基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式

自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配菜供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。

促进“农超对接”的几点建议

自2006年第一届中国超市生鲜食品经营模式研讨会以来，在全国的超市行业中将生鲜食品作为超市经营的核心商品，并把生鲜食品的经营管理技术作为企业的核心技术已经成为共识。

中式快餐发展问题探讨

文章分析了中式快餐业的现状和发展中存在的问题 ,并在此基础上借鉴西式快餐发展成功的经验 ,结合我国快餐业的实际情况 ,提出了解决中式快餐发展问题的方法 ,同时 。

火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查

我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的"火车快餐",是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。

风味组学在中式预制菜品开发中的应用

中式预制菜市场规模日益增长。基于多平台、高通量的风味组学技术对于基料复杂的中式菜肴预制化的作用不可小觑。本文综述了风味组学的核心研究内容及其在中式菜肴预制化过程中的应用,旨在为中式预制菜研发者提供研究思路及参考。

消费者在线外卖消费行为影响因素研究——基于江苏省的调查数据

厘清消费者在线外卖消费行为的影响因素对掌握消费者消费规律,规范市场秩序,促进在线外卖行业的良性发展都有重要意义。利用江苏省495位消费者的调研数据,采用二元logistic和多元线性回归分析法,对消费者在线外卖消费行为的影响因素进行实证分析。根据研究结果,提出了加大对在线外卖的食品安全监管力度,提高在线外卖平台及零售商的服务水平等对策建议。

现代中式快餐标准化研究

快餐是餐饮业的朝阳产业,标准化的研究和实施是中式快餐发展壮大的先决条件,是与洋快餐相抗衡的有效武器。我国现代中式快餐标准化面临着诸多的问题,研究解决这些问题的方法,是现代中式快餐发展的必由之路。

马肉风波:“杀鸡用上牛刀”

1月中旬，英国和爱尔兰的乐购等连锁超市销售的牛肉汉堡中发现马肉成分。随后此事件不断扩大，从牛肉饼到牛肉馅、牛肉酱，越来越多的加工牛肉制品被查出含有马肉DNA，个别产品甚至高达100％，彻底成了“挂牛头卖马肉”。随后，法国、罗马尼亚、波兰、瑞典等16个欧洲国家也都陷入了这场食品风波，“马肉风波”震惊整个欧洲。

中央厨房发展的新趋势

善名科学家钱学森认为：现代快餐就是烹饪的工业化，即把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。它的特征是标准化品种、工厂化生产、连锁化经营和科学化管理。钱老的观点有相当的前瞻性，服务于现代，陕餐的中央厨房，以及其发展的新趋势提供了很好的佐证。

打开心结与微笑服务

最近有人反映营业人员的微笑不多见了。究其原因,有人说工作压力大,有人说收入低,也有人说没前途。在客观条件不能马上改变的情况下,通过沟通打开心结是可以赢得发自内心的微笑的。打开心结是赢得微笑的关键。人的一切活动都是由思想所指挥的。新一代的营业员自尊而敏感,刚踏进社会的梦想与现实工作之间的反差极易引发抵触情绪。当前的营业工作确实压力很大,营业员心中普遍存在对前途的茫然、对新业务的畏难情绪和对管理约束制度的不适应等,这与主动微笑服务明显是背道而驰的。心气不顺,笑出来也不会好看;没有自信,笑出来也不会阳光。在这种情况下,打开心结、理顺情绪可以使被动的工作变成主动的愿望。必须通过有效的说辞、持续的沟通让营业员对自身的工作感到自信,感到有希望、有动力。心结打开了,心情理顺了,对客户的微笑就会是发自内心的、自信的微笑。

中式汉堡包的制作工艺

根据中国人的饮食习惯，结合西式快餐的优点，经过精细加工，制作出营养全、味道好，方便快捷适合中国人口味的中式汉堡包。

加拿大科学家研究在烤牛肉饼中添加苹果皮多酚抑制杂环胺的形成

肉制品加工衍生的致癌物会使个体罹患胃肠癌症的几率增加，尤其是结肠癌，这也是导致北美和工业化国家癌症死亡的第2诱因。杂环胺是致癌物，也是诱导产生突变的化合物，通常在以氨基酸和糖类为基础的美拉德反应时产生，尤其是在肉和鱼肌肉组织中较易产生。为了缓解肉制品加工中，尤其是美拉德反应产生的杂环胺的危害，人们通常的做法是大量膳食含有抗氧化成分的蔬果、茶、巧克力和红酒等；而在加工过程中控制杂环胺生成的有效措施是控制美拉德反应过程中自由基的产生，所以说多酚类等抗氧化剂的引入，可能对减少杂环胺的形成有成效。

爱尔兰研究开发一款针对老年人的添加功能性蛋白质的牛肉饼

据联合国统计，1990-2013年，全世界的老年人比例从9．2％增加到了11．7％，此外，可以预测到2025年，欧洲65岁以上的人口将会增加20％，尤其是80岁以上人口的增速更大。与年龄相关比较密切的肌肉衰减症、痴呆和吞咽困难等疾患，也会接踵而来。像肌肉衰减症等部分疾病，可以通过对部分蛋白质进行强化摄取来避免、延缓和减轻。爱尔兰科学家据此开展科学研究。

沙特阿拉伯研究添加去核橄榄碎块对牛肉饼的物化性质、微生物和感官品质的影响

近年来，全世界对牛肉及其制品，尤其是牛肉饼的消费量呈现逐渐增加的趋势，这与其含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有良好的营养价值有关。然而在肉饼烹制加工之前，将牛肉切碎，会破坏牛肉的筋膜，增加牛肉的暴露面积，会导致脂肪氧化的加速和微生物的生长。

发展中式快餐的几点思考

发展中式快餐的几点思考梁燕君如今在城市众多的店铺中，洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己的走进去想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响，关键是靠...

中式快餐发展透视

中式快餐发展透视文／张建林，徐仰前８０年代中期，美国肯德基家乡鸡登上中国大陆，它给人们带来了一种全新的饮食模式—一快餐。以后，麦当劳、毕胜客、邦尼炸鸡等世界快餐集团纷纷前来争抢地盘。国人中的有识之士认识到这一新生事物的巨大前景，也迅速行动起来，办起了...

科学家制造出人工牛肉汉堡

更环保的人造牛肉饼、具有抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治疗糖尿病的生菜……英国食品科学家埃玛·戴维斯在英国《科学发现》杂志最新一期发表文章，梳理近两年食品领域的研究成果，认为汉堡有望变成一种健康食品。

尖椒牛肉饼

家里有两个馅饼控，而牛肉饼是我家最常吃的馅饼之一，外皮吃起来脆脆的，内馅鲜香微辣，早餐来一个一整天都能量满满。