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解析巴蜀火锅的流传和创新
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作者 王璇璇 《扬州大学烹饪学报》 2005年第3期15-19,共5页
以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国。许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式。从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过... 以重庆火锅、成都火锅为代表的巴蜀火锅遍布全国。许多省、市依据地方饮食特点对巴蜀火锅进行改造,使其既保留原有特点,又融会它处特色,形成千差万别的火锅形式。从各地食客、原料、器皿、味型、就餐环境等方面着手,分析巴蜀火锅流传过程中的创新经验及存在问题,由此总结出一般性规律.为其他菜系菜品的流传提供借鉴经验。 展开更多
关键词 巴蜀火锅 文化包装 品牌经济 饮食文化
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秋冬季家庭快餐设计
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作者 晓书 傅蔷 《烹调知识》 2000年第9期18-19,共2页
秋季 例一:京酱肉丝、椒麻鸡肫、炝苤蓝丝、芋头汤、大米饭。 京酱肉丝(6分钟):将猪瘦肉200g切成0.3cm粗的丝,葱白切丝;炒锅置火上,下菜油少许烧热,再用盐、水淀粉码味的肉丝炒散后,拨在锅边;下甜酱适量炒香,与肉丝和匀;烹入用酱油、水... 秋季 例一:京酱肉丝、椒麻鸡肫、炝苤蓝丝、芋头汤、大米饭。 京酱肉丝(6分钟):将猪瘦肉200g切成0.3cm粗的丝,葱白切丝;炒锅置火上,下菜油少许烧热,再用盐、水淀粉码味的肉丝炒散后,拨在锅边;下甜酱适量炒香,与肉丝和匀;烹入用酱油、水淀粉及鲜汤兑成的滋汁,推转过锅,撒上葱白即可。 展开更多
关键词 秋季 冬季 家庭快餐 菜谱 制作
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