面包及蛋糕的质构与感官评价的相关性研究

为了系统的量化不同厂家生产的、不同添加物、不同产品类型的面包和蛋糕的感官品质,采用物性测试仪和感官评价法,研究面包和蛋糕的质构与感官品质的相关性。结果表明:硬度和弹性指标可系统的量化同一厂家生产的不同添加物的面包和不同厂家生产的全麦面包的感官品质;弹性可系统的量化不同厂家生产的白面包的感官品质;回复性可系统的量化不同产品类型的海绵蛋糕的感官品质;硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性可系统的量化不同添加物的戚风蛋糕的感官品质;硬度、弹性、黏聚性可系统的量化不同种类的蛋糕的感官品质。

基于IPA分析法的美食街游客餐饮满意度研究——以济南芙蓉街为例

餐饮是旅游要素的重要组成部分,是影响游客满意度的重要因素。以济南芙蓉街为对象,借鉴相关文献及专家意见,选择影响美食街游客餐饮满意度的21个因子,通过问卷调查,采用IPA分析法,对芙蓉街游客餐饮满意度进行了实证研究。结果表明:游客对芙蓉街的美食满意度一般,忠诚度较高,需要从突出地方特色美食、加强食品安全管理、挖掘济南泉水文化和提升服务质量等四个方面进一步提高游客在芙蓉街的餐饮满意度。

野战食品应建立风味化体系

目前的野战食品，由于口味单调，持续可接受性较差，已不能满足未来军事战争和“打得赢”的需要，在国防经费投入增加时，应开发、研究新一代战时军用食品。野战食品应向风味化体系发展：使其能满足不同区域作战部队或尽可能多的官兵的口味；要对主要方向部队和主要作战部队增加配备。

7招帮你快乐吃粗粮

问题1：我不喜欢全麦面包和全麦馒头的粗糙口感，怎么办？ 对策：全麦食品虽然口感粗糙．但它具有一个优势，烤制后具有比白面包、白馒头更浓的香气，因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香气的作用。因此，不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平底锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很受欢迎，是极佳的早餐。

军队应建立现代化饮食保障模式

现有的军队饮食保障模式已经不能适应我军现代化建设和现代战争的要求。军队饮食保障近几年改革的理论和实践表明:只进行局部的、低层次的改革,很难提高军队的饮食保障效率。随着科技强军战略的实施,我军饮食保障急需一种全新的、高层次的集约化保障体系,需要工业化的生产手段,并建立现代化的饮食保障模式。

公费用餐与《岳阳楼记》

以“先天下之忧而忧．后天下之乐而乐”的名句而名扬千古的岳阳楼，其北宋庆历年间的修缮以及请范伸淹作楼记与中国历史上的公费用餐制度密切相关。

基于虚拟样机航空食品车行驶稳定性分析

汽车平顺性是汽车NVH性能的评价指标之一,人们对汽车平顺性的研究越来越重视,通过调整汽车悬架能够改善汽车平顺性。以多体系统动力学理论为基础,应用机械系统动力学软件ADAMS/Car,建立了航空食品车整车的多刚体动力学模型。根据GB/T4970-1996《汽车平顺性随机输入行驶试验方法》的要求,通过调用ride四柱试验台,对整车的随机输入平顺性进行仿真分析,并将油气悬架车辆和传统被动悬架车辆的仿真数据对比。仿真结果表明:采用油气悬架的车辆较传统被动悬架车辆具有更好的行驶平顺性。

寄宿制中学生营养食谱设计

作者调查了解了两所寄宿制中学学生的膳食情况,发现学校食堂缺乏营养食谱,膳食结构不尽合理,为此设计了经济实用、可操作性强的寄宿学生学校营养食谱,并对营养食谱进行了分析讨论。

全麦面包不含“全麦” 消费者购买时应注意配料表

近年来,人们越来越注重食品营养。因此“全麦食品”以五谷杂粮丰富的营养价值而受到多数消费者的青睐。然而记者调查却发现，市面上多数全麦面包其配料表肉却无“全麦”二字，即使有的面包含有全麦。其含量也很少，完全称不上“全麦面包”。记者来到山东枣庄市中区君山路上的一家超市的烘焙区内，在这里看到了很多种类的全麦面包，诸如欧式黑麦、法式长棍、瑞士魔杖，杂粮芭达等。

全麦面包——口感：全麦面包口感更佳吗？

鉴别全麦面包，还是建议从配料表入手，面包／小麦粉排在前面，全麦粉比较靠后的就不是真正的全麦面包。这是最客观的依据，现在很多厂家做全麦面包，都会加入焦糖色，再在外面铺上一层麸皮，肉眼实在很难辨别。真正的全麦面包，口感并不佳，比较粗糙且略带酸味。

面包市场植物种子需求量日益增长

植物种子倍受消费者青睐 在整个面包市场，功能性面包盈利甚微，其销售额仅为27亿英镑，占面包市场销售总额的不到1％，远不及全麦面包、褐色面包等。目前全麦面包和褐色面包的市场占有率接近30％，且呈不断上升的趋势，甚至有望超过白面包的市场占有率，其中富含植物种子的面包处于主导地位，因为消费者认为植物种子有益健康。

“空港月饼”凭空出世

北京空港配餐有限公司．是一家由首都国际机场集团与新加坡机场地面服务集团合资的企业，是国内知名的航空配餐企业．其花园式的生产区拥有5万多平方米。

全麦面包“假”货多

不知不觉间,人们的早餐已悄然改变了模样,全麦面包、杂粮面包、高纤面包、芝士面包、果仁面包……各种面包越来越频繁地摆上了早餐桌。其中,以健康营养理念著称的全麦面包深深博得了广大消费者的青睐,成为早餐饭桌的新＂宠＂。那么,市场上的全麦面包营养价值究竟有多高呢？全麦面包是100%全麦制成的吗？接下来,本刊将带您一起一探究竟,辨明全麦面包的真与伪。

全麦面包确实能降糖

人们普遍相信全麦面包对降低糖尿痛风险有帮助。但其原理究竟是什么？东芬兰大学公布的一项研究结果不仅证实全麦面包确实能降低患Ⅱ型糖尿病的风险．而且揭示了其中的机理。研究显示．全麦小麦面包和黑麦面包是膳食纤维的理想来源。

研究发现全麦面包可以降糖

人们普遍相信全麦面包对降低糖尿病风险有帮助，但其原理究竟是什么？东芬兰大学近日公布的一项研究结果不仅证实全麦面包确实能降低患Ⅱ型糖尿病的风险，而且揭示了其中的机理。

军旅特色菜点六则

清蒸白极贝 主料:白极贝12个。 配料:黄瓜250克。 调料:精盐8克、味精4克、姜葱汁12克、蚝油6克、香油4克。 制法:1.白极贝化冰放盐6克。

关于推广学生营养餐的指导意见(摘录)

江泽民总书记1999年2月11日在北京市视察工作时强调指出：“今后的国际竞争是综合国力的竞争，综合国力的竞争最终要体现在人的素质上，首先在于我们少年儿童的素质，要在儿童、少年中推广营养餐，北京市要带个头，还要在全国推广，也要多做些宣传工作，要使得全国各个地方都注意做这个事。”李岚清副总理1999年3月31日指出：“幼儿教育和青少年营养健康问题是关系到贯彻当前教育方针，培养德、智、体、美等方面全面发展的建设者和接班人的重大根本性问题，各级政府、有关部门、学校和家长都要予以高度重视，采取有力措施，共同把这项工作做好。在有条件的地方，鼓励学生增饮豆奶或牛奶，也可结合推广学生营养餐进行，使青少年学生健康成长。”