清宫膳房的食材来源

清代皇帝地位尊崇,饮食丰富多样。在长期的发展过程中,清宫逐步确立了多元的食材供应格局。户部、皇庄、地方官员、内府都在其中扮演了重要角色。通过对清宫档案的梳理发现:这些食材来源各有侧重,长期并存,且在不同时期分别扮演了不同的角色,但都是宫中御膳制作的重要保障。清宫御膳食材来源的多元化,是清宫饮食日益丰富的反映,更是皇权至上的结果。

董世国 青出于蓝的仿膳传人

国家高级烹调技师,原北京仿膳饭庄名厨,北京烹饪协会理事,京华食苑餐饮顾问。师承宫廷名厨王景春。较为全面地继承了宫廷菜的基本技艺,用料考究、制作精细、口感纯正、造型优美的特点,成为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人。同时带领自己的弟子努力完善了满汉全席的制作。

仿膳饭庄 老字号的新举措

步入湖光塔影、亭台楼阁的北海,感受着清风拂面,欣赏着阳光在水面上留下的一串金光闪闪的波纹,即使到了萧条寒冷的秋冬,这里依旧景色宜人,环抱着高耸入云的白塔,让人体会着阔别城市的清新氛围。穿过一条长长的古朴走廊,不知不觉就来到了有80年历史的仿膳饭庄。仿膳是经营着宫廷风味菜肴的老字号,是培养了一批又一批清宫御厨的饭庄,是全聚德集团的直营店面,

仿膳饭庄 皇家御膳第一家

说到宫廷菜，就不能不提到仿膳。因为仿膳饭庄是首家经营宫廷风味菜点的老字号。在1925年时，北海公园正式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋等人，在北海北岸开设茶社，起名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，制做风味菜肴及面点小吃。而关于仿膳的命名，时常有人会发出疑问，既然是仿照御膳，为什么不直称“御膳”呢？这是因为在当时，清朝皇帝刚刚被推翻，封建意识对人们思想的禁锢很深，对皇帝的专用词语并不敢随便使用，所以仍以“仿膳”命名。1956年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，三年后饭庄由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。餐厅内外仿照昔日皇宫的格调进行了重新的装饰布置，以高贵、庄严象征皇权的明黄色为主色调，龙凤图案为主体，华丽彩绘的宫灯、古朴的漆木家具、刻有“万寿无疆”字样的细瓷餐具和金器以及溥杰先生特意为饭庄所提的牌匾、楹联，陈设古朴高雅、宫廷色彩浓郁，处处给人一种身临皇宫的感觉。

故宫外的皇帝宴——仿膳

仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号,至今已有77年历史。它的前身是清宫御膳房,是专供皇帝、皇后和嫔妃用膳的地方。 现在的仿膳饭庄,坐落在北海公园琼岛上的清代古建筑群中,依山傍水.游廊环抱,景色秀丽。在此用餐别有一番情趣。仿膳饭庄的装饰陈设古朴典雅,宫廷色彩浓郁,服务员身着清宫服饰,雍容华贵,讲究清代礼仪,让客人有一种回归过去的感觉。

仿膳饭庄推出特色船宴

北海公园，福瑞宝地，太液赏景，龙舟品膳。记者获悉，白今年夏季开始，仿膳饭庄推出“乘龙舟北海公园环湖游，品御膳赏美景”的服务项目。宾客可在乘龙舟、游太液的同时品尝宫廷御膳。

满汉全席之二

当今之世,“满汉全席”已经是家喻户晓了。然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭。由北而南,自称是“满汉全席”的大有人在。 北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔。 北京访膳饭庄在清宫风味菜的基础上,大量搜集宫廷菜肴秘方,并潜心研究与操作实践,创制了规摸宏伟的满汉全席,并公布于众。我们为了让读者朋友们更好的认识中华饮食文化的博大精深,特连载庞长红先生所著《满汉全席》一书,以飨读者。

乾隆御膳复制

1983年夏季,为了撰写《满族食俗与清宫御膳》一书,我曾天天携带面包和汽水为午餐,在北京故宫的“中国第一历史档案馆”里蹲了三个月,查阅顺治入关后的清宫膳食档案。因为有《中国烹饪》杂志资深编辑吴步初先生的推荐信,这个馆的一些专家又是《中国烹饪》杂志的作者,所以他们网开一面,对我做了破格的照顾,除了悉心助我查阅档案外,还“清馆不清人”,这使我十分感激。此举因是自费行为,当时我囊中羞涩,面对卷帙浩繁的清宫膳食档案,我没有财力把它们全部复印出来;只是征得管理员的同意后,复印了我认为必须复印的一部分。于是我决定当文抄公。

吃的幸运(六) 仿膳的菜

“凡是到北京来观光的人，如果没有机会到北海公园仿膳饭庄品尝一下宫廷风味．差不多都会有虚此一行的感觉似的。也可以说，仿膳饭庄同八达岭长城、故宫博物院形成‘鼎足而三’亦不为过。”这段话摘自爱新觉罗·溥杰为《中国名菜集锦》北京第二卷所写的文章《我也来谈谈宫廷风味》。

雍容华贵年夜饭

“金鸡辞旧岁,玉狗迎新春”。中国人最热闹的节日莫过于一年当中那个辞旧迎新的时刻了。过节就要有过节的气氛,人们不光要举办各种各样的活动来庆祝新年,同时也会做上一桌丰盛的年夜大餐与家人和朋友分享。仿膳饭庄制作的年夜饭主要突出了新年的喜庆气氛和宫廷菜的特点,一道道菜中都显示出皇家雍容华贵的气质,流露出一种不俗的气韵。从一个个菜名中即可联想到年夜饭的主题,每道菜不光有着自身特定的含义,同时整个年夜饭也都突出了辞旧迎新的喜庆,浑然天成。