清宫膳房的食材来源

清代皇帝地位尊崇,饮食丰富多样。在长期的发展过程中,清宫逐步确立了多元的食材供应格局。户部、皇庄、地方官员、内府都在其中扮演了重要角色。通过对清宫档案的梳理发现:这些食材来源各有侧重,长期并存,且在不同时期分别扮演了不同的角色,但都是宫中御膳制作的重要保障。清宫御膳食材来源的多元化,是清宫饮食日益丰富的反映,更是皇权至上的结果。

董世国 青出于蓝的仿膳传人

国家高级烹调技师,原北京仿膳饭庄名厨,北京烹饪协会理事,京华食苑餐饮顾问。师承宫廷名厨王景春。较为全面地继承了宫廷菜的基本技艺,用料考究、制作精细、口感纯正、造型优美的特点,成为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人。同时带领自己的弟子努力完善了满汉全席的制作。

仿膳饭庄 老字号的新举措

步入湖光塔影、亭台楼阁的北海,感受着清风拂面,欣赏着阳光在水面上留下的一串金光闪闪的波纹,即使到了萧条寒冷的秋冬,这里依旧景色宜人,环抱着高耸入云的白塔,让人体会着阔别城市的清新氛围。穿过一条长长的古朴走廊,不知不觉就来到了有80年历史的仿膳饭庄。仿膳是经营着宫廷风味菜肴的老字号,是培养了一批又一批清宫御厨的饭庄,是全聚德集团的直营店面,

仿膳饭庄 皇家御膳第一家

说到宫廷菜，就不能不提到仿膳。因为仿膳饭庄是首家经营宫廷风味菜点的老字号。在1925年时，北海公园正式开放，原在清宫御膳房当差的赵仁斋等人，在北海北岸开设茶社，起名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，制做风味菜肴及面点小吃。而关于仿膳的命名，时常有人会发出疑问，既然是仿照御膳，为什么不直称“御膳”呢？这是因为在当时，清朝皇帝刚刚被推翻，封建意识对人们思想的禁锢很深，对皇帝的专用词语并不敢随便使用，所以仍以“仿膳”命名。1956年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”，三年后饭庄由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建群中。这里背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。餐厅内外仿照昔日皇宫的格调进行了重新的装饰布置，以高贵、庄严象征皇权的明黄色为主色调，龙凤图案为主体，华丽彩绘的宫灯、古朴的漆木家具、刻有“万寿无疆”字样的细瓷餐具和金器以及溥杰先生特意为饭庄所提的牌匾、楹联，陈设古朴高雅、宫廷色彩浓郁，处处给人一种身临皇宫的感觉。

故宫外的皇帝宴——仿膳

仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号,至今已有77年历史。它的前身是清宫御膳房,是专供皇帝、皇后和嫔妃用膳的地方。 现在的仿膳饭庄,坐落在北海公园琼岛上的清代古建筑群中,依山傍水.游廊环抱,景色秀丽。在此用餐别有一番情趣。仿膳饭庄的装饰陈设古朴典雅,宫廷色彩浓郁,服务员身着清宫服饰,雍容华贵,讲究清代礼仪,让客人有一种回归过去的感觉。

仿膳饭庄推出特色船宴

北海公园，福瑞宝地，太液赏景，龙舟品膳。记者获悉，白今年夏季开始，仿膳饭庄推出“乘龙舟北海公园环湖游，品御膳赏美景”的服务项目。宾客可在乘龙舟、游太液的同时品尝宫廷御膳。

满汉全席之二

当今之世,“满汉全席”已经是家喻户晓了。然而经过百年演变之后,同是满汉全席,其内容却是大相径庭。由北而南,自称是“满汉全席”的大有人在。 北京仿膳饭庄,是专门经营清宫风味菜点的的著名饭庄,拥有200多种清朝宫廷名菜,其厨师也多是当年御厨的嫡系后裔。 北京访膳饭庄在清宫风味菜的基础上,大量搜集宫廷菜肴秘方,并潜心研究与操作实践,创制了规摸宏伟的满汉全席,并公布于众。我们为了让读者朋友们更好的认识中华饮食文化的博大精深,特连载庞长红先生所著《满汉全席》一书,以飨读者。

乾隆御膳复制

1983年夏季,为了撰写《满族食俗与清宫御膳》一书,我曾天天携带面包和汽水为午餐,在北京故宫的“中国第一历史档案馆”里蹲了三个月,查阅顺治入关后的清宫膳食档案。因为有《中国烹饪》杂志资深编辑吴步初先生的推荐信,这个馆的一些专家又是《中国烹饪》杂志的作者,所以他们网开一面,对我做了破格的照顾,除了悉心助我查阅档案外,还“清馆不清人”,这使我十分感激。此举因是自费行为,当时我囊中羞涩,面对卷帙浩繁的清宫膳食档案,我没有财力把它们全部复印出来;只是征得管理员的同意后,复印了我认为必须复印的一部分。于是我决定当文抄公。

吃的幸运(六) 仿膳的菜

“凡是到北京来观光的人，如果没有机会到北海公园仿膳饭庄品尝一下宫廷风味．差不多都会有虚此一行的感觉似的。也可以说，仿膳饭庄同八达岭长城、故宫博物院形成‘鼎足而三’亦不为过。”这段话摘自爱新觉罗·溥杰为《中国名菜集锦》北京第二卷所写的文章《我也来谈谈宫廷风味》。

雍容华贵年夜饭

“金鸡辞旧岁,玉狗迎新春”。中国人最热闹的节日莫过于一年当中那个辞旧迎新的时刻了。过节就要有过节的气氛,人们不光要举办各种各样的活动来庆祝新年,同时也会做上一桌丰盛的年夜大餐与家人和朋友分享。仿膳饭庄制作的年夜饭主要突出了新年的喜庆气氛和宫廷菜的特点,一道道菜中都显示出皇家雍容华贵的气质,流露出一种不俗的气韵。从一个个菜名中即可联想到年夜饭的主题,每道菜不光有着自身特定的含义,同时整个年夜饭也都突出了辞旧迎新的喜庆,浑然天成。

Eat like an Emperor in Fangshan Restaurant

As part of the royal court of Liao, Jin, Yuan, Ming and Qing dynasties, Beihai Park boasts majestyand grace that have been passed down for hundreds of years. Visitors are drawn here not only by the scenery, but also Fangshan Restaurant, known for its Qing imperial palace cuisine. Thanks to this more than 80 year old restaurant, incomparable luxury of the monarch can be experienced by common consumers.