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题名山东老字号聚丰德餐饮品牌发展研究
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作者
朱桂凤
韩西雅
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机构
黑龙江大学历史文化旅游学院
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出处
《楚雄师范学院学报》
2023年第1期35-40,共6页
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文摘
老字号是历史发展过程中伴随中国文化发展出现的结晶,承载着中国深厚的工商文化底蕴。山东作为儒家文化的发源地,山东老字号受儒家文化影响至深,有着深厚的鲁商精益求精的工匠精神和诚实守信的经营观念。山东老字号中餐饮类占的比重很大,是齐鲁饮食文化的重要载体和宝贵遗产,承载着山东人美好的回忆。本文以山东济南聚丰德餐饮老字号为例,通过对老字号餐饮品牌发展存在的问题进行分析,针对性地提出山东省老字号餐饮品牌保护传承、创新发展的建议,以期实现老字号品牌的振兴。
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关键词
山东老字号
餐饮品牌
饮食文化
聚丰德
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Keywords
time-honored brand in Shandong
catering brand
food culture
Jufengde
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分类号
TS972.182.52
[轻工技术与工程]
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题名鲁菜文化的现代认识与重新评价
被引量:6
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作者
王赛时
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机构
山东社会科学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2008年第3期9-13,共5页
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文摘
鲁菜是中国烹饪领域中的重要菜系。现代鲁菜不但继承了历史鲁菜的精华遗传,而且还吸纳了最新的时代元素和科研成果,攀升到更高的境界,因此也具有了更多的文化定义。从历史与现实相结合的科学视角出发,对鲁菜文化进行新时代的探讨和重新评价,从而提出全新的理论观点,纠正以往鲁菜概念和定义的偏差,这对于我们真实地了解鲁菜和研究鲁菜,有着很重要的意义。
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关键词
鲁菜
饮食文化
鲁菜文化
地方菜
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Keywords
Shandong cuisine
dietetic culture
Shandong cuisine culture
local cuisine
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分类号
TS972.182.52
[轻工技术与工程]
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题名鲁菜的非物质文化遗产保护
被引量:1
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作者
王蓉
汤卫东
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机构
济南大学酒店管理学院
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2011年第1期6-9,共4页
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基金
山东省软科学研究计划资助项目(2009RKA082)
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文摘
鲁菜以其极具特色的烹饪手法以及久远的历史文化积淀,成为了北方饮食文化的典型代表。但随着社会生活的现代化,鲁菜与许多非物质文化遗产一样,在快速的社会生活冲击下,逐渐被边缘化。对鲁菜非物质文化遗产的保护,应从确定相关的保护原则、保持鲁菜的烹饪技艺、遵守执行鲁菜标准和创新鲁菜文化四个方面进行。
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关键词
鲁菜
非物质文化遗产
烹饪工艺
饮食文化
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Keywords
Shandong cuisine
Intangible cultural heritage
culinary skill
cuisine culture
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分类号
TS972.182.52
[轻工技术与工程]
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