新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究

面肺是新疆维吾尔族重大节庆日中不可或缺的传统肉食品。现有文献资料表明,早在宋代面肺就已被人们较为广泛的食用和制作,而且还依其制作方法创新出诸多新的肴馔。如今面肺及其传统制作技艺在新疆有着较好的保留,不仅成为新疆地区各类餐饮酒店的招牌菜,而且作为一种休闲食品在大街小巷以及夜市小摊广泛流传。

中越边境哈尼族果角人的饮食结构——以云南绿春县平河乡咪欧村为例

果角人是中越边境上的一个哈尼族支系。果角人实行梯田稻作农耕,其饮食结构依托当地物产形成,具有当地特点。果角人的主食是产自梯田的红米饭,佛手瓜、笋子是村民最常食用的蔬菜。由于各种祭祀活动不断,鸡的消费量较大。果角人喜饮自产的酒、茶。居住在国境线的特殊性,使他们在饮食方面与越南哈尼族有所交流。

浅析台湾人吃素

台湾人吃素已成为食尚,究其原因一是源于佛教、道教等宗教信仰;二是源于医学和相关科学知识的普及;三是基于生态环境保护理念的深入;四是基于台湾广泛的素食食材供应和素食制品的丰富;五是由于科学饮食方面的专业指导。

汉唐时期北方胡汉饮食原料之交流

汉唐时期,中国是一个民族众多的国家,各民族都有自己的饮食生活特点。而饮食生活的地方性和民族性,也就构成了饮食文化交流与融合的客观基础,而同处于统一的多民族国家之中,更为各民族饮食文化交流与融合提供了便利。一方面是兄弟民族,特别是西北方的少数民族的饮食原料(汉唐人称之为胡食),纷纷传入内地,这些都大大丰富了汉唐人民的饮食,成为中华传统饮食文化不可分割的组成部分。另一方面,汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的农业文明,这对提高胡族的饮食文明产生过积极的作用。

纳西族农耕文化对饮食习俗的影响——以丽江古城区西关村为例

纳西族的农耕文化历史源远流长,可以追溯到古羌人时期,他们的饮食习俗受到地理迁徙和山地定居两方面的影响:一方面根据地理环境,创造了纳西族自己的饮食文化;另一方面在农耕文化中保留了游牧民族和汉族以及藏族的一些饮食习惯。二者兼收并蓄,从而发展出独特的纳西族饮食文化。

青海藏族饮食文化

青海藏族饮食文化青海藏族，由于居住地域、生活环境及从业性质的不同，形成了独具特色而又丰富多彩的饮食文化。牧业区的饮食以肉乳为主，辅以面食、大米及茯茶等。肉食，主要食用牛、羊肉。食用法有煮“手抓”、做香肠及储干肉等。“手抓”是将大块生肉放进冷水锅里，加...

蒙古族饮食文化

蒙古族饮食文化正如生活在草原上的民族离不开畜牧业一样，从事畜牧业的民族的食物构成亦离不开肉乳，青海蒙古族由于传统的生产方式，青藏高原特殊的自然环境和周围藏汉等民族的影响，形成了有别于其他地区的，具有青藏高原特色的饮食文化。《西唾要略》载：“不习耕作，...

青海回族饮食文化

青海回族饮食文化青海回族由于生产方式和居住环境、气候条件的关系，饮食一般以小麦、青稞、豆类等面食为主，以各种蔬菜和牛肉、羊肉等为副食。主食馍馍的制作方法有蒸、烧、、烙、炸五种。蒸制的有馒头、龙卷、“砖包城”（亦叫“金银卷”，用一层小麦面、一层青稞面蒸...

青海撒拉族饮食文化

青海撒拉族饮食文化撒拉族饮食文化是本民族传统文化与中原文化及周边兄弟民族文化长期相互影响、交融、发展而形成的，既充满了撒拉族的个性，又渗透着中华各民族文化的共性。具有突厥传统、伊斯兰特色和高原风味三大特点。传说，撒拉族先民曾牵着骆驼，驮着《古兰经》，...

青海土族饮食文化

青海土族饮食文化一般来说，人类从自然饮食发展到熟食调制，便产生了饮食习俗，也就有了饮食文化。饮食习俗的发展是人类自身饮食本能的一种高度的理性发展。在饮食方面所表现出的智慧与创造，展示了人类文明的进程。土族饮食文化是融原料配制、审美情趣、艺术造型、食用...

民族餐饮仪式中旅游者感知互动与旅游涉入关系研究——以蒙古族烤全羊仪式为例

为探究民族餐饮仪式中旅游者感知互动对旅游涉入的影响,通过问卷调查和回归分析方法,探讨不同风格的互动对旅游涉入的影响、本真体验的中介作用和客源地的调节作用。结果表明:交互导向互动和任务导向互动对本真体验和旅游涉入均有显著正向影响,并通过本真体验对旅游涉入有显著正向影响;自我导向互动对本真体验和旅游涉入均有显著负向影响,并通过本真体验对旅游涉入有显著负向影响;本真体验对旅游涉入有显著正向影响;旅游者外地背景负向调节中介模型。通过对民族餐饮仪式中互动效应的探索,期冀为民族旅游地餐饮企业经营提供理论支撑。

作为仪式的宴席:仡佬族“三幺台”实践情境和象征

在我国黔北地区仡佬族的聚居区内,存在着一种极富特色的宴席——“三幺台”,由“茶席”“酒席”“饭席”三个部分组成。这一宴席在实践中表现为情境性实践和话语性实践。通过这样的仪式性实践过程而形成的仡佬族饮食象征行为——“三幺台”,成为了黔北仡佬族礼仪关系整合和社会秩序运行中极为重要的仪式,体现了黔北仡佬族的文化特性,以及族群和地域文化的重要意义。

大理双廊白族本主祭祀食事研究

白族有丰富的祭祀饮食文化,尚且缺乏深入的专项研究。本文以大理双廊为田野点,围绕红山本主巡境祭祀中的饮食事象,借鉴象征人类学的相关理论方法,分析红山本主的地方文本,呈现并解读其献祭仪式的行为方式和内部逻辑。研究认为巡境之前的准备实质上是对仪式空间和祭祀主体的净化;巡境途中的各司其职和行为规范实质是对族群集体记忆的建构与活化;巡境抵达之后献祭牺牲的过程实质是用动物替代人的献祭,完成与神祇的交换。献祭后的宴飨,既是分享福报,也是将人身上的死亡象征剥离出来,使人回归到世俗空间。

浅析“满汉全席”的文化构成

满汉全席历来被看作是中华饮食文化的集大成,但满汉全席的发展并不是一蹴而就的。满汉全席简单说就是“满菜”与“汉菜”组合成的席面。现今大部分人将满汉全席认为是清宫御膳,实则不然,但其形成却也与清宫御膳密切相关。本文从“满菜”与“汉菜”两个大结构出发,分析其与清宫御膳的关系,探求其背后真正的文化构成。

馕:新疆的名片

馕之种种 "可以一日无菜,但不可以一日无馕."新疆维吾尔族人如是说.可见,馕在他们饮食生活中的重要地位.馕,是新疆维吾尔族最主要的面食.

回味傣家菜

我从中学学地理的时候起，便向往着有一天能够到遥远而神秘的西双版纳，谁知这个梦一做便是40年，直到去年应笔友之邀才得以成行，西双版纳那旖旎送人的风光让我留恋，风味独特的傣家肴馔更是令我回味无穷。

不变中的变:傣族“孔雀宴”生成的文化分析

随着地方经济的发展和旅游市场的活跃,傣族饮食文化也在这一浪潮中发生变化。外来食材的侵入丰富了傣族地区食物的种类,为游客的食材多样化选择提供了保障。旅游市场不断地发展,极大地刺激了傣族地区饮食文化的建构。以傣族传统饮食文化特点和"孔雀文化"整合而成的"孔雀宴"景观成为旅游经济下的民族文化新符号。"孔雀宴"在满足游客旅游消费中实现"食物景观"人文体验的同时还将自身塑造成为文化品牌以实现民族文化的传播。

多国向梅州客家菜师傅发出邀约

本刊讯2019新年伊始,'客家菜师傅工程'如火如荼实施开展,不仅成为梅州市的热点,而且其影响力也扩展到了海外。英国、毛里求斯、法国留尼汪圣保罗市等国家和地区,纷纷发出邀约,邀请梅州客家菜师傅前去展示客家美食和厨艺。据悉,为全面展示客家菜餐饮文化的独特魅力.

云南双江傣族蘸水研究

饮食文化是傣族文化的重要组成部分,以双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县傣族蘸水为研究对象,运用文字学、文献学、饮食人类学的方法,从蘸水历史简述及“蘸”“醮”“沾”字义辨析,从双江傣族蘸水原料及制作方法等几个方面展开研究,发现双江傣族蘸水制作原料丰富多样,技法古朴,遵循传统,具有保持本味、辅助主味,适应季节变化调整原料搭配等特点,而双江傣族嗜食蘸水与其生活在湿热河坝地区、“贵柔尚和”的民族特性以及“护生”的民族信仰有着千丝万缕的联系。