基于网络游记的城市饮食文化景观意象感知与评价——以扬州为例

饮食文化景观意象是旅游地意象的重要构成部分,准确把握旅游者对旅游地意象的感知,是有效提升和完善旅游地形象的基础。网络游记为城市旅游意象研究提供了丰富的信息源,针对到访扬州的游客网络游记进行内容分析,以揭示扬州饮食文化景观意象的感知与评价情况。主要结论为:与饮食相关的高频词汇体现出景观与消费的高度统一,游客感知的饮食文化景观意象主要体现在饮食文化消费、饮食文化空间与饮食文化环境三个方面,饮食文化景观是旅游目的地体验旅游的重要依托,游客意象感知中的负面评价应该得到重视。

高职院校烹饪专业现状分析

随着我国经济的不断发展,烹饪行业面临着新的挑战,产业结构和菜品体系发生了很大的变化,但多年以来,烹饪专业的教学模式却变化不大,作为"天之骄子"的烹饪专业高职毕业生在步入社会后却出现了许多问题。面对旅游与餐饮发展的新形势,烹饪专业原有的教育模式已逐渐失去优势,缺乏市场竞争力,因此,烹饪专业需要认清目前存在的问题,不断改革教学模式,方能适应餐饮业的快速发展。

新媒体时代美食文化旅游形象传播策略研究——以国际“美食之都”成都为例

在移动互联信息技术迅速发展趋势下,必须加大新媒体、全媒体等渠道对国际"美食之都"的宣传,构建和传播成都的美食文化旅游形象。通过对成都市区景点和特色街区进行问卷调查,掌握成都当地民众与造访游客对美食文化的整体认知现状,提出了用移动端进行热点事件营销、PC端进行内容营销、建设饮食文化数据库等新媒体传播策略;通过纸媒和电影、电视构建"互联网+传统媒体"的全媒体营销模式。美食文化需要充分与文化创意产业、旅游产业等进行融合,最终才能提升城市的文化软实力与文化创新意识。

基于模糊层次分析法的餐饮街区顾客满意度评价研究

提升顾客满意度对餐饮街区转型升级有着重要的现实意义。在国内外顾客满意度相关研究的基础上,建立餐饮街区顾客满意度评价指标体系,以西安某餐饮街区为研究对象,采用模糊层次分析法,对其顾客满意度进行实证研究。结果表明顾客对街区的满意度总体评价一般,尤其是质量感知满意度一般。结合餐饮街区顾客满意度评价指标体系,提出餐饮街区提升顾客满意度的对策建议。

模因论视阈下中国菜名英译策略

作为植根于中华特有历史文化的强势模因,中国菜名主要分为"基因型"和"表现型"两类。从模因论的视角分析中国菜名的英译过程,并在此基础上提出三种英译策略:类推策略、重复策略和杂合策略。译者应根据情况灵活选择英译策略,以期提高中国菜名的英译质量,促进中华餐饮文化走向世界。

烹饪教育服务社会的宏观价值研究——基于社会结构视角

在烹饪教育人才培养、科学研究、服务社会、文化传承的四大功能中,烹饪教育通过服务社会有效地承担起自身社会责任。基于社会结构的视角,将烹饪教育服务社会的内容与社会宏观结构要素的构成紧密结合,从构建适应社会发展的烹饪人才和教育体系、提升烹饪技术发展的行业标准和水平两个维度重点对烹饪教育服务社会的宏观价值进行分析,从而实现烹饪教育服务宏观社会的功能。

中国传统岁时食俗中的茶文化

"茶"在中国传统岁时食俗中是一个重要的物象,以其用途可分为时令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三种类型,它们具有保健强身、和睦亲友、沟通天人等功能,兼具神圣性和世俗性。

《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析

中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中"切"法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与切割技艺的运用,对于我国古代烹饪过程中食材的合理使用、食材的卫生处理和料型的美化、菜肴风味的定型,都起着极其重要的作用。它充分体现了中国饮食文化的博大精深。

餐饮企业员工旅游志愿服务行为意向影响因素探析

结合文献梳理和问卷调查定量分析方法,运用计划行为理论,探讨餐饮企业员工旅游志愿服务行为意向的影响因素。研究发现,餐饮企业员工旅游志愿服务行为意向受到员工对于旅游志愿服务行为的工具性评价、情感性评价、个人规范、社会压力、自我效能和便利认知的显著影响,员工的性别、年龄、受教育程度也影响其参与旅游志愿服务的意愿。应在加大宣传力度,提高志愿意识;增强服务便利,激发参与热情;注重活动趣味,提升行为意愿三个方面促进旅游志愿服务行为意向的产生。

争论和发展——中国烹饪高等教育的实践和思考

中国烹饪高等教育正式创办已经30多年,回忆30年来中国烹饪高等教育从兴办到成长的过程,通过一系列的争论,集思广益,促成了我国烹饪高等教育的成长和发展。总结经验和教训,为今后的发展开辟广阔的道路。把高等烹饪教育作为正规学历教育,在国外都很罕见,我国的烹饪教育体系在世界上是领先的。

烹饪职业技能鉴定的问题及对策

烹饪鉴定考核是测量厨师技能水平的主要方法。当前的烹饪考核体系已不能适应行业发展的需要,也不能适应餐饮企业对高素质烹饪人才的需要,因此,必须从考核内容、考核方法以及鉴定过程等方面进行较大幅度的调整,以达到"考用结合,考核为市场服务"的功能。

中国职业资格证书与中式烹调师等级制度

职业资格证书制度是劳动就业制度的一项重要内容,也是一种特殊形式的国家考试制度。由政府认定的考核鉴定机构,按照国家制定的职业技能标准或任职资格条件,对劳动者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范的评价和鉴定,对合格者授予相应的国家职业资格证书。中式烹调师等级及职业资格证书共分初级、中级、高级、技师和高级技师5个等级。

推进营养学实验教学改革,加强新型烹饪人才的培养

营养学实验培养新型的烹饪高等人才具有重要的意义。本文结合在营养实验室建设中的实践和体会,从实验教学管理模式、实验教学体系与教学内容、实验教师素质和实验教学条件四个方面阐述了营养学实验教学改革在新时期烹饪高等教育中的重要性。

也论厨师的职业道德

厨师职业道德是随着餐饮行业的产生而形成,它对厨师的生产活动过程起着制约作用。厨师职业道德主要包括良好的卫生观念、严谨的专业作风、精湛的烹饪技艺等方面。当前社会,提高厨师职业道德修养,服务社会,已成为餐饮从业人员的基本共识。

吴华侠:老字号里的传承人

人物心语:一个内在足够坚韧丰盈的人,在一条既定的小径上走下去,就会见到绵延无尽的风光。面皮薄如蝉翼,馅料饱满鲜美,汤汁浓香四溢。外观精致典雅,参差错落,如同一枝枝绽放的康乃馨—这并非艺术家的工笔,而是出自“都一处”烧麦制作技艺第八代传承人吴华侠的一根擀面轴下。北京前门大街,挂着“都一处”牌匾的烧麦馆宾客满座,这家有300余年历史的“中华老字号”如今仍然备受食客的追捧。1752年除夕,乾隆微服私访,经过前门大街,独有一店开张营业。乾隆酒足饭饱,龙颜大悦,数日后亲题蝠头匾一块,赐店名:“都一处”,寓意“京都只此一处”。

名震海外养生菜

中国药膳大师崔玉芬，原是北京国际饭店行政总厨，现任日本大阪万丰林珠式会社厨政总监。高级烹饪技师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、中国药膳大师、中国餐饮文化大师、烹饪艺术家、国家级一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、北京烹协理事。

让团膳也符合养生要求

李建国，中共党员，大专学历，1969年11月在铁三局四处参加工作。1975年，从事烹饪工作。现任铁道部机关食堂主任，高级烹饪技师，中国药膳大师。他曾于1985年，参加铁路系统烹饪比赛获技术能手奖，1990年，调入铁道部机关京淮餐厅工作。1993年10月，获中国烹饪协会举办的第三届全国烹饪技术比赛个人金牌，并评为中国烹饪协会93年全国百名优秀厨师。

创新让传统东北菜升华

王连生。1957年10月10日出生，大专文化，1976年参加工作，现任北京雪原风情酒楼董事长、总经理；高级职业经理人，中国烹饪大师，中国药膳大师。擅长传统鲁菜及东北山珍野味的烹制，菜肴制做注重美观实用，荤素搭配，富于营养，操作简单，且具有艺术理念。自1995年进入京城餐饮业以来，以其独特创新的风格享誉京城；

美点也养生

王新国，中式面点高级技师、北京特级烹饪大师、中国烹饪大师、中央国家机关烹饪大师、中国药膳大师、中国烹饪协会技能考评专家组成员、全国餐饮业国家一级评委、国家级裁判、国家劳动职业技能高级专家考评委、中央国家机关职业技能考评委、北京市烹饪协会常务理事、全军总后勤油料部考核专家委员会委员高级评审员、中央民族大学兼职教授、北京市城市学院兼职教授。

用中国美味菜肴服务国际宾客

贾榜民，北京人，本科学历，高级烹饪技师。北京烹饪大师、中国烹饪大师、中国药膳大师、中国药膳委员会国家级评委。他曾先后在任燕莎凯宾斯基饭店（五星）、北京汉华国际饭店（五星）等酒店任高级主管、行政总厨，2008年2月至今任北京金潮玉玛国际酒店（五星）行政总厨。曾为许多外国总统、总理等国宾服务；