本科层次烹饪职业教育的系统化设计

国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间。依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考。

如何提高烹饪专业学生食品雕刻技能水平

学校烹饪专业的教学过程中,其中一门课程就是食品雕刻。近年间,伴随经济增长,人们物质生活水平日益提高,对菜品的要求也发生了一些变化,除了追求食材的口感和新鲜度外,关于菜品外观所表现出的视觉效果上的要求越来越高,这就要求烹饪者提高食品雕刻技术。根据市场需求,无论烹饪中餐或是西餐,食品雕刻水平的提高都至关重要。下面就如何在教学中提高烹饪专业学生食品雕刻技能水平表达一些观点。

中职烹饪英语词汇的特点及教学策略

随着中西烹饪技术的交流与发展,烹饪英语水平正成为厨师职业的一项重要竞争力,而词汇习得在很大程度上决定着英语水平的高低。因此,教学实践中应掌握烹饪英语词汇的特点,注重运用词汇教学的方法和策略,从而提升烹饪专业英语教学质量。

高职学生面点制作技能的培养

中式面点制作所需的基本功,主要是指在制作面点的过程中,运用的最为基础的制作方法和技术。具体包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等这些环节。中式面点制作人员能否具备良好的基本功,不但对面点制作的质量有着直接的影响,同时也是对制作人员技术水平的衡量标尺。高职院校是培养专业技术人才的主要场所,本文就高职院校如何提升面点基本功训练进行探究。

提高中职学生刀工技能的策略探讨

蓬勃发展的烹饪职业教育既面临着极好的机遇也面临着严峻的挑战。因此,如何提高学生刀工技能,适应社会和餐饮企业的需要,成为现在职教的艰巨任务。

新时期高职烹饪英语对教师的要求与教师发展

随着时代的发展和科技的进步,高职英语教学正在悄然发生着深刻的变化。在现阶段,烹饪英语的教学不仅是让学生掌握烹饪所需的英语能力,又需要学生了解烹饪英语背后蕴含的文化,从更广阔的视角来认知这门课程。本文从新时期烹饪英语教学的发展来分析当前烹饪英语教师所面临的挑战,并探讨教师的发展。

中式面点教学教育创新探索

所谓的烹饪之道,其主要是贵在变化。面点制作是中国烹饪的重要组成部分,因为我国目前的膳食结构仍以面食为主,从营养学和中医食养学看,蛋白质、脂肪、糖类等植物性的要优于动物性的,各种食疗品质也以面点为好。长期以来,我国中式面点围绕着产品各种原料与辅料、制作技法、工艺造型和组合装饰等进行了创新,从而把中式面点制作推向一个非常高的发展阶段。因而,中式面点的教学教育创新是一个永恒的主题。

中职院校烹饪专业德育模式分析

中等职业教育是全面实施科教兴国战略,切实促进经济和社会可持续发展,提高我国国际竞争力的非常重要的途径。本文通过系统的分析,结合有关高校德育工作的相关理论,提出现在中等职业院校烹饪专业德育中存在的问题,并提出其改革发展的对策。

烹饪专业实验教学心得

我国的烹饪教育已有几十年的历史,作为培养实用型烹饪人才的中等职业技术学校,多年来为社会输送了大批专业技术人才,有力推动了我国烹饪技术与文化的发展和进步。而随着教育体制的改革及人才市场的需求变化,给中等职业学校烹饪教育提出了新的的课题。为适应形势的发展,培养高素质人才,我们必须要加强烹饪教学研究、探讨,根据实际情况加大教育改革力度,通过不同途径提高教学质量。