征稿启事《中国乳业》简介

《中国乳业》2002年1月创刊,是全国首家为奶业产业链各环节提供全方位信息服务,集理论性、时效性和实用性为一体的综合性期刊。由农业农村部主管、中国农业科学院农业信息研究所主办,是中国农林核心期刊、中国学术期刊网络出版总库来源期刊、中国核心期刊(遴选)数据库来源期刊。

2023年奶业形势回顾与展望

西方奶业发达国家过去3年牛奶产量没有因奶价的上涨出现大幅上涨,这反映了其奶业产业更为成熟,为中国奶源的发展腾出了部分空间。2019—2023年,中国奶类生产的年复合增长率达到了7%,远远超过近15年来4%的奶类平均消费增速,造成了2023年奶源供给过剩,奶牛养殖大面积亏损,“奶牛周期”波动特征显著。预期产业调整期仍将持续2年左右,奶源基地内部产业结构持续调整,中小奶牛场首当其冲,需要行业给予密切关注和同心协力共渡难关;中长期看,规模奶牛场每年新增10~15万头存栏,即可以满足中国牛奶消费增长需求。在短期调整期,养殖场可压缩奶牛产能、优化牛群结构、推动种养结合、优化乳制品加工结构等方面发力,推动产业稳定发展。

酸奶中乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测方法

[目的]建立使用高效液相色谱仪同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾等4种食品添加剂的方法。[方法]酸奶样品经过蛋白沉淀剂沉淀蛋白后高速离心,经0.22μm微孔滤膜过滤后上机测定。仪器使用C18色谱柱,流动相采用甲醇与0.02 mol/L乙酸铵溶液(不需调节pH值),检测波长为227 nm。[结果]4种添加剂线性范围1.00~50.0 mg/L,相关系数均在0.999 9以上,回收率91.2%~104.8%。[结论]该方法操作简单、快速,可用于同时检测酸奶中的乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸和糖精钠4种食品添加剂。

乳及乳制品中高氯酸盐、氯酸盐的危害和原因分析

高氯酸盐和氯酸盐存在于许多食品中,包括生鲜乳和乳制品。高氯酸盐广泛存在于周围环境,特别是水生系统如地下水、饮用水、地表水、果汁、蔬菜以及乳制品。高氯酸盐可以通过多种途径进入人体,包括饮食和吸入。生鲜乳和乳制品中氯酸盐的存在可能是由于使用氯化水和食品加工级别的水和氯化洗涤剂清洗工艺设备。高氯酸盐和氯酸盐抑制人类的碘摄取和高铁血红蛋白的形成有关,婴儿和幼儿是高危人群。本文综述高氯酸盐和氯酸盐对人体的危害以及可能引起生鲜乳及乳制品中高氯酸盐和氯酸盐含量增高的原因。

弗莱维赫牛改良荷斯坦牛的杂交F1代生长性能研究

[目的]对比研究弗莱维赫牛改良荷斯坦牛的杂交代在生长过程中的发育性状优势,通过选种培育适合奶牛养殖场的乳肉兼用新品种牛。[方法]测定杂交F1代和荷斯坦青年牛出生到25月龄的体重、体尺,进行对比研究。[结果]杂交F1代牛在不同月龄的生长发育比荷斯坦牛均快,最显著的是20月龄,虽然出生体重小2.8 kg,但20月龄体重多76 kg,日增重多0.16 kg,体斜长、胸围、胸深、尻宽分别多13 cm、8 cm、2cm、2 cm,尻长无差异。[结论]杂交F1代的日增重、体斜长、胸围、胸深、尻宽生长发育都优于荷斯坦牛,具备弗莱维赫牛生长快、增重快的品种优势。

某规模化牧场致犊牛腹泻的大肠杆菌分离鉴定及耐药性检测

[目的]为确定引起石河子某规模化牧场犊牛腹泻的主要病原菌及其耐药情况,并针对犊牛腹泻提出合理应对措施,为该牧场防治犊牛腹泻提供参考。[方法]本研究采取现场流行病学检查,无菌采集15份犊牛腹泻病料,对其进行病原菌分离纯化;通过生化试验以及分子生物学鉴定,确定致犊牛腹泻的病原菌;对病原菌进行药敏试验,确定耐药情况。[结果]经生化试验以及分子生物学鉴定发现,15份犊牛腹泻病料中,有12份分离到了大肠杆菌。药敏试验结果显示,13株大肠杆菌对链霉素耐药率最高为46.15%(6/13),对青霉素、氨苄西林耐药率为38.46%(5/13),且敏感菌株多为中低敏;对四环素敏感性为76.92%(10/13),13株菌株对头孢噻肟和万古霉素敏感性最高,为84.62%(11/13),多数菌株为多重耐药菌株。[结论]本研究针对腹泻犊牛进行病原菌分离鉴定、药敏试验,为该牧场犊牛腹泻诊治提供参考。

一例混合感染奶牛乳房炎病例病原菌分离鉴定及药敏试验

[目的]新疆某规模化牧场奶牛乳房炎较严重,治疗许久未愈。探究致病原因,找到合理应对措施。[方法]本试验采集典型奶牛乳房炎病料,对其进行分离鉴定及药敏试验。[结果]病原菌分离纯化结果表明,该牧场奶牛乳房炎主要为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、梭菌等多种细菌混合感染所致。药敏试验结果表明,大肠杆菌对复方新诺明、卡那霉素、恩诺沙星、环丙沙星高度敏感,其中环丙沙星极敏感;金黄色葡萄球菌对复方新诺明、卡那霉素、恩诺沙星、氯霉素极度敏感;梭菌对氯霉素、头孢曲松、氨苄西林高度敏感。[结论]本研究对乳房炎奶样分离,得到了大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及梭菌,建议该牧场对患病牛采取隔离措施,并使用替米考星、头孢噻呋钠及梭菌疫苗进行联合用药治疗。

我国乳制品研究的知识图谱可视化计量分析

为探讨近年来国内乳制品研究领域的发展现状与演化趋势,该研究基于中国知网数据库筛选出的4784篇乳制品相关文献,运用文献计量CiteSpace工具进行机构、作者、关键词、研究前沿等信息的知识图谱可视化分析,对乳制品领域的热点及发展情况进行研究。结果显示,2000年至今,国内乳制品研究领域的发文情况可划分为高速增长期和平稳发展期,研究内容呈现由关注技术发展到更关注产业发展相关内容,部分作者之间形成较密切的核心作者群,但大多数作者仍呈分散独立发文状态。关键词集中于发酵工艺、奶业发展、相关政策、乳制品相关产品及应用领域。在研究前沿,乳制品相关研究在持续提高检测技术水平基础上,呈现更加关注乳制品产业链、工艺优化及相关影响因素分析等趋势。本文通过对相关文献的可视化整理,从文献发表量等多个方面综合展现近20年国内乳制品行业的研究现状,为未来乳制品的研究与行业发展提供理论依据、参考借鉴与方向指引。

基于模糊认知图的乳制品质量安全风险形成机理研究

为减少人们对乳制品质量安全的担忧,本文对现有文献研究的基础上,借助灰色关联度和灵敏度分析,统计分析影响乳制品质量安全的因素,建立模糊认知图模型,计算系统达到稳定后各影响因素的状态值,得到各乳制品质量安全影响因素排序,最终得出设施因素是影响乳制品质量安全的主要因素,可以采取完善冷链系统、创新生产设备等措施,提高乳制品质量安全。

山东省规模化牛场牛副结核病血清学调查

[目的]为了解牛副结核病在山东省规模牛场的发病和流行情况。[方法]本研究采用血清学检测方法,抽检山东省25个牛场(13个奶牛场、12个肉牛场)血清样品738份(奶牛血清383份,肉牛血清355份),进行牛副结核病抗体检测。[结果]25个牛场中有12个牛场存在牛副结核病抗体阳性,群体阳性率为48.00%。738份样品中35份为阳性,个体阳性率为4.74%。表明牛副结核病在山东省部分规模化牛场普遍存在。[结论]此次流行病学调查基本摸清山东省部分规模化牛场牛副结核病的感染情况,为今后该病防控提供参考依据。

参考文献著录说明及格式示例

本刊的参考文献著录采用“顺序编码制”,即在引文处对引用的文献按其在文章中出现的先后顺序,用阿拉伯数字加方括号标出。在文后的参考文献目录中,各条文献按在文章中标示的文献序号顺序排列并规范著录,著录项目应完整,内容应准确。以下是几类常见参考文献的著录格式示例。

探寻中国奶业发展路径—《中国奶业竞争力影响因素及提升策略研究》评析

习近平总书记指出,全面推进乡村振兴、加快建设农业强国,是党中央着眼全面建成社会主义现代化强国作出的战略部署。建设农业强国,当然也包括提高奶业竞争力,实现奶业现代化。刘秀娟老师所著的《中国奶业竞争力影响因素及提升策略研究》一书是近年来奶业领域的重要论著。该书构建了严密的理论分析体系,提供了严谨的实证检验过程,充分论证了提高奶业竞争力、实现奶业现代化的发展战略和实践路径,具有突出的现实价值和创新性。

参考文献著录说明及格式示例

本刊的参考文献著录采用“顺序编码制”,即在引文处对引用的文献按其在文章中出现的先后顺序,用阿拉伯数字加方括号标出。在文后的参考文献目录中,各条文献按在文章中标示的文献序号顺序排列并规范著录,著录项目应完整,内容应准确。以下是几类常见参考文献的著录格式示例。

参考文献著录说明及格式示例

本刊的参考文献著录采用“顺序编码制”,即在引文处对引用的文献按其在文章中出现的先后顺序,用阿拉伯数字加方括号标出。在文后的参考文献目录中,各条文献按在文章中标示的文献序号顺序排列并规范著录,著录项目应完整,内容应准确。以下是几类常见参考文献的著录格式示例。

征稿启事

《中国乳业》简介《中国乳业》2002年1月创刊,是全国首家为奶业产业链各环节提供全方位信息服务,集理论性、时效性和实用性为一体的综合性期刊。由农业农村部主管、中国农业科学院农业信息研究所主办,是中国农林核心期刊、中国学术期刊网络出版总库来源期刊、中国核心期刊(遴选)数据库来源期刊、中文科技期刊数据库来源期刊。

“通讯作者”还是“通信作者”

在标注论文作者中的联系人时,应该用“通信作者”,而不是用“通讯作者”。在枟通信科学技术名词枠中“通信”的释义是:“按照达成的协议,信息在人、地点、进程和机器之间进行的传送,曾称‘通讯’。”现代汉语词典(第5版)中“通信”的释义是:“①用书信互通消息,反映情况等……②利用电波、光波等信号传送文字、图像等……旧称通讯。”

业财融合角度下蒙牛集团管理会计应用

管理会计是着重为企业提供最优决策、改善经营管理、提高经济效益的企业会计分支,运用财务报告、规划、绩效与控制及战略财务管理等工具,在企业过去的财务经营数据基础上,为当前的经济活动做出决策并对未来进行预测筹划。数字化转型背景下,我国大型集团上市公司纷纷开始应用经济增加值(EVA)、企业战略地图等管理会计工具,推进业务流、财务流间的信息互通,提升经营质量。本文选取蒙牛集团作为研究对象,首先从企业战略地图中的财务、客户、内部流程、学习与成长4个层面分析了蒙牛集团战略地图的实施情况,其次分析了业财融合背景下管理会计的应用效果,发现管理会计有助于提高企业的运营效率、盈利能力与可持续增长能力,同时可使管理费用增速同比减缓。

炒米香蕉泥冻干奶酪酥加工工艺的研究

[目的]开发一种风味好、营养价值高、贮藏期长,适合中国人口味需求的奶酪新产品。[方法]以新鲜酸凝奶酪为主要原料,添加白砂糖、香蕉泥、炒米、海藻糖、果胶和淀粉,改善产品口感和组织状态,采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,通过单因素和正交试验进行配方优化,感官评分为主要评价方法。[结果]白砂糖添加量7.5%、香蕉泥添加量3.5%、炒米添加量4%、海藻糖添加量3.5%、果胶添加量0.1%、淀粉添加量1.0%时,得到产品乳香味、炒米和香蕉香味明显,酸甜适中,色泽与质地均匀,酥松爽口,有咀嚼性,不黏牙并且外形完整,表面脱落少,口味新颖独特,品质优良的产品。[结论]采用真空冷冻干燥技术制成炒米香蕉泥冻干奶酪酥,不仅营养丰富、风味好,且富含活性乳酸菌,货架期长,适合工业化生产。

夏季高温条件下在饲粮中添加酵母培养物对奶牛生产性能和抗氧化能力的影响

[目的]为探究夏季高温条件下在饲粮中添加酵母培养物对奶牛生产性能和抗氧化能力的影响。[方法]选用60头体况接近、健康无病的荷斯坦牛,随机分为4组,每组3个重复,每个重复5头奶牛,对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别在饲喂基础饲粮基础上添加10 g/头·d、15 g/头·d和20 g/头·d的酵母培养物。预试验期7 d,正式试验期21 d。[结果]与对照组相比,试验Ⅱ组和试验Ⅲ组奶牛的平均日采食量显著升高(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛的产奶量和4%标准乳产量显著升高(P<0.05),牛奶中的体细胞个数显著降低(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛血浆中的葡萄糖含量显著升高(P<0.05),β-羟丁酸含量显著降低(P<0.05);试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组奶牛的总抗氧化能力、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶含量显著升高(P<0.05)。[结论]夏季高温条件下,在饲粮中添加酵母培养物,可有效提高奶牛生产性能,增强抗氧化能力,且在本试验条件下,酵母培养物的最佳添加剂量为20 g/头·d。

奶山羊乳房炎主要致病菌的分离鉴定及防治措施

[目的]对山东临沂地区某奶山羊养殖场乳房炎主要致病菌进行分离鉴定,并探究其药敏性。[方法]本试验采集山东临沂地区某奶山羊养殖场中的患乳房炎奶山羊乳样,通过细菌培养基培养法进行致病菌分离,并使用PCR扩增技术进行测序和数据库对比鉴定病菌,通过Kirby-Bauer纸片扩散法测定大肠埃希菌和金黄葡萄球菌对临床实践中常用抗生素的耐药性。[结果]通过分离鉴定共得到109株致病菌,其中大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌占比最多,分别为41.28%和28.44%。耐药性结果表明,大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌对青霉素G和克林霉素具有较高耐药性,而对喹诺酮类抗生素和头孢菌素类抗生素较敏感,其中金黄色葡萄球菌对头孢噻肟钠敏感性最高,为97.0%,而大肠埃希菌对氧氟沙星敏感性最高,为73.8%。提示可以使用这两种抗生素药物治疗该场的奶山羊乳房炎。[结论]该养殖场奶山羊乳房炎细菌性病原主要是金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌,分别对头孢噻肟钠和氧氟沙星最为敏感,推荐临床使用治疗。