用酱有真意

“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。

中国烹协召开食品安全研究组工作会议

中国烹饪协会近期在北京召开了食品安全工作委员会食品安全研究组工作会议。连锁品牌餐饮企业食品安全管理人员及第三方平台代表出席了会议,国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司餐饮一处处长马朝辉到会并发表讲话。食品安全研究组组长单位代表、百胜中国品质管理资深总监蔡怡华作为组长单位代表发言,中国烹协副会长吴颖出席会议。

“中国好烤鸭宴遍天下客”活动走进社科院 大师新春献艺 弘扬烤鸭文化

应中国社会科学院餐饮服务处邀请,中国烹饪协会烤鸭专业委员会组织轮值主席单位便宜坊集团、委员会顾问刘恩来2月6日来到中国社科院餐厅,举办了一场别开生面的“中国好烤鸭宴遍天下客”北京烤鸭美食品鉴日活动。活动现场还进行了精彩的技艺交流展示。

推动小吃升级 创新地方特色 培育优势平台 美食齐聚沙县 香飘海峡两岸

由中国烹饪协会、中国台湾厨艺美食协会、沙县小吃同业公会共同主办的“首届海峡两岸小吃文化交流大会”于2023年12月8日在福建省三明市沙县区举行。中国烹协会长杨柳,中国台湾厨艺美食协会会长何育任,中共沙县区委副书记、区长陈晓翔出席大会并讲话;来自海峡两岸的专家学者。

发挥“巾帼力量”情系餐饮立新功 杨柳会长慰问餐饮业女企业家和职工代表

今年的“三八”国际妇女节前夕,中国烹饪协会会长杨柳带领协会党总支和妇委会一行,走访慰问了餐饮业基层优秀女职工代表,并与在京的餐饮女企业家座谈交流,为餐饮业的“半边天”送去了节日的温暖和祝福。

立足提高品质 创新服务理念 第五届中国服务大会探讨服务模型新趋势

由中国烹饪协会主办的第五届中国服务大会于日前在深圳闭幕。多个省市烹饪(餐饮)行业协会领导、院校专家、餐饮服务大师,以及机关单位、优秀企业的代表等百余位嘉宾参加会议。本次大会重点关注餐饮服务产业的创新与提升,旨在推动中国服务向高品质和高效益发展。杨柳会长谈道,党的二十大报告强调,要“构建优质高效的服务业新体系,推动现代服务业同先进制造业、现代农业深度融合”,她表示,这为发展优质高效的现代化餐饮服务业指明了方向。

中国烹协积极响应 向行业发起倡议

中国烹饪协会会长杨柳应邀出席了2023全国食品安全宣传周主场活动,并代表餐饮业发起“推动落实企业食品安全主体责任,共助食品产业高质量发展”的行业倡议。倡议餐饮业应认真落实反食品浪费有关规定。

全国各地餐饮消费成绩单出炉 龙年春节吃出一片“热辣滚烫”

龙年春节假期,餐饮消费活力加快释放,餐饮市场“热辣滚烫”,各地喜迎龙年餐饮“开门红”。据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据,除夕至正月初八(2024年2月9日至17日)受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%,日均客流量与去年春节相比上涨11%。

首届餐饮业健康营养发展大会在京召开

“餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品,满足消费者对健康饮食的需求。”在近日召开的2024首届餐饮健康营养发展大会上,中国烹饪协会会长杨柳这样指出。以“健康中国餐饮先行”为主题的本届大会,与会嘉宾就餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势等展开积极探讨。

编读往来

【精彩留言】新媒体的出现让人们获取信息的方式越来越多样,《中国烹饪》杂志的视频号也成了我们与读者交流的新阵地。一道大师讲解的绣球干贝,引来数以百计的转发,评论区的热烈讨论甚至引得大师“亲自下场”,这种即时对话、跨越地域的交流,是曾经单一的纸媒时代所无法想象的。与时俱进,边学边做,《中国烹饪》在不断成长,也希望听到读者们来自更多平台、更加多样的声音。

六个“世界美食之都”汇聚濠江 中国烹协推动地方美食享誉全球

日前在澳门地区召开的世界美食之都(中国)汇聚濠江2023圆桌会议上,中国烹饪协会会长杨柳出席并讲话,澳门特区政府旅游局副局长许耀明、澳门地区顺德工商业联合会会长叶绍文以及来自四川成都,广东顺德、潮州。

云之巅 淮扬鲜

时值春日,J酒店上海中心推出“锦堂春宴”主题晚宴。该晚宴作为“云衢礼链”系列之一,由6位主厨创意设计,包括中国烹饪协会副会长、淮扬菜非遗传承人、J酒店厨艺文化顾问周晓燕,世界厨师联合会国际评委、香港名厨黄君,米其林二星餐厅澳门淮扬晓宴餐厅高级主厨肖飞,江苏扬州黑珍珠餐厅山餐厅、趣园Plus主理人、主厨周弋,以及J酒店上海中心中餐行政总厨沈荣和行政副总厨程术,由沈荣及其团队制作。本文选择了其中四道菜品,看主厨们如何以春季食材扣题,演绎鲜字当头,尤其是在酱汁的制作中展现惊喜。

践行“四个服务”发挥行业协会桥梁纽带作用 中国烹协召开第七届常务理事会第七次会议

中国烹饪协会第七届常务理事会第七次会议于1月7日在山东平度召开。中国烹协会长杨柳主持会议并向大会作协会2023年度工作报告。杨柳指出,2023年是全面贯彻党的二十大精神的开局之年,是三年新冠疫情防控转段后经济恢复发展的一年,我国经济回升向好,高质量发展扎实推进,餐饮行业表现尤为亮眼。

中国财贸轻纺烟草工会到中国烹协调研

春节前夕,中国财贸轻纺烟草工会副主席王宏伟一行到中国烹饪协会调研,协会会长杨柳、副会长兼秘书长佟琳、副会长乔杰和相关部门负责人出席。王宏伟副主席代表中国财贸轻纺烟草工会慰问中国烹协,同时也对中国烹协2023年在餐饮业职工权益保护、技能提升、困难职工关爱等方面的工作给予充分肯定。双方表示,在多年良好合作的基础上,2024年将进一步深化合作,共同为维护餐饮从业人员权益、提升职工技能、推动餐饮业高质量发展等方面贡献力量。

编读往来

快节奏时代,人们更方便也更乐于阅读简短精练的文字,长文章在社交平台的位置多少有些尴尬。但是在我们中国烹饪的社交账号上却有些“反其道而行”,长文章引发的反馈和讨论往往比短新闻更为热烈。寻根究底,这和我们的读者有更长久的阅读习惯、更乐于沉下心来深入了解有不可分割的关系。关于发酵、关于猪油、关于南北的“青菜”之争……他们的发言都或有自身经验,或有明确观点。

中国烹协与广汉市签署战略协议共促火锅食材产业发展

1月18日,中国烹饪协会与四川省广汉市政府签署了《共促火锅食材产业发展战略合作协议》中国烹协会长杨柳、广汉市委书记王锐、广汉市市长胡涛等领导与现场嘉宾300余人共同见证了这一重要时刻。杨柳指出,火锅是中华饮食文化的重要组成部分,也是餐饮市场的重要品类,食材是火锅产业的核心和基础。

协同稳进 创新赋能 扩大需求 激发消费 第十七届中国餐饮产业发展大会泉城落幕

近日,以“协同稳进创新赋能扩大需求激发消费”为主题,由中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会在山东济南圆满落幕。大会深入探讨了餐饮业未来发展的趋势和实施路径。山东省商务厅副厅长、一级巡视员张型成在致辞中表示,山东是餐饮业大省,餐饮收入连续多年位居全国前三。鲁菜作为中国传统四大菜系之一,底蕴深厚,技艺精湛,享誉中外。此次中国餐饮产业发展大会对进一步凝聚行业共识、聚合行业力量、推动餐饮业高质量发展必将起到积极的促进作用。

图鉴食代

这场烹饪大赛让世界更了解中餐。第九届中国烹饪世界大赛日前在加拿大温哥华落下幕,来自全球10多个国家和地区的约150名中餐厨界精英以组队或个人参赛的形式,在这一拥有“中餐奥林匹克”之誉的赛事中比试高低,角逐“舌尖上的桂冠”本届大赛以“舌尖百味新世界五洲餐饮共融和”为主题,在为期3天的赛事中,选手们接受世界中餐业联合会国际中餐评委团队从滋味、呈现到创意等方面的评判,以赛会友,相互切。

中国美食走进联合国教科文组织总部

4月15日,国务院新闻办公室、联合国教科文组织、中国联合国教科文组织全国委员会共同主办了“文明交流互鉴理念国际研讨会”及相关配套活动。中国烹饪协会秉持着“美美与共,心心相通”的理念应邀参与筹备了研讨会当天的“中华文化·雅集”招待会,制作了招待会菜品。

以开放汇聚合作力量 以开放共享发展机遇 杨柳会长率团访法 助推海外中餐业发展

值此中法两国建交60周年之际,前不久,中国烹饪协会会长杨柳率中国烹协法国美食交流考察团在法国考察访问。合作空间广阔4月13日,法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜热情接待了杨柳会长和考察团一行,并在巴黎幸福楼酒店举行了交流座谈会和欢迎晚宴。