“中国烹饪大师之家”在京启用

由中国烹饪协会筹办的“中国烹饪大师之家”近日在北京启用。此举旨在深入贯彻国务院《关于促进服务消费高质量发展的意见》商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》等有关政策,促进中国烹饪文化的传承与发展,进一步提升我国烹饪技艺,鼓励更多人关注和学习中国美食烹饪,促进餐饮业高质量发展。

用酱有真意

“炸酱、炒酱、酱爆、点酱、吡酱,除了不需要怎么烹饪的蘸食,我这些年总结下来食用与烹调结合的酱用法大致是这五种。”谈到酱与酱制,中国烹饪大师甄建军向《中国烹饪》打开了话厘子。

中国烹协召开食品安全研究组工作会议

中国烹饪协会近期在北京召开了食品安全工作委员会食品安全研究组工作会议。连锁品牌餐饮企业食品安全管理人员及第三方平台代表出席了会议,国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司餐饮一处处长马朝辉到会并发表讲话。食品安全研究组组长单位代表、百胜中国品质管理资深总监蔡怡华作为组长单位代表发言,中国烹协副会长吴颖出席会议。

推动小吃升级 创新地方特色 培育优势平台 美食齐聚沙县 香飘海峡两岸

由中国烹饪协会、中国台湾厨艺美食协会、沙县小吃同业公会共同主办的“首届海峡两岸小吃文化交流大会”于2023年12月8日在福建省三明市沙县区举行。中国烹协会长杨柳,中国台湾厨艺美食协会会长何育任,中共沙县区委副书记、区长陈晓翔出席大会并讲话;来自海峡两岸的专家学者。

中国烹协将举办山茶油全国烹饪大赛

近日,中国烹饪协会与海南恒美商业集团在北京举行签约仪式,双方就“恒美福多多,健康中国行——山茶油全国烹饪大赛”达成合作。据悉,此次大赛是为了响应《国家乡村振兴战略规划》在餐饮行业的贯彻实施,共同推进餐饮行业的品质创新与高质量发展。

发挥“巾帼力量”情系餐饮立新功 杨柳会长慰问餐饮业女企业家和职工代表

今年的“三八”国际妇女节前夕,中国烹饪协会会长杨柳带领协会党总支和妇委会一行,走访慰问了餐饮业基层优秀女职工代表,并与在京的餐饮女企业家座谈交流,为餐饮业的“半边天”送去了节日的温暖和祝福。

中国快餐产业大会论道发展新路径

主题为“逐梦市场前沿成就新质快餐”的2024第28届中国快餐产业大会9月9日在武汉举办。中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香,中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城,中国烹饪协会特邀副会长王敏,中国烹饪协会快餐专业委员会主席李红、名誉主席赵申出席了本次大会。来自全国各地的快餐企业家、快餐供应链上下游企业代表及行业专家近400人齐聚武汉。

“中国好烤鸭宴遍天下客”活动走进社科院 大师新春献艺 弘扬烤鸭文化

应中国社会科学院餐饮服务处邀请,中国烹饪协会烤鸭专业委员会组织轮值主席单位便宜坊集团、委员会顾问刘恩来2月6日来到中国社科院餐厅,举办了一场别开生面的“中国好烤鸭宴遍天下客”北京烤鸭美食品鉴日活动。活动现场还进行了精彩的技艺交流展示。

立足提高品质 创新服务理念 第五届中国服务大会探讨服务模型新趋势

由中国烹饪协会主办的第五届中国服务大会于日前在深圳闭幕。多个省市烹饪(餐饮)行业协会领导、院校专家、餐饮服务大师,以及机关单位、优秀企业的代表等百余位嘉宾参加会议。本次大会重点关注餐饮服务产业的创新与提升,旨在推动中国服务向高品质和高效益发展。杨柳会长谈道,党的二十大报告强调,要“构建优质高效的服务业新体系,推动现代服务业同先进制造业、现代农业深度融合”,她表示,这为发展优质高效的现代化餐饮服务业指明了方向。

中国烹协积极响应 向行业发起倡议

中国烹饪协会会长杨柳应邀出席了2023全国食品安全宣传周主场活动,并代表餐饮业发起“推动落实企业食品安全主体责任,共助食品产业高质量发展”的行业倡议。倡议餐饮业应认真落实反食品浪费有关规定。

巡味论道 扎根川湘

中国烹饪菜系林立,哪个菜系的受众最广?哪个菜系最受当下年轻人的欢迎?可以想见,虽然答案未必统一,但川菜与湘菜大概会是其中的高票选项。前者“清鲜见长,麻辣著称,味型丰富”,尤其是体系健全,从小吃到正餐再到火锅,适应性极广,俘获了一代代消费者的心;后者“制作精细,口味多变,油重色浓”,近几年更是凭借小炒菜式火爆全国。本期巡味论道,便请出这两大菜系的三位烹饪大师,分享他们的创意方向与经营理念。

全国各地餐饮消费成绩单出炉 龙年春节吃出一片“热辣滚烫”

龙年春节假期,餐饮消费活力加快释放,餐饮市场“热辣滚烫”,各地喜迎龙年餐饮“开门红”。据中国烹饪协会开展的“龙年春节假期餐饮企业经营情况调研”数据,除夕至正月初八(2024年2月9日至17日)受访餐饮企业日均营业收入与去年春节相比上涨12%,日均客流量与去年春节相比上涨11%。

首届餐饮业健康营养发展大会在京召开

“餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品,满足消费者对健康饮食的需求。”在近日召开的2024首届餐饮健康营养发展大会上,中国烹饪协会会长杨柳这样指出。以“健康中国餐饮先行”为主题的本届大会,与会嘉宾就餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势等展开积极探讨。

编读往来

【精彩留言】新媒体的出现让人们获取信息的方式越来越多样,《中国烹饪》杂志的视频号也成了我们与读者交流的新阵地。一道大师讲解的绣球干贝,引来数以百计的转发,评论区的热烈讨论甚至引得大师“亲自下场”,这种即时对话、跨越地域的交流,是曾经单一的纸媒时代所无法想象的。与时俱进,边学边做,《中国烹饪》在不断成长,也希望听到读者们来自更多平台、更加多样的声音。

多地特色羊杂齐聚内蒙古四子王旗

“2024乌兰察布·四子王羊杂大会”日前在内蒙古乌兰察布市四子王旗隆重举办。中国烹饪协会会长杨柳莅临现场并致辞。她在致辞中指出:“餐饮行业作为上承乡村振兴、农牧发展,下接社会就业、内需消费的民生产业,是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要赛道,也是满足人民对美好生活向往的重要载体。乌兰察布四子王旗作为内蒙古肉羊产业的重要阵地,要持续加强肉羊产业链发展。”

《中国餐饮业表现指数》诞生

为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期,从定量角度反映行业健康状况,中国烹饪协会近期研究编制了《中国餐饮业表现指数(CRPI)》报告,并自今年8月开始在每月月初公布指数情况。该指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成,旨在助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略,以推进餐饮业高质量发展。

六个“世界美食之都”汇聚濠江 中国烹协推动地方美食享誉全球

日前在澳门地区召开的世界美食之都(中国)汇聚濠江2023圆桌会议上,中国烹饪协会会长杨柳出席并讲话,澳门特区政府旅游局副局长许耀明、澳门地区顺德工商业联合会会长叶绍文以及来自四川成都,广东顺德、潮州。

云之巅 淮扬鲜

时值春日,J酒店上海中心推出“锦堂春宴”主题晚宴。该晚宴作为“云衢礼链”系列之一,由6位主厨创意设计,包括中国烹饪协会副会长、淮扬菜非遗传承人、J酒店厨艺文化顾问周晓燕,世界厨师联合会国际评委、香港名厨黄君,米其林二星餐厅澳门淮扬晓宴餐厅高级主厨肖飞,江苏扬州黑珍珠餐厅山餐厅、趣园Plus主理人、主厨周弋,以及J酒店上海中心中餐行政总厨沈荣和行政副总厨程术,由沈荣及其团队制作。本文选择了其中四道菜品,看主厨们如何以春季食材扣题,演绎鲜字当头,尤其是在酱汁的制作中展现惊喜。

中国财贸轻纺烟草工会到中国烹协调研

春节前夕,中国财贸轻纺烟草工会副主席王宏伟一行到中国烹饪协会调研,协会会长杨柳、副会长兼秘书长佟琳、副会长乔杰和相关部门负责人出席。王宏伟副主席代表中国财贸轻纺烟草工会慰问中国烹协,同时也对中国烹协2023年在餐饮业职工权益保护、技能提升、困难职工关爱等方面的工作给予充分肯定。双方表示,在多年良好合作的基础上,2024年将进一步深化合作,共同为维护餐饮从业人员权益、提升职工技能、推动餐饮业高质量发展等方面贡献力量。

中国(京津冀)餐饮博览会闪亮石家庄

由中国烹饪协会与武汉食和岛网络科技有限公司共同主办,河北省饭店烹饪餐饮行业协会、中国烹饪协会餐饮供应链与新零售工作委员会承办的2024中国(京津冀)餐饮产业博览会暨良之隆·第二届中国京津冀食材电商节、第二届河北厨师节,近日在石家庄国际会展中心落幕。