新年寄语

一元复始,万象更新。《乳品与人类》全体工作人员向一路关心、支持、帮助期刊发展的各位领导、专家、作者和读者致以诚挚的谢意,感谢编委和审稿人对期刊的辛勤付出。衷心祝愿大家在新的一年里身体健康、工作顺利、阖家幸福、万事如意!回首2023年,《乳品与人类》坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,在主管主办单位和主编团队共同努力下,充分利用办刊资源,不断改革创新,以质量求生存、以特色求发展、以创新求突破.

鲜奶产业发展模式、现状与对策研究

随着居民消费水平提高和消费者健康意识提升,鲜奶市场需求呈扩张趋势,常温奶和低温鲜奶存在替代性和共赢发展趋势。在回顾我国鲜奶产业发展历史的基础上,根据屠能圈理论与工业区位理论分析我国鲜奶产业发展模式,总结出我国奶企成功发展的两种模式:区域奶企散点式供应鲜奶模式与全国性奶企依靠品牌和渠道优势发展模式。基于我国鲜奶产业发展面临的区域竞争激烈、城市间消费差距较大、成本高、产品结构单一等现状,提出合理规划奶源布局、加强鲜奶检测能力建设、加强物流建设和科技创新等对策建议。

供应链视角下乳制品质量影响因素及协同控制策略

乳制品的质量安全是制约乳制品行业健康发展的重要因素,供应链视角下乳制品的质量安全问题已经引起人们的广泛关注。乳制品质量控制是一项非常复杂的系统工程,其供应链业务流程可详细划分为原奶供应、生产加工、流通和销售四个环节。在明确供应链视角下乳制品质量影响因素的基础上,详细分析乳品企业质量控制现状,从多个层面提出协同控制策略。

畜牧业绿色发展实现路径研究

畜牧业是农业产业的基石与重要构成,其绿色发展不仅契合农业农村现代化的发展诉求,更是推动生态文明建设的重要路径。文章从资源节约、环境友好、产品安全及产出高效四个维度评价畜牧业绿色发展现状。结果表明,畜牧业绿色发展整体呈稳步增长态势,但仍处于较低水平,分析其原因在于绿色技术研发与应用不足、产品结构和区域布局失衡、数字化技术与装备运用不足,据此提出突破绿色技术、优化畜禽结构与区域布局、加强绿色畜禽品牌培育、提高数字化智能化养殖水平的对策建议。

黑龙江省乳业高质量发展水平测度、障碍因素及优化路径研究

乳业是现代农业和食品产业的重要组成部分,是国计民生和健康中国不可或缺的大产业,对于优化我国农业产业结构,促进农民增收、带动相关产业发展、改善居民膳食结构等具有重要意义。基于“创新、协调、绿色、开放、共享”五大新发展理念,构建5个维度共17个指标体系,运用熵值法、TOPSIS法与障碍度分析法,测度2015-2021年黑龙江省乳业高质量发展水平。结果表明,黑龙江省乳业高质量发展综合接近度整体呈上升趋势,年均增速达11.19%,其中协调发展始终显著影响黑龙江省乳业高质量发展,开放发展的影响水平呈上升趋势。为推动黑龙江省乳业高质量发展,黑龙江省应加大环境污染治理及畜牧业的投资力度,注重共享理念,鼓励居民家庭奶类消费。

河北省城镇老年人乳制品消费行为影响因素研究

近年来,随着人口老龄化程度加剧,城镇化水平提高,我国城镇老年人群体日益庞大。乳制品是老年人摄入蛋白质和钙元素等营养物质的重要途径。文章在调研河北省城镇老年人乳制品消费行为的基础上,选取城镇老年人基本情况、消费情况、消费偏好、消费者认知水平等四个方面影响因素,运用多元线性回归分析深入分析城镇老年人乳制品消费行为影响因素。研究表明,城镇老年人年龄、月收入水平、乳制品价格认知情况、乳制品生产监督环节了解情况对其乳制品消费影响显著,并提出促进城镇老年人乳制品消费建议。

低GI软花生牛轧糖的研制

文章以感官品质为评价指标,麦芽糖醇和海藻糖为主料,蛋清、黄油、花生、奶粉等为辅料,通过单因素试验和正交试验对软花生牛轧糖加工工艺进行优化,探究麦芽糖醇和海藻糖质量比、蛋清添加量、黄油添加量和花生添加量对软花生牛轧糖感官评价指标的影响。结果表明,以糖浆总质量为基数100%计,软花生牛轧糖的最佳工艺条件为:麦芽糖醇和海藻糖质量比2∶1,蛋清添加量20%,黄油添加量22.5%,花生添加量95%,在此工艺条件下制作的软花生牛轧糖色泽鲜亮、香味自然、口感柔软,营养价值较高,参照国标方法进行微生物检测,均为合格产品。

《乳品和人类》征稿启事 欢迎投稿

《乳品与人类》杂志创刊于2001年,是国内外公开发行的综合性双月刊。杂志以“引领乳业高质量发展,守护人类健康生活”为办刊宗旨,以国际国内双市场为导向,分享行业资讯、传递行业政策、传播乳业技术、弘扬乳业文化、普及乳品健康安全知识、洞悉市场需求、聚焦国际形势、交流企业管理经验,打造乳品行业技术期刊。

征稿启事

《乳品与人类》杂志创刊于2001年,双月刊,是国内外公开发行的综合性期刊。杂志以“引领乳业高质量发展,守护人类健康生活”为办刊宗旨,以国际国内双市场为导向,分享行业资讯、传递行业政策、传播乳业技术、弘扬乳业文化、普及乳品健康安全知识、洞悉市场需求、聚焦国际形势、交流企业管理经验,打造乳品行业技术期刊。

著作权许可声明

本刊已许可中国学术期刊(光盘版)电子杂志社、万方数据库、维普网等单位在其相关数据库产品中以数字化方式复制、汇编、发行、信息网络传播本刊全文。著作权使用费与本刊稿酬一次性支付,作者向本刊提交文章发表的行为即视为同意我刊上述声明。

益生菌发酵乳的研究进展

随着消费者对益生菌的认知和关注度的提升,益生菌被广泛应用于食品中,特别是益生菌发酵乳已成为消费热点,其对人体的有益功能已被证实,研发具有功能性、低成本及适合普通消费者的益生菌发酵乳是目前主流方向。本文将回顾益生菌发酵乳的研发现状、益生菌对发酵乳的影响、益生菌发酵乳的保健功能,展望益生菌发酵乳的发展前景和研究趋势,为益生菌在发酵乳中的应用和相关产品研发提供参考依据。

瘤胃内容物在奶牛疾病诊疗中的运用及对牛奶品质的影响

采集奶牛瘤胃内容物,开展一系列检验检测奶牛疾病,能更精准地诊断奶牛患病类型,对保障奶牛健康生长和牛奶品质有积极影响。奶牛疾病诊疗阶段应格外关注瘤胃内容物的应用,有效改善奶牛体质,提高奶牛养殖的效益。文章从合理收集奶牛瘤胃内容物、瘤胃内容物的临床检验、瘤胃内容物的纤毛虫生化检验等几个方面深入说明并探讨瘤胃内容物在奶牛疾病诊疗中的运用,阐述瘤胃内容物疗法应用对牛奶品质的影响,以更好地保障奶牛拥有健康生存条件,科学治疗奶牛疾病,保障养殖奶牛效益。

川佛手酸奶的研制

为促进乡村经济发展,开发地道药食同源植物川佛手,研制新型川佛手酸奶。以川佛手汁添加量、白砂糖添加量、发酵时间、后熟时间为单因素,川佛手酸奶感官评分为响应值,利用响应面分析法优化川佛手酸奶的工艺条件。结果表明,川佛手酸奶最佳工艺条件为菌种接种量固定为1%和发酵温度固定为40℃时,川佛手汁添加量15%,白砂糖添加量7%,发酵时间7.5 h,后熟时间22.5 h。在此条件下制备的川佛手酸奶气味清香、滋味协调、质地均匀、口感细腻,表面呈淡黄绿色,感官评分高达97±1.52分。理化指标和微生物指标均符合国家标准,是一款具备川佛手特殊风味的新型酸奶产品。

传统发酵乳制品中分离乳酸菌的益生菌特性研究

为筛选持有益生菌特性的乳酸菌,文章采用MRS培养基平板涂布法和倾注法,对四份赤峰地区传统发酵乳制品中乳酸菌进行分离、纯化、保存。通过形态学观察、革兰氏染色和过氧化氢酶检验得到20株疑似乳酸菌的菌株。经过耐酸性试验、耐胆盐测试后选出4株持有较强耐受性菌株,再对4株进行耐人工胃肠液试验,最终筛选出被鉴定为戊糖乳杆菌的13616-01株。结果表明,戊糖乳杆菌13616-01株具有很好的耐酸和耐胆盐能力,用人工胃液处理3 h后再用人工肠液处理24 h时也能保持生长趋势,表现出较好的益生菌特性,可作为功能性发酵乳制品开发的潜力菌株。

乳制品企业数字营销的优化路径

在当前数字经济时代背景下,乳制品企业间竞争越发激烈,在电商直播的带动下,乳制品企业也开始关注数字营销,通过开展数字营销来提升品牌市场竞争力。数字营销战略的实施,打破了乳制品企业传统营销模式,满足当前市场需求。文章分析乳制品企业数字营销的动因,阐明当前乳制品企业数字营销存在的问题,并提出具体优化路径,以促进乳制品企业有效实施数字营销战略,提升品牌竞争力。

基于声誉激励视角乳制品企业公信力提升研究

在乳制品消费快速增长,国家实现奶业振兴的大背景下,乳制品企业的高声誉能为行业发展背书,提升乳制品企业公信力,促进乳制品企业持续发展。目前虽然乳品行业的监管制度不断完善,但乳品安全问题还是时有发生,影响国内乳制品企业的发展,研究发现声誉激励可减少消费者和企业之间的信息不对称问题,对第三方合作者和企业自身产生约束作用。面对目前乳制品行业公信力存在的问题,亟待通过声誉激励机制有效约束企业自身行为,促进乳制品企业持续发展,提升乳业竞争力。

乳品企业数字化转型的价值创造分析

企业数字化转型是“十四五”时期的重点任务之一。随着数字经济的飞速发展,乳品企业数字化转型是大势所趋。文章以光明乳业数字化转型为例,从奶源供应、生产加工、物流运输、销售终端四个方面,分析光明乳业全产业链数字化转型的价值创造路径及其实施效果。光明乳业通过实现全产业链数字化发展重构价值网络,达到降本增收、提升企业竞争力和推动品牌升级的效果。

乳品企业并购风险与绩效分析

企业并购是提升竞争力的一种有效方式,但并购是把“双刃剑”,企业通过并购获得整合优质资源的同时,也面临一定经营风险。文章以伊利股份并购澳优乳业为案例展开研究,分析并购的动因、风险和绩效,从并购规划准备、并购风险应对、并购整合等方面总结分析伊利成功经验,为乳品企业并购提供借鉴,以实现并购双方协同效应最大化。

采用石墨炉原子吸收光谱法测定牛奶中铅的含量

文章建立了以胶体钯作为基体改进剂的石墨炉原子吸收光谱法来测定牛奶中铅的含量。将牛奶样品经硝酸预消化浸泡过夜,微波消解仪消化样本,电热板升温赶酸浓缩后经水定容,采用胶体钯作为基体改进剂,通过石墨炉原子吸收光谱法分析牛奶中铅的含量。结果表明,此方法测定铅含量在0~10 ng/mL时,线性效果良好,相关系数r值达到0.9991;添加量在40、80、160μg/kg时,测得回收率为99.3%~104.2%;最低检出限是20μg/kg,定量限为40μg/kg。经系统方法学验证,此方法专属性好,操作简便,检测结果准确、快速,可适用于检测牛奶中铅的含量。

基于杜邦分析法的上市乳品企业盈利能力分析

随着我国经济水平提升、居民健康意识提高,乳业呈持续扩张趋势,乳制品消费量稳步攀升。乳业作为关乎民生福祉健康的重要产业,其盈利能力备受关注。文章以乳业龙头企业伊利股份为研究对象,运用杜邦分析法对影响上市乳品企业盈利能力的关键因素进行分析,并提出创新营销策略、提高资产管理效率、合理运用财务杠杆三方面建议,促进乳品企业提质增效,助力乳业持续健康发展。