《发酵科技通讯》征稿简则

《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊,系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号:CN33-1131/TS,国际标准连续出版物号:ISSN1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域,注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究,重视刊发学术综述以及工艺改进、设备与制备方面的报道。本刊面向国内外学者,欢迎投稿。

《发酵科技通讯》征稿简则

《发酵科技通讯》是由浙江工业大学主管主办、面向国内外公开发行的科技类学术期刊,系国家新闻出版署第一批认定的学术期刊。国内统一连续出版物号:CN 33-1131/TS,国际标准连续出版物号:ISSN 1674-2214。本刊内容涵盖发酵工程、生物工程、食品工程、医药工程、化学工程、环境工程和能源工程等领域,注重加强基础理论、应用技术、新兴学科和交叉学科的研究,重视刊发学术综述以及工艺改进、设备与制备方面的报道。本刊面向国内外学者,欢迎投稿。1投稿约定1.1来稿切勿一稿两投或多投,自收到之日起3个月内本刊向作者通报处理结果或当前处理情况,逾期可向编辑部查询。请作者自留底稿,恕不退稿。

金针菇玉米胡萝卜复合香肠的配方及蒸煮损失率研究

以猪肉和鱼肉为主要研究原料,添加大豆分离蛋白、玉米淀粉、金针菇、玉米粒和胡萝卜等辅料,经腌制、混合、灌制、烘烤和蒸煮等工艺制作金针菇玉米胡萝卜复合香肠。以感官评分和蒸煮损失率为指标,利用单因素实验研究各因素对复合香肠品质的影响,再利用响应面实验进行优化,确定复合香肠的最优配方。实验结果表明:各因素的添加量分别为鱼肉泥50.24%、大豆分离蛋白3.17%、玉米淀粉8.38%、金针菇8%、胡萝卜泥5%和玉米粒8%,在此条件下制成的复合香肠形态完整,口感良好,具有金针菇、玉米和胡萝卜的独特风味,营养丰富,更能满足大众需求。

课程思政视域下“食品保藏原理”课程教学设计探索

立德树人是一个对学生积极态度形成、正确思想塑造,以及良好学习习惯养成的过程。思政元素在课程教学中的融入,就是将立德树人具象化,使之具有可操作性,如此,其目标方可达成。“食品保藏原理”作为高等院校食品科学与工程专业的一门必修课程,蕴含着丰富的思想政治元素。在课堂教学中,将知识传授、素质提升与思想政治教育紧密结合,融入唯物主义相关理论、社会主义核心价值观等要素,对学生积极向上的世界观、人生观和价值观的养成具有重要意义。

UPLC-MS/MS测定凉果类酵素食品中的致泻类非法添加物

建立了一种简便准确检测凉果类酵素食品中非法添加多种致泻类化合物的UPLC-MS/MS检测方法。采用超微冷冻技术粉碎样本,用Oasis PRIME HLB固相萃取SPE净化;采用UPLC-MS/MS法,以浓度为0.02 mol/L的乙酸铵水溶液甲醇为流动相梯度洗脱,以CORTECS UPLC C18(1.6μm,2.1 mm×100 mm)色谱柱进行分离;采用串联四级杆质谱仪对凉果类酵素食品中的6种致泻类非法添加化合物进行定量检测。检测结果:线性范围为1~1000μg/L,相关性r^(2)≥0.9961;方法检测限LOD为0.1~1.0μg/kg,定量限LOQ为0.3~3.0μg/kg,高、中、低平均回收率均为82.5%~105.3%;日内精密度的RSD(n=9)为0.8%~3.7%。该检测方法专属性强、操作快捷,可作为凉果类酵素食品中致泻类非法添加化合物的有效检测方法。

大肠杆菌发酵生产L-酪氨酸研究进展

酪氨酸作为芳香族氨基酸之一,已被应用于多个行业。众多酪氨酸衍生物在医药行业发挥着重要作用,因此寻求高效酪氨酸生产方式受到广泛关注。目前,国内酪氨酸工业化生产仍以毛发水解法为主,相较于该方法,微生物发酵法具有操作简洁、污染少等优势,微生物发酵法生产酪氨酸具有较好的应用前景。获得高效的酪氨酸生产菌株、降低酪氨酸生物合成成本以及提高收益是发酵法生产酪氨酸需要解决的难题。对大肠杆菌发酵法生产酪氨酸进行了总结,并对其前景进行了展望。

工业面团发酵成熟度无损检测技术研究进展

面团发酵情况是影响面包口感、外观、营养成分的决定性因素之一,传统的面团发酵监测方法存在诸多局限,如具有破坏性、信息获取有限以及离线检测等问题。无损检测技术具有高效性、实时性,逐渐成为面团发酵监测领域的研究热点。综述了无损检测技术在面团发酵监测方面的最新研究进展,首先从检测原理、优缺点及适用场景对超声波检测技术、核磁共振技术、电子鼻检测技术、机器视觉检测技术、红外光谱检测技术在面团发酵检测方面的研究进展进行总结;然后对多检测技术,即不同的无损检测技术相结合,以获得更全面、准确和可靠的面团发酵状态评估结果进行了综述;最后对各技术未来的应用前景作出了展望。该研究可以为面包行业的无损检测提供参考。

产表面活性素芽孢杆菌SFP03的发酵工艺优化

抗菌脂肽表面活性素是一种环脂肽型生物表面活性剂,具有较强的抑菌、抗病毒、抗肿瘤、抗支原体和诱导植物抗病性等活性,在食品、生物医药和农业等方面具有广泛的应用潜力,然而其产量较低,限制了其商业价值。以枯草芽孢杆菌菌株SFP03为表面活性素表达菌,应用Box-Behnken实验设计和响应面法来系统优化表面活性素的发酵工艺,发现谷氨酸添加量6 g/L,发酵温度32℃,发酵转速206 r/min,发酵36 h后发酵液中生物表面活性素溶血圈直径达到1.70 cm,比优化前提高了17.24%,产量显著提高。研究成果为表面活性素的规模化生产提供了理论支撑和技术基础。

酶法制备克唑替尼关键手性前体及工艺优化

利用羰基还原酶NsCRs19不对称催化制备克唑替尼关键手性前体(S)-1-(2,6-二氯-3-氟苯基)乙醇。通过构建羰基还原酶葡萄糖脱氢酶双酶催化体系对2,6-二氯-3-氟苯乙酮进行不对称还原,确定了该催化体系最适反应条件,并对其反应体系进行优化。在温度为(40±2)℃、pH为(7.5±0.5)的条件下,生物酶质量分数约为6%反应24 h即可完全还原质量浓度为165 g/L(约0.8 mol/L)的2,6-二氯-3-氟苯乙酮,转化率>99.2%,收率>93.7%,手性纯度e.e.(s)>99.9%。以生物酶法不对称还原制备克唑替尼关键手性前体,缩短了工艺流程,节约了生产成本,避免了手性拆分,为克唑替尼的化学酶法合成提供了可靠的支持。

“食品毒理学”项目化教学与思政教育融合途径探讨

“食品毒理学”作为食品专业一门重要的专业基础课,是食品安全相关课程学习和从业的必备基础,同时蕴含诸多思政元素,承担着育人功能。笔者以食品行业问题为纽带,通过项目化教学模式重构课程知识体系,为毒理学背景知识相对薄弱的食品专业学生创造了熟悉的情景,在解决问题的过程中实现对毒理学知识的习得与应用,培养“专家思维”;在此基础上,深挖核心知识体系中的思政元素、丰富思政教育手段和完善思政考核评价机制,切实保障课程专业教育与思政教育同向同行。

烯还原酶不对称还原(R)-香芹酮的研究

(2R,5R)-二氢香芹酮是一种重要的手性中间体,可用于合成多种活性化合物,常采用不对称还原(R)-香芹酮的方法合成。相较于化学方法,烯还原酶催化还原(R)-香芹酮不需要危险的氢气、贵金属催化剂和高温等苛刻的条件,且来源于Corynebacterium casei的烯还原酶(CcER)能有效地还原(R)-香芹酮产生(2R,5R)-二氢香芹酮。考察了pH、反应温度、辅酶NAD~+浓度和辅底物葡萄糖浓度对反应的影响,研究表明最佳反应条件为pH 8、反应温度30℃、NAD^(+)浓度0.6 mmol/L、葡萄糖浓度30 mmol/L;反应6 h后,(R)-香芹酮的转化率可达96%,产物(2R,5R)-二氢香芹酮的光学纯度可达95%;烯还原酶催化能力强,具有生产(2R,5R)-二氢香芹酮的潜力。

连续脱色工艺在乳酸生产中的应用

为了解决粗乳酸间歇分批次脱色工艺脱色效果不佳且能耗较高的问题,介绍了一种新的粗乳酸连续脱色工艺流程及工艺装置组成,并利用连续脱色工艺装置进行粗乳酸脱色实验。经过多次实验验证,确定了粗乳酸连续脱色的最佳工艺条件:活性炭溶液配比为m(粉末活性炭)∶m(粗乳酸)=1∶10,活性炭溶液添加量为5%,脱色时间为2~3 h,脱色温度为70℃。对比实验结果表明:粗乳酸连续脱色工艺的脱色效果较好,可以降低粉末活性炭和蒸汽消耗,降低生产成本,满足生产系统稳定运行要求。

果蔬酵素发酵过程中的染菌风险分析及预防策略研究

针对果蔬酵素在发酵过程中发生的染菌现象,采用风险分析的方法制定了预防策略。通过对染菌种类分析得知:常见的染菌类型为霉菌和酵母菌;通过系统图对发酵前、菌种扩培过程和酵素发酵过程的3个阶段从人员、机器、物料、方法和环境5个方面进行了系统分析,共找出了7个关键染菌风险点。针对这些风险点,详细分析了其产生原因,并提出了相应的预防策略。对策实施后,经过3年多的果蔬酵素发酵生产观察,未发生产品染菌现象,预防对策取得了良好的效果,同时取得了显著的经济效益和社会效益。

十二烷基苯磺酸钠对恩拉霉素发酵的影响

为了研究十二烷基苯磺酸钠对恩拉霉素发酵的影响,首先在恩拉霉素发酵培养基中添加不同量的十二烷基苯磺酸钠进行实验,发现加入适量的十二烷基苯磺酸钠能使发酵效价显著增长,在此基础上对加入时间点进行优化,确定最佳加入时间;其次在最优条件下对发酵过程中的糖耗速度、氨基氮和pH的变化进行了分析;最后研究了优化后的发酵周期。实验结果表明:十二烷基苯磺酸钠在恩拉霉素发酵中起到了重要作用,添加适量的十二烷基苯磺酸钠,能使恩拉霉素发酵效价达到8958μg/mL,效价提高了58%,发酵周期由240 h降至216 h,缩短了24 h,节省了能耗,提高了生产效率。

牛至精油对腌腊肉感官及脂肪氧化的影响

为探究牛至精油对传统腌腊肉制品感官品质及脂肪氧化的影响,当牛至精油添加量为0,0.5,1.0,1.5 g/kg时,分别测定腌腊肉的感官、色值和过氧化值在储存期间的变化,结果显示:由于牛至精油具有独特的香气,将其添加到腌腊肉中可以提高腌腊肉的感官品质;牛至精油还可以减缓L^(*),a^(*),b^(*)值的变化,降低储存期间的色差ΔE;添加牛至精油后,腌腊肉的过氧化值降低,并且其在储存期间的上升趋势随牛至精油添加量的增加而减缓,说明牛至精油可以提高腌腊肉的抗氧化能力。研究结果表明:当牛至精油添加量为1.0 g/kg时,腌腊肉的抗氧化能力最强并能保持较高的感官品质。

虫草内生真菌发酵产物中SOD的提取及工艺研究

将2株虫草内生真菌进行发酵培养,进一步研究虫草内生真菌的超氧化物歧化酶(SOD)提取工艺。以酶活力为指标,采用正交实验的方式对分离所得的2株虫草内生真菌(01号和02号)的SOD提取工艺进行研究。实验结果表明:01号菌SOD最佳提取工艺为超声波提取时间45 min,液料比40 mL/g,提取液pH 7.0,所得到的SOD活力为421 U;02号菌最佳提取工艺为超声波提取时间75 min,液料比30 mL/g,提取液pH 8.0,所得到的SOD活力为362 U。通过对比01和02号菌,可知虫草内生真菌中含有丰富的SOD,由于2个产地不同,其虫草内生真菌SOD活力差异较大,提取工艺也有明显差异。

雪茄烟叶发酵质量变化及工艺研究进展

发酵对雪茄烟叶典型风味形成起着决定性作用,晾制后原烟中的内含物在酶和微生物的共同作用下发生多种化学转化,烟叶的品质缺陷显著改善,吸食品质、工业可用性显著提高。综述了烟叶发酵机理及在雪茄烟叶发酵中的应用,雪茄烟叶发酵过程中的物质变化规律,影响发酵质量的因素及发酵工艺技术研究进展,为突破雪茄烟叶发酵核心技术瓶颈提供方法指导,同时也为揭示雪茄烟叶发酵机理提供理论基础。

葛根-姜酒的发酵工艺优化及抗氧化活性测定

以葛根、生姜为原料,采用单因素和正交实验,以酒精度和感官评分为评价指标,通过改变姜汁添加量、酵母接种量、初始pH、发酵温度及发酵时间,优化葛根姜酒发酵工艺参数并分析其抗氧化活性。实验结果表明:葛根姜酒的最优发酵条件为姜汁添加量6%、初始pH 5.5、酵母接种量5%、发酵温度28℃、发酵时间5 d。在此条件下制备的葛根姜酒酒体透亮,色泽微黄,无明显悬浮物,香气和谐;其DPPH·清除能力较强,是VC溶液质量浓度0.2 mg/mL的0.93倍,ABTS+·清除能力和Fe 3+还原能力略低于VC溶液质量浓度为0.2 mg/mL。

金霉素发酵后期效价增长率提升研究

为提高金霉素发酵后期效价增长率,首先研究了种子罐消后总糖、种子罐接种孢子量、种子罐种龄,以及发酵配方的迟效有机氮源与速效有机氮源的质量比、发酵配方玉米浆总氮量、发酵配方碳氮比、发酵罐培养基灭菌保压时间、发酵过程变温时间、第一次带放时间对后期效价增长率的影响;然后对后期效价增长率有显著性影响的因子进行试验设计优化,确认最佳组合水平。研究结果表明:种子罐消后总糖、种子罐接种孢子量、发酵配方玉米浆总氮量、发酵配方碳氮比、发酵罐培养基灭菌时间对后期效价增长率无显著影响(P>0.05);种子罐种龄、发酵配方的迟效有机氮源与速效有机氮源的质量比、发酵过程变温时间对后期效价增长率有显著影响(P<0.05);当种子罐种龄为22.8 h,发酵配方迟效有机氮源与速效有机氮源的质量比为2.03,发酵过程变温时间为17.5 h时,后期效价增长率最高,达到192.3 U/(mL·h),提高了27.6%。因此,在金霉素发酵过程中,将种子罐种龄、发酵配方的迟效有机氮源与速效有机氮源的质量比、发酵过程变温时间控制在合适的范围内,对提高金霉素的效价水平具有显著意义。

绿色可持续发展背景下的“分子生物学”课程教学改革探讨

“分子生物学”是生物医学类专业中较基础和抽象的一门学科,知识点繁杂且学科交叉甚多。在当前国家倡导进行安全有效绿色可持续发展与制造的背景下,跨学科研究者群体日渐庞大,使得“分子生物学”课程受众学生的专业面更为广泛。结合当下背景,对该学科进行探讨,指出跨学科及不同阶段学生所面临的挑战以及课程教学中存在的问题,并提出了相应的教学改革建议与措施,以期能够促进“分子生物学”教学效果的提升、学生的综合发展以及师生之间的相互成就。