大枣的营养及保健作用

大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实,又称红枣、枣子,全国各地均有种植,但主产于河北、河南、山东、四川等地。大枣以色红肉厚、饱满、核小、味甜者为优,传统上既可入药又可用作食品,是一种常用中药,具有补脾胃、养心安神、养血补肝、滋肾强身等功效。由于大枣具有独特的营养及保健作用,因而被广泛选为食疗之原辅料。

放线菌分离方法的进展

自从Waksman发现链霉素以来,人类对放线菌的研究越来越深入,尤其是作为工业上有重大价值的一类微生物,它为人类做出了巨大的贡献。迄今为止,已发现的,由微生物产生的生理活性物质中,放线菌产生的约占70％。

酒精酵母菌种选育的研究进展

一、前言 酵母自古以来就是酿造行业利用的重要微生物,饮料酒类的生产就是典型的例子。工业和医用的酒精,也是酵母厌氧发酵的产物。虽然过去曾经通过合成方法代替酵母产生酒精,可是在人类面临能源危机的今天,人们又回到利用植物这样的再生资源通过酵母发酵获得酒精,因为这样更为合算。

发泡固体饮料的研制

近年来固体饮料在国内外发展迅速,主要有两个基本方向:一是利用水果和浆果的天然果汁制成,强调天然、营养;另一是配制含气发泡粉,着眼于产气、发泡的新奇感。现在在我国市场上比较常见的是果汁饮料粉,而含气发泡的饮料粉却难以觅见。但在国外对发泡固体饮料研究不少。

花生乳新品种的研制

本文研究花生浆为主要原料、分别以奶粉、果汁、咖啡粉等为辅料的各种风味花生乳新品种。对新品种的营养配方、工艺条件及制作过程和产品评价作了详细介绍。

果仁风味香肠的生产工艺

在人们要求“食物回归大自然”的今天,食品正向着营养、保健、天然方面发展。探索不用药物而用天然食物(既是食品又是药品)预防人类某些疾病的发生,是一项值得研究的课题。药膳在我国有着悠久的历史,它具有保健强身、防病冶病,延年益寿的作用,与其它疗法并驾齐驱。

几种食用油脂加氢催化剂的评价

采用封闭式的带搅拌的高压反应釜,在相同氢化条件下,分别就进口的DM—Ⅱ、SP—7、SN型和国内新研制的KD—Ⅱ型四种催化剂,用双高“高芥酸、高硫量”菜油进行氢化。通过氢化油性能参数的测定来分析比较催化剂的性能。

黑糯米乳酸饮料研制——Ⅰ、黑糯米汁的制备

前言黑糯米是我国古老名贵的水稻品种,深受人们的喜爱。黑糯米含有丰富的营养物质,其蛋白质含量比普通白米高6.8％,脂肪高20％,赖氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸含量高于一般普通白米达15.68％,且富含维生素E、B1、B2和锌、镁等微量元素。研究表明,黑糯米具有滋阴补肾、明目活血、缓胃养肝、乌发养颜、延年益寿等功效。

木糖醇合成新法

本文对电解还原木糖制备木糖醇的方法进行了初步探索。对电解质组成、含量、电解温度等电解条件进行了研究。用骨架镍阴极、两叶电解、阴极电位—1.12V(VS^(oCE))、电解温度 60C,以Mg(AC)_2、HAC为支持电解质,制得食品级木糖醇,产率约90％。

微胶囊技术及其在乳品加工业中的应用

所谓微胶囊技术(Microencaplation),其实指的就是利用天然的或者是合成的高分子包囊材料将固体的,液体的,甚至是气体的微小囊核心物质经包囊形成为直径在1-5000μM范围内(通常是在5—400μM大小之间)的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊的一种技术。

罐藏食品腐败变质的微生物学探究

罐藏食品是将食品经预处理,然后装入能密封的容器中,密封,经高温杀菌,杀死能引起食品腐败变质及产毒致病的微生物,并促使酶丧失活性,维持密封状态,防止外界微生物再次入侵的条件下,借以获得在室温下长期贮存的食品。

香辛料及其对食品的抑菌保鲜作用

本文综述了香辛料的植物来源,加工提取技术进展,以及香辛料在食品抑菌保鲜中的作用。

富含谷胱甘肽制品对小白鼠抗衰老能力的影响

小白鼠饲喂富含谷胱甘肽制品后,能显著提高小白鼠的抗衰老能力。

低糖马蹄脯的研制

一、前言 马蹄,又称荸荠、地粟,属莎草科多年生浅水草本植物,营养丰富,含有蛋白质、淀粉、糖类、脂肪,还有多种维生素、钙、磷、铁等。还有药用价值,根据《本草纲目》中记载“性甘,微寒滑,无,功用主治清热、化痰、消积、治温病、消渴、黄疸、热淋,痞积,目赤,咽喉肿痛,血痢,下血、血崩”。常用作清凉生津剂。

蛋白质——果胶复合物的乳化特性及其在含油食品中的应用

根据其对奶油、蛋黄酱和其它含油脂食品制备的重要性,很好地研究了蛋白质的乳化特性,蛋白质的乳化作用不总是充分获得很好质量的稳定性。在食品工业中,化学稳定剂的使用不是合适的,最好的方法之一是改善乳化剂的质量,生产高营养值的乳化剂,使用蛋白质—多糖复合物作为乳化剂。改变复合物中蛋白质——多糖的比例,即聚合的种类,将改变食品的质量和营养价值。试验了四种非商品化的蛋白制剂作为乳化剂,并添加果胶改善其乳化特性,这使得产生新的低油含量和高营养价值的食品。

影响氨法生产焦糖色素质量的初步研究

本文介绍了利用正交试验方法，对焦糖生产中采用不同的ｐＨ值，催化剂和反应时间的生产焦糖的外观性质，等电点，胶体特性，泡沫性质，树脂化情况，色率以及耐酸能力进行了观察和测定。通过对正交试验结果的分析和讨论，得出一些有益的结论，对氨法焦糖色素生产和应用具有一定的指导作用。

高流体静压处理技术

近年来，高流体静压处理技术在食品加工中的应用研究方兴未艾。本文综述了该技术在国外的最新研究动态及成果，论述了高静压的杀菌灭酶、品质改良等作用，展示了高静压在保存食品固有风味和营养成分，改善原料加工品质等加工保藏方面的独特魅力，并探讨了高压与其它食品加工方法相结合的问题，旨在为该项高新技术的进一步研究推广提供参考。

爱玉多糖的制备,凝胶性能及应用

爱玉是一种桑科藤本攀援植物，其种子含有丰富的爱玉多糖，用冷水抽提的爱玉多糖在常温下可自发地形成可食的半透明凝胶。本文主要就爱玉多糖的制备方法。多糖化学组成，凝胶性能及应用等方面进行了综述。