不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶品质的影响

自制酸奶具有制作方法简单、无添加剂等优势,但消费者对于自制酸奶原料乳的选择仍处于茫然阶段。结合感官评价和质构分析探讨不同灭菌方式下的原料乳对自制酸奶感官品质、质构特征的影响,发现以超高温灭菌乳为原料制得酸奶的感官品质优于巴氏杀菌乳所制得的酸奶。

农村食品安全问题的现实状况与突围路径

农村食品安全不仅关乎广大农村居民的身体健康和生命安全,也关乎农村经济的健康发展和农村社会的稳定和谐。在国家对农村食品安全监管工作不断重视的情况下,农村食品安全总体向好,但仍存在政府监管不到位、生产经营者法律意识淡薄、村民食品安全知识缺乏等问题。只有政府、食品生产经营者、农村基层党组织和村干部、村民相互配合,齐心协力,共同营造人人关心、人人维护农村食品安全的良好氛围,形成监管合力,才能让有问题的食品无处藏身,真正守住农村居民“舌尖上的安全”。

双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化

以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高。

刺蒺藜黄酮类化合物的提取及其药理活性研究进展

刺蒺藜含有丰富的黄酮类化合物。刺蒺藜黄酮具有抗炎、抗菌、抗氧化、保护心脑血管和神经中枢等药理活性。综述刺蒺藜黄酮的提取方法及药理活性,为野生刺蒺藜资源在食品、药品、精细化工品等领域的综合利用提供理论参考。

灵芝孢子粉咀嚼片的研发与制作

以灵芝孢子粉为原料,研制灵芝孢子粉咀嚼片。通过配方优化试验和感官品质评价分析,得出最佳配方组合为灵芝孢子粉14.4%、低聚果糖34.0%、全脂奶粉51.6%。按照此配方制作的灵芝孢子粉咀嚼片口感和形状俱佳,硬度和脆碎度均符合标准,入口易崩解,且无杂质产生。

巧克力油脂结构及热稳定性中红外光谱研究

采用中红外(MIR)光谱技术进行巧克力的结构研究,并采用二维中红外(2D-MIR)光谱技术进一步开展了巧克力油脂热稳定性研究。研究发现,醇黑巧克力油脂结构中CH_(3)基团和CH_(2)基团、奶香白巧克力油脂结构中CH_(2)基团的热稳定性相对较差,随着测定温度的升高,其结构最先发生改变,更容易发生氧化反应,而丝滑牛奶巧克力油脂热稳定性则相对较好。

《江苏调味副食品》稿约

《江苏调味副食品》是经中华人民共和国新闻出版广电总局批准、在国内外公开发行的科技类学术刊物(季刊)。创刊于1982年1月。本刊主要刊载有关食品、调味品、副食品和营养保健品等行业的学术论文、文献综述、研究简报以及反映最新成果的科技快讯。主要栏目有:“理论研究”“产品开发”“生产与技术”“分析与检测”“营养与保健”“食品加工”“食品安全”“饮食文化”“企业管理”“企业文化”等。

清代徽州人的饮食与营养问题探讨

清代徽州人饮食方面具有主食细粮化、以粗粮和特产为补充、动物性食物摄入过少的结构性特点。从营养方面分析,碳水化合物、维生素、矿物质摄入较为充足,动物蛋白质摄入不足,未能达到膳食均衡。对于不同社会阶层,饮食与营养方面的差异化现象更为严重。

螺旋藻复合果酱的制作工艺研究

目前市售果酱以果味型为主,味型单一,营养价值不高。将螺旋藻与苹果、柠檬等水果创新地结合在一起,研制具有保健功能的新型果酱。当螺旋藻添加量为1.2 g、冰糖添加量为12%、熬制时间为35 min时,螺旋藻复合果酱酸甜适口,果香浓郁,感官评分较高。

柑橘的营养组分及保健功效

柑橘含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分,具有非常好的保健功效。综述柑橘的营养组分及保健功效,为柑橘产品及其副产品的开发提供一定的理论依据。

餐饮业食品安全现况与对策研究

食品安全问题是当今社会广泛关注的民生问题。餐饮业作为食品安全防控的主体,目前在食品安全防控方面还存在着诸多不足。保障食品安全是一项较为复杂的系统工程,要多措并举、多方治理,筑牢餐饮食品安全防线,改变目前食品安全防控不利局面,保障人民群众“舌尖”上的安全。

原料乳对发酵酸奶品质的影响

发酵酸奶营养丰富且具有一定的保健功能,日益受到消费者的青睐。发酵酸奶的品质受原料乳、发酵条件、添加剂、贮藏温度等因素的影响,其中原料乳的影响最为显著。探索原料乳对发酵酸奶品质的影响,为酸奶品质的优化提供理论依据与技术支持。

蔬菜农药残留检测中气相色谱法的应用

为保证农产品的产量和品质,可以适量使用农药。但在实际使用过程中,容易出现农药超限量使用或农药残留超标等问题,严重危害人类健康。综述气相色谱处理方法的分类及检测要点,以某实验室蔬菜农药残留检测为例,探究气相色谱法的应用效果及未来发展前景,旨在为蔬菜农药残留检测提供参考。

玫瑰酸奶酒的研制

以玫瑰花、牛乳、大米、糯米为主要原料,研制花香怡人、风味独特、营养丰富的玫瑰酸奶酒。在牛乳中添加玫瑰花发酵制备玫瑰酸乳;将大米和糯米经活性干酵母发酵制备米酒;将玫瑰酸乳和米酒按85%∶15%调配,添加羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和黄原胶(0.10%∶0.20%)组成的复配稳定剂,既得成品。

一种四川酸菜鱼面调料的研制

以酸菜、鱼肉和泡小米辣为主要原料,研制一种酸菜鱼面调料。在单因素实验和正交试验的基础上,结合正交趋势及方差分析,优化调料配方为:酸菜泥210 g、鱼泥100 g、小米辣泥18 g、油180 g、泡萝卜泥50 g、泡姜泥10 g、生姜泥25 g、大蒜泥15 g、番茄酱20 g、泡豇豆50 g、酸菜丁100 g、泡红辣椒15 g、精盐5 g、胡椒粉4 g、花椒油8 g、饮用水170 g。该配方对企业开发、生产相关产品具有一定的参考价值。

液相色谱-蒸汽发生-原子荧光联用技术测定食品中砷、汞的形态

液相色谱-蒸汽发生-原子荧光联用技术具有操作简便、仪器运行成本低、检出限和灵敏度较高等优点,被广泛应用于食品中砷、汞等元素形态的测定。测定过程中,样品前处理是关键环节,直接影响分析结果的有效性和准确度。综述不同样品基质所采用的前处理方法,为采用液相色谱-蒸汽发生-原子荧光联用技术测定食品中砷、汞的形态提供参考依据。

面条菜凝固型酸奶的研制

以面条菜和奶粉为主要原料生产面条菜酸奶。最佳配方为面条菜汁5%、奶粉12%、白砂糖6%、羧甲基纤维素钠0.3%。面条菜酸奶呈浅绿色,有面条菜特有的清香味,酸甜适中,细腻均匀。

莲心生物碱的提取工艺优化

莲心是睡莲科植物莲的绿色胚芽及胚根,其有效成分为生物碱,包括莲心碱、甲基莲心碱、异莲心碱等,具有舒心降压之功效。采用乙醇热回流法提取莲心生物碱,并采用电位滴定的方法测定生物碱含量。通过正交试验优化莲心生物碱提取工艺。在料液比1∶30、提取时间2 h、乙醇浓度80%的条件下,生物碱提取率为21.10%。

鹰嘴豆奶茶的生产工艺

以鹰嘴豆、红茶、脱脂乳粉为主要原料生产鹰嘴豆奶茶。分别探讨了原料添加比例、纯净水的添加量、煮制时间、白糖添加量、食盐添加量五个因素对产品的影响。鹰嘴豆浆∶复原乳∶茶汤的最佳配比为30%∶30%∶40%,白糖最佳添加量为12%,食盐最佳添加量为0.1%。