猪肉市场卫生检验的调查研究

本文针对猪只分散宰杀后,以市场检验代替宰后检验出现的问题,于1993—1995年调查了16个个体屠宰场和18个猪肉市场。发现市场卫生检验多数流于形式,不少病猪肉未检出,长期在市场上销售。即使检出了病猪肉也未进行无害化处理,病原照常扩散。作者从检疫检验理论、卫生检验程序和有关法规角度对市场检验存在的问题提出几点改进意见,以便促进生猪的“定点屠宰,集中检疫”和提高肉品卫生质量。

生猪当天屠宰与隔天屠宰对肉品质量影响的调查

《肉品卫生检验试行规程》第十条明确规定:“畜禽在临宰前应行12-24小时断食休息,但须充分给水至宰前三小时为止。”其目的是为了获得优质耐存的肉品。该条款的制 订有利于屠畜经长途运输后产生的疲劳和精神上的紧张度得到缓和;有利于胃肠内容物的排除,方便宰后解体操作。

肉品卫生快速检疫检验技术的研究及推广应用

随着我国畜牧业商品经济的发展和广大人民物质生活水平的提高,广大消费者对肉品卫生质量的要求也越来越高,以单一的感官检查的方法进行肉品卫生检验与监测,已不能适应当前市场经济发展的要求。针对当前市场管理中仍有规范不严,肉品交易中存在着以病害肉。

口蹄疫与肉品卫生

口蹄疫是一种急性、热性、高度接触性传染病,它在家畜传染病中传播速度最快,发病率最高,流行最猛烈。 口蹄疫的病毒是目前已知病毒中最小的一种,它几乎专门侵害偶蹄兽,如:猪、牛、羊、骆驼、鹿、象、熊等。

肉品卫生检验工作亟待建立新的国家规程

肉品卫生检验水平的高低,一方面是保障人民身心健康,维护消费者权益的工作标准;另一方面也是衡量一个国家物质文明和精神文明的标志。 我国的“肉品卫生检验试行规程”自1959年建立以来,现已经历了近40个年头。该规程的建立对当时我国的社会主义建设和保障人民的身心健康,规范我国的肉品卫生检验工作起到了重要作用。

加强定点屠宰管理 提高肉品卫生质量

肉品卫生质量是社会关注的热点问题之一。为了让老百姓吃上“放心肉”,国务院办公厅 农业部、内贸部于1995年底相继下发了紧急通知,要求各级人民政府对肉品市场加强管理,必须执行上市生猪实行“定点屠宰,集中检疫,统一纳税,分散经营”

职业技术院校《肉品卫生检验》课程教学改革思考

职业技术院校食品类专业《肉品卫生检验》课程的教学目前存在着教材不新颖、教法不灵活、学生掌握技能不全面等现象。本文根据职业技术院校培养技术应用型人才的目标,论述了《肉品卫生检验》课程的教学改革思路:提出了在教学内容上要改革学科本位课程体系,构建以职业素质为核心的模块课程:在教学方法上倡导学生为主体、教师为主导的教学模式,积极探索思想引导教学法、科技引新教学法、社会实践教学法、生活案例教学法和兴趣小组教学法:并提出了必修与选修相结合、口试与笔试相统一、平时与期末并重、理论与实践并举的学生考核评估思路。

马驽巴贝斯焦虫病的的肉品卫生检验与评价

近年来,在甘肃省陇东南地区马属动物发生大批以高热、贫血、黄疸为主要特征的驽巴贝斯焦虫病。该病流行时间长、范围广,自八十年代初开始流行,到1998年才被甘肃省兽医总站确诊为本病。笔者通过多年的实际观察,对本病的肉品卫生检验情况作一简要概述。

计算机在肉品检验中的运用

本文就计算机在屠宰场屠畜检查数据处理、语音输入(voice communcation)记录检查结果及检测肉制品罐头的双重卷边(computer aided seam inspection)等方面的应用作一介绍。由于计算机应用于肉品检验中,使检验工作迅速、准确、省力,所以很有发展前途和推广价值。

商品猪猪丹毒病的肉品卫生检验和微生物学诊断

沈阳市肉类联合加工厂自1998年7月施行生猪定点屠宰以来,共屠宰生猪270万头,检出各种病猪10670头,共85万公斤,全部对其进行了安全无害化处理,使市民吃上放心肉的愿望得到了实现。其中1999年屠宰生猪1399106头,检出病猪5711头,检出率为4.1‰。猪丹毒病检出624头。

克仑特罗与肉品卫生

克仑特罗是通用名Clenbuterol的译音,又名氨哮素、克喘素。化学名称为羟甲叔丁肾上腺素。克仑特罗是白色或类白色的结晶性粉末,无臭,味苦。为强效选择性β2受体激动剂,可引起交感神经兴奋,在治疗剂量下具有松驰气管平滑肌作用,用于治疗哮喘。其药用制剂常用其盐酸盐制成片剂或膜剂。

克伦特罗与肉品卫生

平喘药克伦特罗,目前被广泛地非法滥用于养猪生产。本文简要地从该药的作用机理,以及肉品卫生安全问题加以分析。作者并对市场销售的生猪进行抽检,从抽检的结果看令人担忧,肉食卫生安全必须引起高度重视,各级政府职能部门必须加大力度,对使用违禁药物的生产者进行查处,保障市民的食品卫生安全和畜牧业的良性发展。

生猪屠宰加工过程中的危害分析与关键控制点的确定

在生猪屠宰加工企业建立HACCP体系,是把预防性工作做在前面,在问题没有产生之前就采取措施,防患于未然,是一种用于保护肉品卫生安全的管理工具。 本文对生猪屠宰加工过程进行危害分析(HA),而确立各工序关键控制点(CCP),达到消费者食肉安全放心。

生猪屠宰的心肝肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节,是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心肝肺检验,它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外,我国广大人民群众比较喜食内脏器官,这更加要求我们对心肝肺进行严格的检验。

肉品卫生的实验室快速检测技术与判定

随着我国商品经济的发展和广大人民物质生活水平的提高,广大消费者对肉品卫生质量的要求也越来越高,肉品卫生已成为人们普遍关注的热点。上至党和国家领导人,下至普通平民百姓,从街头巷议到全国人大及政协会议,肉品卫生、‘餐桌污染”等话题是大家共同关注的焦点。

计算机在日本肉品卫生检验中的运用

1 序言 日本浜松市食肉卫生检查所(以下简称检查所),在1985年就实现了屠畜检查数据处理计算机化。它的最大特点是,数据处理合理化,由于计算机的运用,实现了电算化,不会向人工记录那样,检查登记表堆积如山,从而可以随时提取检查数据,活用存贮的数据,服务于肉品卫生检验和畜牧业生产。