维生素E的生理作用与营养

结合维生素Ｅ的营养学研究最新进展，以详实的资料综述了维生素Ｅ在抵消自由基、抗氧化和对其他维生素起协同作用的基本营养生理功能，在机体内外与延缓不饱和脂肪的氧化速度的关系，以及在抗癌、预防心血管疾病、提高机体免疫功能和防止白内障等方面的保健功能，同时还叙述了维生素Ｅ的最佳摄入量和其一般无毒性的特性。

直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分──异硫氰酸酯含量的研究

研究了利用六氢吡啶的直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分──异硫氰酸酯含量的方法，与银盐法对比实验表明，该方法准确可靠，操作简便，省工省时。

淀粉酸热转化过程研究

初步研究了在用盐酸催化、焙烤过程中不同酸热条件对淀粉分子降解和糖基转移的影响程度，并用α－淀粉酶水解和糖化酶糖化后分析焦糊精量的变化，发现了增加浸泡用盐酸浓度（即增加酸用量）、升高焙烤温度和延长焙烤时间均有利于淀粉降解反应和转糖基反应的发生，但转化温度不得超过２００℃。

浅谈凯氏定氮法

结合分析了凯氏定氮法的优缺点以及在消化和如蒸馏定氮中的误差来源，提出了相应的减小操作误差的一些措施。

灰树花保健食品的开发

介绍了菌类“灰树花”的类属、营养保健价值以及所开发的灰树花保健饮料、旅游方便食品的加工工艺流程、操作技术要点与产品质量。

鲜甘薯生产淀粉的新工艺

介绍了适于甘薯产地较大规模加工淀粉的新工艺，并从工艺特别是蛋白分离与发酵净化过程、加工规模及机械设备各方面进行了分析和讨论，为新工艺替代传统的酸浆法提供了试验依据。

新型米豆饮料

新型米豆饮料张梅申，李凤翔（河北省农林科学院谷子研究所）小米粒小色黄，营养丰富，它含有人体必需的八种氨基酸和多种维生素，特别是色氨酸和蛋氨酸及维生素Ｂ含量较高。另外小米属寒性谷类，有健胃等保健功能，是很好的滋补食品。大豆蛋白质含量４０％，有“素肉”之...

葛根中黄酮类化合物的提取

通过溶液选择，提取的溶液浓度、温度、时间与固液比的单因素和四因素正交试验，确定了碱液提取葛根中黄酮类化合物的最佳条件。粗提物的黄酮含量为３．１４％。

粮堆机械通风电模拟试验初报

通过对三角形、半圆形、圆形、矩形、地槽等五种粮堆通风管道的模拟试验,得出粮堆通风时的途径比应在1:1.8以内,通风管道的出风表面积越大,通风效果愈好。提出静压比值概念。电模拟试验与实验室通风模型试验的结果一致。

玉米黄色素浸提初探

为改进工艺通过试验明确了以丙酮为溶剂，溶料比４：１，浸泡３次，溶剂重复使用３次，每次浸提１ｈ，粗提率可达到９．１８％。

提高磷脂表面活性研究报告

介绍了大豆浓缩磷脂酰化羟化、解硫化和硫酸化皂化化学改性的工艺路线、工艺条件及产品性能。经过改性的磷脂可获得良好的溶解性、起泡性等表面活性。实验结果表明了：改性后的磷脂产品可代替某些表面活性剂应用于工业生产领域。

淀粉糊化、老化特性与食品加工

综述了淀粉的糊化、老化特性及其影响因素，并就这些特性与影响因素在食品加工中的应用情况作了说明。

硒及富硒资源开发

硒,早在1817年波茨列斯就发现了它,人们最初对它的印象并不佳,因为它曾被认为是一种毒物.1957年,Schwarz证实了硒是预防大鼠肝坏死的第三因子;1975年,Awasthi证实了硒是生物体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性因子,并从人体红细胞中分离出含硒的谷胱甘肽过氧化物酶.直到此时,硒才被公认为生命必需的微量元素.

介绍几种甘薯食品的加工方法

介绍了以甘薯为原料加工桔香薯泥罐头、甘薯果、甘薯软糖和甘薯酸奶的工艺流程及加工技术操作要点。

胡萝卜饮料生产工艺及其防沉淀研究

胡萝卜是产量高、易栽培、便于贮藏的农产品,其中所含的胡萝卜素即维生素A源是苹果含量的10倍以上,而且含有17种氨基酸,以其为原料生产的食品对保护人的视力、促进儿童生长发育、降低血压血酯、增强机体抗病能力有显著作用。本实验着重探讨胡萝卜饮料生产工艺,重点研究加工工艺及增稠剂的加入对产品质量及贮存性能的影响。

食品挤压蒸煮机螺槽的计算分析(Ⅰ)

论述了物料在食品挤压蒸煮机螺槽内的流动分析对于从理论上设计螺槽的重要意义.通过流动分析的压力、流速.流量等表达式计算推导,为机器螺槽的设计提供了理论依据.

水溶性膳食纤维与人体健康

在明确膳食纤维概念的基础上，对不同溶解状态（可溶和不可溶）的膳食纤维在人体内消化道不同部位的作用和功能进行了比较。并对实现提高水溶性组分水平的加工方法作了简单的介绍。

化学法稳定米糠的研究

探索了化学稳定法抑制米糠中脂肪酶活性的有效性。研究发现，添加２％焦亚硫酸钠的米糠在夏季气候条件下贮藏一个月后，游离脂肪酸含量不超过１％，与稳定米糠挤压蒸煮法的效果相似。但在防止米糠中维生素Ｅ氧化方面，添加２％焦亚硫酸钠比挤压蒸煮法更有效。因此，应用这种简便易行的稳定方法，米糠在一个月贮藏期内仍可生产出得率高、酸价低的高质量食用油。

天然食品抗氧化剂茶多酚及其在食品工业中的应用

天然食品抗氧化剂茶多酚及其在食品工业中的应用夏邦旗（安徽省分析测试中心２３００３１）１概述抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可用于防止食品因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。食品工业目前主要使用人工合成抗氧化剂，我国...

气力输送物料所处阻力区的判定方法建立

本文以颗粒群运动微分方程为基础,首先导出了最终固气速度比的一级近似公式,并进而建立了判定物料所处阻力区的方法,最后根据判定方法确定了粮食工业常见物料所处阻力区.