成如容易却艰辛——访国际著名食品科学家、中国农业大学教授高彦祥

在食品界,提起“高彦祥”这个名字,可以说是“如雷贯耳”!他已发表学术论文470篇(其中SCI论文252篇、EI论文55篇),获授权发明专利36件,出版著作8部,连续二年(2021年、2022年)入选“全球高被引科学家”榜单,是国际顶尖的食品科学家。他长期致力于食品功能配料高效开发利用、健康饮品加工工艺和装备创新工作,构建了全面的食品功能因子递送体系和稳态化评价方法.

基于食品专业的研究生实验设计与数据处理课程改革探索

随着党的十八大、十九大报告分别指出“着力提高教育质量、推动高等教育内涵式发展”和“加快一流大学和一流学科建设,实现高等教育内涵式发展”,我国的高等教育呈现迅猛的发展趋势。基于学生创新能力、实际问题处理能力、科学素养等的培养对于人才质量建设至关重要。《实验设计与数据处理》作为一门培养食品专业研究生实验设计的逻辑思维、数据分析的基本理论知识以及数据处理基本技能的主干课程,对于建立研究生严谨自律、研深悟真的治学态度和提高独立自主处理问题的能力起到了关键性的作用。为了进一步实现研究生的“高等教育内涵式发展”.

基于国际视野人才培养的食品专业英语课程教学改革与实施

习近平总书记指出,要“坚持以全球视野谋划和推动科技创新,全方位加强国际科技创新合作,积极主动融入全球科技创新网络,提高国家科技计划对外开放水平”。国际化视野与合作创新能力是一流理工科人才培养的重要目标之一。随着构建人类命运共同体的推进,对话协商、共建共享、合作共赢、交流互鉴已成为世界各国,乃至全人类的共同理念。

岭南地区女大学生常见三种体质的茶饮保健研究

岭南茶文化源远流长,是中国四大茶文化之一。岭南地区独特的地理、气候条件以及经济发展状况,决定了岭南人爱饮茶以及岭南茶文化的特点。岭南人“嗜食茶”,源于岭南地区盛产茶叶。岭南人饮茶、品茶、爱茶,对茶有特殊的热爱与感情。岭南的名茶有产自被誉为“乌龙茶之乡”的凤凰乌岽茶,这里培育出气味独特的黄枝香、蜜兰香、桂花香、芝兰香等十多个中外闻名的名茶香型.

粤菜药膳美食系列——惠来药膳美食

惠来县位于广东省东南沿海、揭阳市西南部,是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户,属于亚热带季风气候。惠来海域良好的水质适合鲍鱼生长繁殖,惠来县是全国优质鲍鱼著名的产地,有“北有大连鲍,南有惠来鲍”的享誉。惠来凤梨栽培面积大、产量多,因其特殊的气候和土壤条件,种植出来的凤梨果汁饱满,果实浑圆,果肉金黄,其中葵潭镇种植凤梨有百年历史,被农业部评为全国“一村一品示范村镇”。惠来荔枝种植历史悠久(葵潭镇千秋镇村仍然保留有千年树龄的古荔枝树),品质优良。

畜产品加工学课程教学改革与实践探讨

畜产品工艺学课程要求学生学习和掌握三大畜产品--肉、乳、蛋生产对原辅料的要求、材料的处理方法、基本的工艺流程、常用设备的工程原理及使用、生产过程中的品质和安全控制关键,并且掌握香肠、火腿、腌腊、酱卤等肉制品,液态乳、酸乳、炼乳、乳粉及冰淇淋等乳制品,腌制蛋、冰蛋、干燥蛋等蛋制品的生产工艺流程和操作关键点,以及生产的全过程质量安全控制及问题的解决办法。

白花番薯的综合利用

番薯学名甘薯,又名地瓜、红薯等,番薯不仅富含淀粉、膳食纤维,还含有磷、钙、铁等丰富的矿物质以及胡萝卜素、维生素A以及B族维生素。番薯被联合国公认为“抗癌食物”,含有丰富的有益肠道健康的糖蛋白、膳食纤维、多酚、花青素等,深受消费者的喜爱,被营养学家称为营养最均衡的保健食品之一,是世界上重要的粮食作物之一。

新工科建设背景下食品工艺学课程思政实践探索

为充分适应新时代科技革命和产业变革,我国积极推进实施高等院校新工科建设政策。新工科建设是服务于国家战略,适应教育发展所趋,是应对新形势下的新挑战而作出的新要求与新标准。教育本质核心目标是立德树人,而立德树人目标实现的关键在于塑造价值观的教育。新工科建设的内涵要求以立德树人为引领,而课程思政则是实现其内涵的重要举措,加强新工科建设与课程思政相融合.

高脂血症的中医证型药膳食养探讨

高脂血症是临床常见疾病,可简易分为高胆固醇血症、高甘油三酯血症等。目前众多高脂血症人群需要长期服用具有降脂功效的西药才能保持血脂处于范围内的水平值,但药物具有明显的毒副作用,停药后易出现体检数值反弹且患者长期使用调脂西药,经济负担较大。中医药膳食疗是以“辨证施膳”为主要核心,强调辨证论治和三因制宜的原则,针对性地制定不同食养方案,在阴阳调和、气血平衡、疾病调养等方面效果显著。

产褥期妇女食养药膳指南及产后体质偏颇调养分析

产褥期是指自胎盘娩出后,产妇身体机能逐渐恢复的过程,一般需要6-8周,也称“月子期”。随着国家三胎政策开放,大众对生育健康关注度逐渐增加。通过食养药膳帮助产褥期妇女能较快地恢复身体,日常均衡饮食能够帮助产妇补益气血、排泄恶露、分泌乳汁,同时促进婴儿健康发育。产褥期食养调理的第一阶段是产后1-7天,由于产妇脾胃功能较弱,需排恶露,也是初乳分泌,此时以活血化瘀、通络下乳为主;第二阶段是产后8-42天,产妇脾胃功能逐渐恢复,需及时补充营养,以通络下乳、补血养血、益气健脾为主。

基于OBE理念的食品生物化学课程思政教学研究与探索

2020年9月1日,《求是》杂志发表习近平总书记重要文章《思政课是落实立德树人根本任务的关键课程》,随后,教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中明确提出,“思政教育是指在教育过程中培养学生的思想品德、社会责任感和创新创业精神等方面的教育”,“全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措”“必须将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体、不可割裂”。我国高等教育肩负着为中国特色社会主义事业源源不断培养合格建设者和可靠接班人伟大使命,课程思政建设要在全国所有高校、所有学科专业全面推进积极引导当代学生树立正确的国家观、民族观、历史观、文化观,从而为社会培养更多德智体美劳全面发展的人才,为中国特色社会主义事业培养合格的建设者和可靠的接班人。

成人高脂血症粤式食养指引

广东地区血脂异常人群明显受广东地区习惯性膳食及生活方式的影响,多与饮食不节、醇酒厚味、嗜食油腻甘甜、过逸少劳、情志失调等因素有关,膳食干预和生活方式改善是治疗血脂异常的基础。本团队参与执笔起草了国家卫生健康委办公厅发布的《成人高脂血症食养指南》的不同证型食谱示例(包括食谱、经验食养茶饮、食养方),《成人高脂血症粤式食养指引》在遵循《成人高脂血症食养指南》的日常食养8条原则和建议基础上,团队依据中医六大证型分类,结合广东地区饮食习惯.

粤菜药膳美食系列——广州药膳美食

广东省广州市地处珠江三角洲,濒临南海,海洋性气候特征显著,属于丘陵地带,地势东北高、西南低,背山面海,适合广地龙、广藿香、广佛手等广东地产药材的生长,其地理环境培育了道地的药材和药膳美食。广州名菜有老火靓汤、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、上汤焗龙虾、香滑鱼球、白切鸡、脆皮烧鹅、清蒸海河鲜。广州人还有“无鸡不成宴”的饮食风俗,包括文昌鸡、清平鸡、广式脆皮鸡、桶子油鸡、广州太爷鸡等。本文对广州各地区的药材历史、特产、药膳美食等进行了初步的研究和总结。

优质食味水稻新品种引进与品比试验

江苏省淮安地区的农业生产以稻麦水旱轮作为主,蔬菜等其他作物为辅。为了筛选出适合本地区种植的水稻优质良种,我们引进了9个新品种进行比较试验。这些品种的农艺性状有较大差异,全生育期大多在150-170天,属晚熟品种。结果表明:新品种南粳66和苏秀852的理论产量分别为655.7kg/667m^(2)、637.0kg/667m^(2),在新引进的品种中处于前列,分别比徐稻3号(CK)高出97.2kg/667m^(2)和78.5kg/667m^(2)。稻米品质指标都达到了二级标准,属优质水稻品种。综合而言,适宜在本地区大力推广和应用。

无花果果醋研制与加工工艺研究

果醋产品是饮料行业的重要产品之一,但是饮料行业中果醋及其产品标准没有统一,导致果醋市场混乱,缺乏规范性,质量参差不齐。要改变果醋市场中粗制滥造现象,保护消费者利益,促进果醋业发展,就需要为果醋业创造一个良好的环境。本文就无花果果醋研制和加工工艺进行分析,研究无花果果醋的加工步骤和要点,通过具体的实验探究,对相关加工工艺和质量进行分析,为无花果果醋的生产制作提供一些参考和思路。

成人高尿酸血症与痛风食养指南72天食谱分析

高尿酸血症是嘌呤代谢紊乱引起的代谢性疾病。正常膳食状态下,非同日2次检测空腹血尿酸水平>420μmol/L,可诊断为高尿酸血症。高尿酸血症是痛风发生的病理基础。根据高尿酸血症与痛风人群,辨证施膳,分季择膳。本文笔者执笔起草了成人高尿酸血症与痛风食养指南的72天食谱,并介绍四种不同证型的经验食养茶饮、食养方。本指南食谱参考“辨证辨体,因人施膳”原则,将高尿酸血症与痛风分为4种中医证型,制定对应食谱示例。食谱制作食谱制作坚持食物多样、能量适宜、主食定量、蛋白适量、蔬菜丰富的原则。

粤菜药膳美食系列--阳江药膳美食

阳江市地处广东省西南沿海,扼粤西要冲,曾被评为“中国最美八大海岸线”之一,更是有着“东方夏威夷”的称号。阳江市属亚热带气候,海洋性气候明显。自然资源丰富,名优产品多样,是著名的鱼米之乡,是广东省南药、蔬菜、水产、畜牧、水果的重要产区,阳江豆豉、阳江姜豉、春砂仁、雅韶尖山蟹、程村蚝、阳江黄鬃鹅、益智、沙姜等都具有地方特色。阳春有“中国蚕桑之乡”“中国春砂仁之乡”“中国双肩玉荷包荔枝之乡”“中国马水桔之乡”等称号,春砂仁2005年获“国家级地理标志性保护产品”称号。本文记载了广东阳江各地区美食、特色农产品、道地药材、常用药膳及制作方法等方面内容。

粤菜药膳美食系列——汕尾药膳美食

汕尾市位于广东省东南部,管辖海丰、陆丰、陆河、城区、汕尾红海湾经济开发区、汕尾市华侨管理区,属于亚热带季风气候,资源丰富,享有“中国青梅之乡”“中国蚝乡”“中国海鲜美食之都”。陆河青梅、陆河木瓜、虎噉金针菜获得“国家地理标志保护产品”称号;陆河青梅还被评为广东省名牌农产品;陆河县客家黄酒(糯米酿造)被评为“市级非物质文化遗产”;南万蜂蜜被评为“汕尾市名优产品”称号;陆丰南塘花生、高美竹笋、陆丰黄牛、竹牙香米入选“粤字号”农业品牌目录。

新工科背景下食工类学生工程素质培养模式的探索

“新工科”建设是国家教育主管部门针对世界新一轮高科技革命和产业变革而进行的深化教育改革行动,“新工科”这一与原工科有很大区别的全新概念进入大众视野,作为教育改革的新生力量,首先进入高等教育领域,教育部组织众多综合实力很强的高校进行多次充分研讨,2017年教育部组织专家研讨,提出“新工科”建设的“复旦共识”“天大行动”“北京指南”。与传统工科相比较,新工科是以高新技术、高新产业作为支撑的,只有对自身各种类别的知识体系加以整合才能适应新形势发展的需要,这就必然要求新工科专业进行多学科交叉融合的工程教育改革,才能提高学校培养人才的跨学科整合能力和创新思维能力。如今工程设计生产问题过程繁杂,和不同的学科领域相关联,必须掌握各学科系统知识才能很好解决。食品科学与工程专业要培养学生掌握本领域的基本知识技能,从事食品的科研、开发、设计等工作,要使学生具备一定工程素质、应用型复合人才需做好以下几方面工作。

浅论医院员工食堂智慧化建设

随着生活水平不断提高和医疗改革持续推进,人们对医疗服务的要求越来越高,医院对提高餐饮保障和食堂管理水平也越来越重视。后勤服务作为医院正常运转必不可少的条件,为提高医疗服务质量提供了有力支撑。良好的医疗服务离不开广大员工的支持,医院员工食堂作为医院后勤工作中的重要组成部分,餐饮水平好坏,直接影响医院的安全稳定和建设发展。基于现在医院员工食堂现状,结合医院员工就餐需求,食堂智慧化建设将是未来的发展趋势。