基于高校图书馆的“中央厨房”式虚拟教研室建设模式研究

虚拟教研室作为开放科学环境下高等教育数字化转型的实践探索,带来高校教学科研模式的变革。高校图书馆应发挥资源整合优势,支撑虚拟教研室的建设运营,实现高校图书馆的功能与服务拓展。文章基于高校图书馆的资源、服务与空间,探讨虚拟教研室构建中高校图书馆的服务定位及功能设置,提出建设基于高校图书馆的具备融合开放互联、虚实融通、资源共享特点的“中央厨房”式虚拟教研室,在助力推动高等教育开放创新、促进教学模式变革与教学质量提升的同时,提升图书馆在高校教育体系中的地位与参与度。

中央厨房肉制菜品的滋味变化研究进展

中央厨房的发展势头猛进,同时也面临着消费者更多元的消费需求和更高的品质要求。本文综述中央厨房肉制品在热加工、储藏运输等环节中滋味物质的变化,旨在对中央厨房肉制菜品滋味的良好保存提供理论依据,保证其滋味特性的良好呈现,从而实现产品品质和经济效益的最大化,推动中央厨房产业规模化、规范化发展。

中央厨房新模式下传统食堂的变革

食堂食品安全事件频发,暴露出传统食堂运营管理中的诸多问题。随着时代的发展,城镇化进程的加快,以现代食品加工技术为基础,工业化、集约化、标准化为特点的中央厨房体系应运而生。本文对比传统食堂与中央厨房的经营模式及其特点,分析了中央厨房未来发展趋势,提出了改革和发展建议。

电影公益放映内容“中央厨房”设计与实现

随着电影公益放映观影人群对于电影内容需求的不断增长,原有“库房式”内容供给模式已不能满足发展需要,亟待转型升级为以“一次采集、多种应用”为核心技术特征的电影公益放映内容“中央厨房”式供给模式。本文从电影公益放映内容供给需求分析入手,详细阐释电影公益放映内容“中央厨房”的总体设计技术架构及其细分技术构成要素,着重分析了电影公益放映内容“中央厨房”构建过程中的能力集群架构设计、关键技术难点突破等核心要点环节,提出一套模组模块化能力集群架构设计解决方案,经初步试用,该方案已可实现为观影群众提供智能匹配、快速制作、精准推送等定制化、厨房式的内容供给服务,充分发挥内容库核心价值,为行业内相关单位媒体资源库转型升级提供参考与借鉴。

基于用户需求的大学城中央厨房菜品定制化服务研究

大学城中央厨房是高校食堂发展的新趋势,但在提供菜品定制化服务方面还存在标准化流程缺失、原料供应链效率低下、厨师技能培训不足等短板。本文通过分析菜品定制化服务的痛点,提出了构建精细化定制需求管理系统、优化原料供应链协同与追溯机制、实施菜品定制化技能等级认证体系等一系列创新对策,旨在利用信息化、智能化技术手段,提升定制需求响应速度、丰富菜品多样性、保障定制菜品质量,为大学城师生提供更加优质、个性化的餐饮服务,推动中央厨房的转型升级和可持续发展。

预制菜在大学城中央厨房供应链管理中的应用与优化

本文旨在探讨预制菜在大学城中央厨房供应链管理中的应用与优化策略。随着大学城中央厨房规模的扩大和食品安全要求的提高,供应链管理显得尤为重要。在分析了供应链存在的物流管理问题、食材采购与库存管理挑战后,通过本文的研究,将为大学城中央厨房供应链管理提供改进建议,以提升效率、降低成本,并确保食品安全与质量。

中央厨房油烟净化排放系统设计分析

中央厨房建设项目日渐增多,建设标准化势在必行,从前期规划到设计、施工建设需要注意的事项也很多,尤其在废气污染物排放方面与通常意义的餐饮企业还是有着很大差别。本文针对中央厨房特定建筑类型的通风、油烟净化设计的特点,结合实际工程应用案例,对比分析不同设计计算方案、油烟净化原理、实际应用效果等内容,为同类项目规划设计、施工建设提供有效参考。

湖南省中央厨房食品安全风险防控情况调查分析

本研究旨在分析湖南省中央厨房在食品安全风险防控方面的常见问题,并为加强食品安全管理提供相应措施的制定依据。调查选取了湖南省内已获得《食品经营许可证》且正常经营的67家中央厨房作为研究对象,于2022年6—7月进行实地调研,侧重考察了食品安全管理制度、食品安全管理记录、设备设施等9个方面的情况。结果表明,湖南省中央厨房在配送运输、食品安全管理制度和记录方面存在的问题较多。已建立HACCP或ISO22000食品安全管理体系的企业在食品安全管理制度、设备设施、食品安全机构和从业人员管理方面具有明显优势。此外,统一配送和配送中心配送在运输温度的监测和控制方面较其他配送方式更具优势。

自动中央厨房多处理器群控调度网络实现

为了给人们提供更快捷、安全、卫生、性价比高的快餐,中央厨房应用越发广泛;为了更高效、品质统一地处理菜品,中央厨房在物料出入库、配送、前菜处理、烹饪、打包等工序中开始使用自动化设备或机器人处理,这形成了大规模的工业互联网络。为了使中央厨房的联网设备高效、稳定联网,使用分层网络拓扑设计,将工业互联网现场分成现场总线层、控制总线层、现场管理网络、数据管理层,并将不同类型的处理器放置在不同层级的网络中;再使用全局I/O通信,主从总线通信方式保障消息快速、安全、稳定地传输,使整个系统正常运行。实验表明,本项目在每日5000份餐的自动中央厨房中稳定运行245天,掉帧率小于0.1%,助力中央厨房中的机器人与自动化设备高效运行。

基于鲁棒优化的中央厨房产品配送成本控制研究

中央厨房因其在降低成本方面拥有独特优势而备受餐饮业关注,成为当前餐饮业转型升级的新兴发展方向,但其在产品配送成本控制上仍存在某些短板。研究基于中央厨房配送成本控制存在的问题——产品需求不确定,利用鲁棒优化理论构建中央厨房产品配送成本不确定模型,使用需求量的一阶矩和二阶矩信息量来构建模型的不确定集,再利用线性决策规则和锥优化理论对不确定集求解,并通过模拟仿真、算例分析验证模型的可用性。研究结论表明,鉴于生产成本控制的操作空间有限,企业应该更重视中央厨房的产品配送成本控制,以达到降低中央厨房运营成本的目的。当前不断变化的时代背景使产品需求不确定成为企业的风险来源,企业除了应该重视产品配送成本控制的事后分析,还应该做好事前风险预测和风险评估,及时更新风险调控方案。

中央厨房业态分析及设计要点

中央厨房的诞生是餐饮行业里程碑式的节点,同时其多系统配合的复杂性也对设计人员和施工人员提出了较高要求。本文从市场角度和设计角度进行剖析,介绍了中央厨房的特点。发展中央厨房可以进一步促进我国冷链物流的发展,在后疫情时代保证和满足终端消费者的消费体验。

超声波技术在中央厨房食品加工中的应用研究进展

中央厨房是餐饮和食品行业发展的必然趋势,但在中央厨房集中采购、加工、储运环节过程中,传统加工方式不能满足中央厨房工业化运作。因此,需要新的高效处理技术来提高中央厨房的运营效率和食品安全控制。超声波技术是一种非热物理加工技术,不仅可以对原辅料及产品进行无损检测,还可以实现加工过程的精确控制和更高程度的自动化。该综述概述了超声波技术的机理,系统地阐述了超声波技术在中央厨房的原辅料和厨房用具的清洗、冷冻和腌制等加工操作的应用、产品杀菌、产品储运以及加工过程及产品进行无损检测。通过文献综述发现,超声波技术在中央厨房加工过程中非常具有应用价值,可以有效解决中央厨房在低清洁效率、高营养损失、高能耗、产品保质期短和自动化运行带来的挑战等问题。

全媒体时代档案编研的“中央厨房”模式构建研究

全媒体时代对档案编研工作提出新要求,需要加强高质量内容建设、构建全媒体传播体系、顺应技术发展革新编研工作并关注用户信息新需求。“中央厨房”作为传统媒体应对时代发展要求转型的路径之一,对生产档案编研全媒体成果具有参考意义。因此文章试构建档案编研“中央厨房”模式,以一体化编研流程提高效率、提升效益,以总编研协调中心对全媒体编研工作和技术支撑工作的实时调控实现高质量成果产出、促进全媒体成果传播。

基于COMSOL的中央厨房餐品微波加热包装仿真研究

为了探究包装对于中央厨房餐品微波加热的影响,该文采用盒装土豆泥作为研究对象,借助COMSOL Multiphysics仿真软件模拟电磁场与传热等三维多物理场的耦合过程,构建有无包装盖膜2种几何模型,将微波加热过程中电场分布和温度分布状态可视化,绘制特征点的温度变化曲线,并与实验结果进行比较。结果表明,有盖膜组土豆泥微波加热特征点温度模拟值和实验值的均方根误差(root mean square error,RMSE)平均值为2.955℃,温度均匀系数(covariance of temperature,COVT)的RMSE值为0.011,无盖膜组特征点温度模拟值和实验值的RMSE平均值为2.538℃,COVT的RMSE值为0.022,模型与实际拟合度高,表明模型在探究包装对餐品微波加热的影响方面具有较高的可靠性与准确性。

融媒体平台“中央厨房”系统下内容治理的路径探索——以湖南日报社为例

文章以湖南日报社为例,探讨融媒体平台“中央厨房”系统下的内容治理实践路径。湖南日报社在推动媒体融合发展的过程中,联合北京拓尔思信息技术股份公司,自主研发“中央厨房”系统,构建起集内容生产、发布、推广等多功能于一体的全媒体内容生产运营平台,建立“一次采集,多渠道发布”的内容生产和发布模式。报社在“中央厨房”系统中深度嵌入多媒体内容智能审核功能,优化网络内容治理方式,强化对产出信息内容的治理和对网络舆论的引导,取得了明显成效。但目前,其在网络内容生态治理方面仍面临风险与挑战,包括从业人员素质良莠不齐、内容生产把关和稿件审核流程执行不到位等,导致出版差错时有出现。文章指出,在网络信息内容生态治理背景下,政府应加强顶层设计,进一步完善网络内容治理体系,确立有关部门、机构媒体、社会组织和公众的主体责任,整合舆情监测力量,驱动多元主体协同治理,从而提升网络内容治理效能。主流媒体特别是党媒,应转变观念,变“堵”为“疏”,化被动应对为主动引导,与有关部门、社会组织等全方位、多维度合作,共享信息数据,建立网状的组织体系,以实现“以网治网”协同共治;要挺膺担当,激浊扬清,凝聚网络正能量,引领网络文明风气;要加强培养高素质人才队伍,提升网络内容生态治理效能,使网络空间变得更加清朗、有序。

媒介融合背景下“中央厨房”新闻生产平台的现状与突破

“中央厨房”是传统媒体为实现媒介融合背景下的业务转型而打造的全媒体新闻生产平台,在媒体深耕、资源整合、跨界互融等方面具有创新性与示范性。但是,在“中央厨房”的建设发展过程中,存在新闻生产时效性较低、生产主体创新意识不足、生产内容相对同质化、平台技术支撑较落后等现实问题,限制了“中央厨房”新闻生产平台的建设与发展。基于此,文章从新闻生产平台机制、新闻从业者专业素养、技术平台建设与产品形态创新几方面对“中央厨房”新闻生产平台建设过程中面临的实践困境提出具有针对性的解决策略。

中央厨房,助力预制菜产业发展

民以食为天,食以安为先,食品产业是重要的民生产业,更是良心产业。近年来,随着疫情的防控以及生活节奏的加快,在互联网技术加持下,“懒人经济”日益凸显,尤其是预制菜市场热度逐渐提升,据赛迪顾问消费经济研究中心数据,截至2022年底,全国共有预制菜企业7.6万家,2022年预制菜规模达到5 992.2亿元,预计2026年市场规模将达到10 083.5亿元。那么,预制菜都由谁来制作生产?如果说,料理与烹饪背后是食品加工厂,那么预制菜背后一定是中央厨房。

大学城中央厨房餐饮配送模式设计与线路优化研究——以银川市西夏区大学城餐饮配送为例

大学城中央厨房能够通过统一化、标准化生产以及集中化配送的方式,降低餐饮成本,保障食品安全。通过分析大学城中央厨房配送现状和可行性,以银川市西夏区大学城为例,构建大学城中央厨房配送模式,并结合实际数据进行实证研究,得出中央厨房建设位置和配送路线,进一步丰富了大学城中央厨房模式的理论研究。

中央厨房及冷链系统规划建设概述

中央厨房类型多样,在规划建设过程中必须综合考虑多方面问题,尤其是针对其冷链系统的工艺流程设计,不仅要做好动线的规划与温区的设置,还需重视软硬件的选择、流程的优化。预制菜的兴起,使中央厨房发展面临新机遇,也对其科学规划提出新要求。

新时期的中央厨房建设与冷链发展

最早起源于国外餐饮业的“中央厨房”,原本只是为连锁餐饮企业提供成品与半成品。随着城市化进程不断推进,食品工业技术、物联网技术等新技术兴起,中央厨房借助其集约化、模式化、定型化的优势得到快速发展,成为餐饮食品工业化的重要载体。我国的中央厨房建设虽起步较晚,但发展势头迅猛,餐饮连锁企业、集团配餐企业、食品加工企业等各方力量纷纷设立中央厨房,形成多种服务业态和运营模式;尤其随着预制菜的兴起与火热,中央厨房更是进入高速建设阶段。