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酶法制备螺蛳呈味基料及新型螺蛳粉汤料开发
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作者 莫凯棋 李欣蔚 +1 位作者 吴新良 苗建银 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期129-139,共11页
以螺蛳肉为原料,以水解度为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化确定酶法制备螺蛳呈味基料工艺,并对螺蛳呈味基料的游离氨基酸、总氨基酸和感官风味进行分析,随后以螺蛳呈味基料为基础进行新型螺蛳粉汤料开发研究。结果表明,... 以螺蛳肉为原料,以水解度为指标,通过蛋白酶筛选、单因素试验和响应面优化确定酶法制备螺蛳呈味基料工艺,并对螺蛳呈味基料的游离氨基酸、总氨基酸和感官风味进行分析,随后以螺蛳呈味基料为基础进行新型螺蛳粉汤料开发研究。结果表明,螺蛳呈味基料最优酶解工艺参数为:胰蛋白酶底质量比0.19%,料液比1:2 g/mL,酶解pH值8.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h,此时水解度为26.82%,其最终固形物得率比传统水煮法提高了6.3倍。螺蛳肉呈味基料总体风味良好,鲜味(6.64)突出,鲜甜氨基酸含量占总氨基酸总量的57.48%。新型酶解型汤料配方为:以原汤作为溶解体系(质量分数),螺蛳呈味基料、食盐、白砂糖和味精的添加量分别为25 g/L、3%、1.25%和1.5%。新型酶解型汤料游离氨基酸总量(142.21 mg/100 g)和总氨基酸鲜甜氨基酸含量(17.28 g/100 g)较传统水煮型(14.25 mg/100 g和13.48 g/100 g)均显著提升。因此,酶解型螺蛳粉汤料具有更好的风味价值。该研究为螺蛳资源的高效利用及螺蛳粉汤料的品质提升和产业化制备提供了新思路和参考。 展开更多
关键词 螺蛳 酶解 呈味基料 响应面法 螺蛳粉汤
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不同添加物对改善即食河粉汤汁浑浊度的效果 被引量:3
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作者 高建华 宁正祥 秦燕 《广州食品工业科技》 EI CAS 2000年第1期40-41,42,共3页
通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明:褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想,添加量为0.2%;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为0.2%;添加20%以上的绿豆淀粉或马铃薯... 通过添加食品胶、无机盐、淀粉到即食河粉中,探讨对即食河粉汤汁浑浊度的影响。结果表明:褐藻酸钠对即食河粉汤汁浑浊效果较理想,添加量为0.2%;无机盐中以明矾的效果最好,添加量为0.2%;添加20%以上的绿豆淀粉或马铃薯淀粉对改善即食河粉混汤品质才有较明显的效果。 展开更多
关键词 食品胶 无机盐 即食河粉汤 浑浊度
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柳州螺蛳粉汤料高压熬汤工艺的研究 被引量:3
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作者 卿明义 王丽凤 +5 位作者 黄海 黄芳婷 叶银凤 高增慧 赖美金 熊建文 《食品安全导刊》 2022年第22期116-120,125,共6页
本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0... 本文以猪筒骨、鸡骨架、石螺为原料,通过单因素及正交试验对螺蛳粉汤料加工原料配比及工艺进行了研究,以感官评价、浓度等为评价指标,确定了以高压方式加工螺蛳粉汤料的最佳工艺参数。结果显示,最佳熬汤液料配比为猪筒骨液料比2.0∶1.0、鸡骨液料比2.5∶1.0、螺蛳液料比1.0∶1.0,最佳工艺条件为压力50 kPa、熬制时间3 h,有效缩短了螺蛳粉汤料熬制时间,通过此工艺加工的螺蛳粉汤料感官评分88.33分,浓度为2.8%,蛋白质含量2.02%。 展开更多
关键词 螺蛳粉汤 原料配比 工艺 高压
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木瓜二粉汤治疗糜烂性胃炎120例疗效观察 被引量:2
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作者 马洪祥 陈玉良 +2 位作者 张润民 张艳 祖素梅 《山西中医》 1996年第4期2-4,共3页
木瓜二粉汤治疗糜烂性胃炎120例疗效观察河北省抚宁县中医医院(066300)马洪祥,陈玉良,张润民,张艳河北省抚宁县计划生育医院祖素梅关键词糜烂性胃炎,木瓜二粉汤糜烂性胃炎是临床常见的消化道疾病之一,随着胃镜广泛应用... 木瓜二粉汤治疗糜烂性胃炎120例疗效观察河北省抚宁县中医医院(066300)马洪祥,陈玉良,张润民,张艳河北省抚宁县计划生育医院祖素梅关键词糜烂性胃炎,木瓜二粉汤糜烂性胃炎是临床常见的消化道疾病之一,随着胃镜广泛应用于临床,对本病的诊断准确率越来越高... 展开更多
关键词 糜烂性胃炎 木瓜二粉汤
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木瓜二粉汤治疗糜烂性出血性胃炎30例
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作者 马洪祥 《河北中医》 北大核心 1991年第5期8-8,共1页
糜烂性出血性胃炎主要病理表现为炎症性粘膜层组织缺损,糜烂面发红或盖有黄白苔、灰白苔,常有新鲜出血,属祖国医学“胃脘痛”范畴。1988年~1990年笔者自拟木瓜二粉汤治疗本病30例,收到了一定效果。现小结如下。 1 一般资料本组30例,均... 糜烂性出血性胃炎主要病理表现为炎症性粘膜层组织缺损,糜烂面发红或盖有黄白苔、灰白苔,常有新鲜出血,属祖国医学“胃脘痛”范畴。1988年~1990年笔者自拟木瓜二粉汤治疗本病30例,收到了一定效果。现小结如下。 1 一般资料本组30例,均为门诊病人。男18例,女12例;年龄最小28岁,最大66岁,平均年龄46岁;病程最短的3个月,最长者12年。本组病例均具有慢性上腹疼痛病史,以胀痛为主者26例,隐痛为主者4例。 展开更多
关键词 木瓜二粉汤 糜烂性 出血性 胃炎
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畅快淋漓喝“粉汤”
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作者 阿宏 《饮食科学》 2010年第3期33-33,共1页
“粉汤”是一道满族风味美食,虽然吃过多次,却总是吃不够,每次去满乡品尝“粉汤”,都是“人生快哉风”感觉的一种回放!
关键词 满族 粉汤 饮食文化 烹饪方法
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柳州螺蛳粉汤料中氨基酸测定分析
7
作者 陈荣珍 农真真 +3 位作者 秦庆芳 武源 林华 刘永逸 《现代食品》 2022年第14期179-183,共5页
目的:建立氨基酸自动分析仪测定柳州螺蛳粉汤料中6种氨基酸的分析方法。方法:样品经酸水解,柠檬酸钠缓冲液复溶,利用氨基酸自动分析仪进行测定,并对方法的线性范围、检出限、稳定性、回收率及RSD进行方法学考察。结果:6种氨基酸在相应... 目的:建立氨基酸自动分析仪测定柳州螺蛳粉汤料中6种氨基酸的分析方法。方法:样品经酸水解,柠檬酸钠缓冲液复溶,利用氨基酸自动分析仪进行测定,并对方法的线性范围、检出限、稳定性、回收率及RSD进行方法学考察。结果:6种氨基酸在相应的浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.9995~0.9999,检出限为0.0016~0.0080 mg·g^(-1),RSD为0.16%~4.80%,回收率为95.80%~104.50%。结论:本研究建立的方法准确、可靠、灵敏度高,适用于柳州螺蛳粉汤料中6种氨基酸的测定,对柳州螺蛳粉特异性鲜味物质研究提供技术支持。 展开更多
关键词 氨基酸 柳州螺蛳粉汤 氨基酸自动分析仪
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林蛙营养汤料粉的研制 被引量:4
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作者 陈晓平 崔敬爱 +1 位作者 王平 胡耀辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期107-108,111,共3页
采用现代食品加工技术,以林蛙的骨、肉为主料,筛选出最佳产品配方,确定了最终产品的生产工艺、工艺参数和产品质量标准,研制出适口性好、食用便捷、营养丰富的林蛙营养汤料粉。
关键词 林蛙 研制
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“龙斗虎”和“粉汤”
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作者 钱国宏 《医食参考》 2010年第2期61-61,共1页
“龙斗虎”和“粉汤”是冬季满乡常吃的美食。严冬时节,北国平原朔风呼啸,为了驱除体内寒气,满乡人都喜欢吃“龙斗虎”和“粉汤”。我多次在满乡雪花飞舞的季节吃过“龙斗虎”和“粉汤”,却总是吃不够,每次去“解馋”,都是“人生... “龙斗虎”和“粉汤”是冬季满乡常吃的美食。严冬时节,北国平原朔风呼啸,为了驱除体内寒气,满乡人都喜欢吃“龙斗虎”和“粉汤”。我多次在满乡雪花飞舞的季节吃过“龙斗虎”和“粉汤”,却总是吃不够,每次去“解馋”,都是“人生快哉”感觉的一种回放! 展开更多
关键词 美食 "龙斗虎" "粉汤" 养生
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电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定汤岗子热矿泥黑粉中16种矿物元素 被引量:1
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作者 张爱东 侯冬岩 回瑞华 《中国无机分析化学》 CAS 2012年第4期27-30,共4页
对汤岗子热矿泥黑粉中矿物元素进行了分析研究。用微波消解法处理汤岗子热矿泥黑粉样品,采用ICP-MS法对热矿泥黑粉中16种元素进行分析。结果表明,在优化实验条件下,方法的检出限为0.00028~14.66μg/L,相对标准偏差为0.18%~6.20%,回收... 对汤岗子热矿泥黑粉中矿物元素进行了分析研究。用微波消解法处理汤岗子热矿泥黑粉样品,采用ICP-MS法对热矿泥黑粉中16种元素进行分析。结果表明,在优化实验条件下,方法的检出限为0.00028~14.66μg/L,相对标准偏差为0.18%~6.20%,回收率为91.5%~108.2%。为探讨汤岗子热矿泥黑粉对人体的保健作用提供了参考数据。 展开更多
关键词 岗子热矿泥黑 电感耦合等离子体质谱法 矿物元素
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三粉紫蓝汤熏洗治疗肛周尖锐湿疣46例
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作者 李培谦 《中国民间疗法》 2004年第7期21-22,共2页
关键词 紫蓝 熏洗治疗 肛周尖锐湿疣 中医药疗法
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粉胆抑狂汤治疗狂证65例 被引量:1
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作者 杜宗华 《陕西中医学院学报》 2008年第4期22-22,共1页
目的观察粉胆抑狂汤治疗狂证的疗效。方法采用粉胆抑狂汤(粉甘草、胆矾、生铁落、胆南星、栀子、生地、天冬、郁金、生龙骨、生牡蛎、生磁石、青皮)为主,随证加减,治疗狂证65例。结果治疗65例,有效57例,有效率87.69%。结论粉胆抑狂汤治... 目的观察粉胆抑狂汤治疗狂证的疗效。方法采用粉胆抑狂汤(粉甘草、胆矾、生铁落、胆南星、栀子、生地、天冬、郁金、生龙骨、生牡蛎、生磁石、青皮)为主,随证加减,治疗狂证65例。结果治疗65例,有效57例,有效率87.69%。结论粉胆抑狂汤治疗狂证疗效较好。 展开更多
关键词 狂证 胆抑狂 疗效观察
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三子二粉一参汤治疗肛周湿疹120例
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作者 严印珍 《中国民间疗法》 2003年第11期23-23,共1页
关键词 三子二一参 肛周湿疹 中医药疗法 临床疗效
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天花粉蛋白注射液结合中药治疗异位妊娠400例经验介绍 被引量:5
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作者 朱卫忠 《浙江中医药大学学报》 CAS 2009年第4期523-524,共2页
[目的]观察天花粉蛋白注射液结合中药保守治疗异位妊娠的临床疗效。[方法]对符合保守治疗条件的400例患者先宫颈注射天花粉蛋白注射液2.4mg,注射5d后所有病例均服蜈粉杀胚汤,血HCG值下降到100mIU/ml以下时改用杀胚化癥汤治疗。[结果]40... [目的]观察天花粉蛋白注射液结合中药保守治疗异位妊娠的临床疗效。[方法]对符合保守治疗条件的400例患者先宫颈注射天花粉蛋白注射液2.4mg,注射5d后所有病例均服蜈粉杀胚汤,血HCG值下降到100mIU/ml以下时改用杀胚化癥汤治疗。[结果]400例中治愈378例,治愈率94.5%,失败22例,失败率5.5%。378例治愈患者中有150例患者在服用中药3~5d复查血HCG值略有反弹,但小于48h1.6倍。[结论]天花粉蛋白注射液结合中药治疗异位妊娠效果明显,值得推广;用药初期血HCG值有一定比例的"反弹现象"。 展开更多
关键词 异位妊娠 天花蛋白注射液 杀胚化癥 杀胚 保守治疗
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补阳还五汤合三七粉治疗缺血性中风恢复期气虚血瘀证的疗效观察 被引量:15
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作者 马玉兰 马青海 马骁 《中药药理与临床》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期93-96,共4页
目的:观察补阳还五汤合三七粉对缺血性中风恢复期气虚血瘀证的疗效。方法:将98例缺血性中风恢复期气虚血瘀证患者分为对照组和治疗组各49例。对照组予以阿司匹林、阿托伐他汀口服,治疗组除口服上述药物外并予补阳还五汤合三七粉内服,两... 目的:观察补阳还五汤合三七粉对缺血性中风恢复期气虚血瘀证的疗效。方法:将98例缺血性中风恢复期气虚血瘀证患者分为对照组和治疗组各49例。对照组予以阿司匹林、阿托伐他汀口服,治疗组除口服上述药物外并予补阳还五汤合三七粉内服,两组均治疗35天。观察治疗后两组痊显率、总有效率、功能独立性评定总积分、改良Rankin量表评分情况和全血黏度比、血浆黏度比及血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的变化。结果:对照组和治疗组的痊显率分别为42.86%、73.47%,总有效率分别为77.55%、91.84%,其差异均有统计学意义;治疗组功能独立性评定总积分高于对照组,改良Rankin量表评分低于对照组,其差异均有统计学意义;治疗组全血黏度比、血浆黏度比、TC、TG、HDL-C、LDL-C较治疗前均显著改善,其差异均有统计学意义。结论:在常规西药治疗基础上应用补阳还五汤合三七粉能显著改善缺血性中风恢复期气虚血瘀证症状,减轻患者残障程度,提高患者生活质量;并对其血液流变学和血脂指标有显著改善作用。 展开更多
关键词 补阳还五 三七 缺血性中风恢复期 气虚血瘀证
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在西昌,走马观花搜食游
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作者 神乐 《四川烹饪》 2010年第4期96-103,共8页
2010年的第一天清晨,我和妻子登上了飞往“月亮城”西昌的班机,虽然我们在元旦节这一天出行是临时决定的,并且因为我只能休两天假而买好了次日的返程机票,但我心里还是很满足,因为在过去的一年里,我愈来愈感觉自己身心疲惫,而这... 2010年的第一天清晨,我和妻子登上了飞往“月亮城”西昌的班机,虽然我们在元旦节这一天出行是临时决定的,并且因为我只能休两天假而买好了次日的返程机票,但我心里还是很满足,因为在过去的一年里,我愈来愈感觉自己身心疲惫,而这下好了,至少我可以两天不去想平日那些琐碎的事情。 展开更多
关键词 美食 红烧牛肉 鸡块 酥肉
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Effect of Bu-Zhong-Yi-Qi-Tang on deficiency of N-glycan/nitric oxide and islet damage induced by streptozotocin in diabetic rats
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作者 xiao-Qiu Liu Ling Wu Xue-Jun Guo 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2009年第14期1730-1737,共8页
AIM: To investigate the effect of Bu-Zhong-Yi-Qi-Tang (Decoction for Reinforcing Middle Jiao and Replenishing Qi) on deficiency of N-glycan/nitric oxide (NO) and islet damage induced by injecting two medium doses of s... AIM: To investigate the effect of Bu-Zhong-Yi-Qi-Tang (Decoction for Reinforcing Middle Jiao and Replenishing Qi) on deficiency of N-glycan/nitric oxide (NO) and islet damage induced by injecting two medium doses of streptozotocin (STZ). METHODS: Diabetes was induced by intraperitoneal injection of STZ at 55 mg/kg on day 1 and day 8. Islet damage was evaluated using a scoring system. Nitrite, nitrate, α-mannosidase and amylase activities were measured by colorimetry. N-glycan patterns of amylase were determined with lectin [ConA, pisum sativum agglutinin (PSA), peanut agglutinin (PNA), and lens culinaris agglutinin (LCA)] affinity precipitation method. RESULTS: Severe islet necrosis and mild islet atrophy were observed in diabetic rats. The number and size ofislets, the activities of α-mannosidase, amylase and nitrite were decreased, while the binding of PNA and LCA to amylase was increased. All of which were improved after treatment with Bu-Zhong-Yi-Qi-Tang. Islet damage was significantly correlated with nitrite, nitrate, α-mannosidase, amylase and the binding of LCA, PNA, and PSA to amylase.CONCLUSION: STZ-induced islet damage is related to N-glycan deficiency in proteins by blocking α-mannosidase activity and no deficiency, accumulation of unfolded proteins, and endoplasmic reticulum stress and activation of cellular signals, all of which are improved after treatment with Bu-Zhong-YiQi-Tang. 展开更多
关键词 N-Giycan Nitric oxide Diabetic rats Isletdamage Alpha mannosidase Bu-Zhong-Yi-Qi-Tang
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新人新作看过来
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作者 陈文勇 郑军 +1 位作者 廖伟 廖强 《四川烹饪》 2003年第7期37-39,共3页
关键词 菜肴 制法 乡村五味鸭 白菜 牛角 脆皮鲈鱼 菜谱
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Properties of Structure and Dynamics of a Two-Dimensional Dissipative Yukawa Dusty Plasma
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作者 LIU Song-Fen HUANG Gui-Ling +3 位作者 WANG Xin LIU Yan-Hong HU Bei-Lai WANG Long 《Communications in Theoretical Physics》 SCIE CAS CSCD 2006年第6X期1085-1090,共6页
In this paper, the structural and single-particle motive properties of a two-dimensional dusty plasmas are investigated numerically by molecular dynamics simulation within the framework of a dissipative Yukawa model. ... In this paper, the structural and single-particle motive properties of a two-dimensional dusty plasmas are investigated numerically by molecular dynamics simulation within the framework of a dissipative Yukawa model. The pair correlation function, the mean square displacement, the static structure factor, and the bond angle correlation function characterizing the structural properties, and the velocity autocorrelation function with Fourier spectrum function characterizing the single-particle motion have been calculated for different values of coupling constant r and viscous damping constant vf. The results show that the system will coagulate quickly with increasing viscous damping constant and coupling constant, and the critical value of friction parameter decreases with increasing the coupling constant in the system. 展开更多
关键词 dusty plasma molecular dynamical simulation viscous parameter
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