淮扬菜预制菜的发展现状、面临挑战及发展趋势

淮扬菜作为中国传统四大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。然而,随着现代生活节奏的加快,传统淮扬菜烹饪过程显得相对烦琐,难以满足现代人们对快捷、方便、健康食品的需求。在此背景下,淮扬菜预制菜应运而生,成为市场新宠。目前,淮扬菜预制菜销售主要集中在线下销售,线上销售较少。

蓝田岭区秋菜新品种试验

蓝田县黄土丘陵面积627762.4亩,占蓝田县总面积的20.73%,包括半岭和高岭。海拔500~1128.6 m,年平均气温13.1℃,年日照时数2148.8 h,无霜期21 d,平均降水量720.4 mm,主要集中于7—9月(占全年总降雨量的55%)。蓝田县处于暖温带半湿润季风气候地带,温暖、雨量适中、四季分明、雨热同季,生产潜力大,为生产秋菜(萝卜、大白菜、娃娃菜)提供了有利条件。选择3类秋菜27个品种进行试验,通过对株幅、单株产量、净菜率、亩产、密度、紧实度、抗病性、心色、包心形式、皮肉颜色等形状指数的调查、对比,筛选出适合蓝田栽培的早熟大白菜秋宝3号、秋杂50,晚熟大白菜秋雪黄,娃娃菜美妮,萝卜渤丰夏爽、上将9号。

栗钙土田菜用架芸豆根系的建成

水土资源匮乏背景下的农田精准水肥管理,需要以作物根系时空建成规律为基础。本研究结合分层挖掘与扫描成像分析技术,对两种栗钙土田菜用架芸豆不同生育时期的根系生物量、长度、表面积、体积和直径进行了监测和分析。结果表明:两种栗钙土田菜用架芸豆根系生物量的建成规律一致,大致分为缓慢增长、线性增长和缓慢下降3个时期,线性增长期为初花期~结荚盛期,此阶段轻壤质栗钙土田芸豆根系鲜重与干重的日增长速率分别为2.46与0.24 g·2株^(-1),沙壤质栗钙土田分别为1.79与0.20 g·2株^(-1);芸豆根系长度、表面积、体积与根系鲜干重间呈正相关增长。从垂直分布上看,沙壤质栗钙土田芸豆根系分布较浅,82.68%以上的根系分布在0~30 cm土层内;轻壤质栗钙土田芸豆在结荚初期之后86.24%以上的根系分布在0~60 cm土层。从侧向分布上看,轻壤质栗钙土田芸豆全生育期内77%以上的根系分布在植株两侧30 cm范围内,而沙壤质栗钙土田该范围内根系占比随生育期推移呈下降趋势,至结荚末期降至66%以上。根系的等值线图表明,轻壤质栗钙土田芸豆根系的总体分布呈“瘦长型”,沙壤质栗钙土田呈“扁宽型”。本研究为坝上地区菜用架芸豆依根创新水肥高效利用技术奠定了基础。

话说淮扬菜

说起淮扬菜,淮安、扬州人都有几分自豪、几分自信和几分感慨。淮扬菜是我国饮食文化中的著名菜系。说到菜系,中国最早只有四大菜系:淮菜、鲁菜、川菜、粤菜。后来经各地厨艺大师不断探索研究,又产生了湘菜、京菜、杭帮菜、闽菜。再后来各省都推出自己的菜系,一下子形成了31个菜系。

新型蔬菜食品亟待开发

辣味菜，在人们对一般的美味食品感到厌恶，而辣味有刺激作用，辣味素可减少脂肪在体内的沉淀而且它还具有抗癌的作用；蔬菜粉，它可以制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等，也可以制成蔬菜汤料，很适合厌食蔬菜的儿童食用；方便菜：就是指在出售时已摘好、洗净、装入塑料袋中的礼品蔬菜；蔬菜罐头，是指将新鲜黄瓜、辣椒、各类蔬菜等食品制成符合人们口味的各种罐头：“商标菜”，就是无公害的袋装蔬菜；蔬菜脆片，是在真空低温的条件下，将蔬菜油炸脱水而成；蔬菜薄片，它是将新鲜的蔬菜加工成糊状然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成；蔬菜饮料，蔬菜饮料是将新鲜的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等：多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁、大蒜汁等。

关于广西预制菜产业发展现状的思考

当前,广西预制菜产业市场规模不断扩大,产品种类日益丰富,涵盖了具有广西特色的各类美食;企业数量逐渐增多,产业集聚效应初显;政府高度重视,出台多项政策扶持产业发展。然而,广西预制菜产业也面临一些挑战,如行业发展缺乏整体规划、产品同质化、品牌建设滞后等。为推动广西预制菜产业持续健康发展,应加强顶层设计,健全标准体系,加大政策扶持,培育龙头企业,打响桂味品牌,以实现产业的高质量发展。

2023年药菜轮作蔬菜新品种引进对比试验总结

该试验针对岷县等中药材传统种植区,进行了蔬菜新品种的轮作筛选,通过引入甘蓝、松花菜、娃娃菜、西兰花等多个品种,进行了详尽的对比试验,全面考察了各品种的生长特性和经济效益。经过严谨的数据分析,笔者发现(改良)YR中甘21号甘蓝、中甘628号甘蓝、捷甘88号甘蓝,富松100松花菜,芭比娃娃菜以及田园新秀西兰花等品种,在生长表现和经济性状上均显著优于其他品种,具有较高的商品亩产量。这些蔬菜品种不仅适应性强,且经济效益显著,为中药材与蔬菜的轮作模式注入了新的活力。该研究的发现,为药菜轮作提供了科学选种依据,也为该模式的广泛推广奠定了坚实的基础,有助于促进农业的可持续发展,实现经济效益与生态效益的双赢。

冬油菜促弱控旺方法

1.防控旺长。油菜防控旺长的有效手段是化学调节,每亩可用浓度15%的多效唑40~60克或浓度5%的烯效唑30~45克,严格按照说明书用量兑水均匀喷雾,可以有效控制地上部分生长速度,促进根系发育,降低株高,提高分枝数和抗倒伏能力。同时,减少追施尿素量,增加钾肥施用量。对已经抽薹的旺长苗,可以按照“一菜两用”模式进行管理,在薹高40厘米时摘薹15~25厘米,既能达到化控效果,又能增加菜薹收益,且不影响油菜籽产量。

用乳酸菌制作泡菜 美味又安心

粤菜、川菜、东北菜,啤酒、豆汁、小酸奶,关于南北饮食文化的差异争论不休,但不管是南方还是北方都能在餐桌上见到泡菜的身影。我国的泡菜文化传承已久,在《诗经》中就有关于腌制蔬果的相关记载,这传承了三千多年的古老食物全靠一种叫做乳酸菌的微生物在发挥作用。新鲜蔬菜经过一些简单的工艺,不仅可以大大延长赏味期,还能化普通为神奇,变身成能为其他食材增香添味的“金手指”,而这些全都要归功于不起眼的乳酸菌。

十种野菜的治病验方

野菜不仅是一种无公害的绿色食品,而且还有不少是防病治病的良药.现略举数例,以供选用.

人工辅助接种对白菜尾菜裹包青贮发酵饲料品质的影响

为探究人工辅助接种对尾菜青贮发酵品质的影响,本研究以兰州高原夏季蔬菜初加工废白菜为试验材料,以自然发酵为对照(CK组),探究人工辅助接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(Lp组)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)(Bs组)及其组合接种(Lp+Bs组)对30 d青贮发酵过程中样品的感官品质、营养成分、发酵特性和优势菌数的影响。结果表明,同一青贮天数下,接种菌剂各组发酵饲料的感官品质均优于CK组;各组pH值随发酵时间的延长呈下降趋势(Lp+Bs青贮30 d较15 d的pH值略有上升除外);青贮30 d时接种组的乳酸和乙酸含量均较CK组升高,丙酸和丁酸含量均显著低于CK组,氨态氮/总氮含量低于CK组;各组干物质含量均随青贮天数的延长而下降,粗蛋白和粗脂肪含量随青贮天数的延长而上升,青贮至30 d时,Lp组和Lp+Bs组粗蛋白和粗脂肪含量显著高于CK组和Bs组。同一青贮天数下,各组间中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量无显著差异;接种组的乳酸菌数量均高于CK组,而霉菌和酵母菌数量低于CK组。根据隶属函数法综合评价,各组综合价值表现为Lp组>Lp+Bs组>Bs组>CK组。综上所述,接种L.plantarum、B.subtilis以及二菌组合可改善尾菜裹包青贮发酵饲料的品质,其中单独接种L.plantarum效果最好。本研究可为人工辅助接种裹包尾菜青贮发酵技术的产业化应用提供参考。

蔬菜商品分类初探

《蔬菜栽培学》依据蔬菜的种类,从教学、生产和研究的需要出发,进行了三方面的分类,即:植物学分类,食用器官的分类,农业生物学的分类。笔者在蔬菜商品学教学过程中从蔬菜商品学的角度,对蔬菜商品的分类进行了研究,认为进行蔬菜商品分类。

盐酸菜细菌菌群多样性及其与风味特征的关联分析

该研究采用高通量测序技术,电子鼻及电子舌分别对盐酸菜细菌菌群多样性及风味特征进行分析,并采用皮尔森相关系数对两者之间的相关性进行分析。结果表明,从盐酸菜中共注释到10个细菌门和335个细菌属,优势细菌门(平均相对丰度≥1%)为厚壁菌门(Firmicutes)(70.05%)、变形菌门(Proteobacteria)(25.16%)和放线菌门(Actinoacteria)(3.22%),优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)(15.72%)、促生乳杆菌属(Levilactobacillus)(12.70%)、泛菌属(Pantoea)(7.36%)等21个菌属。在气味指标上,不同来源盐酸菜的氮氧化合物、有机硫化物和萜类化合物、烷类和醇类化合物的差异较大;在滋味品质上,酸味和咸味的差异较大。相关性分析发现,促生乳杆菌属可能对盐酸菜的气味品质影响较大,而沙雷氏菌属(Serratia)可能起到增加盐酸菜鲜味的回味的作用。该研究为盐酸菜的发酵工艺改进以及品质控制提供了数据支撑。

蔬菜品类多 施肥大不同

蔬菜是日常生活中补充体内维生素的重要途径。在蔬菜的种植过程中,要施用肥料帮助蔬菜更好地生长。那么,不同类型的蔬菜需肥特点是什么?笔者将为大家详细介绍。对于叶菜类蔬菜,叶菜类蔬菜是指生长期较短的绿叶菜,如白菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜、牛皮菜等,以其叶片全株供食用。

融合注意力机制的YOLOv8白菜实时检测方法

为了应对白菜易发于菜心部位的病害,准确识别白菜菜心位置对于实现精准施药具有关键意义。针对此问题,研究提出了一种引入注意力机制的改进型YOLOv8算法,旨在提高模型对白菜心区域的识别能力并实现实时检测。选取了三种主流注意力机制进行对比试验,结果显示:CBAM在模型性能提升上最为显著,改进后的模型平均精度均值(mAP50)达到87.6%,精确率和召回率分别为86.3%和90.0%,处理速度保持在26帧/s,检测试验证实模型能在复杂背景下准确识别目标。该研究成果有望显著降低农药使用量,减轻环境负担,提升农业生产的效率和可持续性。

3种花菜类高原夏菜的营养品质分析

通过对比分析不同花菜类高原夏菜的营养特点,为消费者选择及高原夏菜优质生产提供技术依据。以西兰花、花椰菜及松花菜3种花菜类高原夏菜为试材,对其主要营养品质指标进行了测定。结果表明,3种花菜类高原夏菜的含水量以花椰菜最高,为93.89%,松花菜和西兰花分别为92.91%、89.38%。叶绿素、Vc含量由大到小为西兰花、松花菜、花椰菜,可溶性蛋白、类黄酮含量由大到小为西兰花、花椰菜、松花菜,还原糖含量由大到小为松花菜、花椰菜、西兰花,综合分析,3种花菜类高原夏菜的5种营养成分存在显著差异,其中西兰花营养品质最好,且还原糖含量低,切口不易褐变,有利于贮藏保鲜。

云南中部地区几种常见野菜的调查研究

文章对滇中地区 6种常见野菜 :鱼腥草、蕨菜、大白花杜鹃、荠菜、灰条菜、水蕨菜进行了调查研究。通过民间调查 ,资料收集 ,对这些野菜的食用方法、化学及营养成分、药理及毒副作用、开发利用、人工栽培等 7个方面进行了研究 。

土家药獐牙菜苦寒性味量化评价

为量化评价土家药獐牙菜各活性部位的苦味寒性,并探究其发挥苦味寒性的物质基础及作用机制,以实验对采集于湖北恩施的土家药獐牙菜进行了初步鉴定,经不同溶剂萃取得不同活性部位,采用高效液相色谱法对各活性部位的獐牙菜苦苷、龙胆苦苷、獐牙菜苷进行分析,用电子舌技术对各活性部位的滋味度进行量化.通过监测实验小鼠肛温变化,检测能量代谢相关酶活力,并结合活性成分与TRP通道的分子对接评分值,探究土家药獐牙菜的寒热药性.结果显示土家药獐牙菜各活性部位獐牙菜苦苷的含量最高,其中乙酸乙酯部位对苦味的响应值最大,獐牙菜各活性部位均能降低小鼠肛温,抑制能量代谢相关的酶,表现出寒凉药性,且分子对接结果显示獐牙菜苷与TRPM4的评分值最高.这表明土家药獐牙菜各活性部位獐牙菜苦苷的含量最高,乙酸乙酯部位对其苦味药性的贡献最大,与热性药物相比,土家药獐牙菜表现出寒凉药性,其寒性发挥机制可能与活性成分和TRPM4的作用有关.

话说中国菜系(五) 激情辣妹之湘菜

川菜、鲁菜、粤菜、苏菜是中国最具代表性的四大菜系,也可以说是中国菜系中的豪门大族,在它们身后次第跟进的是湘菜、闽莱、浙菜、徽菜。湘菜是莱系第二梯队中众望所归的领军人物,湘菜之所以能享受这一殊荣,是由于它有着悠久的历史、浓郁的地方特色和丰富的菜肴款式。

基于SPSS的预制菜购买意愿与影响因素研究

随着经济的快速发展和公众生活节奏的加快,预制菜因其便捷性和多样性,逐渐成为消费市场的新宠。本文开展全国范围内预制菜购买意愿及影响因素的调查研究,结果表明,消费者的需求、认知、态度是影响预制菜购买意愿的关键驱动因素,长期居住地域、长期居住地、家庭角色对预制菜的购买意愿具有显著影响,而性别和家庭人数对预制菜购买意愿不存在显著影响。本研究不仅为预制菜营销策略的制定提供了理论依据,也为优化食品消费环境、促进食品产业创新升级提供了参考,从而推动预制菜市场的可持续发展。