气相离子迁移色谱解析白砂糖和黄油对面包感官品质和风味物质的影响

以酿酒酵母菌和植物乳杆菌作为发酵剂,探讨白砂糖和黄油对面包感官品质、比容和体积、质构、挥发性风味物质的影响。结果表明:白砂糖和黄油可显著改善面包的外观、色泽、组织结构、弹性、气味和口感等;可使面包的体积提高13.80%,硬度降低35.35%,弹性降低37.91%。在挥发性风味物质主成分方面,电子鼻检测结果表明,白砂糖和黄油使面包样品形成的风味主成分区域几乎无重叠,显著改变面包样品中挥发性物质主成分,对面包中氮氧化物、硫化合物、芳香族化合物、芳烃化合物、甲烷类和乙醇等化合物的产生影响显著。在挥发性风味物质含量方面,气相离子迁移色谱检测结果表明,白砂糖和黄油显著影响面包样品挥发性风味物质的种类和含量。其中,乙酸甲酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、糠醛等物质的含量明显增加。这些酯类物质既是挥发性风味物质,又是发酵香气成分中的主要呈香物质。综上可知,白砂糖和黄油在改善面包的食味品质方面发挥着重要作用。

面包加黄油，我是“蝴蝶结女生”

2002年冬天的一个下午，Victoria Law（ZTAMPZ品牌创始人）在巴黎的一家小店内偶遇了一个时装品牌，她被那品牌独特和巧妙的设计细节深深的吸引着，而那就是Breadn Butter!

给面包加点黄油

深圳市国际彩印有限公司——与同在深圳的诸多百强明星企业相比，这家中型印刷企业并不耀眼。 但刚刚参加完深圳文博会的观众，恐怕都会对1号馆内一面硕大的（3×18米）文化墙记忆犹新：蔡伦、毕昇、约翰·谷登堡、阿罗斯，塞纳菲尔德，柯尼希，黑色背景下几位印刷史上的杰出人物栩栩如生，身高近2米，

柏林的面包与黄油

“面包与黄油”（Bread and Butter）是街头类时装和都市类时装在国际范围内最大的展会之一．2003至2005年每年在柏林举办两次．之后迁往西班牙巴塞罗那，从2009年开始在柏林老机场藤佩尔霍夫机场举办。每年举办两次的精选品牌贸易展遵循“乐趣＆收益”的宗旨．灵感的乐趣与生意同样重要。各参展品牌用独具一格的创意陈列打造出应接不暇的时尚乐趣和品牌形象。

顽兔面包

做法：1将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油一揉至扩展阶段，放在温暖处进行基础发酵。基础发酵结束，将面团分割成6个45克和12个15克的面团，滚圆后松弛15分钟。

香肠面包轻松做

用料:面包粉160克,酵母2克,糖15克,盐2克,水100克,黄油15克,香肠5根,沙拉酱、香葱碎适量。做法:1.将除了黄油、香肠、沙拉酱,香葱碎之外的所有原料放在一起,拌匀。2.用手大致揉匀,加入软化的黄油揉搓3分钟~5分钟至黄油被面团吸收。3.面团包裹保鲜膜放入冰箱,每隔20分钟拿出翻折拉扯几次,以提高延展性,反复操作三次,再放入冰箱一晚。

圣诞树面包

用料（2个）：面包粉160克低筋面粉40克即发干酵母2克细砂糖32克盐2克蛋24克牛奶108克黄油20克 表面装饰：做法： 蛋液1将除黄油以外的用料放在一起，揉至面团表面光杏仁片一。滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后，将面团分割成60克、50克、35克、20克的面团各两个，连同剩余的面团滚圆，松弛15分钟。

秘制剁椒火腿面包

用料:面粉300克,清水240毫升,鸡蛋1个,白砂糖30克,黄油40克,酵母4克,火腿肠2根,黄油20克,剁椒适量。做法:1.除火腿肠、剁椒外,其他材料同黄油40克混合为光滑面团。2.火腿肠去皮切丁,剁椒剁碎。3.黄油20克隔水融化,倒入适量的碎剁椒,搅拌均匀后装入裱花袋。4.面团发酵至两倍大。

麻薯面包

用料麻薯粉……200克盐……2克牛奶……70克鸡蛋70克黄油……40克黑芝麻……5克做法1.盆中倒入牛奶,打入鸡蛋,加盐搅拌均匀,隔热水温热。2.倒入麻薯粉搅拌均匀,再倒入室温软化的黄油,和成光滑的面团。3.加入黑芝麻揉至完全融合,分成等份,揉成小球。

椰蓉面包

用料面团:高筋面粉270克,牛奶120克,酵母3克,盐3克,白砂糖50克,黄油15克,鸡蛋液适量。椰蓉馅:椰蓉70克,黄油40克,蛋黄1个,白砂糖20克。

鸡腿面包

用料高筋面粉135克,牛奶80克,鸡蛋1个,白糖15克,盐1.5克,酵母1.5克,黄油15克,火腿肠2根。做法1.鸡蛋打成鸡蛋液,黄油室温软化,火腿肠对半切开用竹签穿好。2.面包桶内倒入高筋面粉、牛奶、鸡蛋液、白糖、盐、酵母,和面15分钟,加入黄油,继续和面30分钟,选择发酵程序,发酵至两倍大,取出面团排气后分成4份揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

熔岩芝士面包

用料午餐肉140克,面包粉280克,芝士粉10克,无盐黄油40克,干酵母粉4克,白砂糖30克,马苏里拉芝士碎200克,水120克,全蛋液53克,盐3克。做法1.午餐肉切小条,放入锅中煎炒至表面金黄,冷却后与马苏里拉芝士碎混合拌匀,制成馅。2.面包桶中加水、全蛋液、盐、白砂糖,倒入面包粉、芝土粉、干酵母粉,面包机选择揉面程序,揉面后放入无盐黄油,继续揉成光滑面团。

天平的砝码 自己才是问题的根源

哲理的故事 有一个面包师,他做的面包味道特别鲜美,十分受欢迎。这不得不提到他经常光顾的那家黄油店。黄油店的主人是个农民,为人也很朴实,也很喜欢吃面包师做的面包,于是他们建立了长久的合作关系。

MINISTER OF AGRICULTURE： ＂China Won＇t Let her Bread and Butter in Others＇ Hands＂

Grain production： strategic industry to maintain sociat stability Q： What is the grain issue of China？

Flat

菲亚特选在柏林举行的“面包与黄油（Bread＆Butter）”青年时尚秀中发布了500柴油版车型。这款车型首先推出的是黑色和绿色车身颜色，共限量1万辆，目前已有6000辆被售出。现在，它又追加了1款车身颜色“午夜蓝”，菲亚特选择这款颜色，是因为它很接近牛仔裤的颜色，更容易吸引年轻的消费者。

背着黄油面包上路

这是一个非常简单的故事，德国小说家帕特里克·聚斯金德以第一人称的叙述手法，将《夏先生的故事》娓娓道来。几十年前，我还是一个小孩的时候，我们村子里有位姓夏天的先生，我们都叫他夏先生，夏太太以做布娃娃为生，用羊毛、布料和锯木屑制作布娃娃。夏先生夫妇俩在村子里无亲无故，他们就像从天上掉下来一般、孤零零地落在这个村子，但是夏先生却是村子里最著名的人，方圆六十公里以内，包括狗都认识他。

亚平宁的“黄油面包” 1960 Fiat 600D Multipla

见过这样的6座车吗？它来自亚平宁，它的诞生得益于良好的成本控制以及宽敞的空间需求，它是Fiat 600的演变车型——Fiat600D Multipla。

面包与黄油

本季,B＆B能够相当简单地被描述成1980年代色彩的大爆发!从Reebok的防护性套装和发光运动鞋,到Eastpak、Puma和Pro- test的黑白图案以及霓彩效果,这些都是对那个令人难忘的十年中最好的与最差的元素的回顾。一方面是外表的整体光鲜（无论是单色块的应用还是通身的图案都是如此）;另一方面是外表朴素,而通过内里的色彩与图案来表现华丽。

前房客的巧克力和黄油面包

年轻人特雷尔科夫斯基眼看就要流落街头，他三十多岁，不太富裕，有一些存款。朋友向他推荐一套空房，房子不够好，没有厨房，洗手间公用，天花板上都是裂纹。不久前，前房客刚刚从窗户跳下去，现在还在医院。