金华猪和长白猪肠道产丁酸菌相对丰度与丁酸代谢的相关性分析

本试验旨在研究金华猪和长白猪各肠段主要产丁酸菌相对丰度及丁酸代谢的相关性。选取相同条件下饲养的240日龄金华猪和长白猪各10头,分别取不同肠段内容物,采用高通量测序技术分析不同肠段主要产丁酸菌的相对丰度,实时荧光定量PCR法测定产丁酸关键功能基因丁酰-CoA:乙酰-CoA转移酶和丁酸激酶相对表达量的变化,气相色谱法测定丁酸含量。结果表明:1)金华猪空肠和回肠布劳特氏菌属(Blautia)、丁酸球菌属(Butyricicoccus)、丁酸单胞菌属(Butyricimonas)、粪杆菌属(Faecalibacterium)和真杆菌属([Eubacterium]hallii group)相对丰度显著低于长白猪(P<0.05),而颤螺旋菌属(Oscillospira)和罗斯伯里氏菌属(Roseburia)相对丰度显著高于长白猪(P<0.05)。在金华猪和长白猪中,布劳特氏菌属、丁酸球菌属、粪杆菌属和真杆菌属相对丰度间均呈极显著正相关(r=0.48~0.88,P<0.01)。2)金华猪回肠和结肠中丁酰-CoA:乙酰-CoA转移酶和丁酸激酶基因相对表达量显著低于长白猪(P<0.05)。3)金华猪空肠、回肠、结肠中丁酸含量均显著低于长白猪(P<0.05)。4)金华猪和长白猪肠道中丁酰-CoA:乙酰-CoA转移酶和丁酸激酶基因相对表达量与丁酸含量呈极显著正相关(r=0.5704~0.7221,P<0.01);2个品种对比发现,长白猪相关系数均高于金华猪。由此可见,金华猪空肠和回肠产丁酸菌相对丰度显著低于长白猪,同时金华猪结肠产丁酸关键功能基因丁酸激酶和丁酰-CoA:乙酰-CoA转移酶相对表达量显著低于长白猪,与之相对应的是金华猪空肠、回肠和结肠中丁酸含量显著低于长白猪,这也在一定程度上解释了长白猪肠道丁酸含量高于金华猪的原因。

金华火腿晾晒过程中几种常见致病菌的检测

对金华火腿加工初期进行了常见致病菌的检测,包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌。结果表明,金华火腿生产初期表面的菌落总数达105～106cfu/g,大肠菌群阴性,金黄色葡萄球菌阴性,分离到的葡萄球菌有施氏葡萄球菌(S.schleiferi)、人葡萄球菌(S.hominis)、表皮葡萄球菌(S.epidermidis)和解酪葡萄球菌(S.caseolyticus)。在刚浸泡洗刷好的火腿及晾晒1d的火腿上都检测到沙门氏菌的存在,而在晾晒7d的火腿上沙门氏菌阴性。

“金花”菌对四种茶叶下脚料中茶多糖含量及抗氧化活性的影响

为探讨冠突散囊菌(俗称“金花”)对茶叶下脚料中茶多糖含量及抗氧化活性的影响,本试验以黑茶、绿茶、红茶和茉莉花茶的下脚料为原料,通过接种冠突散囊菌发酵液后制备4种“金花”散茶,经醇提脱脂脱色后再水提,获得茶多糖提取液,以苯酚-硫酸法检测其中茶多糖含量,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法、羟基自由基法、总还原力法检测其抗氧化活性。结果表明:黑茶、绿茶、红茶和茉莉花茶下脚料接种“金花”菌后茶多糖含量分别提升43%、65%、23%和95%;在抗氧化活性方面,接种“金花”菌后获得的茶多糖提取液对DPPH自由基清除能力都有增强,但在羟基自由基清除率和总还原力方面表现各异。