不同品种“遵义红”红茶香气成分分析

通过感官审评方法及气相色谱质谱联用(GC-MS)技术,测定了3个茶树品种(金牡丹、金观音、小菜茶)用“遵义红”的加工工艺制备的红茶挥发性成分并且分析其关键香气成分等。结果表明,从感官审评结果来看,金牡丹、金观音、小菜茶所制红茶的最后得分为91、90、87分,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶;利用GC-MS技术从金牡丹、金观音、小菜茶所制“遵义红”红茶的挥发性成分中总共鉴定出78种香气化合物,分别为37、33、42种香气物质,特殊香气物质为17、17、15种,香气物质类型包括酯类、醇类、酮类、酚类、醛类、烷烃类、酸类等,其中花果香物质质量分数排序为金牡丹(36.00%)>金观音(35.07%)>小菜茶(19.66%)。根据感官审评和GC-MS检测结果,金牡丹制成的“遵义红”红茶品质最佳,金观音次之,最后是小菜茶。该研究为保持和提高“遵义红”红茶品质提供一定的理论依据。

卷曲形“遵义红”红茶实物标准样的制备

“遵义红”红茶是贵州省重点打造的“三绿一红”公共品牌之一。本研究是开展卷曲性“遵义红”红茶实物标准样制备,明确原料选取→制备→分装→包装、标签和标识→证书→均匀性、稳定性评价→验收→发布的工作流程。发布的“遵义红”红茶标准样,实现了实物标准与文字标准的互补,有利于“遵义红”公共品牌的打造、推广。同时为其它不同茶类的实物标样研制工作提供借鉴和参考。