‘都江堰方竹’竹笋营养成分分析

‘都江堰方竹’是近年来发现于四川省都江堰市的方竹属（Chimonobambusa Makino）中一个早笋型栽培新品种，是由天然刺黑竹（Chimonobambusa neopurpurea Yi）经人工引种、筛选、培育而来。为了探寻‘都江堰方竹’的营养成分，为‘都江堰方竹’的食用开发提供理论依据，本实验运用国家标准检测方法检测了该竹竹笋的水分、脂肪、蛋白质、矿质元素、氨基酸含量，并将其蛋白质、脂肪、矿质元素含量与部分食物的含量进行比较分析。结果表明‘都江堰方竹’竹笋的水分含量为90．7％、蛋白质含量为3．43％、脂肪含量为0．37％、总糖含量为1．28％、灰分含量1．5％、粗纤维含量为0．86％、氨基酸总量为19．29mg／g、必需氨基酸总量为5．47mg／g；研究还表明，‘都江堰方竹’竹笋的矿质元素含量非常丰富，其重金属含量水平远远低于食品安全国家标准中各重金属含量水平。综上，‘都江堰方竹’竹笋具有较高的营养价值和食用开发价值。