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碱性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究 被引量:6
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作者 蔡俊 邱雁临 《酿酒》 CAS 北大核心 2001年第1期52-53,共2页
研究了碱性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质时PH、温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响 ,确定了最佳的影响因素。
关键词 啤酒槽 碱性蛋白酶 水解 蛋白质 PH值 温度 固液比
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