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Transglutaminase 2 serves as a pathogenic hub gene of KRAS mutant colon cancer based on integrated analysis
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作者 Wei-Bin Peng Yu-Ping Li +1 位作者 Yong Zeng Kai Chen 《World Journal of Gastrointestinal Oncology》 SCIE 2024年第5期2074-2090,共17页
BACKGROUND Colon cancer is acknowledged as one of the most common malignancies worldwide,ranking third in United States regarding incidence and mortality.Notably,approximately 40%of colon cancer cases harbor oncogenic... BACKGROUND Colon cancer is acknowledged as one of the most common malignancies worldwide,ranking third in United States regarding incidence and mortality.Notably,approximately 40%of colon cancer cases harbor oncogenic KRAS mutations,resulting in the continuous activation of epidermal growth factor receptor signaling.AIM To investigate the key pathogenic genes in KRAS mutant colon cancer holds considerable importance.METHODS Weighted gene co-expression network analysis,in combination with additional bioinformatics analysis,were conducted to screen the key factors driving the progression of KRAS mutant colon cancer.Meanwhile,various in vitro experiments were also conducted to explore the biological function of transglutaminase 2(TGM2).RESULTS Integrated analysis demonstrated that TGM2 acted as an independent prognostic factor for progression-free survival.Immunohistochemical analysis on tissue microarrays revealed that TGM2 was associated with an elevated probability of perineural invasion in patients with KRAS mutant colon cancer.Additionally,biological roles of the key gene TGM2 was also assessed,suggesting that the downregulation of TGM2 attenuated the proliferation,invasion,and migration of the KRAS mutant colon cancer cell line.CONCLUSION This study underscores the potential significance of TGM2 in the progression of KRAS mutant colon cancer.This insight not only offers a theoretical foundation for therapeutic approaches but also highlights the need for additional clinical trials and fundamental research to support our preliminary findings. 展开更多
关键词 Colon cancer KRAS mutation transglutaminase 2 Weighted gene co-expression network analysis
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TGase催化玉米醇溶蛋白糖基化改性 被引量:18
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作者 周利敏 刘晓兰 +1 位作者 刘玥 郑喜群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期15-19,共5页
利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐(glucosamine hydrochloride,GAH)发生交联反应。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确认玉米醇溶蛋白与GAH发生交联反应。以玉米醇溶蛋白糖基化修饰产物中GAH导... 利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)催化玉米醇溶蛋白与氨基葡萄糖盐酸盐(glucosamine hydrochloride,GAH)发生交联反应。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳确认玉米醇溶蛋白与GAH发生交联反应。以玉米醇溶蛋白糖基化修饰产物中GAH导入量为指标,优化糖基化反应条件,并对玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性进行了表征。结果表明,最适的糖基化反应条件为底物质量浓度5 g/100 m L、TGase添加量50 U/g(以玉米醇溶蛋白计)、玉米醇溶蛋白中酰基供体与GAH中的酰基受体物质的量比1∶6、初始p H 8.0、反应温度44℃、反应时间7 h;此反应条件下,玉米醇溶蛋白中GAH的最大导入量为(11.34±0.21)mg/g(以玉米醇溶蛋白计)。与玉米醇溶蛋白相比,玉米醇溶蛋白交联样品与糖基化修饰样品的溶解性均得到提高,玉米醇溶蛋白糖基化修饰样品的溶解性最高。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 转谷氨酰胺酶 糖基化 蛋白质改性
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TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响 被引量:7
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作者 刘海梅 熊善柏 张丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期124-127,共4页
本实验通过研究三种转谷胺酰胺酶(Tgase)抑制剂对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率、催化肌球蛋白重链(MHC)带强度及微观结构的影响,探讨TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响及其抑制效果。结果表明:鲢鱼糜中存在内源TGase;三种TGas... 本实验通过研究三种转谷胺酰胺酶(Tgase)抑制剂对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率、催化肌球蛋白重链(MHC)带强度及微观结构的影响,探讨TGase抑制剂对鲢鱼糜热诱导凝胶形成的影响及其抑制效果。结果表明:鲢鱼糜中存在内源TGase;三种TGase抑制剂均抑制鲢鱼糜凝胶的形成,显著提高鱼糜凝胶的溶解率、增强MHC带强度;随抑制剂浓度的增加,鱼糜凝胶特性显著降低,溶解率显著升高,MHC带强度显著增加;酰基转移反应抑制剂氯化铵的抑制效果最好,其次是巯基阻断剂N-甲基顺丁烯亚胺(NEM),EDTA的抑制效果最小。 展开更多
关键词 鱼糜 tgase抑制剂 热诱导凝胶
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利用TGase结合微滤技术从乳清粉中分离纯化CGMP的研究 被引量:10
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作者 李博智 阎亚丽 陈庆森 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期94-100,共7页
利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响。通过实验得出最佳酶反应条件为底物浓度8%、TGase酶浓度7U/g、pH6.5、温度3... 利用谷氨酰胺转氨酶(TGase)结合微滤技术从乳清中分离纯化酪蛋白糖巨肽(CGMP)。结合微滤技术考察底物浓度、TGase浓度、pH值、温度和反应时间对分离纯化的影响。通过实验得出最佳酶反应条件为底物浓度8%、TGase酶浓度7U/g、pH6.5、温度39℃、反应时间80min、微滤浓缩循环6次,最后经微滤可得到纯度为70%左右的CGMP。 展开更多
关键词 酪蛋白糖巨肽 谷氨酰胺转氨酶 微滤 乳清粉
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小麦蛋白对TGase酶交联改性大豆蛋白凝胶特性的影响及机制 被引量:2
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作者 秦新生 姜绍通 +1 位作者 赵妍嫣 郑志 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期214-217,243,共5页
为探讨TGase酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响,本文研究了小麦蛋白的加入前后混合蛋白凝胶功能性质的变化规律。通过研究TGase酶添加量、反应温度、反应pH对混合蛋白凝胶特性的影响可知:蛋白浓度为11%(11 g/100 mL)保持不变,TGase... 为探讨TGase酶对大豆与小麦混合蛋白凝胶性质的影响,本文研究了小麦蛋白的加入前后混合蛋白凝胶功能性质的变化规律。通过研究TGase酶添加量、反应温度、反应pH对混合蛋白凝胶特性的影响可知:蛋白浓度为11%(11 g/100 mL)保持不变,TGase酶添加量为30 U/g,反应温度为40℃,反应pH为7.0时,TGase酶对混合蛋白凝胶特性改善效果最强。对比小麦蛋白加入前后蛋白凝胶的性质,发现小麦蛋白的添加使得蛋白结构的β-折叠含量升高,游离巯基含量减少,凝胶弹性模量(G')增强,形成了更为多空且紧密有序的三维网络结构,使得混合蛋白的凝胶性能显著增强(p<0.05)。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 小麦蛋白 tgase 凝胶性
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糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用 被引量:3
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作者 王凤 黄卫宁 +4 位作者 堵国成 张思佳 姚远 郑风平 李越华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期110-114,共5页
以糯米粉和含10%(以粉质量计)糯麦粉的糯米-糯麦组合粉为研究对象,在研究不同添加量(0、0.5%、1%,以粉质量计)转谷氨酰胺酶(TGase)对其糊化特性影响的基础上,探讨TGase对这2种不同体系制得的糯性糕团样品所产生的影响,并对含TGase的糕... 以糯米粉和含10%(以粉质量计)糯麦粉的糯米-糯麦组合粉为研究对象,在研究不同添加量(0、0.5%、1%,以粉质量计)转谷氨酰胺酶(TGase)对其糊化特性影响的基础上,探讨TGase对这2种不同体系制得的糯性糕团样品所产生的影响,并对含TGase的糕团样品的冻藏特性进行研究。结果表明:与糯米粉相比,添加10%糯麦粉会使得组合粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度相对降低。而经TGase处理后,组合粉的峰值黏度和最终黏度分别增加了15.19%和15.23%。在糯米粉中混入糯麦粉可降低糯性糕团的硬度,延缓样品老化。而添加TGase,可明显降低糯米粉和糯米-糯麦组合粉制作的糕团的塌陷度。此外,在用糯麦-糯米组合粉制作的糯性糕团中添加1%TGase,可使冻藏6周的糯性糕团仍保持90%的表面完好率。因此,通过糯麦粉和TGase的应用可制得抗老化的、弹性大且冻藏稳定性好的糯性糕团产品。 展开更多
关键词 糯麦粉 转谷氨酰胺酶 糊化特性 冷冻糕团 塌陷度 老化
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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究 (I)MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性 被引量:22
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作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期19-24,共6页
采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase... 采用SDS-PAGE结合凝胶成像技术比较了MTGase在还原状态下对酪蛋白酸钠(SC)、牛血清蛋白(BSA)、大豆球蛋白(glycinin)和β-伴豆球蛋白(β-conglycinin)、β-乳球蛋白(β-LG)和α-乳白蛋白(α-LA)等单底物蛋白的聚合效率。结果表明MTGase较易催化SC和BSA聚合,其次为大豆球蛋白,而β-伴豆球蛋白、β-LG和α-LA最不易。根据MTGase催化不同单底物蛋白质的聚合速率的差异,对MTGase催化单底物蛋白质的聚合特性进行了探讨,指出:①底物蛋白的分子结构对MTGase催化活性的重要性;②蛋白质表面疏水度对MTGase催化活性的重要性;③对蛋白质进行一定的预处理可增强MTGase对蛋白质(特别是球蛋白)的催化活性。 展开更多
关键词 微生物 转谷氨酰胺酶 催化特性 酪蛋白酸钠 牛血清蛋白 大豆球蛋白 β-伴豆球蛋白 聚合 单底物蛋白质
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TGase、CaCl_2、凝乳酶对Mozzarella干酪硬度的影响 被引量:1
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作者 郝教敏 马玲 +1 位作者 杨华 杨珍平 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期1165-1171,共7页
研究TGase、CaCl2、凝乳酶复合对Mozzarella干酪硬度的影响,以优化工艺参数。采用三因素二次正交回归设计确定TGase、CaCl2、凝乳酶的添加量水平,通过SAS软件RSREG过程,分析三因素主效应、单因子效应及其交互效应对成熟10d的干酪硬度的... 研究TGase、CaCl2、凝乳酶复合对Mozzarella干酪硬度的影响,以优化工艺参数。采用三因素二次正交回归设计确定TGase、CaCl2、凝乳酶的添加量水平,通过SAS软件RSREG过程,分析三因素主效应、单因子效应及其交互效应对成熟10d的干酪硬度的影响。结果表明,三因素对硬度的影响符合Y=B0+∑BjXj+∑BijXiXj+∑BjjX2的三元二次回归模型,其关键参数主效应为TGase(P<0.01)>CaCl2(P<0.05)>凝乳酶(P>0.05);单因子效应均为开口向下的抛物线型,符合报酬递减规律,且以TGase的边际效应较大;TGase和CaCl2对干酪硬度有明显的交互作用。最优工艺参数为:TGase0.952%,凝乳酶0.977%,CaCl20.095g/L,硬度值29.08N。 展开更多
关键词 tgase CACL2 凝乳酶 MOZZARELLA干酪 硬度
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微生物转谷氨酰胺酶的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(Ⅲ)MTGase催化多底物蛋白的聚合特性 被引量:16
9
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第7期26-31,共6页
采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/S... 采用SDS-PAGE研究并探讨了微生物转谷氨酰胺酶(Microbial Transglutaminase,MTGase)催化二种异源蛋白质的聚合情形,包括β-乳球蛋白(β-LG)/酪蛋白酸钠(SC)、牛血清白蛋白(BSA)/β-LG、BSA/SC、大豆球蛋白(glycinin)/β-LG、glycinin/SC以及glycinin/BSA。指出:①只有那些表面疏水性相仿的蛋白质才有可能聚合交联;②蛋白空间结构位阻也是不同蛋白交联的限制因素之一;③蛋白质的表面疏水性质或空间结构的改变,会影响MTGase的催化异源蛋白质交联的可能性。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 蛋白质底物 催化特性 催化机理 Mtgase 聚合特性 食物蛋白质
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加工条件对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶质构性质的影响 被引量:4
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作者 王君立 唐传核 +1 位作者 周志红 杨晓泉 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期1-3,8,共4页
采用质构与流变分析方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值、酶浓度与豆浆热处理条件对酶促豆腐质构性质的影响,结果表明,1.温度为37℃,pH6.38时有利于形成较好的豆腐凝胶;2.固定加热温度和... 采用质构与流变分析方法,研究了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)酶促豆腐凝胶的物理性质。探讨了温度、pH值、酶浓度与豆浆热处理条件对酶促豆腐质构性质的影响,结果表明,1.温度为37℃,pH6.38时有利于形成较好的豆腐凝胶;2.固定加热温度和热处理时间不变(95℃,5min),豆浆的最佳加热速率为6.3℃/min;3.固定加热速率和热处理温度不变(95℃,6.3℃/min),豆浆热处理时间不同,酶促豆腐凝胶的硬度达到最大值所需的酶浓度也不相同,当豆浆热处理5min,酶与豆浆比至少须100U∶100ml,而当热处理15min(20min),酶与豆浆比只需40U∶100ml。 展开更多
关键词 转谷氨酰胺酶 豆腐 质构 硬度
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理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响 被引量:5
11
作者 孙撬撬 王凯强 +4 位作者 罗水忠 蔡静 赵妍嫣 姜绍通 郑志 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期15-20,26,共7页
本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦... 本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦蛋白,氢键作用降低,离子键作用有一定程度增加,疏水相互作用显著增加,游离巯基增加,表面结构松散,β-折叠的含量降低,无规则卷曲的含量增加。理化复合预处理后加入TGase后的小麦蛋白,氢键作用增加,离子键作用有一定程度降低,疏水相互作用、游离巯基和二硫键基本不变,呈现多孔紧密连接的蛋白质网络结构,且蛋白质簇和孔的大小及分布均匀,β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量均降低。经Na_2SO_3/超声波预处理后的小麦蛋白加入TGase后,其凝胶强度达到最高,为344.13g/cm^2。 展开更多
关键词 小麦蛋白 理化预处理 凝胶性 谷氨酰胺转氨酶 蛋白质构象
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MTGase聚合大豆蛋白及其改性机理(III) MTGase聚合改性大豆蛋白机理 被引量:12
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作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期42-46,共5页
采用紫外光谱 (UV -spectrum)、荧光光谱 (fluorescencespectrum)以及红外光谱 (FT -IRspectrum)分析了SAPP以及其MTGase -聚合物的结构特征。紫外光谱结果显示MTGase催化SAPP导致它的多肽链的侧链结构发生了变化 ,Tyr和Trp残基的吸收... 采用紫外光谱 (UV -spectrum)、荧光光谱 (fluorescencespectrum)以及红外光谱 (FT -IRspectrum)分析了SAPP以及其MTGase -聚合物的结构特征。紫外光谱结果显示MTGase催化SAPP导致它的多肽链的侧链结构发生了变化 ,Tyr和Trp残基的吸收峰红移说明其Cα原子的构型从非平面型转变为平面型 ,而荧光光谱显示MTGase催化导致SAPP的疏水区域暴露出来 ,而且还经历一个空间结构重排的过程 ,而红外光谱显示这种聚合作用还导致多肽链的二级结构发生较大的变化 ,即一部分的 β -折叠二级结构转变为以α -螺旋或无规卷曲。从蛋白质分子结构的角度 ,探讨了MTGase聚合SAPP的改性机理 ,指出其机理在于MTGase聚合导致了SAPP的空间结构发生了变化的缘故。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 改性机理 Mtgase聚合 大豆酸沉蛋白 结构特征
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影响茂原链霉菌TGase产量关键蛋白酶的确定 被引量:3
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作者 张莉丽 韩雪 张兰威 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期6-9,共4页
茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种能够改变蛋白质功能特性的交联酶。茂原链霉菌发酵过程中,TGase以酶原(Pro-TGase)的形式分泌到细胞外,再由胞外的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶激活,形成有活力的TGase。为了确定Pro-TGase激活的最关... 茂原链霉菌谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种能够改变蛋白质功能特性的交联酶。茂原链霉菌发酵过程中,TGase以酶原(Pro-TGase)的形式分泌到细胞外,再由胞外的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶激活,形成有活力的TGase。为了确定Pro-TGase激活的最关键蛋白酶,采用在培养过程中,分别向对照培养基和MgCl2培养基中添加这2种蛋白酶抑制剂(EDTA和PMSF)的方式,抑制2种酶的活力,测定TGase在发酵过程中的活力变化。结果发现加入EDTA后,发酵上清液中的TGase活力不再升高;而加入PMSF后,发酵上清液中的TGase活力变化不明显。这些结果表明,金属蛋白酶是影响TGase合成的最关键蛋白酶。 展开更多
关键词 茂原链霉菌 谷氨酰胺转氨酶 金属蛋白酶 丝氨酸蛋白酶 产量
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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的蛋白质底物催化特性及其催化机理研究——(Ⅱ)MTGase催化球状蛋白质的聚合机理 被引量:2
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作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 彭志英 陈中 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期23-27,共5页
首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个“诱导期”,在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化活性。以β-乳球蛋白为例,采用紫外光谱(UVspectrum)... 首次提出微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化球状蛋白质的催化机理,同时显示MTGase聚合球蛋白存在一个“诱导期”,在该阶段底物蛋白的构象发生一定的变化,后者提高了MTGase对它们的催化活性。以β-乳球蛋白为例,采用紫外光谱(UVspectrum)和红外光谱(FT-IRspectrum)证实了MTGase催化球状蛋白,确实致使后者的空间结构发生了明显的变化。该论文所提出的MTGase催化球蛋白的聚合机理在一定程度上解释了MTGase改性蛋白质的机制,也为MTGase的进一步应用研究提供了理论指导。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 催化机理 球状蛋白质 聚合机理 β—乳球蛋白 底物
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TGase交联对alcalase水解大豆分离蛋白起泡性的影响 被引量:1
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作者 曾茂茂 何志勇 +1 位作者 陈洁 黄小林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期22-25,共4页
为了提高大豆分离蛋白(SPI)的起泡性,对SPI经alcalase有限水解产物中不同分子大小的肽段采用谷氨酰胺转移酶TGase进行交联。结果表明:TGase交联可有效提高SPI的起泡性,特别是显著地提高了其泡沫稳定性;MW﹥10 ku的大分子肽当加酶量为15 ... 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的起泡性,对SPI经alcalase有限水解产物中不同分子大小的肽段采用谷氨酰胺转移酶TGase进行交联。结果表明:TGase交联可有效提高SPI的起泡性,特别是显著地提高了其泡沫稳定性;MW﹥10 ku的大分子肽当加酶量为15 U/g底物且交联4 h时得到最佳的泡沫稳定性为88.5%;MW﹥10ku和MW﹤5 ku的大分子和小分子肽混合物当加酶量为50U/g(底物),交联时间为4 h、大分子与小分子肽摩尔比为1∶1时得到的最佳泡沫稳定性为60.3%;MW>10 ku的大分子肽交联产物的分子质量显著高于MW>10ku的大分子肽和MW<5 ku的小分子肽(摩尔比1∶1)交联产物的分子质量。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转移酶 碱性蛋白酶 起泡性
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TGase酶法交联改善低温花生粕分离蛋白功能特性的研究 被引量:2
16
作者 任娇艳 胡晓 +2 位作者 崔春 赵谋明 何鹏臣 《北京工商大学学报(自然科学版)》 CAS 2011年第5期16-20,共5页
利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交... 利用转谷氨酰胺酶(TGase)对低温花生粕分离蛋白(PPI)进行交联改性,对比不同交联时间(30,90,240min)对PPI功能特性的影响.结果表明:TGase可促使PPI亚基发生改变并形成高分子聚合物,随着交联程度的上升,PPI溶解性逐渐降低.TGases限制性交联(37℃交联90min)可明显提高PPI乳状液的稳定性,但交联时间过长将导致其制备的乳状液乳化活性及稳定性显著降低.DSC分析表明,TGase适度交联使PPI变性温度(Td)增加,变性焓值(ΔH)降低,表明TGase交联可使PPI热稳定性提高. 展开更多
关键词 低温花生粕分离蛋白 转谷氨酰胺酶 交联
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温度及酶量对MTGase催化聚合WPC质构特性的影响 被引量:3
17
作者 韩翠萍 霍贵成 段翠翠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第6期28-30,共3页
以乳清浓缩蛋白(WPC)为底物,探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明:MTGase催化聚合WPC,在有还原剂DTT存在的条件下,酶/蛋白质比为10U/g左右时,25-45℃的反应温度范围... 以乳清浓缩蛋白(WPC)为底物,探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响。结果表明:MTGase催化聚合WPC,在有还原剂DTT存在的条件下,酶/蛋白质比为10U/g左右时,25-45℃的反应温度范围内.可以获得质构特性较好的凝胶。酶/蛋白质比及温度过低或过高,都不利于蛋白凝胶的形成。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 乳清蛋白 质构特性
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TGase(脂肪酶)在面类食品加工中的应用 被引量:3
18
作者 康维民 《中国食品添加剂》 CAS 1998年第2期35-37,共3页
关键词 tgase 脂肪酶 面类食品 应用 酶制剂
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MTGase聚合的酪蛋白酸钠生物聚合物的物化性质 被引量:1
19
作者 唐传核 杨晓泉 +1 位作者 陈中 彭志英 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第9期54-58,共5页
研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对酪蛋白酸钠 (SC)的聚合作用 ,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质 ,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等 .SDS PAGE和GPC分析显示 ,SC经MTGase聚合后 ,生成分子质量更高的生物聚合物 .MTGase... 研究了微生物转谷氨酰胺酶 (MTGase)对酪蛋白酸钠 (SC)的聚合作用 ,以及相应形成的生物聚合物的一些物化性质 ,包括分子质量范围、粘度及热稳定性等 .SDS PAGE和GPC分析显示 ,SC经MTGase聚合后 ,生成分子质量更高的生物聚合物 .MTGase的催化时间不同 ,生成的生物聚合物分子质量及其分布也有所不同 .布拉班德粘度计分析显示 ,在相同蛋白质量分数下 ,经MTGase聚合形成的SC -生物聚合物溶液的表观粘度显著高于SC溶液的表观粘度 (达 2~ 4倍 ) .加热处理实验显示 ,SC -生物聚合物溶液的热稳定性显著高于未经聚合的SC溶液 ,而DSC分析则显示不同温度下MTGase聚合形成的SC -生物聚合物的耐热性能有所不同 ,更高温度 (5 0℃ )下形成的生物聚合物的耐热性能更强 (与 37℃相比 ) . 展开更多
关键词 酪蛋白酸钠 微生物转谷氨酰胺酶 生物聚合物 物化性质
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微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)的AOT反胶束纯化研究 被引量:1
20
作者 王娟 周小华 骆辉 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2007年第3期396-400,共5页
研究微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)反胶束纯化的工艺和条件,调节MTGase离心上清液等电点,除去部分杂蛋白,MTGase活力升高7.5倍;用截留分子量为10000的超滤膜除去小分子杂蛋白,MTGase活力升高1.33倍;用0.05mol/L的AOT/异辛烷反胶束进一步纯... 研究微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)反胶束纯化的工艺和条件,调节MTGase离心上清液等电点,除去部分杂蛋白,MTGase活力升高7.5倍;用截留分子量为10000的超滤膜除去小分子杂蛋白,MTGase活力升高1.33倍;用0.05mol/L的AOT/异辛烷反胶束进一步纯化MTGase,其最适萃取条件是粗MTGase蛋白质浓度20mg/mL,[Na+]0.12mol/L,水相pH4.80~5.20,相比1:1(v/v);荷载MTGase的AOT反胶束用2.0mol/LKCl进行反萃取,MTGase活力为14.2U/g,纯化8.875倍;冷冻干燥脱盐反萃取液,获得MTGase冻干粉,其活力为110.3U/g,与粗酶液相比较,纯化689.4倍。经过AOT/异辛烷反胶束萃取纯化的MTGase,其SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳为一条带。Ca2+与表面活性剂非极性尾上丁二酰羰基氧、极性头磺酸基硫氧基氧及MTGase分子表面具有孤电子对的基团的配位结合放大了AOT反胶束的另一种萃取作用——配位萃取,致使其对MTGase的萃取率高于K+而接近Na+。 展开更多
关键词 微生物转谷氨酰胺酶 AOT 反胶束 萃取
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