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乳酸盐与渗透胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的损伤机理及保护措施
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作者 杨雄州 王昊乾 +3 位作者 张静雯 黄天 于洁 张和平 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期108-117,共10页
目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ... 目的:探究乳酸盐与渗透压胁迫对干酪乳酪杆菌Zhang的抑制作用并寻求解决方案。方法:分别使用乳酸钠、乳酸铵与氯化钠对菌体营造有机盐胁迫与渗透压胁迫,测定完全抑制浓度并绘制耐渗透曲线,通过测定菌体密度、活菌数、细胞损伤来观察LCZ受到的生理损伤与相容性溶质的保护效果。通过分批培养与恒定pH分批培养探究渗透压升高的关键因素,通过稀释发酵液以达到降低渗透压的效果,测定稀释后样品菌体密度、活菌数、干重得率的变化。结果:乳酸铵由于自身特性对LCZ具有强烈抑制作用;乳酸钠对LCZ的抑制作用较为温和,对LCZ起到的主要抑制作用是高渗抑制。L-脯氨酸对高渗环境下LCZ生物量积累及细胞活性均有显著保护作用,最优添加量为2 g/L。稀释发酵液处理对恒定pH补料培养菌体密度与活菌数的提升效果显著,最终发酵液OD_(600nm)与活菌数可达到19.68±0.429与(3.439±0.110)×10^(10)CFU/mL,分别是未稀释处理的1.61倍与1.46倍。结论:L-脯氨酸能够在一定程度上缓解高渗下LCZ的活性损伤。通过稀释发酵液处理降低发酵后期渗透压,能极大地提升发酵水平及细胞活性,研究结果为工业化生产及应用提供参考。 展开更多
关键词 干酪乳酪杆菌zhang 乳酸盐胁迫 渗透胁迫 相容性溶质 高密度发酵
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植物乳杆菌P8和干酪乳杆菌Zhang对母猪繁殖性能、血清生化指标和养分消化率的影响
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作者 由洪鸣 蔡云阁 +2 位作者 刘晓明 王源 于光辉 《中国畜牧杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期373-377,共5页
本试验旨在研究植物乳杆菌P8和干酪乳杆菌Zhang对母猪繁殖性能、血清生化指标和养分消化率的影响。选择48头、第4胎次的长白×大白二元妊娠母猪,随机分为4组,每组12头,每头1个重复,饲养在定位栏内。对照组饲喂基础日粮,3个试验组分... 本试验旨在研究植物乳杆菌P8和干酪乳杆菌Zhang对母猪繁殖性能、血清生化指标和养分消化率的影响。选择48头、第4胎次的长白×大白二元妊娠母猪,随机分为4组,每组12头,每头1个重复,饲养在定位栏内。对照组饲喂基础日粮,3个试验组分别在基础日粮中添加植物乳杆菌P8 3×10^(9)CFU/kg、干酪乳杆菌Zhang 3×10^(9)CFU/kg、复合菌3×10^(9)CFU/kg(植物乳杆菌P81.5×10^(9)CFU/kg+干酪乳杆菌Zhang1.5×10^(9) CFU/kg)。试验期从母猪妊娠期80 d开始至仔猪21 d断奶结束,测定母猪繁殖性能指标;于试验结束前1 d早晨母猪空腹采血测定血清生化指标;试验结束前3 d开始连续3 d收集母猪新鲜粪样,测定养分消化率。结果表明:与对照组相比,植物乳杆菌P8组、干酪乳杆菌Zhang组和复合菌组均提高了母猪的窝产活仔数、健仔数和初生窝重(P<0.05),干酪乳杆菌P8组和复合菌组提高了仔猪断奶个体重和断奶窝重(P<0.05);干酪乳杆菌P8组和复合菌组母猪血清尿素氮较对照组分别降低了8.81%和10.76%(P<0.05);与对照组相比,3个试验组均提高了母猪日粮粗蛋白质和钙的消化率(P<0.05)。由此可见,妊娠母猪日粮中添加3×10^(9)CFU/kg植物乳杆菌P8、干酪乳杆菌Zhang和复合菌均可提高母猪繁殖性能以及饲料养分粗蛋白质和钙的消化率。 展开更多
关键词 植物乳杆菌P8 干酪乳杆菌zhang 繁殖性能 养分消化率 母猪
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Extensive numerical simulations on competitive growth between the Edwards–Wilkinson and Kardar–Parisi–Zhang universality classes
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作者 余成志 刘潇 +1 位作者 唐军 夏辉 《Chinese Physics B》 SCIE EI CAS CSCD 2024年第6期298-307,共10页
Extensive numerical simulations and scaling analysis are performed to investigate competitive growth between the linear and nonlinear stochastic dynamic growth systems, which belong to the Edwards–Wilkinson(EW) and K... Extensive numerical simulations and scaling analysis are performed to investigate competitive growth between the linear and nonlinear stochastic dynamic growth systems, which belong to the Edwards–Wilkinson(EW) and Kardar–Parisi–Zhang(KPZ) universality classes, respectively. The linear growth systems include the EW equation and the model of random deposition with surface relaxation(RDSR), the nonlinear growth systems involve the KPZ equation and typical discrete models including ballistic deposition(BD), etching, and restricted solid on solid(RSOS). The scaling exponents are obtained in both the(1 + 1)-and(2 + 1)-dimensional competitive growth with the nonlinear growth probability p and the linear proportion 1-p. Our results show that, when p changes from 0 to 1, there exist non-trivial crossover effects from EW to KPZ universality classes based on different competitive growth rules. Furthermore, the growth rate and the porosity are also estimated within various linear and nonlinear growths of cooperation and competition. 展开更多
关键词 competitive growth scaling behavior discrete growth model Kardar–Parisi–zhang universality class
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干酪乳酪杆菌Zhang在酸和低温胁迫下“活的非可培养”态的诱导研究
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作者 代利霞 马学波 +3 位作者 王会莹 刘春芳 薄晓宇 包秋华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第16期83-87,共5页
为探究干酪乳酪杆菌Zhang(Lacticaseibacillus casei Zhang)在酸和低温胁迫下能否形成活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态。该实验将L.casei Zhang置于不同pH值(2.5、3、4、5、6)的MRS液体培养基中,在4℃条件下进行酸和... 为探究干酪乳酪杆菌Zhang(Lacticaseibacillus casei Zhang)在酸和低温胁迫下能否形成活的非可培养(viable but non-culturable,VBNC)状态。该实验将L.casei Zhang置于不同pH值(2.5、3、4、5、6)的MRS液体培养基中,在4℃条件下进行酸和低温胁迫,不同时间点取样,然后采用平板计数法、荧光显微镜和流式细胞术3种方法对胁迫后的菌体进行活性测定。实验结果显示,低温条件下L.casei Zhang在pH值为2.5、3、5、6胁迫下未获得VBNC态;L.casei Zhang在pH 4的MRS液体培养基低温胁迫120 d获得了VBNC态,革兰氏染色观察到VBNC态细胞长度变短变弯曲。该研究为L.casei Zhang VBNC态的机理研究提供了一定的参考依据。 展开更多
关键词 干酪乳酪杆菌zhang 活的但不可培养态 酸胁迫 低温胁迫
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On Vice-President Zhang Baowen's visit to France,Malta and the UK
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作者 Ma Lin Wang Shan 《International Understanding》 2017年第2期41-45,共5页
At the invitation of Jean Jaures Foundation of France,the Maltese Parliament and the 48 Group Club,Mr.Zhang Baowen,Vice-Chairperson of the Standing Committee of NPC (National People’s Congress),Chairman of the Central
关键词 On Vice-President zhang Baowen’s visit to France Malta and the UK IS on it zhang that been in of
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Time Hero Zhang Zhaoyang-President of Sohoo Corporation
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《China's Foreign Trade》 1999年第3期10-14,共5页
关键词 zhang Time Hero zhang Zhaoyang-President of Sohoo Corporation
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Vice-President Zhang Baowen Visits France,Malta and the UK
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作者 Ma Jingjing 《International Understanding》 2017年第2期36-37,共2页
At the invitation of Jean Jaures Foundation of France,the Maltese Parliament and the48 Group Club,Mr.Zhang Baowen,ViceChairperson of the Standing Committee of NPC,Chairman of the Central Committee of China Democratic ... At the invitation of Jean Jaures Foundation of France,the Maltese Parliament and the48 Group Club,Mr.Zhang Baowen,ViceChairperson of the Standing Committee of NPC,Chairman of the Central Committee of China Democratic League and VicePresident of CAFIU visited France。 展开更多
关键词 zhang of on Vice-President zhang Baowen Visits France Malta and the UK NGO
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Creating Miracles with Ancient Culture──About Zhang Ruimin, President of the Haier Group
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作者 LiXia XueLiSheng 《China Today》 1999年第8期20-22,共3页
关键词 zhang About zhang Ruimin Creating Miracles with Ancient Culture President of the Haier Group
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敦煌古藏文文献Ⅰ.0.750所载文“象雄叛(Zhang zhung log)”及其相关历史问题考析
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作者 卓玛加 《青海民族大学学报(藏文版)》 2023年第4期144-155,共12页
本文以敦煌古藏文文献I.0.750所载“及至牛年:赞普父王之遗体隐匿于‘巴拉木’。野辛之·播布与交拉之仁祖高二者心怀异志,象雄叛(Zhang zhung lok)。赞普都松驻于碾噶尔。是为一年。”为依据,分析与研究了坏都松(676-704)执政前期... 本文以敦煌古藏文文献I.0.750所载“及至牛年:赞普父王之遗体隐匿于‘巴拉木’。野辛之·播布与交拉之仁祖高二者心怀异志,象雄叛(Zhang zhung lok)。赞普都松驻于碾噶尔。是为一年。”为依据,分析与研究了坏都松(676-704)执政前期发生的“象雄叛(Zhang zhung 1og)”之历史政变。首先,简述了吐蕃赞普颂赞(617-649)执政时期象雄被第一次征服的历史脉络。其次,进一步探讨了吐蕃赞普都松执政时期象雄叛(Zhang zhung log)之主要原因与缘由,以及象雄被吐蕃赞普都松第二次所统治的历史问题。最后提出了这次象雄统一对吐蕃和象雄之间的政治巩固、经济发展和文化交流方面的主要影响和产生的历史价值。 展开更多
关键词 都松 象雄叛反(zhang zhung log) 历史问题 文化互动
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Review of the Relocation of General Zhang Fei’s Temple in View of the Three Gorges Dam Project
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作者 Yuhua Zhu Fuhan Liu 《Journal of World Architecture》 2023年第6期19-29,共11页
As a national cultural property,General Zhang Fei’s Temple is the largest ancient architectural complex in the Three Gorges of the Yangtze River.It was built in the Han Dynasty and has a long history of nearly 2,000 ... As a national cultural property,General Zhang Fei’s Temple is the largest ancient architectural complex in the Three Gorges of the Yangtze River.It was built in the Han Dynasty and has a long history of nearly 2,000 years.In 1994,the Chinese government launched the Three Gorges Dam project at the Yangtze River and implemented the largest relocation project for the General Zhang Fei Temple to prevent it from being submerged.The temple was relocated 32 kilometers upstream along with the local people of Yunyang County,and the historic environment was rebuilt on the opposite side of the migrant city of New Yunyang County.The temple was restored successfully and the tradition of offering sacrifices to General Zhang Fei continued in the local community.The relocation project lasted for 8 years and became the largest cultural heritage conservation project of the People’s Republic of China at the end of the 20th century.This paper comprehensively summarizes and reviews the project goals,implementation process,and project highlights of this relocation,so as to provide an important case reference for heritage conservation projects in the future. 展开更多
关键词 General zhang Fei’s Temple Relocation project Three Gorges Dam project Heritage conservation
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张思德精神融入新时代青年理想人格培育研究
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作者 张元 《延安大学学报(社会科学版)》 2024年第3期116-122,共7页
张思德精神的核心是全心全意为人民服务,其主要内容是人民至上、不怕牺牲、任劳任怨、奋勇当先。张思德精神是中国共产党的宝贵精神财富,是中国共产党人精神谱系的重要组成部分。张思德精神激励中国共产党人战胜日本帝国主义,解放亿万... 张思德精神的核心是全心全意为人民服务,其主要内容是人民至上、不怕牺牲、任劳任怨、奋勇当先。张思德精神是中国共产党的宝贵精神财富,是中国共产党人精神谱系的重要组成部分。张思德精神激励中国共产党人战胜日本帝国主义,解放亿万中国人民,彻底结束了中国饱受侵略的屈辱历史。张思德精神是新时代青年正心明志的坐标、立德修身的主调、敢于担当的根基。当下,教育主体需要弘扬张思德精神,通过深化理论教育、夯实思想基础,加强榜样引领、激发精神力量,优化育人环境、形成良好氛围等路径,培育青年理想人格。 展开更多
关键词 张思德精神 新时代 青年 理想人格
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喂饲Lactobacillus casei Zhang对大鼠体内脂质代谢的影响 被引量:34
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作者 云月英 王立平 +2 位作者 张和平 陈永福 孟和毕力格 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页
从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus.casei Zhang。用Lb.casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋... 从内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗传统酸马奶中分离筛选到1株降胆固醇功效较好的乳杆菌Lactobacillus.casei Zhang。用Lb.casei Zhang灌胃高脂血症模型大鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的影响。结果表明:灌胃14 d后,Lb.casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0.01),TG浓度虽有降低但不呈显著性,同时HDL-C浓度显著升高(P<0.05);Lb.casei Zhang活菌体组大鼠血清中TC、TG浓度均有所降低,HDL-C浓度升高,但未呈显著性。灌胃28 d后,Lb.casei Zhang热致死菌体组大鼠血清中TC浓度较对照组显著降低(P<0.05),Lb.casei Zhang活菌体组TC浓度及两组TG、LDL-C浓度降低,但差异不显著,HDL-C未发生明显的改变。Lb.casei Zhang热致死菌体组和活菌体组粪便中的胆酸含量均增高,但只有热致死菌体组差异显著(P<0.05)。通过实验表明Lb.casei Zhang通过菌体对胆固醇的吸收吸附及减少肝肠循环中的胆酸来达到降血脂的功效。 展开更多
关键词 Lb.casei zhang 血清脂质 粪便中的胆酸
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益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳感官品质的影响 被引量:11
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作者 王记成 郭壮 +2 位作者 其木格苏都 张和平 孟和毕力格 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期575-585,共11页
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对凝固型发酵乳感官品质的影响。【方法】将Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结束(pH4.5)于4℃冷藏1 d或28 d,并对发酵乳进... 【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)对凝固型发酵乳感官品质的影响。【方法】将Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结束(pH4.5)于4℃冷藏1 d或28 d,并对发酵乳进行感官鉴评试验。【结果】益生菌L.casei Zhang与S.thermophilus复配发酵可赋予产品更好的细腻性、更为浓郁的奶油味和乙醛风味,从而提升产品的风味总体得分、气味总体得分及产品总得分。4℃贮藏7 d时益生菌发酵乳具有最好的气味和风味感官特征,而贮藏14 d时具有最好的表观和质地感官特征。【结论】益生菌L.casei Zhang可提高发酵乳制品的感官品质,同时贮藏时间对发酵乳感官特性产生影响。 展开更多
关键词 益生菌Lactobacillus CASEI zhang STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS 发酵乳 感官鉴评
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益生菌Lactobacillus casei Zhang对凝固型发酵乳质构和挥发性风味物质的影响 被引量:16
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作者 其木格苏都 郭壮 +2 位作者 王记成 孟和毕力格 张和平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期595-605,共11页
【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响。【方法】将2株Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结... 【目的】评价益生菌Lactobacillus casei Zhang(L.casei Zhang)货架期内活菌数的变化及其对发酵乳物理特性和挥发性风味物质的影响。【方法】将2株Streptococcus thermophilus(S.thermophilus)分别与益生菌L.casei Zhang复配发酵,发酵结束(pH 4.5)于4℃冷藏28 d,并对发酵乳各指标进行测定。【结果】4℃贮藏28 d时,发酵乳中益生菌L.casei Zhang活菌数没有显著性变化(P<0.05),且数量保持在108CFU/g以上;益生菌L.casei Zhang与S.thermophilus复配发酵有利于提高3-羟基-2-丁酮和己酸等挥发性风味物质的含量,同时短期贮藏过程中(1—7 d)可赋予产品较高的黏度、硬度、脆度、胶性和耐嚼性,随着贮藏时间的延长其对产品物理特性的影响随发酵用S.thermophilus菌株的不同而呈现不同的变化。【结论】4℃贮藏28 d过程中,益生菌L.casei Zhang具有非常好的稳定性,同时其与S.thermophilus复配发酵可赋予产品较好的质构和风味。 展开更多
关键词 益生菌Lactobacillus CASEI zhang STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS 发酵乳 全质构分析 挥发性风味物质
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饲喂益生菌Lactobacillus casei Zhang对高脂日粮大鼠肝脏脂质代谢的作用 被引量:13
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作者 张勇 杜瑞亭 +2 位作者 何秋雯 礼贺 张和平 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期943-950,共8页
【目的】研究不同剂量益生菌L.casei Zhang(2.0×1010CFU/d、2.0×109CFU/d和2.0×108CFU/d)及其发酵乳饮料(2.0×108CFU/mL/d)对高胆固醇血症大鼠肝脏脂质的治疗作用。【方法】采用高脂饲料诱导高脂血症,采用相应试剂... 【目的】研究不同剂量益生菌L.casei Zhang(2.0×1010CFU/d、2.0×109CFU/d和2.0×108CFU/d)及其发酵乳饮料(2.0×108CFU/mL/d)对高胆固醇血症大鼠肝脏脂质的治疗作用。【方法】采用高脂饲料诱导高脂血症,采用相应试剂盒测定肝脏总胆固醇水平(TC)和甘油三酯(TG)水平、粪便总胆汁酸水平与胆固醇水平以及血清载脂蛋白ApoAⅠ与ApoB水平。【结果】益生菌各剂量组和发酵饮料组与高脂模型组相比,肝脏总胆固醇水平(TC)和甘油三酯(TG)水平均显著降低(P<0.05或P<0.01)。各试验组均可显著增加高血脂大鼠粪便总胆汁酸水平和血清载脂蛋白ApoAⅠ水平以及显著降低血清载脂蛋白ApoB水平(P<0.01),但对粪便胆固醇水平影响不明显(P>0.05)。【结论】益生菌L.casei Zhang主要通过增加总胆汁酸的排出和调节载脂蛋白水平来改善高血脂大鼠肝脏脂质水平。 展开更多
关键词 LACTOBACILLUS CASEI zhang 肝脏脂质 高血脂大鼠 总胆汁酸 载脂蛋白 粪便胆固醇
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益生菌Lactobacillus casei Zhang对酸奶风味、质地及感官特性的影响 被引量:28
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作者 郭壮 王记成 +4 位作者 闫丽雅 张轩 刘小鸣 陈卫 张和平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第1期14-20,共7页
将益生菌Lactobacillus casei Zhang(Lb.casei Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、L.delb... 将益生菌Lactobacillus casei Zhang(Lb.casei Zhang)以1.0×107g-1的添加量与商业酸奶发酵剂YC-X11共同接种进行发酵乳制备。发酵结束(pH=4.5)于4℃冷藏24h后,分别测定发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、挥发性风味物质、L.delbrueckii subsp.Bulgaricus、S.thermophilus和Lb.casei Zhang活菌数及对其进行感官鉴评。结果表明,Lb.caseiZhang对发酵乳样品的酸度、黏度、脱水收缩性、S.thermophilus活菌数无影响(P>0.05),可促进L.delbrueckii subsp.Bulgaricus生长(P<0.05),并使酸奶样品中挥发性风味物质总的质量分数提高17.1%,从而总体上提高发酵乳的感官品质。同时Lb.casei Zhang在发酵乳中具有良好的稳定性,因而益生菌Lb.casei Zhang与商业酸奶发酵剂YC-X11复配进行发酵乳生产具有极大的可行性。 展开更多
关键词 益生菌Lb.casei zhang 商业发酵剂YC—X11 发酵乳 发酵特性
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L.casei Zhang对小鼠T淋巴细胞亚群及血清IgG和肠黏膜SIgA的影响 被引量:34
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作者 张和平 张七斤 +2 位作者 孟和毕力格 任贵强 阿木尔吉日嘎拉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期4-8,共5页
对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显... 对从内蒙古传统发酵酸马奶中分离筛选的L.caseiZhang对小鼠T淋巴细胞亚群、血清IgG和肠黏膜SIgA的影响进行了研究。结果表明,L.caseiZhang可以显著提高小鼠外周血中CD3+、CD4+、CD8+的比例,优化了CD4+/CD8+比值,同时L.caseiZhang可以显著增加小鼠血清IgG质量浓度和小鼠肠黏膜SIgA质量浓度。这些结果说明了L.caseiZhang对小鼠的细胞免疫、体液免疫及肠黏膜局部免疫具有调节功能。 展开更多
关键词 L.casei zhang T淋巴细胞亚群 免疫调节
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乳杆菌Lb.casei.Zhang对小鼠血清中细胞因子水平的影响 被引量:29
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作者 托娅 苏雅勒玛 张和平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期488-491,共4页
目的:观察及评价乳杆菌Lb.caseiZhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响。方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.caseiZhang,制备成热致死菌体和活菌制剂各分成高、中、低三个... 目的:观察及评价乳杆菌Lb.caseiZhang对小鼠血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α水平的影响。方法:应用分离自酸马奶,并经过耐酸性实验、人工胃肠消化液中存活能力筛选的L.caseiZhang,制备成热致死菌体和活菌制剂各分成高、中、低三个剂量组灌服小鼠至15d,采用ELISA法检测血清中IFN-γ、IL-12、IL-1α、TNF-α的含量。结果:活菌制剂高、中剂量组小鼠血清中IFN-γ、IL-12含量明显高于对照组(p<0.05),IL-1α、TNF-α含量明显低于对照组(p<0.01);灭活菌制剂对细胞因子的影响与对照相比无显著差异。结论:Lb.caseiZhang活菌制剂的免疫调节作用优于热致死菌体制剂。活菌制剂对小鼠的细胞免疫功能产生了多方面的、有利于机体免疫功能状态的调节作用。 展开更多
关键词 Lb.casei zhang 细胞因子
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益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响 被引量:21
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作者 白梅 黄天 +5 位作者 郭帅 王月娇 韩之皓 李敏 王记成 孟和毕力格 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期193-202,共10页
干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数... 干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一。本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特性,通过稠度、硬度、内聚性和黏度指数测定分析发酵乳的质构特性,并分析贮藏期间活菌数和稳定性,胞外多糖(EPS)含量。结果表明,干酪乳杆菌Zhang、乳双歧杆菌V9和二者复配的发酵乳中EPS含量从贮藏期起始的(546.3±31.5),(361.1±20.1),(515.2±17.5)mg/L至贮藏期末增至(1165.4±37.8),(903.6±33.9),(1103.8±45.6)mg/L,显著高于对照组(P<0.05)。在发酵过程中,干酪乳杆菌Zhang组表现出较高弹性因子和低固液平衡值的流变学特性,显示形成紧密的凝胶结构。后熟后,干酪乳杆菌Zhang(包括单一和复配)发酵乳的稠度、硬度、内聚性和黏度指数显著较高,乳双歧杆菌V9发酵乳硬度和黏度指数显著较高,前者的黏度和持水性显著高于对照组,后者的黏度显著高于对照组(P<0.05)。各组发酵乳贮藏期间的后酸化程度没有显著差异(P>0.05),表明益生菌及其代谢产生的EPS对发酵乳流变学特性、质构特性及贮藏稳定性具有积极影响,且干酪乳杆菌Zhang作用较为突出。此外,干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9在贮藏期间活菌数在10~8CFU/mL以上,可有效保证益生菌发挥其促进健康的作用。综上,在发酵乳中添加益生菌干酪乳杆菌Zhang和/或乳双歧杆菌V9,不仅能够赋予发酵乳益生功效,而且能够改善质构特性和贮藏稳定性。本研究为实际生产、推广应用提供技术依据,同时为益生菌发酵乳的发酵及贮藏特性评价提供研究思路和方法。 展开更多
关键词 益生菌发酵乳 干酪乳杆菌zhang 乳双歧杆菌V9 胞外多糖 流变学特性 质构特性
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利用Lactobacillus casei Zhang开发益生菌新鲜干酪 被引量:8
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作者 董成 张和平 +1 位作者 赵树平 包秋华 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期140-145,共6页
通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明,Lb.casei Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力,添加2%、1%、0.5%Lb.case... 通过添加不同比例Lactobacillus casei Zhang发酵剂制作新鲜干酪,并对其在新鲜干酪中的活力和添加Lactobacillus后新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明,Lb.casei Zhang在新鲜干酪中具有较高的活力,添加2%、1%、0.5%Lb.casei Zhang发酵剂的干酪中,4℃冷藏开始前,Lb.casei Zhang活菌数分别为2.24×10^8 cfu/g,1.38×10^8 cfu/g,5.55×10^8 cfu/g,4℃冷藏28d后,Lb.casei Zhang存活率分别为99.12%,98.31%,98.61%。在制作过程中和4℃冷藏过程中,与空白组相比,添加Lb.casei Zhang对新鲜干酪的pH值、滴定酸度、蛋白水解活性影响都不显著(P〉0.05)。 展开更多
关键词 LACTOBACILLUS CASEI zhang 新鲜干酪 益生菌
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