多频脉冲超声对以赤藓糖醇为共溶质的桃浆-卡拉胶共混凝胶体系性质的影响

本实验构建以赤藓糖醇为共溶质的桃浆-卡拉胶共混凝胶体系,系统研究了多频脉冲超声(20 kHz、20+28 kHz和20+28+40 kHz)对共混凝胶体系的影响。流变学分析结果表明所构建的共混凝胶体系为假塑性流体,随着脉冲超声频率的增加,体系稠度系数增大,流动指数减小。动态流变学特性分析表明,单频和双频脉冲超声会使弹性模量(G′)和损耗模量(G″)升高,三频脉冲超声则降低G′和G″。多频脉冲超声处理产生的空化效应能够降低体系粒径,其中三频脉冲超声处理时下降最为显著,D_(50)、D_[4,3]、D_[3,2]相比对照组分别下降了12.32%、9.80%和7.57%。多频脉冲超声会增大共混凝胶体系的相位角绝对值和电导率,降低阻抗;其中与对照组相比,三频脉冲超声处理样品的相位角绝对值升高35.82%,电导率升高10.15%,阻抗降低38.52%。随着脉冲超声频率的增加,共混体系与水的缔合性增强,出现结合水信号。脉冲超声处理后的样品傅里叶变换红外吸收光谱中未发现新吸收峰,表明超声没有对体系的功能基团造成破坏,仅对氢键产生影响。单频和双频脉冲超声处理会使共混凝胶体系的微观孔隙变大,三频脉冲超声则会使孔隙更为致密和均匀。本研究可为改善卡拉胶共混凝胶制品特性及开发凝胶型桃浆制品应用提供参考。

采收期对“大久保”桃贮藏期间果肉褐变的影响

以不同采收期的"大久保"桃为试材,分别研究其在冷藏期和货架期的酚类物质含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性的变化,探讨其对果实褐变的影响。结果表明:采收期越早,酚类物质含量和多酚氧化酶、过氧化物酶活性越高,果肉褐变越严重,适时延迟采收可以有效减轻果肉褐变。八成熟(7月22日采摘于河北辛集市)桃果肉褐变程度最低。

蟠桃果肉饮料加工技术

通过蟠桃果肉饮料的生产 ,探讨了工业化生产的可能性 ,中试生产证明 ,蟠桃果肉饮料加工技术切实可行 ,产品色香味俱佳 ,具备了工业化生产的条件。

肥桃酱的流变特性研究

研究了不同温度下肥桃酱的流变特性。通过回归分析发现，肥桃酱为假塑性流体，其稠度系数随温度的升高而降低，温度对其稠度系数的影响可用Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ方程来描述。

桃浆中微量元素的湿法消解法和碳化酸溶法比较研究

目的：测定桃浆中微量元素的含量。方法：采用火焰原子吸收光谱法测定不同前处理方法（湿法消解法和碳化酸溶法）,及不同比例HNO3＋HClO4混合酸消解的桃浆中Fe、Mn、Cu的含量。结果：用不同的前处理方法得出的含量不一致,桃浆中3种金属离子含量的顺序为：Fe〉Mn〉Cu,且回收率在92.6%-119.6%间,RSD〈2.86%。结论：该方法准确度高,稳定性好,结果准确可靠,同时证明桃浆中含有丰富的Fe、Cu、Mn,为进一步研究桃浆药理作用提供参考依据。

黄桃肉乳稳定技术的研究

黄桃肉乳的最佳复合稳定剂为基础复合稳定剂0.4％～0.5％,乳化剂C 0.1％～0.15％和三聚磷酸钠0.1％～0.15％;均质压力18～30MPa,温度50～70℃;杀菌30min/65～70℃以及在加酸和黄桃肉浆前后各均质一次,是黄桃肉乳的最佳均质条件。

不同水分下桃果实细胞内糖酸分布特征分析

为研究不同水分对桃果实细胞内糖酸分布的影响,以成熟白凤桃果实为试验材料,研究了2个土壤水分水平（W1：田间持水量的60%-70%,W2：田间持水量的75%-85%）对果肉细胞内可溶性糖（蔗糖、葡萄糖、果糖和山梨醇）和有机酸（苹果酸、柠檬酸、奎宁酸和莽草酸）在液泡、细胞质与细胞间隙中含量的影响。结果表明,W1处理桃果实液泡、细胞质和细胞间隙中可溶性糖分别为39.47,16.73,13.03 mg/g,有机酸分别为4.38,3.15,0.69 mg/g,而在W2处理中可溶性糖分别为35.63,16.11,13.33 mg/g,有机酸分别为4.00,3.27,0.65 mg/g,表明增加水分供应可降低液泡中可溶性糖与有机酸含量。各种糖、酸组分透过细胞膜的渗透速率均高于液泡膜,随着土壤水分含量升高果实中糖、酸通过细胞膜与液泡膜的渗透速率有所降低。

水蜜桃果浆的流变学特性

用旋转式粘度计对水蜜桃果浆的流变学特性进行了测定,发现水蜜桃果浆为假塑性非牛顿型流体,其流动行为指数为0.24左右,且不随温度而变化,温度的变化只影响其稠度系数。将水蜜桃果浆稀释时,果浆的稠度系数和流动行为指数均随浓度发生变化,当果浆质量分数在10%左右时,表示出牛顿型流体的特性。

黄肉桃引种及罐藏性能研究

１９８８～１９９５年，先后从全国各地引进黄肉桃品种２９个，种植于试验园，对各品种的物候期、生长结果习性、果实性状以及果实罐藏性能等进行了观察和研究。经鉴选认为，罐桃５号、罗米粒适应贵州气候条件，且具丰产性，罐藏性能良好，可作为贵州罐藏黄桃品种推广。橙香果实产量高，香味浓，酸甜适中，但果实较小，不宜制罐。

采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响

以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性及总抗氧化能力的影响。结果:未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻,贮藏8 d时,腐烂率分别达90%(套袋组)和80%(未套袋组),褐变指数分别达78.3%(套袋)和67.5%(未套袋)。品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、TA、总糖、SSC、总酚和总黄酮含量的降低。抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持PPO、POD、SOD和CAT活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力。相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量、抗氧化酶活力呈显著正相关(P<0.05或P<0.01),但分别与营养组分、总抗氧化活性呈高度负相关。抗氧化剂(VC,总酚和总黄酮)与抗氧化酶活性(PPO,POD和SOD)呈显著正相关(P<0.05)。分层聚类分析将17种生理生化指标分为2大类,该聚类分析结果与主成分分析结果一致,可反映黄桃果实生理、生化指标间的相似与差异。结论:采前未套袋处理的黄桃果实贮藏品质优于采前套袋处理的黄桃果实。

氧气浓度对气调冷藏蟠桃果实品质的影响

为探讨不同浓度O_2处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以"玉露"蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度等指标变化开展研究。结果表明,0%~1%和1%~3%的O_2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3%~5%、6%~8%和8%~10%的O_2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好地保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以O_2浓度为3%~5%和6%~8%处理效果较好。推荐玉露蟠桃的气调冷藏的O_2参数为6%~8%。

外源IAA处理对桃果实中内源激素含量的影响

以水蜜桃品种‘小白凤’的果实为试材,在花后10 d用2×10^-4 mol·L^-1的外源IAA进行活体浸果处理,处理后每隔10 d取样一次,直至果实成熟,研究果实发育过程中及IAA处理后,桃果肉和种子中IAA、ABA和JA-Me含量的变化,以期为研究IAA处理对桃果实生长发育的影响及3种激素交叉信号通路调节桃果实成熟方面的机理奠定基础。结果表明:随着果实发育成熟,桃果肉中IAA和JA-Me含量逐渐下降,ABA含量在果实成熟期最高;种子中IAA含量在整个发育过程中变化不显著,ABA含量在果实发育前期变化不大,在果实成熟期含量最高,JA-Me含量随果实发育逐渐降低;IAA处理后对果肉和种子中IAA、ABA和JA-Me含量均造成了一定的影响,说明植物内源激素协同作用,共同调控桃果实的生长发育和成熟。

冻结方式和冻藏条件对冻藏水蜜桃果浆品质的影响

为了探究冻结方式和储藏条件对冻藏水蜜桃果浆品质的影响,本文分别检测了在气流速冻和液浸速冻、-10℃和-18℃储藏、有无静电场辅助冻藏的加工储藏条件下水蜜桃果浆色泽、含酸量、含糖量、果胶含量、酚含量等指标的变化。结果表明:冻藏的前15天解冻,水蜜桃果浆的酸、酚含量均大量降低;液浸速冻可以更好地保持果浆色泽、含酸量、果胶含量和酚类物质含量;与-18℃冻藏的水蜜桃相比,-10℃储藏的水蜜桃果浆除含糖量外,其他营养损失较大;储藏时施加静电场可以减少总酸、总糖、总酚、果胶含量的损失,并能有效抑制果胶酶活力。总体来看,经90 d冻藏之后,水蜜桃果浆仍然能保持较好的品质;液浸速冻加工后,在静电场辅助下于-18℃冻藏的水蜜桃果浆具有更好的品质。

中果型西瓜新品种“新优62号”选育

＂新优62号＂是以小果型高代自交系430-X为母本,高糖中果型自交系194-X为父本杂交选育的中果型西瓜品种。该品种生育期75d,生长势中等,平均坐瓜节位在主蔓8-10节,果实圆形,果皮黑绿,平均皮厚0.9cm,肉色桃红,质地细脆多汁,口感好,中心可溶性固形物含量11.5%-13.5%。不裂瓜,耐贮运、低温和高湿,适宜露地和保护地栽培。

安顺地区‘艳红’桃和毛桃果肉品质的比较分析

作者以安顺地区种植的‘艳红’桃和毛桃作为研究对象,分别从桃单果重、果实水分含量、果型指数、维生素C含量、果肉中糖酸比5个品质指标对两种桃的果肉品质进行比较。结果表明,‘艳红’桃除果个比毛桃小之外,其果肉品质、水分含量、糖酸比均比毛桃高,皮薄汁多、口感清甜。

不同类型桃种质资源主要酚类物质含量评价

以257份桃种质成熟期果实为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)测定果肉中6种酚类物质和3种有机酸含量,分析比较不同种质果肉单体酚和总酚含量的差异,并讨论不同肉色、肉质和有机酸含量的种质类型间酚类物质的含量差异。结果显示,桃果肉中总酚含量区间为31.05~919.11 mg·kg^(-1) FW,其中绿原酸、新绿原酸、儿茶素含量较高,平均值分别为56.60、43.20和25.79 mg·kg^(-1) FW,表儿茶素、芦丁含量中等,平均值分别为14.77和14.85 mg·kg^(-1) FW,阿魏酸含量最低(1.57 mg·kg^(-1) FW);筛选到单体酚和总酚含量特异种质11份;不同肉色类型桃的主要酚类物质含量存在差异,红肉类型显著高于白肉和黄肉类型,黄肉与白肉类型差异不大;不同肉质类型桃主要酚类物质含量为硬肉显著高于溶质和硬质类型(P<0.05);果实中苹果酸、柠檬酸、奎尼酸含量均与总酚含量呈极显著正相关。