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己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
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作者 廖蓓 殷想想 +5 位作者 陈晖 张彦 李兆飞 李武阳 宋玺 方尚玲 《酿酒科技》 2024年第9期48-52,共5页
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响... 己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响。结果表明,pH在3~4时己酸乙酯转化率较高,用乳酸调节p H效果最优,增加酯化体系中乙醇、己酸浓度均有利于提高己酸乙酯的转化率;使用己酸含量为18.86 g/L的浓缩己酸菌液,加入30%的无水乙醇,0.15%的酯化酶,用乳酸调节pH至4,34℃酯化24 h,己酸乙酯含量达到8962.99 mg/L,转化率为49.77%。 展开更多
关键词 己酸乙酯 浓香型白酒 己酸菌发酵液 酯化酶
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浓香型白酒“增己降乙”工艺研究进展 被引量:1
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作者 赵宏朋 雷康 +6 位作者 吴华星 李浩 熊峰 陈勇 邱毅 廖俊羊 朱亮 《酿酒科技》 2024年第1期107-111,共5页
在浓香型白酒中,己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质比例关系到酒体风格和酒质,它们是生产技术人员非常看重的关键性指标。本文归纳了影响浓香型白酒己酸乙酯与乙酸乙酯含量的因素,综述了浓香型白酒酿造工艺及微生物对“增己降乙”的影响,对... 在浓香型白酒中,己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质比例关系到酒体风格和酒质,它们是生产技术人员非常看重的关键性指标。本文归纳了影响浓香型白酒己酸乙酯与乙酸乙酯含量的因素,综述了浓香型白酒酿造工艺及微生物对“增己降乙”的影响,对贮存中影响己酸乙酯、乙酸乙酯的条件及相关物理技术研究应用进行探讨,为浓香型白酒企业改善酒质提供参考,助力浓香型白酒进一步健康发展。 展开更多
关键词 增己降乙 己酸乙酯 乙酸乙酯 浓香型白酒 乙己比
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不同大孔吸附树脂和酒用活性炭对浓香型白酒中醇酯的影响
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作者 袁春芳 苏建 +7 位作者 王芳 张富勇 黎崎均 苟梓希 刘莉 陈仕江 王焓 郑佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期243-248,共6页
目前浓香型白酒普遍存在己酸乙酯不足、乳酸乙酯或乙酸乙酯偏高现象,严重影响白酒品质。该研究比较五种大孔吸附树脂(极性DA-201、中极性DM-301、弱极性AB-8、非极性D-101、非极性D4006)和三种碘值与比表面积相同的酒用活性炭(0.5-1 mm... 目前浓香型白酒普遍存在己酸乙酯不足、乳酸乙酯或乙酸乙酯偏高现象,严重影响白酒品质。该研究比较五种大孔吸附树脂(极性DA-201、中极性DM-301、弱极性AB-8、非极性D-101、非极性D4006)和三种碘值与比表面积相同的酒用活性炭(0.5-1 mm颗粒1#、1-2 mm颗粒2#、4-8 mm片状颗粒3#)在不同时间(24 h、48 h、72 h)下对白酒中醇酯的吸附作用。结果表明,两类材料均对酒体中己酸乙酯、丁酸乙酯、乙缩醛和乙酸乙酯表现出吸附能力;树脂类对醇类物质的含量吸附前后基本无变化;活性炭对醇类物质的吸附含量有微量增长。五种大孔吸附树脂中,弱极性树脂AB-8整体吸附能力更强,但极性树脂DA-201乙酸乙酯吸附价值更高,72 h时,DA-201的己酸乙酯吸附作用(吸附率24.34%、吸附量3.33 mg/g)约为AB-8的50%,二者乙酸乙酯吸附能力相当(吸附率36.39%、吸附量13.60 mg/g)。三种酒用活性炭中,片状颗粒的整体吸附效果最佳,随吸附时间的延长而增加,72 h时,片状颗粒3#己酸乙酯吸附率16.60%、吸附量170.10 mg/g,乙酸乙酯吸附率36.65%、吸附量1022.88 mg/g,优于大孔吸附树脂,表明定向制备活性炭是有效转化白酒醇酯异常指标为正常指标的一条途径。 展开更多
关键词 大孔吸附树脂 酒用活性炭 吸附 己酸乙酯 乙酸乙酯
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浓香型白酒窖池窖泥复壮方案
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作者 李云 《酿酒》 CAS 2024年第5期92-95,共4页
本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池... 本方案旨在研究解决现有酒厂窖池窖泥老化问题,通过加入新窖泥测试配比,并植入己酸菌培养液来重新活化窖池窖泥,最终复壮并改善窖池窖泥质量,让窖泥中微生物菌落与繁衍环境达到最佳状态,从而达到提升原酒的风格和品质。本方案通过窖池窖泥复壮后,投粮发酵四轮后的原酒分析数值统计情况看,效果明显,达到预期目的,方案是可行有效的。 展开更多
关键词 窖池窖泥 复壮与养护 己酸菌培养液 己酸乙酯
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窖泥养护液在凤香型白酒生产中的应用
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作者 党喆 郑振 +2 位作者 赵帅 孟勤燕 张永利 《酿酒》 CAS 2024年第5期61-63,68,共4页
实验通过在新建窖池添加窖泥养护液的方式,提高新建制酒车间基酒品质,添加后对窖泥微生物改进及基酒中己酸乙酯含量进行跟踪检测,结果表明,该方法的养护效果显著,窖池微生物环境改善明显,芽孢杆菌数量增加了2.6倍,基酒中己酸乙酯含量在... 实验通过在新建窖池添加窖泥养护液的方式,提高新建制酒车间基酒品质,添加后对窖泥微生物改进及基酒中己酸乙酯含量进行跟踪检测,结果表明,该方法的养护效果显著,窖池微生物环境改善明显,芽孢杆菌数量增加了2.6倍,基酒中己酸乙酯含量在破窖期、顶窖期、圆一排、圆二排、圆三排、插窖期、挑窖期分别提高了114.1%、28.9%、10.2%、35.5%、58.5%、65.8%、85.7%。该方法为新建窖池基酒品质的提升提供了技术支撑。 展开更多
关键词 白酒 窖泥 窖泥养护液 己酸乙酯
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狭叶柴胡β-amyrin合成酶基因的克隆及其蛋白的生物信息学分析 被引量:1
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作者 刘艳玲 向凤宁 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第11期2426-2431,共6页
【目的】本文拟获得β-amyrin合成酶基因的全长序列及其蛋白的生物学信息。【方法】以狭叶柴胡为材料,获得了抗肝炎有效成分齐墩果酸合成关键酶—β-amyrin合成酶基因的cDNA序列,并应用生物信息数据库(哪个数据库)和分析软件(交代分析... 【目的】本文拟获得β-amyrin合成酶基因的全长序列及其蛋白的生物学信息。【方法】以狭叶柴胡为材料,获得了抗肝炎有效成分齐墩果酸合成关键酶—β-amyrin合成酶基因的cDNA序列,并应用生物信息数据库(哪个数据库)和分析软件(交代分析软件的类型)对该基因的保守序列、蛋白质理化性质、跨膜结构域、亚细胞定位、二级结构、三级结构、磷酸化位点做了分析。【结果】β-amyrin合成酶基因的ORF核苷酸长度2289 bp,编码762个氨基酸,蛋白质序列中含有氧化鲨烯环化酶家族所特有的且高度保守的DCTAE、QW和MWCYCR 3个序列;BsAS无跨膜区,为亲水性蛋白,定位于细胞质中;其二级结构主要为α-螺旋和无规卷曲,三级结构预测结果可信。狭叶柴胡BsAS蛋白共有53个磷酸化位点,其中丝氨酸的磷酸化位点最多。【结论】本研究首次在狭叶柴胡中克隆了BsAS全长基因,同时利用生物信息学分析了其蛋白特性及细胞定位,该研究丰富了BsAS基因资源库,同时为齐墩果烷型代谢产物及代谢途径的深入研究奠定基础。 展开更多
关键词 狭叶柴胡 β-amyrin合成酶 基因克隆 生物信息学
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麻花艽β-amyrin合成酶基因GsAS2的载体构建及遗传转化
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作者 刘艳玲 向凤宁 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2017年第11期2444-2448,共5页
【目的】本文拟进行麻花艽β-amyrin合成酶基因GsAS2的载体构建及遗传转化。【方法】首先利用gateway方法进行GsAS2的RNAi载体(pK7GWIWG-GsAS2)和过表达载体(pK7WG2D-GsAS2)的构建,并利用基因枪转化麻花艽胚性愈伤组织,经卡那霉素(Kan)... 【目的】本文拟进行麻花艽β-amyrin合成酶基因GsAS2的载体构建及遗传转化。【方法】首先利用gateway方法进行GsAS2的RNAi载体(pK7GWIWG-GsAS2)和过表达载体(pK7WG2D-GsAS2)的构建,并利用基因枪转化麻花艽胚性愈伤组织,经卡那霉素(Kan)筛选后,进一步用35S启动子引物进行抗性植株总DNA的PCR检测。【结果】获得GsAS2的RNAi阳性植株5株,过表达植株8株,转化频率分别为2.94%和4.00%。对转基因植株进行GsAS2的半定量RT-PCR分析和齐墩果酸的HPLC测定表明:GsAS2的表达在RNAi系中受到较大抑制,其齐墩果酸含量均低于对照(为对照的48.5%~80.7%),而在过表达系中GsAS2则超量表达,且齐墩果酸含量均高于对照(为对照的1.67~2.46倍)。【结论】说明GsAS2的表达与下游产物齐墩果酸的含量关系密切。 展开更多
关键词 麻花艽 β-amyrin合成酶基因 载体构建 遗传转化
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α,β-amyrin, a natural triterpenoid ameliorates L-arginine-induced acute pancreatitis in rats 被引量:2
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作者 Caroline Mouro Melo Karine Maria Martins Bezerra Carvalho +5 位作者 Julliana Catharina de Sousa Neves Talita Cavalcante Morais Vietla Satyanarayana Rao Flávia Almeida Santos Gerly Anne de Castro Brito Mariana Helena Chaves 《World Journal of Gastroenterology》 SCIE CAS CSCD 2010年第34期4272-4280,共9页
AIM: To study the benef icial effects of triterpene α,β-amyrin and the underlying mechanisms in an experimental pancreatitis model. METHODS: Acute pancreatitis was induced in five groups of rats (n = 8) by L-arginin... AIM: To study the benef icial effects of triterpene α,β-amyrin and the underlying mechanisms in an experimental pancreatitis model. METHODS: Acute pancreatitis was induced in five groups of rats (n = 8) by L-arginine (2 × 2.5 g/kg, intraperitoneal, 1 h apart) and 1 h later, they received a single oral dose of α,β-amyrin (10, 30 and 100 mg/kg),methylprednisolone (30 mg/kg) and vehicle (3% Tween 80). A saline (0.9% NaCl) treated group served as a normal control. Efficacy was assessed at 24 h by determination of serum levels of amylase, lipase and proinflammatory cytokines [tumor necrosis factor (TNF)-α and interleukin (IL)-6], pancreatic myeloperoxidase (MPO) activity, lipid peroxidation [thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)], nitrate/nitrite levels, and the wet weight/body weight ratio. Tissue histology and the immunoreactivity for TNF-α and inducible nitric oxide synthetase (iNOS) were performed. RESULTS: α,β-amyrin and methylprednisolone treatments significantly (P < 0.05) attenuated the L-arginine-induced increases in pancreatic wet weight/body weight ratio, and decreased the serum levels of amylase and lipase, and TNF-α and IL-6, as compared to the vehicle control. Also, pancreatic levels of MPO activity, TBARS, and nitrate/nitrite were signifi cantly lower. Histological f indings and TNF-α and iNOS immunostaining further confirmed the amelioration of pancreatic injury by α,β-amyrin. CONCLUSION: α,β-amyrin has the potential to combat acute pancreatitis by acting as an anti-in? ammatory and antioxidant agent. 展开更多
关键词 Acute pancreatitis L-ARGININE CYTOKINES Lipid peroxidation α β-amyrin
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麻花艽×狭叶柴胡F_1代β-amyrin合成酶基因表达及齐墩果酸含量分析
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作者 刘艳玲 向凤宁 《西南农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第3期462-466,共5页
【目的】本文旨在分析麻花艽×狭叶柴胡F_1代β-amyrin合成酶基因的表达及下游产物齐墩果酸的含量。【方法】首先根据进化树分析亲本及体细胞杂种中β-amyrin合成酶基因与其它物种中同族基因的亲缘关系,然后通过序列分析进行了该基... 【目的】本文旨在分析麻花艽×狭叶柴胡F_1代β-amyrin合成酶基因的表达及下游产物齐墩果酸的含量。【方法】首先根据进化树分析亲本及体细胞杂种中β-amyrin合成酶基因与其它物种中同族基因的亲缘关系,然后通过序列分析进行了该基因在杂种中的等位变异研究,最后利用半定量RT-PCR和HPLC方法分析了亲本及杂种中β-amyrin合成酶的基因表达情况及其下游产物齐墩果酸的含量变化。【结果】β-amyrin合成酶基因在杂种ZA中发生了1个碱基突变,在ZB中未发生突变,在ZC中发生了2个碱基突变。虽然本实验证明β-amyrin合成酶基因的表达与齐墩果酸含量呈正相关,但杂种中这些基因的变异与齐墩果酸含量没有对应关系。【结论】本实验表明,β-amyrin合成酶中个别基因的突变对其功能未造成影响。 展开更多
关键词 麻花艽 狭叶柴胡 杂种细胞系 β-amyrin合成酶基因 齐墩果酸
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克氏原螯虾8种代谢物对其引诱效果研究
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作者 莫丽丽 周子豪 +4 位作者 李定宏 曾文龙 武正军 黄锦龙 孙涛 《广西师范大学学报(自然科学版)》 CAS 北大核心 2023年第5期143-151,共9页
克氏原螯虾Procambarus clarkii能够识别水中信息素进行求偶,明确其信息素的有效组分能为克氏原螯虾绿色治理提供理论依据。本文采用Y型水迷宫测试鸟苷-5′-单磷酸二钠、鸟苷-5′-二磷酸二钠、鸟苷-5′-三磷酸二钠、N-乙酰-L-亮氨酸、... 克氏原螯虾Procambarus clarkii能够识别水中信息素进行求偶,明确其信息素的有效组分能为克氏原螯虾绿色治理提供理论依据。本文采用Y型水迷宫测试鸟苷-5′-单磷酸二钠、鸟苷-5′-二磷酸二钠、鸟苷-5′-三磷酸二钠、N-乙酰-L-亮氨酸、己酸孕酮、乙炔雌二醇、胆红素和4-巯基尿苷等8种化合物对克氏原螯虾选择行为的影响,筛选具有引诱作用的乙炔雌二醇和己酸孕酮进行浓度测试。结果表明:雄性克氏原螯虾对4-巯基尿苷、胆红素、N-乙酰-L-亮氨酸、鸟苷-5′-三磷酸二钠、鸟苷-5′-二磷酸二钠、鸟苷-5′-单磷酸二钠的选择反应率接近50%,选择系数在±0.15之间,引诱效果不显著(P>0.05);对乙炔雌二醇和己酸孕酮选择反应率高,分别为64.10%、63.24%,选择系数为0.28、0.26,且表现出性别上的显著差异。对雄虾,乙炔雌二醇的最低有效引诱阈值是10μmol/L,己酸孕酮的最低有效引诱阈值是100μmol/L,而雌虾对这2种化合物不敏感。因此,己酸孕酮和乙炔雌二醇对雄性克氏原螯虾具有明显的引诱效果,却对雌鳌虾无明显反应,表明己酸孕酮和乙炔雌二醇是克氏原螯虾性信息素的有效成分。 展开更多
关键词 性信息素 克氏原螯虾 己酸孕酮 乙炔雌二醇 Y型迷宫
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催化合成α-amyrin的氧化鲨烯环化酶基因克隆及功能表征
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作者 梁志鹏 于宛彤 +4 位作者 苏新堯 侯红平 薛建平 刘佳 王彩霞 《中国中药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期3204-3211,共8页
熊果酸近年来由于其独特的药理活性以及宝贵的市场价值,逐渐引起人们的广泛关注。目前熊果酸大多从枇杷叶中提取,但植物提取法产率低,成本高,化学合成法又不易获得,因此生物合成法为熊果酸提供了一个新的来源。α-amyrin作为合成熊果酸... 熊果酸近年来由于其独特的药理活性以及宝贵的市场价值,逐渐引起人们的广泛关注。目前熊果酸大多从枇杷叶中提取,但植物提取法产率低,成本高,化学合成法又不易获得,因此生物合成法为熊果酸提供了一个新的来源。α-amyrin作为合成熊果酸的主要前体物质,其产量与熊果酸产量呈正相关性。氧化鲨烯环化酶(OSC)属于多基因家族,可以催化常见的前体2,3-氧化鲨烯生成多种不同类型的三萜骨架,为三萜类物质的合成起决定性作用。但药用植物中催化合成α-amyrin的关键基因报道较少,且其催化产物中α-amyrin产量及占比一直是研究者们关注的重点。该文从鸢尾、苹果、青蒿和长春花中克隆出能够催化2,3-氧化鲨烯生成α-amyrin的4种环化酶ItOSC2、MdOSC1、AaOSC2和CrAS基因,系统地对4种环化酶进行序列比对以及进化树分析,并以质粒形式将其转化至酿酒酵母中进行异源表达。发酵7 d后测定其催化产物中α-amyrin、β-amyrin以及麦角固醇的产量及占比,筛选出一个催化生成α-amyrin能力最好的AaOSC2,为后期构建高产α-amyrin及熊果酸的工程酵母菌株提供关键基因元件。 展开更多
关键词 氧化鲨烯环化酶 α-amyrin β-amyrin 酿酒酵母 鲨烯
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不同比例中温曲、高温曲对浓香型原酒质量影响的研究
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作者 车润芝 王洋 +4 位作者 杜礼泉 谢菲 冯波 何昂 唐聪 《酿酒》 CAS 2023年第6期79-84,共6页
试验旨在研究不同复配比例的中、高温曲对浓香型原酒品质的影响。将中、高温曲按照100∶0、95∶5、90∶10、85∶15、80∶20(分别对应G0、G5、G10、G15和G20组)的比例充分与粮糟混合后加入实验窖池中,每组三个平行,经过四轮次发酵。结果... 试验旨在研究不同复配比例的中、高温曲对浓香型原酒品质的影响。将中、高温曲按照100∶0、95∶5、90∶10、85∶15、80∶20(分别对应G0、G5、G10、G15和G20组)的比例充分与粮糟混合后加入实验窖池中,每组三个平行,经过四轮次发酵。结果显示,添加20%以内的高温曲对发酵糟醅含酒量和总酸含量影响不大,当按G5和G10组比例添加时,每轮次酒样中的总酯含量有显著的提高,其中的己酸乙酯也占据较高的比例,且感官评价得分较高。此外,高温曲的添加有助于香气的协调。综上所述,浓香型原酒生产过程中建议配伍5%~10%的高温曲(混合曲总计100%)以提升原酒质量。 展开更多
关键词 中温曲 高温曲 复配 己酸乙酯 总酯 感官
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不同来源生物炭促进微生物厌氧发酵链延长过程的研究 被引量:1
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作者 吴凡 江皓 +1 位作者 张明美 王新 《当代化工》 CAS 2023年第10期2471-2475,共5页
通过厌氧发酵链延长技术可以把废弃生物质转化为应用广泛、附加值高的己酸。在发酵体系中,产物的累积对产己酸过程会产生不利影响,通过添加生物炭材料可以缓解其抑制作用。探究了不同来源的生物炭材料对厌氧发酵链延长体系的促进效果,... 通过厌氧发酵链延长技术可以把废弃生物质转化为应用广泛、附加值高的己酸。在发酵体系中,产物的累积对产己酸过程会产生不利影响,通过添加生物炭材料可以缓解其抑制作用。探究了不同来源的生物炭材料对厌氧发酵链延长体系的促进效果,研究发现由不同原料(木屑、秸秆、桃核和竹子)热解制备的生物炭均能促进己酸的产生并且将此过程的滞后期缩短为原来的1/2。其中,木屑为原料的热解炭由于比表面积大、表面的功能性官能团数量多,对产己酸过程的促进效果最为明显,使己酸产量增加了44.65%,3种可能进行链延长的功能细菌的相对丰度增加了26.76%。 展开更多
关键词 链延长 生物炭 己酸 厌氧发酵 生物能源
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酱香型白酒己酸乙酯含量控制措施的研究 被引量:1
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作者 胡会 胡向君 +4 位作者 邓涛 侯晓 何正 吕渊 张玉梅 《酿酒科技》 2023年第5期94-96,共3页
经试验分析酱香型白酒中适量的己酸乙酯有益于增加酒体香味骨力,但含量过高会弱化酱香风格,甚至造成酒体偏格。进一步研究己酸乙酯在不同糟层产酒中含量的差异,得出上、中层糟醅产酒的己酸乙酯含量较低,窖底糟醅产酒的己酸乙酯含量最高... 经试验分析酱香型白酒中适量的己酸乙酯有益于增加酒体香味骨力,但含量过高会弱化酱香风格,甚至造成酒体偏格。进一步研究己酸乙酯在不同糟层产酒中含量的差异,得出上、中层糟醅产酒的己酸乙酯含量较低,窖底糟醅产酒的己酸乙酯含量最高,按此规律将不同糟层产酒进行分类储存,有利于在酒体设计环节调控产品的己酸乙酯含量。 展开更多
关键词 酱香型白酒 己酸乙酯 含量控制
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Low-temperature caproate production,microbial diversity,and metabolic pathway in xylose anaerobic fermentation
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作者 Qingting Wang Kun Dai +5 位作者 Jie Tang Sidi Hong Sijie Zheng Ting Sun Raymond Jianxiong Zeng Fang Zhang 《Frontiers of Environmental Science & Engineering》 SCIE EI CSCD 2023年第3期121-130,共10页
Mixed culture fermentation(MCF)is challenged by the unqualified activity of enriched bacteria and unwanted methane dissolution under low temperatures.In this work,caproate production from xylose was investigated by MC... Mixed culture fermentation(MCF)is challenged by the unqualified activity of enriched bacteria and unwanted methane dissolution under low temperatures.In this work,caproate production from xylose was investigated by MCF at a low temperature(20°C).The results showed that a 9 d long hydraulic retention time(HRT)in a continuously stirred tank reactor was necessary for caproate production(~0.3 g/L,equal to 0.6 g COD/L)from xylose(10 g/L).The caproate concentration in the batch mode was further increased to 1.6 g/L.However,changing the substrate to ethanol did not promote caproate production,resulting in~1.0 g/L after 45 d of operation.Four genera,Bifidobacterium,Caproiciproducens,Actinomyces,and Clostridium_sensu_stricto_12,were identified as the enriched caproate-producing bacteria.The enzymes in the fatty acid biosynthesis(FAB)pathway for caproate production were identified via metagenomic analysis.The enzymes for the conversion of(C_(n+2))-2,3-Dehydroxyacyl-CoA to(C_(n+2))-Acyl-CoA(i.e.,EC 1.3.1.8 and EC 1.3.1.38)in the reverseβ-oxidation(RBO)pathway were not identified.These results could extend the understanding of low-temperature caproate production. 展开更多
关键词 Xylose fermentation caproate Low temperature BIFIDOBACTERIUM FAB pathway RBO pathway
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浓香窖池生产过程中微生物菌群的变化研究 被引量:1
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作者 李俊薇 李斯琳 +2 位作者 冯小进 李良 董孝元 《酿酒》 CAS 2023年第1期90-92,共3页
浓香型白酒酿造过程中离不开窖泥中微生物的相互作用,本项目利用宏基因组高通量测序监测人工窖泥中微生物变化。该窖泥采用优质塘泥培养,通过两轮(各三个排次)的发酵产酒,发现窖泥己酸含量从3.86 g/L下降到1.33 g/L,基酒中己酸乙酯含量... 浓香型白酒酿造过程中离不开窖泥中微生物的相互作用,本项目利用宏基因组高通量测序监测人工窖泥中微生物变化。该窖泥采用优质塘泥培养,通过两轮(各三个排次)的发酵产酒,发现窖泥己酸含量从3.86 g/L下降到1.33 g/L,基酒中己酸乙酯含量降低60%左右,同时,乳酸乙酯含量升高85%以上;窖泥取样提取宏基因组高通量测序,通过Illumina Miseq对16s r DNA V3+V4区进行测序分析,未发酵窖泥中含有大量的Fimicutes(厚壁菌门)占据优势地位,发酵49 d菌群比例占比较均衡,发酵两轮后菌群比例变化较大,发酵两轮后由于大量的Lactobacillus(耐酸乳酸杆菌)繁殖以及Clostridium(梭菌属)等产己酸微生物含量的降低,抑制了产己酸微生物的生长,导致乳酸大量堆积,窖池pH降低,窖泥板结,碳酸盐等堆积造成窖池老化,可以通过人工老窖泥菌群变化监测判断窖泥质量。 展开更多
关键词 己酸 己酸乙酯 乳酸乙酯 高通量测序 窖池老化
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Mechanism of powdered activated carbon enhancing caproate production
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作者 Siying Xiang Qinglian Wu +2 位作者 Weitong Ren Wanqian Guo Nanqi Ren 《Chinese Chemical Letters》 SCIE CAS CSCD 2023年第4期415-419,共5页
Caproate, produced by microbial chain elongation process, is potential to replace the diversified fossilbased products, contributing to carbon neutrality. However, its production performance is far from industrial app... Caproate, produced by microbial chain elongation process, is potential to replace the diversified fossilbased products, contributing to carbon neutrality. However, its production performance is far from industrial application, so the cost-effective enhancement measures are highly needed. This study confirmed powdered activated carbon(PAC) has a significant effect on enhancing caproate production performance.The production, yield, and selectivity of caproate were improved by more than 1-fold by the optimized PAC dosage of 15 g/L, comparing with control. Mechanism investigation from a new visual angle showed that PAC accelerated ethanol oxidation to generate acetyl-Co A, and simultaneously boosted the efficiency of reverse β oxidation(RBO) by promoting the timely reaction of butyrate and acetyl-Co A to synthesis caproate. The addition of PAC also shifted the microbial community by enriching more caproateproducing bacteria but eliminating irrelevant ones. Furthermore, metagenomic analysis revealed that PAC effectively up-regulated the functional genes encoding key enzymes responsible for ethanol oxidation and RBO pathway, which was the root cause for the improved caproate production. This study presented the intrinsic insights into the mechanism of PAC promoting caproate generation, laying a foundation to the scale production of caproate. 展开更多
关键词 Medium chain fatty acids caproate Powdered activated carbon Functional genes METAGENOME
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基于响应面法优化窖泥工艺提高己酸乙酯含量 被引量:1
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作者 邓桥山 刘雅 +1 位作者 艾欢秀 陈中道 《酿酒》 CAS 2023年第5期51-55,共5页
为了提升窖泥质量,进而提高酿造浓香型白酒中己酸乙酯的含量,以新疆伊力特实业股份有限公司的窖泥为研究对象,利用单因素实验探究复合菌液、曲粉、黄水以及老窖泥添加量等因素对白酒中己酸乙酯含量的影响,在单因素的基础上,运用响应面... 为了提升窖泥质量,进而提高酿造浓香型白酒中己酸乙酯的含量,以新疆伊力特实业股份有限公司的窖泥为研究对象,利用单因素实验探究复合菌液、曲粉、黄水以及老窖泥添加量等因素对白酒中己酸乙酯含量的影响,在单因素的基础上,运用响应面法优化窖泥工艺,从而提高白酒中己酸乙酯的含量。结果表明:复合菌液添加量为10%、曲粉添加量为3%、黄水添加量为25%时,在此条件下所酿白酒中己酸乙酯含量最合适,口感最协调,得分最高。 展开更多
关键词 老窖泥 己酸乙酯 复合菌液 单因素试验 响应面法
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浓香型原酒中“增己控乙”的研究进展
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作者 刘明 李袁林 《酿酒科技》 2023年第5期113-116,共4页
浓香型白酒中适当增加己酸乙酯含量,控制乙酸乙酯含量,是提高浓香型白酒品质的有效途径。目前,部分浓香型白酒企业原酒中出现己酸乙酯含量不足、乙酸乙酯含量偏高的现象,使得其量比关系不协调,严重影响白酒的品质。本文简单介绍了己酸... 浓香型白酒中适当增加己酸乙酯含量,控制乙酸乙酯含量,是提高浓香型白酒品质的有效途径。目前,部分浓香型白酒企业原酒中出现己酸乙酯含量不足、乙酸乙酯含量偏高的现象,使得其量比关系不协调,严重影响白酒的品质。本文简单介绍了己酸乙酯和乙酸乙酯的化学性质,并综述了乙酸乙酯偏高的原因及增加己酸乙酯、降低乙酸乙酯的控制措施,以期为进一步提高浓香型白酒品质提供参考。 展开更多
关键词 浓香型白酒 乙酸乙酯 己酸乙酯 研究进展
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浓香型白酒特征风味关键酶的酶学特性研究
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作者 杨智华 陈菊 《酿酒》 CAS 2023年第4期80-84,共5页
己酸乙酯是浓香型白酒的主体香味物质,其合成的关键酶为酯酶,因此研究酯酶的特性对浓香型白酒具有重要的意义。以浓香型大曲为研究对象,对其中的酯化酶进行分离纯化,并对其酶学特性的研究。
关键词 己酸乙酯 酯酶 白酒
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