西洋参保健饮料澄清工艺研究

探讨西洋参保健饮料二次沉淀的主要组成,筛选出最适澄清剂,确定澄清工艺。结果表明:西洋参保健饮料存放过程中产生的沉淀主要由蛋白质、多酚及糖类成分组成。ZTC1+1Ⅲ型的澄清效果最好,且对其功效成分损失最少。最佳工艺条件为:ZTC1+1Ⅲ型澄清剂添加量3%B+1.5%A、pH5.5、离心分离3000r/min10min,所得西洋参浸提液透光率达到98%以上,制得的保健饮料可长久贮存。

参芝安神口服液澄清工艺研究

目的考察Ⅲ型ZTC1+1天然澄清剂在参芝安神口服液中的澄清效果。方法以澄清剂用量比(A)、温度(B)、时间(C)、转速(D)为考察因素,以蛋白去除率、多糖保留率及浊度为考察指标,通过正交试验进行工艺优化。结果最佳澄清工艺为:澄清剂用量比(A)2%:1%,温度(B)80℃,时间(C)120 min,转速(D)150 r/min结论Ⅲ型ZTC1+1天然澄清剂能有效改善参芝安神口服液澄明度,主要澄清机制为絮凝作用。