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Therapeutic effects of tender coconut water on oxidative stress in fructose fed insulin resistant hypertensive rats 被引量:3
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作者 D Bhagya L Prema T Rajamohan 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2012年第4期270-276,共7页
Objective:To investigate whether tender coconut water(TCW) mitigates oxidative stress in fructose fed hypertensive rats.Methods:Male Sprague Dawley rats were fed with fructose rich diet and treated with TCW(4 mL/100 g... Objective:To investigate whether tender coconut water(TCW) mitigates oxidative stress in fructose fed hypertensive rats.Methods:Male Sprague Dawley rats were fed with fructose rich diet and treated with TCW(4 mL/100 g of body weight) for 3 subsequent weeks.Systolic blootl pressure was measured every three days using the indirect tail cuff method.At the end of the experimental period,plasma glucose and insulin,serum triglycerides and free fatly acids, lipid peroxidation markers(MDA,hydroperoxides and conjugated dienes) and the activities of antioxidant enzymes were analyzed in all the groups.Results:Treatment with TCW significandy lowered the systolic blood pressure and reduced serum triglycerides and free fatty acids.Plasma glucose and insulin levels and lipid peroxidation markers such as MDA,hydroperoxides and conjugated dienes were significantly reduced in fructose fed rats treated with TCW.Activities of antioxidant enzymes are up regulated significantly in TCW treated rats.Hislopathological analysis of liver showed that TCW treatment reduced the lipid accumulation and inflammatory infiltration without any significant hepatocellular damage.Conclusions:The overall results suggest that, TCW treatment could prevent and reverse high blood pressure induced by high fructose diet probably by inhibition of lipid peroxidation,upregulation of antioxidant status and improved insulin sensitivity. 展开更多
关键词 tender COCONUT water Hypertension Oxidative stress HYPERINSULINEMIA Lipid PEROXIDATION HISTOPATHOLOGY
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水利系统赓续中国共产党人精神谱系的内在逻辑与实践要义——基于人民情怀的视角
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作者 温雪秋 甘子成 《广东水利电力职业技术学院学报》 2024年第2期91-94,共4页
中国共产党人精神谱系与水利精神都蕴含着以民为本的基本价值取向和人民至上的伟大情怀。水利系统赓续中国共产党人精神谱系具有鲜明的历史逻辑、理论逻辑和实践逻辑。水利系统应从思路、理念、路径等方面,积极探索赓续中国共产党人精... 中国共产党人精神谱系与水利精神都蕴含着以民为本的基本价值取向和人民至上的伟大情怀。水利系统赓续中国共产党人精神谱系具有鲜明的历史逻辑、理论逻辑和实践逻辑。水利系统应从思路、理念、路径等方面,积极探索赓续中国共产党人精神谱系的实践要义,为新时代水利事业的改革发展注入强大的精神力量。 展开更多
关键词 中国共产党人精神谱系 水利系统 人民情怀
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低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响
3
作者 李晴晴 白小佳 +3 位作者 林珩迅 张春晖 夏双梅 李侠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期49-58,共10页
为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度... 为探究低压静电场协同低温高湿解冻对牛肉嫩度和持水性的影响,本研究以牛背最长肌为试验材料,分析了低压静电场解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度50%)、低温高湿解冻(温度4℃,相对湿度98%)、低压静电场协同低温高湿解冻(电压2500 V,温度4℃,相对湿度98%)与低温解冻(温度4℃,相对湿度50%)四种解冻方式对冷冻牛肉剪切力、质构、水分分布、水分含量、持水性、感官评价的影响。结果表明:低压静电场协同低温高湿解冻的解冻时间最短(804 min),其中解冻损失(2.06%)、蒸煮损失(26.09%)与离心损失(15.00%)显著低于其余三种解冻方式(P<0.05),垂直肌纤维剪切力值(95.46 N)和平行肌纤维剪切力值(41.69 N)最低,自由水含量最低,水分迁移较少,水分含量(68.31%)最高,嫩度品质最优,该解冻方式样品的组织状态、气味、弹性及色泽均最优(总体可接受度最高);综上,低压静电场协同低温高湿解冻加快了牛肉解冻速率、减少了汁液流失,改善了牛肉持水性和嫩度,品质最佳。本研究结果将为低压静电场协同低温高湿解冻技术在冷冻牛肉解冻的产业应用提供理论依据。 展开更多
关键词 冷冻牛肉 低压静电场 低温高湿解冻 协同作用 持水性 嫩度
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水溶包装洗涤剂包装图像元素视觉特征分析与设计
4
作者 曾健 王世红 《日用化学工业(中英文)》 北大核心 2024年第1期95-101,共7页
图像是包装设计视觉传达的关键元素。为更好地实现水溶包装洗涤剂包装设计功能,针对水溶包装洗涤剂包装图像元素展开视觉特征分析与设计。水溶包装洗涤剂包装中的图像元素主要表现方式分为:以绘画、摄影为制作与传播基础的具象图像元素... 图像是包装设计视觉传达的关键元素。为更好地实现水溶包装洗涤剂包装设计功能,针对水溶包装洗涤剂包装图像元素展开视觉特征分析与设计。水溶包装洗涤剂包装中的图像元素主要表现方式分为:以绘画、摄影为制作与传播基础的具象图像元素,利用点、线、面的创新排列而成的抽象图像元素两种。包装研究与应用的主要目的是保护洗涤剂在运输与销售过程中的安全性,并集中呈现洗涤剂的相关信息,通过分析水溶包装洗涤剂包装图像元素的引人性、解析性、回忆性等视觉特征,提升设计人员获取水溶包装洗涤剂购买者心理感受的准确性,同时结合形态、色彩联想与文字情感等设计方向,提升水溶包装洗涤剂包装设计的信息传达功能。 展开更多
关键词 水溶包装 洗涤剂 图像元素 视觉特征 具象与抽象 心理感受
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水利工程建设招投标常见问题的思考 被引量:1
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作者 郭善超 《海河水利》 2024年第4期70-75,86,共7页
水利工程建设招标投标工作是在严格遵照相关法律法规和水利行业有关规范制度的要求下进行的程序性工作,对法规的充分理解和有效运用是十分重要和关键的。在招标投标工作的具体实践过程中,对法规制度的理解和认识都可能会存在不同程度的... 水利工程建设招标投标工作是在严格遵照相关法律法规和水利行业有关规范制度的要求下进行的程序性工作,对法规的充分理解和有效运用是十分重要和关键的。在招标投标工作的具体实践过程中,对法规制度的理解和认识都可能会存在不同程度的偏差。通过分析探讨水利工程招投标管理工作过程中的常见关键问题,包括招标投标法与政府采购法的关系、可以不进行招标和重新招标的情形、水利工程领域保证金及合同实质性内容的变更等问题,提出自己的认识和观点以供同行者参考。 展开更多
关键词 水利工程 招投标 法律法规 问题分析
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不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理 被引量:53
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作者 孙红霞 黄峰 +3 位作者 丁振江 张春江 张良 张泓 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期84-90,共7页
为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定。结果表明,随加热温度的升高,蒸煮损失率显著增... 为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定。结果表明,随加热温度的升高,蒸煮损失率显著增大(P<0.05);剪切力整体趋于上升,但在45~55℃和75℃以上温度时均出现下降趋势,肌原纤维小片化指数在55~65℃显著增加(P<0.05),可能由肌动球蛋白解离造成,这也是55℃时剪切力下降的主要原因;差示扫描量热测定中变性焓值和低场核磁共振T2弛豫谱测定中的T_(21)与A21逐渐降低,肌节长度呈缩短趋势,这与蒸煮损失率的变化一致。这些结果表明55~65℃是牛肉加热过程中的一个关键控制温度范围,可以为进一步形成牛肉类菜肴低温加热技术提供理论依据。 展开更多
关键词 牛肉 蒸煮 水分 蛋白质 嫩度
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磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响 被引量:16
7
作者 高菲菲 王蓉蓉 +2 位作者 姚瑶 张雅玮 彭增起 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第13期132-135,共4页
采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响。通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合。结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影响,六偏磷酸钠对嫩度和蒸煮损失影响显... 采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响。通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合。结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影响,六偏磷酸钠对嫩度和蒸煮损失影响显著,三聚磷酸钠和浸渍时间的影响不显著。当浸渍时间为24h时,复合磷酸盐配比为焦磷酸四钠0.4%、三聚磷酸钠0.4%和六偏磷酸钠0.3%,牛肚嫩化效果最好。当焦磷酸四钠0.2%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.2%、浸渍时间36h时,牛肚的保水性最好。 展开更多
关键词 瘤胃 嫩度 保水性 磷酸盐
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不同磷酸盐对猪肌肉嫩度及保水性的影响 被引量:27
8
作者 丁武 寇莉萍 任建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第21期56-58,共3页
以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特性的影响。结果表明:不同磷酸盐... 以猪背最长肌为原料,选择不同浓度多聚磷酸盐、六偏磷酸盐和焦磷酸盐对样品进行盐水注射和滚揉处理,采用正交试验设计,测定肌肉嫩度、滴水损失率、离心损失率、蒸煮损失率,研究磷酸盐对肌肉嫩度及保水特性的影响。结果表明:不同磷酸盐对肌肉嫩度及保水性的不同指标影响不同,其中多聚磷酸钠对肌肉嫩度有显著影响(P<0.05)。当焦磷酸钠:多聚磷酸钠:六偏磷酸钠为0.3%:0.3%:0.2%时,其嫩化效果最明显。多聚磷酸盐对滴水损失率、蒸煮损失率有影响显著(P<0.05)。依据蒸煮损失率确定的磷酸盐最佳组合为0.2%焦磷酸钠-0.3%多聚磷酸钠-0.2%六偏磷酸钠。 展开更多
关键词 肌肉 嫩度 保水性 磷酸盐
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禁食时间对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影响 被引量:11
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作者 贾小翠 李春保 +1 位作者 徐幸莲 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期1-6,共6页
三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,三管齐断法宰杀,于宰后5h内分别测定滴水损失、蒸煮损失、加压损失、蛋白溶解性、剪切力值、糖原、乳酸和pH值等指标,观察禁食对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影响。结果表明:随着禁食时间延长,宰后糖原含量... 三黄鸡分别禁食0、8、16h和24h,三管齐断法宰杀,于宰后5h内分别测定滴水损失、蒸煮损失、加压损失、蛋白溶解性、剪切力值、糖原、乳酸和pH值等指标,观察禁食对宰后早期鸡肉持水力和嫩度的影响。结果表明:随着禁食时间延长,宰后糖原含量(P<0.05)和pH值均降低;随着宰后时间延长,糖原含量和pH值变化趋势与宰后时间正相关,而乳酸含量变化趋势与宰后时间负相关。宰后早期,pH值对肌肉持水力有显著影响(P<0.05),而蛋白溶解度对持水力变化贡献不大。禁食使得宰后早期肌肉剪切力值有增大趋势,但处理组之间差异不显著。与未禁食鸡相比,禁食8h和禁食16h能够提高宰后肌肉持水力。 展开更多
关键词 禁食 僵直 持水力 嫩度 能量
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无磷酸盐制剂对牛肉嫩度和保水性的影响 被引量:13
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作者 李雪姣 马悦培 +3 位作者 谌徽 王雪梅 高红亮 常忠义 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期109-111,共3页
研究一种新的制剂替代磷酸盐达到对牛肉保水嫩化的效果。通过L9(34)正交实验确定了制剂的最佳配比为苹果酸钠4%、醋酸钠1.5%、氯化钠1.5%、水93%。结果表明,此制剂具有较好的保水效果及嫩化能力,使牛肉的蒸煮损失率降低至14.79%(P<0.... 研究一种新的制剂替代磷酸盐达到对牛肉保水嫩化的效果。通过L9(34)正交实验确定了制剂的最佳配比为苹果酸钠4%、醋酸钠1.5%、氯化钠1.5%、水93%。结果表明,此制剂具有较好的保水效果及嫩化能力,使牛肉的蒸煮损失率降低至14.79%(P<0.05),剪切力减少到22.90N(P<0.05)。 展开更多
关键词 牛肉 嫩化 吸水率 蒸煮损失率 剪切力
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肉制品的食用品质及其评价 被引量:31
11
作者 张秋会 赵改名 +6 位作者 李苗云 柳艳霞 黄现青 高晓平 孙灵霞 张建威 田玮 《肉类研究》 2011年第5期58-61,共4页
肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进... 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进展进行综述,为促进肉制品品质评定方法的客观化、建立肉制品的食用品质评定标准和体系提供参考。 展开更多
关键词 肉制品 系水力 多汁性 嫩度
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热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响 被引量:14
12
作者 周涛 许时婴 +1 位作者 王璋 孙大文 《无锡轻工大学学报(食品与生物技术)》 CSCD 北大核心 2002年第3期281-284,共4页
研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响 .结果表明 :38℃热水处理 1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加 ,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现 .
关键词 热处理 微加工 茭白 质构 色泽 嫩度 呼吸强度 蔬菜加工
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毛梾全光照喷雾嫩枝扦插繁殖试验 被引量:19
13
作者 薛利艳 康永祥 +1 位作者 张丹 苏悦 《东北林业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期10-13,18,共5页
在全光照喷雾条件下,通过正交试验L16(45)研究了植物激素种类、处理时间、激素质量浓度、扦插基质以及插穗长度对毛梾嫩枝扦插的影响。结果表明:5个因子中除了插穗长度对生根指数的影响为显著外,其他因子对生根效果都有极显著的影响作用... 在全光照喷雾条件下,通过正交试验L16(45)研究了植物激素种类、处理时间、激素质量浓度、扦插基质以及插穗长度对毛梾嫩枝扦插的影响。结果表明:5个因子中除了插穗长度对生根指数的影响为显著外,其他因子对生根效果都有极显著的影响作用,各因子的主次效应为:处理时间>激素种类>扦插基质>激素质量浓度>插穗长度。在全光照喷雾条件下,本次试验毛梾嫩枝扦插最佳组合为:选用16 cm长的插穗,用100 mg/L NAA浸泡1 h,扦插基质为河沙。毛梾嫩枝扦插以皮部生根为主,属于皮部生根类型。 展开更多
关键词 毛梾 全光照喷雾 嫩枝扦插 生根指数
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给排水科学与工程专业家国情怀教育的思考 被引量:10
14
作者 张智 蒲清平 +4 位作者 向平 姚娟娟 赵志伟 梁建军 古励 《给水排水》 CSCD 北大核心 2020年第10期150-154,共5页
专业课教学不但要"授业"还需要"传道",以落实立德树人的根本任务,家国情怀是有效激发学生专业学习的核心动力,是立德之源、成才之基,是新时代实现课程思政的重要内容。以给排水科学与工程专业为例,通过讲清专业的... 专业课教学不但要"授业"还需要"传道",以落实立德树人的根本任务,家国情怀是有效激发学生专业学习的核心动力,是立德之源、成才之基,是新时代实现课程思政的重要内容。以给排水科学与工程专业为例,通过讲清专业的社会作用、讲够专业的发展成就、讲明我国的水情特征和讲透与先进水平的差距等,把家国情怀有机融入专业教育,培养学生的专业的责任感、国家的认同感、担当的使命感、奋斗的紧迫感,使学生把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。 展开更多
关键词 给排水科学与工程 家国情怀 课程思政 专业课
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不同盐水复卤对盐水鸭肉质特性的影响 被引量:7
15
作者 张李阳 陆利霞 +1 位作者 熊强 王进 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期91-93,共3页
研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。结果表明,不同盐水腌制组对肌肉颜色的影响无规律,老卤腌制组腿部与胸部肌肉pH较高,且腌制后和煮制后该组肌肉的失水率均较低,明显改善了盐水鸭的肌肉嫩度(P<0.... 研究不同盐水复卤对盐水鸭不同部位肌肉颜色、pH、失水率和嫩度的影响。结果表明,不同盐水腌制组对肌肉颜色的影响无规律,老卤腌制组腿部与胸部肌肉pH较高,且腌制后和煮制后该组肌肉的失水率均较低,明显改善了盐水鸭的肌肉嫩度(P<0.05)。未经盐水腌制组失水率和剪切力均较高。 展开更多
关键词 盐水鸭 复卤 失水率 嫩度
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滚揉里程对牛排品质影响及工艺优化 被引量:12
16
作者 李雪蕊 徐宝才 徐学明 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第4期417-423,共7页
以牛后臀肉为原料,对牛排生产中滚揉腌制这一关键点进行优化研究。实验结果表明:滚揉里程对牛肉pH值、色度、蒸煮损失率、低场核磁(NMR)的横向弛豫时间T_2、肌原纤维蛋白溶解度、硬度、弹性以及剪切力都影响显著(P<0.05),在滚揉里程... 以牛后臀肉为原料,对牛排生产中滚揉腌制这一关键点进行优化研究。实验结果表明:滚揉里程对牛肉pH值、色度、蒸煮损失率、低场核磁(NMR)的横向弛豫时间T_2、肌原纤维蛋白溶解度、硬度、弹性以及剪切力都影响显著(P<0.05),在滚揉里程为3 000~5 000 m时,有较好的品质。再结合滚揉转速和滚揉方式,进行L_9(3~4)正交试验,以蒸煮损失、剪切力为考察指标,得出牛排滚揉腌制的最佳工艺参数为:运行20 min,暂停10 min,间歇滚揉3 000 m,转速10 r/min。此工艺可以使蒸煮损失率降低8.44%,剪切力降低18.53%。 展开更多
关键词 牛排 滚揉里程 工艺优化 保水性 嫩度
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采用游效指数定量评价游泳水感探讨 被引量:9
17
作者 蔡广 沈勋章 +1 位作者 许汪宇 崔东基 《天津体育学院学报》 CAS CSSCI 北大核心 2009年第6期533-535,共3页
通过提出游效指数(游进效率指数)概念及其3种表达方式(A、B、C),对游泳运动员水感定量表达进行探索性研究。方法:通过专家和高级教练员访谈设计出3种游效指数的表达方式,然后对3种游效指数和运动员水感关系进行实验验证。结果显示:男女... 通过提出游效指数(游进效率指数)概念及其3种表达方式(A、B、C),对游泳运动员水感定量表达进行探索性研究。方法:通过专家和高级教练员访谈设计出3种游效指数的表达方式,然后对3种游效指数和运动员水感关系进行实验验证。结果显示:男女运动员所有年龄段(男子12岁年龄段除外),游效指数B和C与水感存在高度相关性(r=0.75~0.95,P<0.01),游效指数A与水感只存在低度到中度相关(r=0.13~0.60,P=0.73~0.01);按水感均值分组后,游效指数A、C男女大部分年龄段甲乙两组之间均存在差异(P<0.05~0.01),而游效指数B所有年龄段都存在差异(P<0.05~0.01)。结论:游效指数在一定程度上客观定量反映运动员的水感能力,在3种游效指数表达方式中,游效指数B反映效果最好。 展开更多
关键词 游效指数 定量评价 游泳 水感
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我国优秀游泳运动员身体形态和水感指标研究与分析 被引量:21
18
作者 张明飞 程燕 章一华 《中国体育科技》 CSSCI 北大核心 2006年第5期85-88,100,共5页
通过文献资料研究发现,在我国游泳界目前开展对优秀运动员特别是高水平运动员选材方面的研究几乎还是空白,面对2008年奥运会我国高水平运动员的选拔已迫在眉睫,拟通过形态数据测试、比赛录像、数理统计、比较研究等方法,以1980、1996、2... 通过文献资料研究发现,在我国游泳界目前开展对优秀运动员特别是高水平运动员选材方面的研究几乎还是空白,面对2008年奥运会我国高水平运动员的选拔已迫在眉睫,拟通过形态数据测试、比赛录像、数理统计、比较研究等方法,以1980、1996、2000、2002、2004年的我国国家队运动员作为我国优秀游泳运动员代表,开展身体形态、水感指标的测试研究。 展开更多
关键词 游泳 优秀运动员 身体形态 水感 指标 选材 中国
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关于冷却肉的质量 被引量:14
19
作者 宋立华 沈月新 《上海水产大学学报》 CSCD 1999年第2期142-148,共7页
本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取5个时间点进行随机取样,对冷却肉的pH值、持水力(WHC)、嫩度(切断力)、鲜味(IMP的含量)、新鲜度(挥发性盐基氮TVB-N、K值)等理化指标及微生物指标(细菌总数)进... 本实验是在冷却肉生产企业的实际加工流水线上及销售环节中选取5个时间点进行随机取样,对冷却肉的pH值、持水力(WHC)、嫩度(切断力)、鲜味(IMP的含量)、新鲜度(挥发性盐基氮TVB-N、K值)等理化指标及微生物指标(细菌总数)进行测定。并对冷却肉的感官作定性描述。实验结果表明超市中放置第三天的冷却肉处于僵直后期,其新鲜度符合有关资料介绍的一级鲜猪肉标准。与刚屠宰时相比,嫩度变化不明显,但鲜味物质增加,风味有较大改善。 展开更多
关键词 肉品 冷却肉 持水力 嫩度 鲜味
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响应面法对牛排无磷保水条件的优化 被引量:6
20
作者 付丽 高雪琴 +1 位作者 胡晓波 皇甫幼宇 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第14期76-83,共8页
为提高牛排的保水性和出品率,以加压失水率、解冻损失率、汁液流失率及感官评分为评价指标,研究不同配比的苹果酸钠、碳酸钠、柠檬酸钠及苹果酸对牛排保水性的影响。在单因素试验的基础上,以加压失水率为响应值,利用响应面优化出了牛排... 为提高牛排的保水性和出品率,以加压失水率、解冻损失率、汁液流失率及感官评分为评价指标,研究不同配比的苹果酸钠、碳酸钠、柠檬酸钠及苹果酸对牛排保水性的影响。在单因素试验的基础上,以加压失水率为响应值,利用响应面优化出了牛排无磷保水的最佳配比。结果表明:牛排中添加苹果酸钠0.5%,碳酸钠0.49%,柠檬酸钠0.49%,苹果酸0.11%时保水性最理想,保水率达到了30%,很好地提高了牛排的品质和嫩度。 展开更多
关键词 牛排 无磷 保水性 响应面 嫩度
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