再论北魏均田令中的桑田——基于农学视角的考察

作为农田形态的桑田最迟在秦代已经出现。《齐民要术》的记载反映出桑粮间作是北朝桑树栽培中较为常见的做法,而北魏均田令中关于桑田的规定与《齐民要术》所记载的桑粮间作技术一致,均田令中的桑田应该也是采用桑粮间作的农田。北魏将桑田定为世业主要因植桑给农田带来的附加价值,最初并不一定涉及土地所有权问题。但有关桑田的规定仍然夹杂有政治和社会因素的考量,它既是政府向豪强地主妥协的产物,同时也有限制大土地所有制的意图。桑田问题本身是一个农艺问题,而北魏均田令的规定在事实上造成了桑田与露田、麻田土地权利有别,可能正是在均田令实施过程中,桑田逐渐失去了其作为桑粮间作农田的最初含义。隋唐田令已废弃桑田名义,只要求民户的植桑数量达到标准,对栽种方式并不做要求,但受此前农业实践的影响,当时桑粮间作仍较普遍。宋元以后,由于要充分利用农田殖谷及桑树品种的改变,桑粮间作明显萎缩。

《齐民要术》中的麦食文化研究

魏晋南北朝时期,小麦进一步扩种,加之面粉发酵技术的成熟以及石转磨的普及,麦食的地位不断提升。《齐民要术》记载了这一时期各种麦类作物的栽培,以及麦饭、麦粥、麦饼、麦糖、麦豉等麦食的生产加工。品类丰富的麦食中蕴含了魏晋南北朝时期五谷融合及胡汉融合的丰富饮食文化。

《齐民要术》与北朝胡汉饮食文化的融合

北朝后魏时期的贾思勰生活在一个胡汉杂居融合的时代,其宏篇巨著《齐民要术》乃是“采捃经传,爰及歌谣,询之老成,验之行事”后所作,充分反映了当时整个黄河中下游流域人民的饮食生活状况,体现出了胡汉民族融合的特点,这在书中所记载的食物加工方法上表现尤其明显。胡族的“羌煮貊炙”法,“食肉饮酪”的传统在汉族社会普及开来,同时,汉族的羹法也在胡族的饮食生活中得到广泛应用。饮食文化的交融不仅使得各民族的饮食更加丰富,而且结构更加合理,这对于人体生理的发展也起到了积极作用。

《齐民要术》中的胡食及其制作方法研究

《齐民要术》对魏晋南北朝时期黄河中下游地区的饮食及其制作方法作了较为详细的记载,胡食即是其中的重要内容之一。《齐民要术》中所记载的胡食,主要包括乳酪制品、饼食制品和菜肴制品等。《齐民要术》的这些内容,既反映这一时期黄河中下游地区的民族饮食文化的交流情况,又从一侧面展现了这一时期民族交流、融合的广度与深度。

文本的衍变:《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》辨证

《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》是重要的《毛诗》名物训诂之作,但至今尚有许多疑难问题无法解决。本文以《齐民要术》、《经典释文》、《毛诗正义》、《艺文类聚》、《太平御览》所引此书,以及与其关系密切的文献为基础,探索这些引文之间的文本关系,以及文本编纂形态问题。诸文献所引《诗义疏》(《毛诗义疏》)与《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》并非一书。《齐民要术》、《艺文类聚》等书所引《诗义疏》(《毛诗义疏》)是经传笺疏合钞本,而"陆机《毛诗疏义》"和《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》均为单疏本。"陆《疏》"辗转钞存于各种《毛诗》义疏、类书、农书等著作中,各种抄写系统相互影响,已经很难以"原始文本"的"考证期待"去辨析其文字了。

《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探

《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献 ,也是饮食文化史上一部里程碑式的著作。书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富 ,肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分。本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理 ,对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论 ,使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解 ,并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议。

《齐民要术》所见农民和市场的关系

“末业 ,贫者之资也”是贾思勰在《齐民要术》中力图阐述的思想之一。这一思想是魏晋南北朝时期北方 ,特别是北朝农民与市场关系的产物。《齐民要术》通过叙述和计算反映了这种关系 ,其中对园圃业农民与市场关系的记叙尤为翔实具体。

《齐民要术》中的蔬菜果树栽培技术研究

成书于6世纪初的《齐民要术》是我国悠久农业史中承前继后的一部划时代经典著作。书中介绍了精耕细作的蔬菜栽培技术,如重视选地、整地、做畦、浇水和施肥的基础运作,强调选种、适播期和田间管理,提高复种指数和土地利用率等。书中还对果树栽培管理技术经验作了梳理。

《齐民要术》卷前《杂说》非贾氏所作新证

研究《齐民要术》的学者公认该书卷前的《杂说》非贾氏所作,有学者从语言学的角度证成这个观点,本文又提供了一条语言学上的证据。

儒家“重农”思想研究——以《齐民要术》为例

儒家文化在传统文化之中居于主流地位,其社会历史观具有明显的"重农"特征。儒家社会历史观中的"重农"思想对《齐民要术》农学思想产生了极其重要的影响,并被《齐民要术》具体化为"食为政首"思想、"教民致富"思想以及"家理移官"思想三个方面,《齐民要术》的农学思想也因而具有鲜明的儒学化特征。

《齐民要术》札记三则

本文讨论《齐民要术》三个词的意义和用法。“别”字放在名词之后表“每” ,较早见于本书 ,可补《汉语大词典》之缺。有学者讨论“枨”字源流 ,漏列“掌”字 ,此字见于本书 ,可补遗缺。“伤”字放在形容词之前形容程度深 ,《汉语大词典》举例为唐宋 ,本书用例可将此字产生的时间提前至南北朝。

从典籍看中国古代豆豉酿制工艺的发展

豆豉在我国有着悠久的历史,早在战国时期便已有豆豉酿制技术,在西汉时期已经形成很大的生产规模,成为重要的商品。北魏贾思勰所著《齐民要术》中的"作豉法"是一种成熟的大规模淡豆豉酿制法。唐代豆豉的酿制发展到在豆料中加入盐、姜、椒等辅料,解决了素湿豆豉不易保存的问题。宋元时期,豆料中加入生面粉与麦麸改进了酿制工艺,辅料则已达到十种左右,丰富了豆豉的风味和色泽,形成了"金山寺豆豉"等知名品牌。明清时期基本继承了元代豆豉的酿制工艺,在以黑豆为原料的药用豆豉上有了一定的发展,并在清代出现了细菌型豆豉。

浅析《齐民要术》的生态林业思想

《齐民要术》是我国现存最早、最完整的农书，蕴含着丰富的农业经济思想。主要从生态角度论述了《齐民要术》的生态林业思想。林木的种植要与环境相适应，并指出林木与其他作物的相容性等。

《齐民要术》中的蔬菜科技述评

中国蔬菜科技发展源远流长,距今一千四百多年的《齐民要术》中记载了大量关于蔬菜栽培、管理、遗传育种等方面的科学技术,其中的科学思想和技术经验值得今人发掘与研究。《齐民要术》中的蔬菜科技体系对传统社会蔬菜生产及科技发展具有重要影响,对现代蔬菜科技进步和蔬菜生产的可持续发展也有所启示。

石声汉在农学遗产整理与翻译方面的贡献

石声汉先生虽然不是学农学史也不是学翻译出身,但他积极响应政府要整理农学遗产的号召,立刻转攻农学遗产整理。他在整理过程中分析与研究相结合,取得了丰硕的成果,成为我国农学史的奠基人之一。他在研究的同时将《氾胜之书今释》和《齐民要术概论》这两部重要的农学典籍英译,是我国最早将其译介给世界的农学典籍翻译家之一,可谓名副其实的让农学遗产走向世界的先行者。今天,我国正在大力推动包括农学文化在内的中国文化走出去,因而颇有必要研究曾经为推动中国文化遗产走出去的先驱者留给我们的遗产。

《齐民要术》与商品生产探析

贾思勰的《齐民要术》不但记载了北魏及其以前的农业生产经验 ,而且也记载有相当多的商品经济内容。本文从农、林、牧、副、渔业等方面 ,详细分析了其中的商品经济内容 ,从而指出贾思勰不仅具有传统的“农本”思想 ,也具有以工商致富的“富民”思想。

《齐民要术》中的农产品加工特色初探

《齐民要术》是我国现存最早最完整的一部大型综合性农书,贾思勰将农产品加工列为该书的主要内容之一,除广泛搜集、整理农产品加工技术方法之外,还亲自实践,不断创新。研究表明,《齐民要术》中的农产品加工不是零星、单个、小范围进行,而是全面、系统、有计划生产。农产品加工技术先进、具体、实用,其突出成就表现在利用酶及微生物对农产品进行深加工方面。同时,在优质农产品生产,种、养、加合理衔接,加工卫生控制等层面亦有深刻认识。

《齐民要术校释》补正

缪启愉《齐民要术校释》（第2版）是迄今为止对《齐民要术》校勘、注释最为精审的版本,然校书如扫落叶,难以毕其功于一役。本文对《齐民要术校释》中“寒热”“虚粪也”等四条校勘、注释进行了辨析、考证,以期对《齐民要术》的文本研究更为准确。

《齐民要术》中酿醋技术的研究

对《齐民要术》中我国古代酿醋技术进行了探讨，为发掘和研究我国古代酿醋技术提供参考。

中国六世纪之特色复合调料:“八和韲”——《齐民要术》“八和韲”之文化解读

《齐民要术》卷八中记载的"八和韲",是由八种不同风味的原料调制而成的辛香味型复合调料,是专门用来佐食"脍"肴的佳品。我国古代美味"韲"有多种,各有风味特色。《齐民要术》关于"八和韲"的记载,弥补了历史文献无"金韲"描述的缺憾,也创立了记录菜肴制作工艺的典范,保留了失传的《食经》中的珍贵资料,具有重要的历史文化价值。