功能型孝感麻糖生产工艺改进的研究

文章讨论了以发芽糯糙米为主要原料,经大麦芽糖化后,制得富含γ-氨基丁酸(GABA)的饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合,制成的功能型孝感麻糖的工艺过程。结果表明,孝感麻糖采用3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6小时糖化效果最佳;孝感麻糖产品中γ-氨基丁酸(GABA)含量?25mg/100g,在半成品配比过程中,老糖与熟麻仁的比例为18:13时,产品口感最佳;用黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖,以不去皮产品更受消费者青睐。

中华老字号孝感麻糖的生产及保鲜技术的应用

介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程。在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"的技术,对主要原辅料进行高能电子束辐照杀菌处理,生产、运输、存储环节采取严格的去湿除菌措施,包装袋内侧使用耗氧保鲜膜等保鲜技术、通过两年的技术攻关,使麻糖产品保鲜时间由原来的1～3个月延长到8个月,从而让中华老字号孝感麻糖又焕发了青春。