蓝靛果钙果抗疲劳饮料的研制

研究以蓝靛果、钙果为主要原料,研究出一种具有抗疲劳作用的天然饮料。确定了蓝靛果、钙果抗疲劳饮料的生产工艺流程。通过单因素试验和四因素三水平的正交试验确定了最佳配方,并对该产品进行抗疲劳功能性动物试验。试验结果表明:最佳配方为蓝靛果提取液60 m L、钙果提取液40 m L、木糖醇11 g、柠檬酸0.03 g。以此配方研制出来的复合饮料具有抗疲劳作用兼有蓝靛果和钙果的香味、色泽和酸甜可口,该产品工艺简单,具有可操作性。

钙果酒生产工艺研究

以钙果为原料,接种活性干酵母,控温发酵生产钙果酒。实验表明,添加LallzymeC果胶酶可保留香气;钙果酒在酒精发酵末期添加(NH4)2SO4和VB1可促进发酵彻底;苹果酸-乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度;控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性,保留原料的营养成分,活性钙可高达21mg/100mL,成品酒营养丰富,口感协调。(孙悟)

低糖钙果果脯工艺技术及参数的研究

对影响低糖钙果果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间2min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯硬化,硬化浓度为4%,硬化时间为4h;45%的糖液,1.1%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,真空渗糖25min;50%的糖液浸渍24h;真空干燥12h,生产出低糖、营养丰富且具有良好保健作用的钙果果脯。