海藻糖的生物学机制在酿酒活性干酵母(AADY)中的应用

α,α-海藻糖是典型的应激代谢物,具有在极端环境下能发生复杂的生物应激合成代谢机制,进行胁迫保护等独特的生物学特性,能特异性地稳定生物大分子结构,而酿酒活性干酵母(Alcohol-fermentionActiveDryYeast,AADY)生产的关键是增强酿酒酵母的抗逆性,细胞内海藻糖的含量是鉴定AADY质量和活性的一个重要指标,海藻糖含量较高的AADY其存活率明显高于低海藻糖含量的AADY。对海藻糖生物学特性的研究,为综合利用现代生物技术、真空冷冻干燥和流化床干燥等高新技术手段,生产高品质AADY提供了一种有效的途径,并为AADY抗逆性基因工程的深入研究提供了一种新的思路。

TH—AADY和生香ADY在小曲米香型白酒中的应用试验

在小曲米香型白酒生产中应用TH—AADY和生香ADY,TH—AADY用量在0.4‰～0.5‰,生香ADY用量在0.4‰～1.0‰,同时添加一定比例的糖化酶,出酒率提高4～6个百分点,同时,酒质亦有较大提高。

耐高温活性干酵母(AADY)在白酒生产中的应用研究

我国是文明古国,有着几千年的酿酒历史,中国白酒以其独特的操作工艺及风味为世界文化史做出了卓越贡献。但由于在配料、制曲、酿造工艺上多沿袭传统方法,粮耗多,发酵期长,出酒率低,酒质也难以提高。 我国人均粮食产量仅400kg左右。

AADY在白酒生产中的应用条件研究

对ＡＡＤＹ和大曲的制曲特征、培养特征进行了比较研究，并根据白酒生产中不同有机酸环境模拟白酒生产的发酵条件进行ＡＡＤＹ的发酵试验，从而剖析了ＡＡＤＹ在不同类型白酒生产中的应用条件和效果。

食醋酿造中应用TH-AADY的用量试验

为推广应用 TH-AADY,该文主要介绍了食醋酿造过程中主要的生物化学反应,试验了 TH-AADY不同接种量时复水活化液及糖化醪用量,通过生产试验,确定了 TH-AADY 的适宜用量在0.2%～0.25%。

有机酸对T_H—AADY酒精发酵影响的试验(第1报)

作者在实验室设计了乳酸、乙酸、丁酸、己酸等4种有机酸单一和混合对AADY酒精发酵的影响试验,得出了有机酸抑制AADY酒精发酵的基本规律:①单一有机酸对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸>2.4、乙酸>1.5、丁酸>0.5、己酸>0.24度;②几种有机酸混合对AADY酒精发酵产生抑制的酸度值分别为:乳酸+乙酸>1.4～1.6、丁酸+己酸>0.2～0.28、乳酸+乙酸+丁酸+己酸>0.8度。

AADY和糖化酶对浓香型大曲酒风味的影响及应用范围的研究

应用酒精活性干酵母和糖化酶能提高出酒率,已得到公认,在浓香型大曲酒生产中亦如此。但应用后对浓香型大曲酒的风味存在一定的影响,故对应用范围进行了研究。

AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

ＡＡＤＹ在浓香型大曲酒生产中的应用王太新，王树龙，刘兴照江苏泗洪双洋酒厂（２２３９０７）关键词大曲浓香；ＡＡＤＹ；糖化酶；出酒率；质量浓香型大曲酒生产中，淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应过程。传统的生产工艺中，糖化和发酵是由自然培养的大...

TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

本文总结TH-AADY在浓香型大曲酒生产中的应用情况。通过实验证明,使用TH-AADY的窑池,出酒率提高4％～5％,同时可节约麦曲20％～25％,生产的曲酒窖香浓郁纯正、味甜净爽口;但也存有优质品率下降不足之处。对存在的问题,我们采取了酯化液强化产香技术与TH-AADY配合使用的方法。结果既提高产量,又保证提优率,真正达到了优质、高产、降耗的目的。

AADY、生香ADY和液体糖化酶在青稞酒中的应用

通过应用AADY、生香ADY和液体糖化酶 ,减少了用曲量 ,提高了出酒率8%左右 ,青稞酒中的总酯含量提高15.6% ,乙酸乙酯含量提高35.4% 。

黄酒AADY在加饭酒生产中的应用

黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用杨建华，贝国泉浙江南湖酒厂（３１１１２１）杭州轻工枝校（３１０００４）关键词黄酒ＡＡＤＹ；加饭酒；生产应用近年来，ＡＡＤＹ在黄酒生产中已取得良好的成绩，浙江省浦江县酒厂在１９９１年采取减曲５０％、添加０．１３％糖化酶和...

浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒试验总结报告

浓香型回中加入AADY、糖化酶和酯化酶代替大曲酿酒，从分析数据中知，回出酒率提高了3％～5％。回扔糟中残余淀粉含量与对照池相比较降低到最低限度，所生产的酒已酸乙酯平均含量明显高于对照池，口感上也优于对照池。节约了大量的原材料，降低了粮耗，社会和经济效益显著。

以糖化酶和AADY提高曲酒产酒率

减曲２５％，添加糖化酶和ＡＡＤＹ，直接用于红糟发酵，发酵期从４０天缩短为２５天，每甑多产６０度酒３０ｋｇ，增加效益３００余元；全年全厂可增效益５６０余万元。（益平）

生香ADY配合AADY、麸曲在清香型白酒生产中的应用

我厂生产的“昊都”牌清香型酒以东北高粱为原料，以自制麸曲、酿酒高活性干酵母（以下简称ＡＡＤＹ）为糖化发酵剂，按照传统固态发酵，甑锅蒸馏工艺而制成。过去我们采用了培养液体、固体产酯酵母同粮米查入池发酵来增香，但劳动强度大，菌种纯化培养工艺繁琐。鉴于我厂...

生香ADY、AADY和己酸菌液混合使用提高浓香型曲酒质量

以生香活性干酵母作为耐高温活性干酵母，己酸菌液应用技术的配套措施，在浓香型曲酒生产上进行了初步的研究和试验，为生香活性干酵母在浓香型曲酒上的应用摸索出一条可行之路。

用AADY糖化酶和大曲酒丢糟生产优质酒

我们应用大曲酒的丢糟，生产优质轶曲 发酵顺利进行的前题下，泥窖不受损害，不白酒取得了显著的效果，现将有关工艺情况 必改建发酵窖，即有利于节约大量资金，又和看法，简介于后。

TH－AADY提高大曲酱香型酒丢糟酿酒出酒率的可行性研究

在扼要叙述丢糟的成分、酿酒原理的基础上，重点介绍了ＴＨ－ＡＡＤＹ在酱香型大曲酒丢糟酿酒中的应用方法。经过５批大生产中推广应用后效果明显，平均产出效果在实验前的基础上提高了２．６倍，１１个月生产节约生产成本１０６万元，节约粮食９０２．７吨。该成果获１９９２年四川省商业厅优秀ＱＣ成果一等奖，同时还被评为四川省优秀质量管理小组。

洋河大曲丢糟中加粮,推广应用AADY的研究

在大曲酒生产的废弃物———丢糟中加入高粱粉、曲粉，应用糖化酶和酒用活性干酵母可以大幅度的提高出酒的产量，改善酒的品质，为新型白酒的勾兑提供优良的酒基，夏季减少糖化酶、干酵母的用量，并不降低酒的产量。试验表明，每甑加入粮粉２０ｋｇ、曲粉１５ｋｇ，可以提高产量１３．８７ｋｇ／甑；夏季减少糖化酶、干酵母用量各２０％，发酵期延长至４２天，产量不仅没有下降，反而增加６．９８ｋｇ／甑。总结了３年来推广应用ＡＡＤＹ的成果，由于应用ＡＡＤＹ，共产６５％（ｖ／ｖ）全酶法酒２０４５．１８吨，相当于节约粮食６１７６．４４吨，创造经济效益达２０００多万元。

AADY在米曲生产中的应用

米曲是我国传统的优良小曲之一。采用AADY与纯种根霉和米曲母结合研制米曲 ,可减少米曲母、中药材用量60% ,制曲时间为24h,降低成本30 %左右 ,提高出酒率6 %～10 %。