汾酒酿酒过程黄曲霉素(AFT)迁移研究

黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌产生,是一种毒性极强的剧毒物质,属于Ⅰ类致癌物。在高粱中加入AFTB_1、AFTB_2、AFTG_1、AFTG_2,在实验室模拟汾酒大生产发酵过程,并对所得的白酒样品进行分析检测,结果显示AFTB_1、AFTB_2、AFTG_1、AFTG_2经过发酵蒸馏后,没有进入酒体中,不存在AFT食品安全风险,对白酒生产安全及食品安全标准体系的完善具有重要意义。