异硫氰酸酯类(ITCs)调味品中二氧化硫残留值超标原因的研究

对含异硫氰酸酯类(ITCs)的调味品中二氧化硫残留值超标原因进行了实验研究。实验测定了部分调味品的ITCs含量以及二氧化硫残留值,结果表明,ITCs含量与二氧化硫残留值存在相关性。异硫氰酸烯丙酯(AITC)的对照实验以及水解产物分析表明ITCs是造成残留超标的关键因素,离子色谱法的检测结果证实了这一推论。研究表明,GB 5009.34—2016在测定异硫氰酸酯类(ITCs)调味品中二氧化硫残留值时存在局限性。

新型土壤消毒剂异硫氰酸烯丙酯在草莓温室的应用试验

温室草莓由于连作障碍导致土传病害严重发生,自毒物质积累……土壤不能满足草莓正常生长发育的需求。作者采用异硫氰酸烯丙酯对草莓温室进行土壤消毒处理,调查植株发病率、投入成本、产量等。结果表明,异硫氰酸烯丙酯可有效降低植株不同时期的土传病害发病率,提高植株抗性,使草莓品质和产量均有所提升。

异硫氰酸烯丙酯与真空在0℃猪肉保鲜的应用

为了在0℃保鲜温度下获得更好的保鲜效果,将异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)与真空单独使用及结合使用于0℃猪肉保鲜,通过菌落总数、pH、感官评分、汁液流失率及色差等理化指标评价保鲜效果。结果表明,添加了AITC的组在24d后菌落总数及pH仍处于二级鲜度范围内,在菌落总数上,AITC与真空结合作用下,初期抑制效果不如AITC单独作用明显,但随着储藏时间的延长,抑菌效果优于AITC单独作用。AITC与真空结合作用组进一步降低了猪肉的汁液流失率、延缓了pH的上升和红度值的下降,肉汁量和弹性也得到了更好的保留,整个储藏期间,感官评分始终处于能被消费者接受的程度内。由此可见,AITC与真空产生了协同作用。综合各指标,AITC结合真空使用的保鲜效果显著好于AITC与真空单独使用及对照组。

芸薹属植物提取液与异硫氰酸酯类制剂对烟草疫霉菌的抑制作用

为寻找有效防治烟草黑胫病的生物材料,采用生长速率法和抑菌圈法测定了3种芸薹属植物提取液和3种异硫氰酸酯类制剂对烟草疫霉菌菌丝的抑制作用。结果表明:(1)与对照相比,不同浓度的芸薹属芜菁、芥菜和油菜提取液均显著抑制烟草疫霉菌菌丝的生长,EC_(50)值分别为11.39、9.18和5.88 mg/mL,油菜提取液对烟草疫霉菌菌丝生长的抑制效应最佳。(2)与对照相比,不同浓度的异硫氰酸烯丙酯(AITC)和甲基异硫氰酸酯(MITC)制剂也均显著抑制烟草疫霉菌菌丝的生长,EC_(50)值分别为2.07和4.44 mg/L,AITC对烟草疫霉菌菌丝生长的抑制效应最佳;而异硫氰酸苯酯(PITC)对烟草疫霉菌菌丝生长无明显的抑制作用。可见,3种芸薹属植物和2种异硫氰酸酯类制剂(AITC和MITC)对烟草疫霉菌具有较好的生防效应。

异硫氰酸烯丙酯合成工艺研究

介绍了以乙醇为溶剂、硫氰酸钠和烯丙基氯为原料、合成异硫氰酸烯丙酯的实验过程和结果 ,确定了最佳工艺条件 ,产率高达 95 .2 %。

辣根素对3种仓储害虫的熏蒸作用

在28℃环境温度下,利用三角瓶熏蒸法,测定了辣根素对3种仓储害虫的熏蒸毒力。结果表明,熏蒸48 h后,辣根素Ⅰ和辣根素Ⅱ对赤拟谷盗、谷蠹和玉米象成虫均具有明显的熏蒸效果。辣根素Ⅱ对3种仓储害虫的熏蒸效果均更好。辣根素Ⅰ熏蒸处理48 h后,对赤拟谷盗、谷蠹、玉米象成虫的毒力回归方程和LC50分别为:赤拟谷盗Y=-3.94+4.77X,6.68μL/L;谷蠹Y=-4.73+11.11X,2.67μL/L;玉米象Y=-4.22+7.47X,3.68μL/L。辣根素Ⅱ熏蒸处理48 h后,对赤拟谷盗、谷蠹、玉米象成虫的毒力回归方程和LC50分别为:赤拟谷盗Y=-4.17+5.65X,5.47μL/L;谷蠹Y=-1.82+5.39X,1.95μL/L;玉米象Y=-2.90+6.04X,3.02μL/L。

烯丙基异硫氰酸酯-β-环糊精微胶囊的制备及其稳定性研究

通过悬浮液法制备烯丙基异硫氰酸酯与β-环糊精微胶囊,并通过红外光谱法进行表征。结果表明,经光度法测定微胶囊中烯丙基异硫氰酸酯浓度为4.38%。被包埋后,由于β-环糊精外壳的空间阻碍,微胶囊中的烯丙基异硫氰酸酯(AITC)在85℃条件下贮藏48 h保留率为17.0%,对照组3 h后即挥发完全;室温条件下贮藏14 d微胶囊中AITC的含量几乎无变化。

人工合成芥末油的探索性试验研究

以乙醇和丙酮作混合溶剂，硫氰酸钠和烯丙基氯为原料，制备了异硫氰酸烯丙酯，确定了最佳合成条件；并以异硫氰酸烯丙酯为主香料组分，在实验室范围内探讨了人工复配芥末油的可行性。

环糊精包埋强化异硫氰酸烯丙酯抑菌效果的研究

异硫氰酸烯丙酯具有很强且广谱的杀菌作用,但强烈的气味及挥发性限制了其在食品防腐上的广泛应用。本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,通过控制释放方式,提高了异硫氰酸烯丙酯的抑菌效果,改善了刺激的气味;同时将液态油转变为固体粉末,方便了其在实际领域中的应用。

异硫氰酸烯丙酯的分子包埋物在不同温度下的控制释放

本论文利用β-环糊精对异硫氰酸烯丙酯进行分子包埋,将液态油转变为固体的包合物粉末,同时对其释放特性进行研究。结果表明,异硫氰酸烯丙酯可以和β-环糊精形成包合物,包合物中异硫氰酸烯丙酯的释放速度与环境的相对湿度密切相关,释放过程可以用Avrami方程进行较好的拟和。环糊精的包埋释放反应是一个动态的可逆过程,在密闭体系中存在一个异硫氰酸烯丙酯的顶空平衡浓度。

蔬菜大棚常用土壤消毒剂

对蔬菜大棚常用的几种土壤消毒药剂的性能、使用方法、应用领域、消毒机理及各自的特点进行了阐述。介绍了几种可以取代溴甲烷的土壤消毒剂,指出了今后用于蔬菜大棚的土壤消毒剂的发展趋势。今后土壤消毒剂的开发应朝着安全、高效、环境友好、使用方便的方向发展,以适应不同农业种植的各种要求。

基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化

[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。[结果]青芥辣的较优生产工艺为发制温度30℃、发制时间2 h、p H 3.5,该工艺条件下制得的青芥辣产品具有较好的色泽与风味。[结论]研究可为辣根的深加工利用提供参考。

异硫氰酸烯丙酯羟丙基β环糊精包合物的制备和表征

以水溶性高的羟丙基β环糊精为包合材料,制备异硫氰酸烯丙酯包合物。采用冷冻干燥法制备异硫氰酸烯丙酯包合物,以主客摩尔分子比、包合温度、包合时间为主要因素,以包合率为评价指标,通过正交试验确定最佳工艺。异硫氰酸烯丙酯与羟丙基β环糊精的投料比为1∶1,反应温度为30℃,反应时间为2 h。在此条件下异硫氰酸烯丙酯与羟丙基β环糊精的包合率达97.98%。以最佳工艺制备的异硫氰酸烯丙酯包合物制备工艺简单,包合率高。

芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定

利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14.37%、25.40%、51.67%。

低温环境下辣根素对三种仓储害虫熏蒸效果

在10℃下,利用三角瓶密闭熏蒸法研究了辣根素对赤拟谷盗、谷蠹和长角扁谷盗成虫的熏蒸作用。结果表明,辣根素对三种仓储害虫成虫均具有较强的熏蒸活性。其中,辣根素Ⅱ的熏蒸效果更好,剂量达到5.797μL/L时,处理48 h后,赤拟谷盗校正死亡率达到100%;剂量达到1.449μL/L时,处理48 h后,谷蠹校正死亡率达到100%;剂量达到0.725μL/L时,处理24 h后,长角扁谷盗校正死亡率达到100%。

响应面法优化腌制芥菜加工工艺的研究

利用响应面法优化芥菜发酵过程的食盐添加量、发酵温度、发酵时间等工艺条件,提高芥菜冲味物质异硫氰酸烯丙酯(AITC)的生成量,并促进芥菜中总酸、维生素C、可溶性固形物等营养成分的溶出,旨在确定芥菜标准化加工工艺,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持.结果表明芥菜最佳加工工艺为:在芥菜丝(以100 g为基准)中添加食盐6 g,腌制20 min后脱水75%,加入白醋6 g、白糖1 g、白酒2 g、10 mg/m L的Vc溶液4 m L,于46℃发酵3 h.在此条件下得到的芥菜冲味足,综合品质好,其总酸含量为1.089 1 g/kg,AITC质量分数为1.546 1%.

异硫氰酸烯丙酯合成工艺研究

介绍了以水为溶剂、硫氰酸钠和烯丙基氯为原料、合成异硫氰酸烯丙酯的实验过程和结果,确定了最佳工艺条件,产率高达95.0%以上。

异硫氰酸烯丙酯的农用活性与应用研究进展

异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate,AITC)是十字花科植物的组成型代谢产物之一,关于其天然抗菌杀虫活性,以及在人类医学、农业、食品等领域的应用已有大量研究。本文重点对AITC的制备、农用活性及残留、安全性及作用机制研究等方面进行综述,以期为AITC在农业中的开发应用提供理论参考和技术支撑。

HPCD脱除紫甘蓝色素中烯丙基异硫氰酸酯工艺的优化

在紫甘蓝色素提取过程中,由于硫代葡萄糖苷酶解产物烯丙基异硫氰酸酯(AITC)的产生,导致紫甘蓝色素提取液有不良风味,从而限制了它在食品工业上的应用。因此研究新型的高压二氧化碳(HPCD)技术脱除AITC工艺,分别考察了5种水平的压强、温度、处理时间和卸压时间对HPCD脱除AITC效果的影响。通过单因素实验和正交实验确定了HPCD脱除AITC的最佳工艺组合为:温度50℃,处理时间60min,卸压时间2min。在最佳条件下经HPCD处理后,紫甘蓝色素的风味物质种类由17种减至7种,许多异味物质得到不同程度的脱除,其中异味核心物质AITC的质量分数由3.15%减少至1.06%,达到较好的异味脱除效果。

芥菜加工过程冲味形成机制及其芥子苷酶特性研究

为了解根用芥菜腌制过程主要风味物质尤其是冲味形成机制及其变化,为企业大规模生产腌制冲菜提供理论支持。通过对根用芥菜腌制过程中前体物质硫代葡萄糖苷含量、内源芥子苷酶特性在腌制过程中变化研究,GC-MS分离鉴定芥菜腌制加工过程主要风味物质、采用半内标定量法测定冲味物质异硫氰酸烯丙酯含量变化,来分析芥菜在腌制过程中主要风味物质尤其是冲味的形成及其变化。其结果表明:硫代葡萄糖苷在内源水解酶芥子苷酶作用下水解产生的异硫氰酸烯丙酯是芥菜首要辛辣味的来源;加工过程中内源水解酶活性不断下降,其最适温度为50℃,最适pH为6左右,0.5%的食盐就会抑制酶活,一定浓度的Vc会激活内源酶活性,Vc最适浓度为10 mg/mL,酶活力到达34.12 U;脱水、食醋的添加二次腌制对芥菜独特冲味有明显的影响。