Physiologicalandbiochemicalcharacteristicsofactivedryyeast

建立一种酿酒活性干酵母生理活性的简易评价方法，比较并筛选一株适合以木薯粉水解液发酵发酵生产燃料酒精的活性干酵母。优化2株酿酒活性干酵母的活化条件、生长温度和生长pH值，以木薯粉水解液为发酵液，在最适生长条件下比较两株酵母的生长曲线、发酵强度、耐糖能力、耐温能力和耐酒精能力。选择酿酒活性干酵母Ⅰ作为木薯粉水解液发酵酵母，该酵母在前36h发酵强度高于1g／（L．h），36h）后发酵强度迅速下降；耐糖能力为20％，耐受温度是55℃以及耐酒精浓度是7％。

替代法酿制小曲米酒研究

[目的]考察耐高温活性干酵母(TH-AADY)和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒(替代法),通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。

安琪TH-AADY在玉米酒精生产中的应用

在玉米酒精生产中用安琪耐高温酒精活性干酵母 (简称TH -AADY)取代原用酵母 ,提高了出酒率 ,吨酒耗粮降低 1 9% ,有效地降低了生产成本 ,取得显著经济效益。

冬季培曲前期升温过缓问题的研究

冬季培曲前期,曲易出现升温过缓、感染毛霉等杂菌,研究通过添加鲜曲或活性干酵母和根霉菌强化接种来解决该问题。结果表明,采用1%的鲜曲或0.1%根霉、0.01%的活性干酵母强化接种,可很好解决培曲前期升温过缓和感染毛霉问题,对成品曲的质量没有影响;制曲时可适当提高拌料水温(不宜超过50℃);安曲后多盖草袋、门窗封严;热房安曲有利于前期升温。(孙悟)

安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5t罐中试,取得了一定效果,残还原糖为0.21%,酒分达到13.6%(v/v)。同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇对酵母的毒性,导致出酒率下降。

超级酒酵母在浓醪发酵生产中的应用

采用安琪超级耐高温酿酒高活性干酵母(以下简称超级酒酵母),并投资25万元对糖化系统、超级酒酵母的实际应用与预发酵罐系统、蒸馏系统进行技术改造。实现了浓醪发酵,发酵指标达到自建厂以来最高水平:酒分平均在13.4%(v/v)以上,平均残还原糖0.173%,平均残总糖1.84%。提高了生产能力,达到了节约用水、降低能耗的目的,年节约动力成本244.5万元,年创效益664.5万元。(小凡)

安琪耐高温活性鲜酵母在酒精生产中的应用

在酒精生产中用安琪耐高温活性鲜酵母取代传统的自培酒母 ,不仅简化了生产工艺 ,降低了生产成本 ,减轻了工人的劳动强度 ,而且提高原料出酒率1.6% 。