水稻花青素和原花青素的生物合成及其对稻米品质的影响综述

花青素在自然界一般以糖基化或乙酰化形式,即花色苷的形式存在,原花青素则以多聚体形式存在,种类丰富,具有抗氧化性,对人体具有重要的保健功能。有色米特别是黑米含有丰富的花青素和原花青素,如今受到越来越多人的青睐。本文围绕稻米中花青素和原花青素的研究进展,重点综述了其分子遗传机制、分离纯化和检测方法以及花青素和原花青素对淀粉理化性质和消化特性的影响,并提出了有色米今后可能的研究方向,为有色米资源的进一步开发利用和有色米新品种培育提供参考。

盐生植物翅碱蓬花青素类物质研究

目的对来自盐生植物翅碱蓬花青素类活性物质的性质进行研究。方法采用红外和可见光谱分析,颜色反应、稳定性分析、金属离子影响分析等方法进行了研究。结果翅碱蓬色素可见光区最大吸收波长545.5nm,具有花青苷类特征。翅碱蓬色素的颜色反应和不同酸度溶液中的显色性质,与花青素类化合物相近。翅碱蓬色素溶于水,甲醇,乙醇,微溶于丙酮,不溶于石油醚。对自然光的稳定性差。温度升高对色素稳定性不利。在氧化剂和还原剂存在下,氧化还原稳定性不高。Fe2+,Mg2+、Cu2+、Mn2+金属离子对色素颜色影响不明显。结论翅碱蓬色素为水溶性花青素类色素,色素本身易于氧化,翅碱蓬花青素可以作为天然食用色素的重要来源。

芍药花红色素的分离及初步鉴定

采用薄层层析、紫外-可见光谱法和高效液相色谱与质谱联用技术等对芍药花(Paenoia albiflora)红色素进行了分析研究。结果表明,该红色素主要含有锦葵色素-3,5-双葡萄糖苷、芍药色素3位结合一个五碳糖苷。

紫色甘蓝天然色素的提取及性质研究

研究了从紫甘蓝中提取花青素类天然食用色素,并对甘蓝色素在不同酸度、温度等条件下的稳定性进行了探讨。研究表明,该天然色素适用于酸性食品的着色,并具有较高的稳定性。

不同品种彩色马铃薯总花色苷含量与总抗氧化活性

以10个彩色马铃薯品种为实验材料，采用pH示差法测量其总花色苷含量、1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（2．2-diphenyl．1-picrylhydrazyl，DPPH）法分析其总抗氧化活性，比较不同品种的彩色马铃薯的总花色苷含量和总抗氧化活性。结果表明：不同品种的彩色马铃薯的表皮、薯肉、整薯总花色苷含量的变化范围分别为59．67-293．57mg／100g、0～56．11mg／100g、1．34-63．32mg／100g；表皮、薯肉、整薯抗坏血酸当量（ascorbicacidequivalentantioxidantcapacitv，AEAC）的变化范围分别为2．74～6．43mg／g、0．50～1．39mg／g、0．65～1．50mg／g。其中，紫云1号的总花色苷含量和总抗氧化活性均为最高；S05—603的总花色苷含量最低；S03．2677的总抗氧化活性最低。此外，整薯总花色苷含量与总抗氧化活性的正相关性极显著（P〈0．01）。

高效液相色谱法测定8个彩色马铃薯品种中花青素种类和含量

采用高效液相色谱法,以表皮和薯肉为研究对象,定量分析8个彩色马铃薯品种块茎中花青素的种类和含量。研究发现,彩色马铃薯块茎中最多含有6种花青素,即飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素和锦葵色素。紫色马铃薯块茎中主要花青素为矮牵牛色素、芍药色素和锦葵色素,红色马铃薯块茎中主要花青素是天竺葵色素和芍药色素。飞燕草色素和芍药色素广泛存在于彩色马铃薯（紫色和红色）块茎的表皮中,而红色马铃薯块茎中未检测到锦葵色素。品种之间差异显著（P〈0.05）,其中紫云1号的总花青素含量最高。块茎表皮的花青素含量约是薯肉的6～176倍,且大部分品种的表皮花青素种类比薯肉多。彩色马铃薯块茎的表皮富含丰富的花青素,是天然色素和抗氧化剂的重要来源。

发酵过程对葡萄酒色素影响的研究

利用分光光度法,检测葡萄酒发酵过程中的温度、酸碱度、金属离子和SO_2的添加量等因素对葡萄酒色素——花青素苷的影响。通过吸光值的比较和颜色的检验可知,在发酵过程中,温度应控制在30℃以下,pH值控制在2～4可以有效控制葡萄酒褪色问题;Cu^(2+)2、Fe^(2+)含量过高会使酒体颜色发深;SO_2浓度增加,葡萄酒颜色变浅。

天然食用黑豆红色素的研究

由黑豆皮壳提制的食用黑豆红色素是一种水溶性色素。提取率６％－８％左右。最大吸收峰５２５ｎｍ左右。其中主成分为花青素类。可广泛使用于果酒、糖果、汽水、饮料、甜果冻等食品。

花色苷类天然色素组分分析研究进展

花色素具有抗氧化、降血糖、抗癌、改善记忆力等生理功能,是一种极具开发潜力的功能因子。自然条件下的花色素主要以花色苷的形式存在,不同植物来源的花色苷组分不同。通过综述水果类、蔬菜类、薯类、豆类和谷类等天然花色苷来源中的花色苷组分,为通过膳食途径摄入花色苷提供参考。

国外花色素苷的研究现状与进展

综述了近年来国外学者及研究人员在植物花色素苷的产生、化学成分、结构特征、合成途径、物化性质、药理作用和工业应用等方面的工作与进展.

圆果黄麻茎中花青素的遗传研究

对6个中国圆果种黄麻茎中花青素的遗传研究表明,其F_2代群体有呈3:1,9:3:4,9:7或13:3的分离比率,此遗传现象可以用C-c,A^D-A^L-a和R-r的基因互作和复等位基因的作用解释.根据后代的遗传现象,推导出6个中国圆果黄麻品种的花青素基因型:仙游黄麻、永安黄麻为ccA^LA^Lrr,高雄青皮为ccaarr,牛刷条为ccA^LA^LRR,平和竹蒿麻为CCA^LA^Lrr,快早红为CCA^DA^Drr.其中高雄青皮ccaarr是首次报道.

紫薯色素的研究进展

紫薯色素主要含花青素类色素,它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍与心血管疾病等作用。综述近年来国内外对紫薯色素植物来源、分离纯化、化学组成、分子结构、稳定性、生物活性及其应用前景等方面的研究进展。

笃斯色素的提取及其成分、性质的初步研究

本文叙述了以笃斯鲜果压榨出果汁后剩余残渣为原料提取笃斯色素的实验方法,提出了原料与溶剂的最佳配比;经纸层析法鉴定出笃斯色素的几种化学成分;对笃斯色素的可溶性、不同pH值对笃斯色素颜色的影响,笃斯色素的光谱特性、笃斯色素对热和光的稳定性、笃斯色素色价的测定等几项性质进行了初步研究。

花青素苷调控研究进展

花青素苷是决定植物花色的主要色素。近年来,随着分子生物学技术的发展及研究的深入,花青素苷调控机理越来越清晰。该文主要论述了花青素苷生物合成、分子修饰、助色素、液泡pH值、金属离子、转录因子等调控机制,以期为花色改良提供理论参考。