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Utilization of Aromatic Rice in Improving Grain Quality of Hybrid Rice 被引量:5
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作者 周坤炉 廖伏明 《杂交水稻》 CSCD 北大核心 2004年第F02期4-14,共11页
To improve grain quality of the high-yielding hybrid rice in China, we introduced the aromatic rice MR365, an improved Indian cultivar with aroma and other desirable grain quality characters such as long grain and low... To improve grain quality of the high-yielding hybrid rice in China, we introduced the aromatic rice MR365, an improved Indian cultivar with aroma and other desirable grain quality characters such as long grain and low chalkiness, from IRRI in 1984 and began to transfer its aroma and good quality characters into the existing maintainer lines with good combining ability but poor grain quality. In the meantime, we also conducted the research on the inheritance of aroma for increasing the breeding efficiency. Through years of research and breeding practices, two cytoplasmic male sterile (CMS) lines Xiangxiang 2 A and Xinxiang A and a series of quasi-aromatic hybrids mated from these aromatic CMS lines have been developed and released for commercial production in China. It was found that the inheritance of aroma in MR 365 and its derivatives including Xiangxiang 2 A, Xinxiang A and Xiang 2B S was controlled by one pair of recessive major genes based on the identification of aroma by the KOH-soaking method. We also found that there existed disparity in aroma degree among different grains of F2 generation, and different aromatic CMS lines derived from the same aromatic donor such as Xiangxiang 2 A and Xinxiang A had also a little difference in the degree of aroma, which implies that, besides the major genes, aroma may also be affected by the genetic backgrounds or minor genes. Xiangxiang 2 A, developed from the cross of V20A∥V20B/MR365, is the first aromatic CMS line bred in China. It is not only aromatic but has good grain quality and combining ability. Using it as female parent, Xiangyou 63 (Xiangxiang 2A/Minghui 63), the first quasi-aromatic hybrid rice combination in China, was developed and approved to release to farmers in 1995. Xiangyou 63 is characteristic of quasi-aromatic or partially aromatic (because only a portion of or NOT ALL grains are aromatic), good grain quality, high-yielding ability, good blast resistance and wide adaptability. However, Xiangxiang 2 A has an evident drawback, i.e., instablility in male sterility under higher temperature conditions resulting from the existence of restoring minor genes in it, which greatly hampered the extension of its elite hybrid Xiangyou 63 with both high yield and fine quality in commercial production.To improve Xiangxiang 2 A, we made hybridization of Xiangxiang 2 B with V20 B again in 1990. A new aromatic CMS line Xinxiang A was successfully developed in 1994. It not only retains the favorable characteristics of Xiangxiang 2 A in grain quality and combining ability, but also expresses complete and stable male sterility and high seed production yield potential. Up to now, by using it as female parent, a series of quasi-aromatic hybrids have been developed. Some of them such as Xinxiangyou 63 (Xinxiang A/Minghui 63), Xinxiangyou 77 (Xinxiang A/Minghui 77), Xinxiangyou 80 (Xinxiang A/R80), Xinxiangyou 207 (Xinxiang A/R207) and Xinxiangyou 96 (Xinxiang A/R96) have been released to farmers. Such hybrids have been preferred and well welcome by the farmers in China, because they can not only yield higher or as high as but also possess a better grain quality than the current common high-yielding hybrid rice varieties, especially, they are naturally-mixed aromatic rice so that it can be consumed daily just like non-aromatic common rice. The planting area under these hybrids is increasing rapidly in China. It is expected that the quasi-aromatic hybrid rice will have a good prospect in the coming years. 展开更多
关键词 杂交水稻 产量表现 特征特性 引种栽培 培育技术
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Chromosome location of a gene for aroma in rice
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作者 LI Xin GU Minghong CHENG Zhukuan and YU Hengxiu,Dept of Agro,Jiangsu Agri Coll,Yangzhou 225009,China 《Chinese Rice Research Newsletter》 1996年第2期5-6,共2页
Scented or aromatic rice(Oryza sativa L.)ishighly valued in many areas of the world,Thedevelopment of high yielding scented cultivarshas been limited because of lacking informationon the inheritance of scent such as l... Scented or aromatic rice(Oryza sativa L.)ishighly valued in many areas of the world,Thedevelopment of high yielding scented cultivarshas been limited because of lacking informationon the inheritance of scent such as linkage ofgenes for aroma with other genes.We reporthere our studies on the determination of the 展开更多
关键词 Chromosome location of a gene for aroma in rice GENE
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Utilization of aromatic rice in improving grain quality of hybrid rice(Ⅱ)
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作者 Zhou Kunlu, and Liao FumingHunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125, China 《Hunan Agricultural Science & Technology Newsletter》 2003年第1期2-7,共6页
Xiangxiang 2A has an evident drawback, i.e., instability in male sterility under higher temperature conditions resulting from the existence of minor restoring genes in it, which greatly hampered the extension of its e... Xiangxiang 2A has an evident drawback, i.e., instability in male sterility under higher temperature conditions resulting from the existence of minor restoring genes in it, which greatly hampered the extension of its elite hybrid Xiangyou 63 with both high yield and fine quality in commercial production. To improve Xiangxiang 2A, the hybridization of Xiangxiang 2B with V20 B was made again in 1990. A new aromatic CMS line Xinxiang A was successfully developed in 1994. It not only retains the favorable characteristics of Xiangxiang 2A in grain quality and combining ability, but also expresses complete and stable male sterility and high seed production yield potential. Up to now, by using it as female parent, a series of quasi aromatic hybrids have been developed. Some of them have been released to farmers. Because such hybrids can not only yield higher or as high as but also possess a better grain quality than the current common high yielding hybrid rice varieties,so that they are preferred and well welcome by the farmers in China. The planting area under these hybrids is increasing rapidly in China. 展开更多
关键词 aromatic rice grain quality aroma inheritance of aroma aromatic CMS lines hybrid rice breeding
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科技成果转化农学创新综合实验的探索与实践
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作者 莫钊文 潘圣刚 +2 位作者 王在满 段美洋 唐湘如 《实验室研究与探索》 CAS 北大核心 2024年第5期220-224,共5页
探索将科技成果“香稻增香增产栽培技术”转化为农学专业的综合实验,形成“香稻增香增产栽培技术应用与香气测定分析”创新综合实验,包括了田间实验设计、田间调查与取样、室内测定与分析、实验报告撰写等环节的实验教学体系。通过多途... 探索将科技成果“香稻增香增产栽培技术”转化为农学专业的综合实验,形成“香稻增香增产栽培技术应用与香气测定分析”创新综合实验,包括了田间实验设计、田间调查与取样、室内测定与分析、实验报告撰写等环节的实验教学体系。通过多途径强化创新能力。综合实验的实施有利于调动新农科学生的科研热情,增强科研创新素质和实践能力,实现推动卓越农林人才培养的目标。 展开更多
关键词 科技成果 农学创新综合实验 增香增产栽培 香稻香气
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增香栽培对优质香稻品质和产量的影响 被引量:1
5
作者 卫航航 张长伟 +7 位作者 钟耕 赵祎 易靖 康山杰 曾卓华 罗雪峰 唐湘如 方立魁 《西南大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2024年第2期34-43,共10页
为了探明增香栽培对优质香稻品质和产量的影响,以4个优质常规香稻、 4个优质杂交香稻品种为试验材料,以常规和增香两种栽培措施进行大田对比试验,测定各优质香稻的脯氨酸质量分数、品质、理论产量及产量构成因素.结果表明:与常规栽培相... 为了探明增香栽培对优质香稻品质和产量的影响,以4个优质常规香稻、 4个优质杂交香稻品种为试验材料,以常规和增香两种栽培措施进行大田对比试验,测定各优质香稻的脯氨酸质量分数、品质、理论产量及产量构成因素.结果表明:与常规栽培相比,供试香稻的脯氨酸质量分数和整精米率、杂交香稻的蛋白质质量分数与胶稠度显著提高,杂交香稻的垩白度与垩白粒率以及供试香稻的直链淀粉质量分数显著降低;供试香稻的淀粉黏滞性RVA谱特征值整体呈下降趋势,下降程度不等,其中杂交香稻的起浆温度显著上升,而常规香稻的冷胶黏度、起浆温度以及峰值时间变化无统计学意义;常规香稻的食味值显著下降,而杂交香稻的食味值变化无统计学意义.除此之外,增香栽培对理论产量及产量构成有不同影响,其中杂交香稻的产量及有效穗数显著升高,穗粒数和千粒质量变化无统计学意义. 展开更多
关键词 香稻 增香栽培 稻米品质 产量
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利用CRISPR-Cas9技术编辑OsBADH2基因改良优质恢复系桂恢852的香味品质
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作者 齐金岗 陈颖 +5 位作者 刘开强 王小姣 李林娟 赵丽冰 李孝琼 郭嗣斌 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期2058-2068,共11页
【目的】利用CRISPR-Cas9技术编辑桂恢852的甜菜碱醛脱氢酶基因(OsBADH2),以期快速改良广西优质恢复系桂恢852的香味品质,为广西香稻新种质的创制提供亲本资源及技术参考。【方法】以广西优质非香型水稻桂恢852为材料,对其OsBADH2蛋白... 【目的】利用CRISPR-Cas9技术编辑桂恢852的甜菜碱醛脱氢酶基因(OsBADH2),以期快速改良广西优质恢复系桂恢852的香味品质,为广西香稻新种质的创制提供亲本资源及技术参考。【方法】以广西优质非香型水稻桂恢852为材料,对其OsBADH2蛋白的序列特征、保守结构域、保守基序、系统发育进化等进行分析,再根据CRISPR-GE网站信息挑选合适的靶位点,分别构建OsBADH2基因第1、2外显子的双突载体pLM62和第7外显子的单突载体pLM63。利用CRISPR-Cas9技术和水稻遗传转化技术靶向敲除桂恢852的OsBADH2基因,获取不同类型的osbadh2突变体。以桂恢852为对照,通过咀嚼法鉴定突变体osbadh2是否具有香味。最后,通过农艺性状测定和单因素方差分析,判断OsBADH2基因突变是否影响农艺性状。【结果】OsBADH2基因序列全长为6268 bp,包含15个外显子和14个内含子,其编码区(CDS)为1512 bp,编码503个氨基酸残基,具有1个典型的Aldedh结构域(第16~485位氨基酸),属于醛脱氢酶,其蛋白序列与结构相对保守。通过OsBADH2氨基酸序列的BLAST比对分析,分别获得水稻的3个高相似性蛋白和拟南芥的4个高相似性蛋白,其中水稻OsBADH1、OsBADH2、OsALDH2B2、OsALDH2C1及拟南芥BADH1、BADH2、AL2C4均属于ALDH-SF(Aldehyde dehydrogenase superfamily)超家族成员。OsBADH2与OsBADH1为旁系同源基因,与拟南芥中BADH1和BADH2为直系同源基因。在桂恢852的遗传背景下成功获得4种突变类型且不含T-DNA的纯合突变体株系(osbadh2-1~osbadh2-4)。这4种突变类型均会使OsBADH2基因发生移码突变,导致翻译过程提前终止,破坏OsBADH2蛋白的原有结构和功能,导致4个osbadh2突变体株系的稻米产生香气。4个osbadh2突变体株系的株高、有效穗数、穗长、结实率、千粒重、长宽比与桂恢852野生型间无显著差异(P>0.05),但osbadh2-2突变体与osbadh2-4突变体的结实率存在极显著差异(P<0.01)。【结论】桂恢852的4个osbadh2突变体株系均具有香味品质,且综合农艺性状与野生型无显著差异,表明利用CRISPR-Cas9基因编辑技术能快速定向改变水稻品种的目标性状,极大缩短了育种年限。 展开更多
关键词 水稻 恢复系 香味 OsBADH2 CRISPR-Cas9
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水稻香型抗病恢复系的分子鉴定及其应用
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作者 张玉婷 王泓超 +5 位作者 梁莹莹 匡梦鑫 吴欣 蒋云林 程祖锌 林荔辉 《中国农学通报》 2024年第18期90-95,共6页
提高水稻恢复系的稻米品质及稻瘟病抗性,是培育高产、优质、抗病的杂交稻新组合基础。采用香味fgr基因和稻瘟病抗性基因Pi-1、Pi-9和Pi-kh紧密连锁的分子标记,对香型品种‘玉针香’与抗病恢复系‘福恢683’‘、金恢1131’杂交获得的265... 提高水稻恢复系的稻米品质及稻瘟病抗性,是培育高产、优质、抗病的杂交稻新组合基础。采用香味fgr基因和稻瘟病抗性基因Pi-1、Pi-9和Pi-kh紧密连锁的分子标记,对香型品种‘玉针香’与抗病恢复系‘福恢683’‘、金恢1131’杂交获得的265个F_(6)代恢复株系进行香味和稻瘟病抗性基因的分子标记辅助选择,筛选出携带上述4个目的基因的6个优良恢复株系,通过综合性状考察,育成了中抗稻瘟病的香型恢复系‘润香’,并配组出高产、优质的香型黑米杂交稻新组合‘紫两优润香’先后通过广西(桂审稻2021200号)和福建省(闽审稻20220024)农作物新品种审定。该品种表现出高产、优质和广适应特性,具有较大的推广应用潜力。本研究表明,分子标记辅助选择是一种在水稻香味和稻瘟病抗性定向改良中的快速而有效的现代生物育种技术。 展开更多
关键词 水稻 恢复系 稻瘟病 香味 分子鉴定
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基于感官组学的烤烟烟叶中糯米香特征成分的鉴定 被引量:1
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作者 李舒畅 黄建 +4 位作者 庞夙 李军 刘贯山 庞雪莉 孔凡玉 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期305-317,共13页
【目的】准确鉴定烤烟烟叶中糯米香关键特征成分。【方法】以典型糯米香香韵特征烤烟烟叶为研究对象,利用现代分子感官科学技术,借助气相色谱嗅觉检测/稀释嗅闻技术(GC-O/AEDA)以及多维气相色谱-高分辨质谱联用技术(GC×GC-QTOF/MS)... 【目的】准确鉴定烤烟烟叶中糯米香关键特征成分。【方法】以典型糯米香香韵特征烤烟烟叶为研究对象,利用现代分子感官科学技术,借助气相色谱嗅觉检测/稀释嗅闻技术(GC-O/AEDA)以及多维气相色谱-高分辨质谱联用技术(GC×GC-QTOF/MS),对其糯米香关键特征成分进行了筛选和精确鉴定。【结果】利用该技术方法,从糯米香特征烤烟样品中筛选定位到一种具有气味强度高、检测频率高、稀释因子高的糯米香特征成分,结合双色谱柱保留指数、气味属性、一维和二维保留时间(1D Rt和2D Rt)、高分辨质谱信息,成功将该糯米香特征成分鉴定为2-乙酰基-1-吡咯啉(2-acetyl-1-pyrroline,2AP),并通过香味物质添加实验对2AP的糯米香香韵贡献进行了验证。【结论】明确了烤烟烟叶中糯米香特征贡献组分为2AP,该物质在空气中阈值低至0.02×10^(-9),是典型的痕量高效香气化合物。研究结果为进一步开展糯米香烤烟精准评价和基于分子育种的烟叶糯米香特征的调控改良提供了物质基础。 展开更多
关键词 感官组学 糯米香香韵 痕量关键香气 气相色谱嗅觉检测技术(GC-O) 全二维气相色谱-四极杆飞行
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不同生育类型南方香型粳稻品种产量与品质特征分析
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作者 刘少强 王睿智 +5 位作者 钱相铃 王一航 陈梦涛 张洪程 魏海燕 刘国栋 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 CAS 北大核心 2024年第1期10-17,共8页
广泛收集我国南方香型粳稻品种,对其产量与品质进行系统研究,比较3种类型香型粳稻各指标差异,筛选适宜我国南方不同生态区种植的高产优质浓香型粳稻品种。结果表明:中熟中粳、迟熟中粳、早熟晚粳南方香型粳稻品种的产量分别为8.07、9.78... 广泛收集我国南方香型粳稻品种,对其产量与品质进行系统研究,比较3种类型香型粳稻各指标差异,筛选适宜我国南方不同生态区种植的高产优质浓香型粳稻品种。结果表明:中熟中粳、迟熟中粳、早熟晚粳南方香型粳稻品种的产量分别为8.07、9.78、9.89 t·hm^(-2);上述3种生育类型南方香型粳稻品种的整精米率分别为49.11%、56.19%、60.20%,垩白度分别为13.01%、17.90%、17.47%,食味值分别为62.26、75.07、78.84,香味物质主成分2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)含量分别为105.73、123.63、177.78 ng·g^(-1)。早熟晚粳与迟熟中粳香型粳稻产量、整精米率、食味值显著高于中熟中粳稻;而中熟中粳香型粳稻垩白度显著低于早熟晚粳与迟熟中粳;早熟晚粳香型粳稻2-AP含量最高,迟熟中粳次之,中熟中粳最低。以产量、食味值、2-AP含量为核心指标,采用K-Mean聚类分析我国南方香型粳稻产量、食味值、2-AP含量的品种间差异,确定产量9.96 t·hm^(-2)、食味值82.00、2-AP含量193.25 ng·g^(-1)为判定南方高产、优质、浓香型粳稻品种的指标。据此指标,中熟中粳品种苏香粳3号、武育0155、武育粳195等,迟熟中粳品种金香玉1号、武育粳366、南粳9108等,早熟晚粳品种南粳46、宁香粳9号、浙香禾2号等品种产量较高,品质较优,香气较浓,综合表现较好,适宜在我国南方粳稻区相应生态区推广种植。 展开更多
关键词 水稻 香稻 产量 食味 香味
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籼稻米饭关键香气成分鉴定及感官特性形成分析
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作者 关丽娜 叶国栋 +1 位作者 张敏 李思萱 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期431-442,454,共13页
以籼稻为研究对象,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction, SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solventassisted flavor evaporation, SAFE)2种提取方法并结合气相色谱-嗅觉-质谱(gas chromatography-olfactory-mass spectrometry, GC-O-... 以籼稻为研究对象,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction, SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solventassisted flavor evaporation, SAFE)2种提取方法并结合气相色谱-嗅觉-质谱(gas chromatography-olfactory-mass spectrometry, GC-O-MS)技术鉴定和表征米饭中的香气化合物。通过定量分析、气味活度值(odor activity value,OAV)和香气重组与缺失实验,明确米饭关键香气成分。结果表明:在被鉴定到的49种香气化合物中,2-甲基丁醛、己醛、2-戊基呋喃、壬醛、1-辛烯-3-醇、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、3-羟基-2-丁酮、2(5H)-呋喃酮和2-乙酰基-1-吡咯啉被确定为关键香气化合物。采用定量描述性感官评价确定了米饭的7个感官特性,分别为熟制谷物味、坚果味、绿草味、焦香味、甜香味、果香味和花香味。偏最小二乘回归(partial least squares regression, PLSR)分析表明,2-甲基丁醛、2-戊基呋喃、2(5H)-呋喃酮与米饭的坚果味和甜香味感官特性形成相关;己醛、反-2-壬烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、吲哚与米饭的绿草味和花香味相关;壬醛、癸醛与米饭的果香味相关;2-乙酰基-1-吡咯啉与米饭的焦香味呈显著正相关;熟制谷物味作为米饭重要感官特性,与多种香气化合物呈显著正相关。本研究为米饭风味调控及其感官质量评价体系的构建提供了科学依据。 展开更多
关键词 米饭 气相色谱-嗅觉-质谱 香气化合物 香气重组与缺失实验 感官特性
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基于GC-MS和快速气相电子鼻对我国东北地区代表性粳米香气组分分析 被引量:2
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作者 蒋森涛 段晓亮 +5 位作者 张东 商博 刘辉 马航 杨潮锋 刘兴泉 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期171-179,共9页
为探究我国东北地区4种代表性粳米(香米五优稻4号、绥粳18和非香米龙粳31、盐丰47)香气组分差异,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和快速气相电子鼻(Flash GC e-nose)技术对粳米香气组分进行鉴定。研究采用正交偏... 为探究我国东北地区4种代表性粳米(香米五优稻4号、绥粳18和非香米龙粳31、盐丰47)香气组分差异,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和快速气相电子鼻(Flash GC e-nose)技术对粳米香气组分进行鉴定。研究采用正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和层次聚类分析(HCA)等方法对4种粳米香气组分进行分析,结果表明,4种粳米的主要香气组分构成类似,以己醛、壬醛等醛类为主;五优稻4号主要香气成分含量显著(P≤0.05)高于其他3个品种粳米,使得其香气更加浓郁;关于粳米香气组分鉴定技术,GC-MS技术的准确度和检测范围优于电子鼻技术,而检测效率低于电子鼻技术。 展开更多
关键词 东北粳米 香气组分 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 快速气相电子鼻(Flash GC e-nose) 正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA) 层次聚类分析(HCA)
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应用CRISPR/Cas9技术与分子标记辅助选择创制广东丝苗米新种质 被引量:2
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作者 王石光 陆展华 +5 位作者 刘维 卢东柏 王晓飞 方志强 巫浩翔 何秀英 《中国水稻科学》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期29-36,共8页
【目的】创制优质香型丝苗米水稻新种质,探索水稻育种改良新途径,助力广东丝苗米品牌建设。【方法】以广东省农业主导品种粤农丝苗(YNSM)与优质稻粤王丝苗(YWSM)为材料,利用CRISPR/Cas9基因编辑技术定点编辑上述品种的香味基因Badh2,创... 【目的】创制优质香型丝苗米水稻新种质,探索水稻育种改良新途径,助力广东丝苗米品牌建设。【方法】以广东省农业主导品种粤农丝苗(YNSM)与优质稻粤王丝苗(YWSM)为材料,利用CRISPR/Cas9基因编辑技术定点编辑上述品种的香味基因Badh2,创制香稻新品系,随后通过分子标记辅助选择(MAS)技术定向导入GW7/GL7位点,系谱选育优质香型丝苗米水稻新种质。【结果】利用CRISPR/Cas9基因编辑技术成功创制两个香稻新品系yn-kobadh2与yw-kobadh2,其2-AP含量均极显著提高,达到239.39~440.79μg/kg,而有效穗数、每穗实粒数、糙米外观品质、千粒重与产量等主要农艺性状均未受到显著影响;MAS技术结合系谱选育的方法成功选育两个丰产性好、籽粒长宽比超过4.3的优质香型丝苗米水稻新品系NWbadh2GW7-1与NWbadh2GW7-2,达到广东丝苗米品种关于香味与外观粒型的认定标准。【结论】利用CRISPR/Cas9基因编辑与分子辅助选择技术相结合可精准、高效地创制新的优异水稻种质,为广东丝苗米品种选育提供重要的种质储备与遗传改良资源。 展开更多
关键词 广东丝苗米 香味 粒形 CRISPR/Cas9 分子标记辅助选择
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黄酒挥发性风味香气成分保留时间的神经网络模型
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作者 堵锡华 徐艳 +2 位作者 田林 李靖 陈艳 《徐州工程学院学报(自然科学版)》 CAS 2023年第3期78-85,共8页
黄酒含有多种活性成分,营养丰富,具有降低胆固醇、血糖、血压和防癌等较好的保健作用.对延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间,构建其神经网络方法的定量结构-保留关系预测模型,计算了延安糜子黄酒和绍兴糯米黄... 黄酒含有多种活性成分,营养丰富,具有降低胆固醇、血糖、血压和防癌等较好的保健作用.对延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间,构建其神经网络方法的定量结构-保留关系预测模型,计算了延安糜子黄酒和绍兴糯米黄酒两种酒的挥发性风味香气成分的分子连接性指数(m X),选取其中的0X、2X、5Xc 3种结构参数,作为反向传播神经网络方法的输入节点层变量,延安糜子黄酒挥发性风味香气成分的气相色谱保留时间作为输出节点层变量,采用3-6-1的网络结构,构建的神经网络模型的总相关系数r达到0.9896,根据该预测模型进行计算得到的色谱保留时间(tr)的预测值与文献所列实验值两者的平均误差为1.132;根据相同方法选取分子连接性指数中的1X、3X、5X、4Xpc 4种参数,将这4种指数与绍兴糯米黄酒挥发性风味香气成分的色谱保留时间(tr)进行相关性研究,采用了4-3-1的神经网络网络结构,得到的预测模型总相关系数r达到0.9862,色谱保留时间(tr)的预测值与文献的实验值两者的平均误差为1.413.结果表明,碳原子数量及基团的连接方式是影响黄酒挥发性风味香气成分色谱保留时间的主要因素. 展开更多
关键词 黄酒 挥发性风味香气成分 神经网络 定量结构-保留相关
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南方稻区主栽香稻品种香味基因Badh2基因型分析 被引量:1
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作者 梁雪雨 郭敏 +5 位作者 欧旭华 陈莹 周丹华 黄翠红 王慧 杨瑰丽 《广东农业科学》 CAS 2023年第12期104-111,共8页
【目的】香味是水稻重要的品质性状之一,直接影响消费者对稻米蒸煮食味的感官评价。香稻资源的筛选和香味基因的鉴定与利用对香稻遗传育种以及香稻产业发展具有一定的实践意义。Badh2是目前已被克隆的控制水稻香味的主效基因,明确该基... 【目的】香味是水稻重要的品质性状之一,直接影响消费者对稻米蒸煮食味的感官评价。香稻资源的筛选和香味基因的鉴定与利用对香稻遗传育种以及香稻产业发展具有一定的实践意义。Badh2是目前已被克隆的控制水稻香味的主效基因,明确该基因不同突变类型在南方地区香稻主栽品种中的分布与利用程度,可更好地服务于南方稻区的香稻育种研究。【方法】利用香味基因Badh2的KASP功能性分子标记,对30份南方香稻主栽品种Badh2进行基因分型分析,并采用咀嚼法、KOH浸泡法、HS-SPME/GC-MS联用技术对以上香稻品种进行香味表型鉴定,同时对主栽香稻品种的香源亲本进行溯源分析。【结果】KASP分子标记可准确地对香味基因Badh2进行基因分型,南方稻区种植推广的30份香稻品种Badh2等位变异基因分型结果均为Badh2-E7型突变,并且利用多种香味检测方法鉴定以上香稻均具有香味。对香稻品种的香源亲本溯源分析发现,南方稻区香稻品种香源亲本来源比较单一,主要是包括象牙香占、Basmati 370等,其中以象牙香占为香源亲本占比约30%,以Basmati 370为香源亲本占比约13%。【结论】通过KASP基因分型技术可实现对香稻进行大批量快速鉴定,本研究中所涉及的南方主栽香稻品种的Badh2等位基因型均为Badh2-E7型,香味基因基因型背景较为单一,可能与香源亲本来源单一有关。未来在南方稻区的香稻育种中,可以适当引入新的香味基因,丰富香味基因的遗传背景,培育更多香味类型的香稻品种。 展开更多
关键词 香稻 Badh2 KASP分子标记 基因分型 香源亲本 南方稻区
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大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展 被引量:8
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作者 张栋昊 蔡妍培 +1 位作者 劳菲 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期270-277,共8页
随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中... 随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中含量仅次于淀粉的第二大组分,通过直接或间接的方式参与米饭风味品质的形成。本文通过梳理大米蛋白质与米饭质构、香气和滋味特征的紧密联系,探讨有待进一步深入研究的重点,以期为米饭食味品质的改善优化提供参考和思路。 展开更多
关键词 米饭 蛋白质 质构 滋味 香气
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不同增香施肥处理对香稻产量、品质和香气风味挥发物的影响 被引量:3
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作者 姚祥滨 罗昊文 +10 位作者 韦剑娇 丘鑫峰 童少杰 彭洁梅 何珍珍 段美洋 潘圣刚 田华 祁剑英 莫钊文 唐湘如 《中国稻米》 北大核心 2023年第5期66-70,共5页
于大田条件下,试验比较了2个增香施肥处理T1(传统施肥模式+馫香1号肥)、T2(香稻增香专用肥)和CK(传统施肥模式)对香稻品种青香优19香产量、品质及香气风味挥发物的影响。结果表明,与CK相比,T1和T2处理的香稻产量分别显著提高9.94%和11.9... 于大田条件下,试验比较了2个增香施肥处理T1(传统施肥模式+馫香1号肥)、T2(香稻增香专用肥)和CK(传统施肥模式)对香稻品种青香优19香产量、品质及香气风味挥发物的影响。结果表明,与CK相比,T1和T2处理的香稻产量分别显著提高9.94%和11.94%,糙米率、精米率和整精米率亦均有提高,籽粒中2-AP(2-乙酰基-1-吡咯啉)含量分别提高11.11%和33.83%。不同增香施肥处理香稻籽粒中的香气风味挥发物(如醛类、烯类和酮类)组分存在显著差异。 展开更多
关键词 香稻 青香优19香 产量 品质 风味挥发物
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江苏地区代表性粳米香气组分差异分析 被引量:2
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作者 蒋森涛 段晓亮 +3 位作者 吴长玲 张东 商博 刘兴泉 《中国粮油学报》 CSCD 北大核心 2023年第10期37-44,共8页
为探究江苏地区代表性粳米香气组分差异,分别对4种江苏代表性粳米(南粳46、南粳9108、华粳5号、淮稻5号)的香气浓郁程度进行评价,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)及层次聚类分析(... 为探究江苏地区代表性粳米香气组分差异,分别对4种江苏代表性粳米(南粳46、南粳9108、华粳5号、淮稻5号)的香气浓郁程度进行评价,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)、偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)及层次聚类分析(HCA)技术,对4种主要粳米的香气组分进行分析鉴定。结果表明,香气得分南粳46>南粳9108>华粳5号>淮稻5号;共鉴定出29种香气成分;除杂环类南粳9108>南粳46外,其余化合物含量与香气得分顺序相同;醛类为江苏粳米香气的主要化合物,其中己醛和壬醛为主导组分,提供甜味、柑橘、玫瑰香气;南粳46中萘、长叶烯、苯乙酮含量较高,香气浓郁持久;南粳9108中2-乙酰-1-吡咯啉、柠檬烯、苯甲醛、2,3-辛二酮、己醛含量较高,香气丰富香甜;华粳5号香气成分含量适中,香气柔和宜人;淮稻5号中吲哚含量较高,其余香气成分含量较低,香气略显寡淡。对于香气特征成分,南粳46和南粳9108特征香气成分类似,均为己醛、2-乙酰-1-吡咯啉、苯甲醛、丁酸丁酯;华粳5号特征香气成分为2-乙酰-1-吡咯啉;淮稻5号特征香气成分为吲哚;柠檬烯、苯乙酮、萘、2,3-辛二酮在4种粳米中均有一定分布。研究结果初步说明了江苏粳米偏甜香型的风味基调。 展开更多
关键词 江苏粳米 香气评价 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用 偏最小二乘法-判别分析 层次聚类分析
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猕猴桃黑糯米复合发酵酒的制备工艺及品质特性分析 被引量:6
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作者 胡文彬 尹雪林 李二虎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期23-29,共7页
该研究以还原糖和花色苷含量为目标优化黑糯米的糖化时间,并将黑糯米糖化液作为发酵猕猴桃酒的补充基质,探究猕猴桃黑糯米复合发酵酒的制备工艺,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术测定复合发酵酒的挥发性香气成分。结果显... 该研究以还原糖和花色苷含量为目标优化黑糯米的糖化时间,并将黑糯米糖化液作为发酵猕猴桃酒的补充基质,探究猕猴桃黑糯米复合发酵酒的制备工艺,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术测定复合发酵酒的挥发性香气成分。结果显示,黑糯米糖化液为酵母发酵提供了充足的碳源和氮源,更有利于酵母菌的生长和酒精发酵;复合发酵提高了成品酒中香气物质的含量,特有的呈香物质有橙花叔醇、香茅醇、壬酸乙酯、γ-十二内酯、D-柠檬烯,赋予了复合酒特有的水果香、花香、奶油香等,丰富了香气的复杂性和层次感,其中去糯米皮渣复合发酵酒中香气化合物总含量最高(1421.5 mg/L),种类最多(45种)。结合香气活性值和感官评价的结果发现,复合发酵明显提升了酒的香气浓郁度,增加酒的典型性,且去糯米皮渣复合发酵酒的整体品质最优。 展开更多
关键词 猕猴桃 黑糯米 复合酒 气相色谱-质谱联用 香气成分
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黄大茶特征“锅巴香”的关键呈香物质鉴定 被引量:2
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作者 裴子莹 赫桂影 +4 位作者 刘彧辰 胡月朦 李梦茹 宛晓春 翟小婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第12期289-297,共9页
利用顶空固相微萃取法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术测定黄大茶和锅巴中的呈香物质,揭示黄大茶特征“锅巴香”香气物质基础。结果显示:黄大茶和锅巴中分别鉴定出72种和45种挥发性物质,二者共有的香气物质有15种。其中呈“烘烤香”的... 利用顶空固相微萃取法,结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术测定黄大茶和锅巴中的呈香物质,揭示黄大茶特征“锅巴香”香气物质基础。结果显示:黄大茶和锅巴中分别鉴定出72种和45种挥发性物质,二者共有的香气物质有15种。其中呈“烘烤香”的5种吡嗪类物质在黄大茶和锅巴中均被检测到,是黄大茶特征“锅巴香”的关键呈香物质。相对含量测定结果显示2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪和2,6-二乙基吡嗪是黄大茶和锅巴共有的呈“锅巴香”的最关键香气成分。3,5-二乙基-2-甲基吡嗪是黄大茶“锅巴香”形成的关键物质,对锅巴特征香型贡献度小;而3-乙基-2,5-二甲基吡嗪是锅巴“锅巴香”形成的关键物质,对黄大茶特征香型贡献度小。 展开更多
关键词 黄大茶 锅巴 锅巴香 顶空固相微萃取法 气相色谱-嗅闻-质谱法
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基于智能感官和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析原料冷冻处理对黄精米酒风味成分的影响 被引量:3
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作者 董法宝 杨雪 +6 位作者 田钱丰 唐维媛 罗顺灵 罗文杰 冯文娟 彭靖 刘晓辉 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第10期40-49,共10页
目的 探究原料冷冻处理对黄精米酒风味物质成分的影响。方法 借助电子舌、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官小组评价分析-2... 目的 探究原料冷冻处理对黄精米酒风味物质成分的影响。方法 借助电子舌、电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid-phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官小组评价分析-20℃冷冻处理7 d与未冷冻处理原料黄精酿造黄精米酒的滋味和挥发性香气成分。结果 与未冷冻处理黄精米酒相比,冷冻黄精米酒的苦味、苦味回味、涩味、涩味回味、鲜味回味无显著变化,但鲜味和咸味降低,酸味有所提升;电子鼻分析结果显示冷冻黄精米酒的挥发性香气以芳香类物质为主,而未冷冻黄精米酒挥发性香气以氢化物、甲基类、长链烷烃为主。HS-SPME-GC-MS数据分析显示冷冻黄精米酒中酯类物质的种类和含量均增加,醇类物质的种类和含量减少,未检测到醛酮类物质,该结果与电子鼻数据结果吻合;冷冻黄精米酒气味活度值(odor activity value, OAV)>1的物质有16种,其中丁酸乙酯的OAV最高(264.92),而未冷冻黄精米酒OAV>1的物质有20种,其中癸酸乙酯的OAV最高(999.40);感官小组评价结果显示,冷冻黄精米酒呈现典型的蜜香和草药香,而未冷冻黄精酿制的黄精米酒呈现典型的甜果和蔬菜香。结论 智能感官(电子舌、电子鼻)技术可快速检测区分出冷冻和未冷冻处理黄精米酒,冷冻处理黄精米酒呈现了特有的滋味香气风格。原料冷冻处理酿制黄精米酒可作为拓宽黄精精深加工及综合利用的有效途径,为黄精的贮藏和加工提供思路。 展开更多
关键词 智能感官 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法 冷冻处理 黄精米酒 风味成分
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