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题名粉葛全粉加工工艺研究
被引量:3
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作者
王蕾
王刚
饶箐
赖雄伟
廖子海
何国斌
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机构
四川大学轻纺与食品学院
佛山市卖口乖食品有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2012年第1期92-96,共5页
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基金
广东省教育部产学研结合项目
项目编号(2009B090300460)
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文摘
研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。
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关键词
无纤维粉葛
粉葛全粉
加工工艺
参数优化
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Keywords
fibreless pachyrhizua angulatus
arrowroot powder
process procedure
condition optimization
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分类号
TS235.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名微波消解石墨炉原子吸收法测定葛粉中的铅
被引量:1
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作者
刘光华
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机构
湖南省益阳市资阳区疾病预防控制中心
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出处
《中国当代医药》
2011年第25期44-45,共2页
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文摘
目的:建立葛粉中铅含量的测定方法。方法:采用微波消解法处理葛粉样品,加入20.0g/L磷酸二氢铵作为基体改进剂,用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅含量。结果:加标回收率为95.23%~101.10%,RSD=4.68(n=6),检出限为10μg/kg。结论:该法简单、快速、准确,可用于葛粉中铅的测定。
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关键词
微波消解
石墨炉原子吸光谱法
葛粉
铅
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Keywords
Microwave digestion
Graphite furnace atomic absorption spectrometry
arrowroot powder
Lead
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分类号
R927.11
[医药卫生—药学]
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题名葛粉营养饼干的研制
被引量:7
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作者
张磊
刘骥
陈娟
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机构
西南民族大学生命科学与技术学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2014年第9期127-130,共4页
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基金
中央高校基本科研业务费专项基金项目(12NZYTD16)
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文摘
以面粉为主料,辅以葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖等,研制出一款色泽金黄、口感酥脆、营养丰富的葛粉营养饼干。以影响饼干品质的葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖添加量进行单因素试验,通过正交试验确定饼干最佳工艺配方为面粉50%,葛粉5%,蛋白粉9%,聚葡萄糖6%,黄油16%,白砂糖14%,小苏打0.12%,碳酸氢铵0.16%,盐0.3%,水30%。在此条件下,饼干具有最高感官评分。
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关键词
葛粉
蛋白粉
饼干
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Keywords
arrowroot
protein powder, biscuit
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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