粉葛全粉加工工艺研究

研究了粉葛全粉的加工工艺,采用感官评价、单因素试验、正交试验等方法,优化出粉葛全粉加工工艺参数为:护色剂比例为食盐∶柠檬酸∶水=10∶1∶1000,护色时间为25min,微波干燥功率为800W,真空干燥温度为60℃。

微波消解石墨炉原子吸收法测定葛粉中的铅

目的:建立葛粉中铅含量的测定方法。方法:采用微波消解法处理葛粉样品,加入20.0g/L磷酸二氢铵作为基体改进剂,用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅含量。结果:加标回收率为95.23%～101.10%,RSD=4.68(n=6),检出限为10μg/kg。结论:该法简单、快速、准确,可用于葛粉中铅的测定。

葛粉营养饼干的研制

以面粉为主料,辅以葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖等,研制出一款色泽金黄、口感酥脆、营养丰富的葛粉营养饼干。以影响饼干品质的葛粉、大豆蛋白粉、聚葡萄糖添加量进行单因素试验,通过正交试验确定饼干最佳工艺配方为面粉50%,葛粉5%,蛋白粉9%,聚葡萄糖6%,黄油16%,白砂糖14%,小苏打0.12%,碳酸氢铵0.16%,盐0.3%,水30%。在此条件下,饼干具有最高感官评分。