降解β-伴大豆球蛋白菌株的筛选及其发酵条件优化

从预制备豆制品的大豆粉浆中筛选菌株,经酪蛋白初筛及大豆分离蛋白复筛并进行SDS-PAGE验证后,得到了一株能够高效降解β-伴大豆球蛋白α亚基、α'亚基和部分β亚基的Bacillus sp.BBE201108菌株。通过单因素碳源、氮源、无机盐及正交实验确定了Bacillus sp.BBE201108的最佳培养基配方为:葡萄糖2%、大豆蛋白胨2%、酵母粉1%、Na2HPO4·12H2O0.4%、KH2PO40.06%,同时,还研究了起始pH值、培养温度对菌株产酶的影响。在最佳培养条件下,蛋白酶活力提高了3倍,最高可达292.74U/mL。