气相色谱内标法对糟烧白酒中甲醇含量的检测与应用

建立气相色谱内标法,检测糟烧白酒中的甲醇含量,此方法精确度、灵敏度、回收率均良好;对半成品和成品糟烧白酒中的甲醇含量作了比较,发现半成品糟烧白酒中甲醇含量较高,需作进一步的抽样检测,以指导生产,改良工艺。

白酒酿造过程中塑化剂风险控制措施研究

白酒酿造是多种微生物利用粮食等原料进行发酵的过程,此过程不会产生塑化剂,但白酒生产环节如原辅料的输送、输酒管道、储存容器、与酒直接接触包装罐装制品、成品包装用塑料袋或塑料瓶(桶)等,均存在塑化剂迁移的潜在风险。为追溯白酒生产过程中塑化剂的来源,并规避这些风险,从白酒原辅料、白酒生产、储存、包装等全产业链进行调查研究,对存在塑化剂迁移的风险点,进行模拟实验,采用GC-MS方法,对模拟实验样品进行检测并深入分析,找出影响白酒中塑化剂含量的主要因素,对其中的风险点进行风险等级划分并给出具体控制措施(在调酒池刚做好防腐涂层时先用食用酒精浸泡数次,经检测合格后再使用;建议使用不锈钢管替换次灌装线的塑料软管),实验有效地控制和降低了白酒中塑化剂含量,从而保证了白酒的产品品质。本研究结果对白酒企业在酿造产业链预防和控制塑化剂污染的风险具有重要的的指导意义,可促进白酒产业的良性可持续发展。

Cu/AC臭氧催化氧化深度处理复糟酱香型白酒废水

该实验考察了活性炭负载铜氧化物(Cu/AC)为催化剂的微气泡臭氧催化氧化工艺对复糟酱香型白酒废水生化出水的深度处理效果。结果表明,序批式反应中催化剂投加量为15 g/L,臭氧投加量为12.5 mg/min,初始pH为7.5时,在此条件下,化学需氧量(COD)和波长254nm处紫外吸光值(UV_(254))去除率分别为79.0%和94.7%。催化剂多次使用后COD和UV_(254)去除率下降幅度均<5%。表征结果显示,催化剂表面形态平整,铜元素主要以CuO的形式存在并分散在AC上,有利于提升催化性能。经过长时间连续运行,COD和UV_(254)去除率仍能达到76%和92%,有较强稳定性和抗冲击能力。研究结果为微气泡臭氧催化氧化体系在复糟酱香白酒废水处理领域应用提供参考。

白酒酿造中丙酸菌及应用的研究进展

近年来,对于白酒酿造过程中功能性微生物的研究备受关注,但是对丙酸菌的研究较少。丙酸为丙酸乙酯合成的前体物质,丙酸菌的丙酸产量与丙酸乙酯的合成量呈正相关。丙酸与丙酸乙酯对白酒风味具有一定的贡献,丙酸呈现出酸性气味;丙酸乙酯具有菠萝香香味、味略涩、似芝麻香。为充分了解白酒酿造中丙酸菌的作用,该文对白酒酿造中产酸微生物,丙酸菌的生理特性、代谢途径及产物、对白酒风味的贡献及在白酒酿造中的应用等方面的研究进展进行了综述,并且提出后续相关研究方向的建议。

白酒酿造中不同原料和曲种对风味物质影响的研究进展

白酒,是微生物利用粮食经过一系列复杂变化造就的一件“完美艺术品”,是世界上最具特色和知名度的蒸馏酒类之一。在白酒的酿造过程,原料和曲种直接影响着白酒风味物质的呈现及品质。本文综述了白酒酿造过程中原料与曲种的选择对于白酒风味物质的影响,以期为白酒企业在筛选使用原料与曲种上提供参考。

中小型白酒企业产品追溯体系建设方案研究

产品追溯是指从原料、生产、仓储等各个环节,对产品信息进行详细记录,以实现对产品状态及流向的实时跟踪。建立完善的产品追溯体系,是政府监管部门对白酒生产企业的强制要求,同时也是企业自身生产经营的客观需要。该文以中小型白酒生产企业为研究对象,分析了当前追溯体系的现状,较系统的阐述了追溯体系的建立、信息传递及实施过程,重点介绍了一种适合于中小型白酒企业的追溯信息及规范化编码方法,可供相关企业借鉴。

浓香型白酒中主要异嗅味研究进展

异嗅味是严重影响白酒酒质与优质率的关键因素,直接影响酒企的产品品质与经济效益。该文对浓香型白酒中6种主要的异嗅味类型进行了详细阐述,并对其可能产生异嗅味类型的异嗅味物质进行整理归纳,明确了可能引起异嗅味的异嗅味物质,并将嗅阈值和味阈值联合使用,实现了感官特征的完整描述,为生产工艺的调控提供指导。此外,结合浓香型白酒的生产工艺,对原辅料、大曲、窖泥、糟醅、黄水、蒸馏和贮酒过程中常见的异嗅味产生因素与防治措施进行了系统总结,指出了浓香型白酒企业在生产过程中部分不规范操作方式,为浓香型白酒品质控制提供参考。

白酒酿造中乳酸产生及控制的研究进展

白酒酿造中,开放式发酵将乳酸菌引入酒醅产生乳酸,乳酸通过蒸馏进入酒体,是白酒中重要的风味物质。但乳酸含量在酒体中偏高和偏低都将负面影响白酒风味和人体饮后舒适度,因此分析乳酸在白酒中的产生机理和调控措施,确保乳酸在适宜浓度,对白酒生产和消费者的健康饮用具有重要指导意义。该文综述了白酒中乳酸的产生机理,总结了乳酸在白酒与人体中的作用,探讨了白酒酿造过程中乳酸产生的调控措施和调控对白酒品质、口感、出酒率的影响及部分酒企的实际应用情况,旨在为酒企实际生产中对乳酸的调控提供参考。

贵州省酱香型白酒安全生产现状及对策分析

随着酱香型白酒生产规模的不断扩大,其生产安全问题也逐步显现,相关标准和研究人员从多方面对白酒安全进行了规范和研究,但大多是对所有香型白酒的安全进行规范和研究,或者是对其食品安全进行研究,对于贵州省酱酒因特有的生产工艺、贵州省独有的山地特色产生的一系列安全问题,针对性和指导性不强,风险识别和管控措施不精准。鉴于此,对贵州省酱酒生产安全现状和问题进行了调查研究,并对酱酒生产中的制曲、爆炸区域划分、包装、建筑布局、安全管理等方面存在的安全问题逐一提出了对策措施,旨在为进一步提高酱酒安全生产水平提供思路。

泸州市白酒生产企业安全生产风险防控体系研究报告

通过对泸州市白酒生产企业现行安全生产风险防控体系的调查研究,分析现行安全生产风险防控体系的优点与不足。结合泸州市白酒生产企业的安全生产实际情况。发现,泸州市白酒生产企业从业人员安全素养参差不齐,对安全生产管理理解不全面。同时存在多个安全生产风险管控体系,造成了安全管理难度大,安全责任不明确,安全管理理念混淆不清,产生内耗。

白酒灌装生产线生产平衡研究

为优化白酒灌装生产线工位配置,使生产线各工序效率达到平衡,提升生产线产能和人均效率,本研究采用全局搜索法对灌装线进行生产平衡研究。通过对灌装线工序、工位和效率进行量化分析和平衡点计算,共得到27个平衡点及其对应的人数、产能和人均效率,其中产能最大时人数为103人/线,产能为11550箱/d;人均生产效率最大时人数为73人/线,产能为8400箱/d。经实际生产应用,能实现优化工位配置、提高人均效率的目的,对提升白酒灌装生产线生产管理水平具有较大意义。

贵州镇远与仁怀白酒酿造气候特征对比分析研究

白酒酿造与气候环境密切相关,优越的气候环境条件是生产优质白酒的重要因素之一。本文基于贵州镇远和仁怀1961—2022年7类气象数据,比较分析两地的气候环境条件。结果表明,镇远和仁怀气候温暖,年平均气温16℃左右,传统制曲时段(6—9月)平均最高气温30℃左右,超过30℃日数占比高;空气湿润,年平均降水量1000 mm左右,相对湿度终年维持在80%;日照较充足,年平均日照时数约为1200 h;风速低,平均风速为1~1.5 m/s。气候温暖、湿润、日照充足、风速小是两地共同的气候特征,给白酒酿制创造了独特的外部气候环境。

以白酒为基酒的配制酒研究现状

我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久,大多为药酒或功能酒,酒精度通常在30%vol以上,中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展,低度配制饮料酒崭露头角,得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为基酒的配制酒研究现状及稳定性问题,为以白酒为基酒的配制酒的研究与开发提供一定的参考。

基于气候相似性分析白酒最佳酿造地区研究——以白云边酒业为例

湖北白云边酒是浓酱兼香型酒的典型代表,独特的气候条件决定了白云边酒“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的风味特征。针对白酒最佳酿造地气候区划研究空白这一现实,本研究通过对比白云边酒酿造地不同酿酒轮次时段内与洪湖、秭归气候条件的差异,得到了酒酿造地独特的气候特征,提出了计算气候相似度的改进马氏距离法(添加了时段权重系数和因子权重系数),根据白云边酿酒轮次时段、轮次酒品质和白云边酒酿造地独特气候特征,分别对时段权重系数和因子权重系数进行赋值,得出了全国各地与白云边酒酿造地气候相似性空间分布,结合专家建议的阈值,首次对白云边酿造地进行了气候相似性区划,得到面积约972.4km^(2)的高度气候相似区,为白云边酒业的发展提供了数据支持。

两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响

为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显著提高了酒醅及原酒中4-VG、吡嗪类化合物等挥发性风味物质的含量,原酒中四甲基吡嗪含量提升了4.06倍。出酒率提高了约4%,且芝麻香味更浓郁,酒体更丰满协调。研究表明,功能麸曲的应用未对芝麻香型白酒正常的自然发酵造成显著影响,对芝麻香型白酒酒体的改善有积极作用,同时两种功能麸曲的混合应用效果强于单一功能麸曲。

数据驱动的人工智能方法在白酒行业中的应用研究进展

随着科技不断演进,数据驱动的人工智能方法在白酒行业得到广泛应用。本文系统回顾了这些方法在白酒生产、鉴别和勾调方面的研究进展。在生产领域,借助计算机视觉和神经网络技术,成功应用于酒醅温度预测、智能摘酒以及白酒发酵等工艺流程,显著提升了生产效率和产品品质。鉴别方面,采用神经网络等技术进行基酒质量等级判断、酱香酒轮次与工艺分析、基酒等级判别和基酒酒龄识别,有效提高了鉴别准确性。至于白酒勾调,通过神经网络构建智能白酒勾调网络系统,通过算法优化确定最佳白酒勾兑配方,显著提升了勾兑成功率并降低了勾兑成本。这一综合研究为白酒行业的智能化发展提供了深入而全面的洞见。

白酒地理标志产品认证对消费者购买行为的影响

为了评估白酒地理标志认证对消费者购买决策的影响,该研究采纳了地理集中指数法来探讨其在中国四大地区(东部、中部、西部、东北)的空间分布特征及区域差异特征,并以国内知名白酒品牌“贵州茅台酒”作为案例分析对象,将消费者购买行为作为因变量,而将产品的功能价值、情感价值、经济价值及安全价值作为自变量,依据消费者购买行为理论构建理论模型。结果表明,中国的白酒地理标志产品在全国范围内的分布呈现出明显不均衡性,而在四大地区内呈现较高的集中性,其中,东北地区地理集中指数最大(57.960)。以“贵州茅台酒”为例,白酒地理标志产品感知价值对消费者购买行为有显著正向影响。从影响程度上看,经济价值(0.349)>功能价值(0.259)>安全价值(0.179)>情感价值(0.169)。

地产白酒糯米烧质量安全风险因素及解决措施分析

天台县地处浙江省山区,地产白酒糯米烧产业为天台县主要特色产业之一。本文对影响白酒质量安全的风险因素进行调研分析,并提出改进措施,以期推进天台县地产白酒小作坊转型升级,规范生产,保障食品质量安全。

白酒企业产品线整合规划应用研究

近年来,受疫情和经济下行影响,白酒企业产品市场风险显著增加;同时,伴随着我国经济结构的转变,高质量发展和共同富裕成为新的发展主线,我国人均可支配收入和中高收入人群均有望持续增加。消费人群的扩大以及收入的增长为消费升级提供了持续发展的土壤,在消费升级的长期趋势下,白酒行业结构性调整有望继续推进。在高端化的消费升级观念下,消费者从“多喝酒”转向“喝好酒”,高端、次高端白酒的需求得到提升。本文以某知名白酒企业产品线规划管理为研究对象,运用产品矩阵理论、产品定位理论和产品差异化理论,通过对产品线现状进行分析,提出产品线整合规划策略和具体措施,丰富了产品相关理论的应用实践,帮助白酒企业提高竞争力、优化资源配置、提升品牌价值。

超高效液相色谱-串联高分辨质谱法测定白酒接触材料中双酚A、双酚F和双酚S的迁移量

建立了白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的超高效液相色谱-串联高分辨质谱的检测方法。双酚A、双酚F、双酚S在食品模拟液中经过一定时间和温度后发生迁移,以0.1%氨水-甲醇为流动相洗脱,经C18色谱柱分离,结合加热电喷雾电离源,在负离子模式下采用Full MS/ddMS^(2)进行分析;该方法在2.50~500.00μg/L质量浓度内线性良好,相关系数R^(2)均大于0.990,双酚S、双酚F和双酚A检出限分别为0.98、1.06、1.12μg/L,加标回收率为95.70%~117.53%,相对标准偏差为1.00%~3.55%。该方法灵敏度高、操作简便、定性准确性高,适用于白酒接触塑料制品中双酚A、双酚F、双酚S的检测,为开展酒类食品安全监管提供有效的技术支撑和理论参考。