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Optimization of Solid State Fermentation Conditions Using a Mixture of Bean Curd Residue and Marc with Bacillus natto 被引量:2
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作者 ZHANG Hong LUO Yong-quan HUANG Zhi-bing XU Yang LIU Yu-fang 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2011年第4期474-476,519,共4页
[Objective] The aim was to optimize the appropriate solid state fermentation(SSF)conditions.[Method] The optimization of solid state fermentation using a mixture substrate of bean curd residue and the marc with Bacill... [Objective] The aim was to optimize the appropriate solid state fermentation(SSF)conditions.[Method] The optimization of solid state fermentation using a mixture substrate of bean curd residue and the marc with Bacillus natto was developed.[Result] The best fermentation condition optimized by the test of single factor and the orthogonal design respectively was mixing ratio of bean curd residue to marc 2∶1,substrate pH value 6,fermentation temperature 39 ℃,inoculum volume 10% and fermentation time 48 h.Under this optimized fermentation condition,the content of crude fiber in the substrate decreased from 107.8 mg/g before SSF to 56.2 mg/g after SSF,and the degeneration rate of crude fiber was 47.87%.[Conclusion] The bean curd residue in its palatability was enormously improved by SSF with Bacillus natto strain,which could be expected to be widely used as raw material of health foodstuff. 展开更多
关键词 Bacillus natto bean curd residue MARC Solid state fermentation
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Study on Processing Technology for Aconiti Kusnezoffii Radix by Bean Curd
2
作者 Hongtao YANG Lujia SHOU Zhiqiang CHEN 《Medicinal Plant》 CAS 2018年第4期65-67,72,共4页
[Objectives] The aim was to explore the best parameters for processing Aconiti Kusnezoffii Radix by bean curd. [Methods] Orthogonal test( L_(16)(4~3)) was designed to investigate the optimal soaking time,decocting tim... [Objectives] The aim was to explore the best parameters for processing Aconiti Kusnezoffii Radix by bean curd. [Methods] Orthogonal test( L_(16)(4~3)) was designed to investigate the optimal soaking time,decocting time and bean curd proportion for processing Aconiti Kusnezoffii Radix by bean curd. The contents of monoester alkaloids and diester-alkaloids were measured as the evaluation indexes. [Results]The contents of monoester alkaloids were 0. 11%,0. 07%,0. 062% and 0. 048% respectively under the four levels of soaking time,were0. 081%,0. 066%,0. 074% and 0. 067% respectively under the four levels of decocting time,and were 0. 070%,0. 072%,0. 080% and0. 073% respectively under the four levels of bean curd proportion. The content of diester-alkaloids was all below 0. 034%. The influence intensity of the three factors on the content of monoester alkaloids ranked as soaking time > decocting time > bean curd proportion. Under any of the above conditions,the content of diester-alkaloids was below the limit of Chinese Pharmacopoeia. The content of diester-alkaloids was reduced obviously with the increased use of bean curd. [Conclusions] The optimum processing conditions for Aconiti Kusnezoffii Radix were A_3B_3C_2,i. e.,soaking time of 6 d,decocting time of 5 h and bean curd proportion of 25%. 展开更多
关键词 Aconiti Kusnezoffii Radix Prepared Aconiti Kusnezoffii Radix Aconitum kusnezoffii Process with bean curd Processing technology
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低温等离子体处理对豆腐皮杀菌效果及其品质的影响 被引量:1
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作者 杨同亮 杨博文 +3 位作者 张一夫 周军君 汪佳苛 陈野 《食品研究与开发》 CAS 2024年第1期74-82,共9页
豆腐皮作为中国传统的豆制品,因其营养丰富且易吸收的特点深受人们喜爱。然而豆腐皮在生产过程中易被外源微生物污染导致品质下降。低温等离子体杀菌技术作为一种新型非热的杀菌技术,具有杀菌效率高、无残留等优势。该文以等离子体的电... 豆腐皮作为中国传统的豆制品,因其营养丰富且易吸收的特点深受人们喜爱。然而豆腐皮在生产过程中易被外源微生物污染导致品质下降。低温等离子体杀菌技术作为一种新型非热的杀菌技术,具有杀菌效率高、无残留等优势。该文以等离子体的电源功率、处理时间及电极间距为试验因素,运用响应曲面试验方法探究各试验因素的交互作用机制,并优化杀菌工艺参数。结果表明:低温等离子体对豆腐皮杀菌的最优工艺为电源功率80 W、处理时间15 s、电极间距10 mm,菌落总数从4.56 lg(CFU/g)降低至3.85 lg(CFU/g);处理前后豆腐皮的感官评分、pH值无显著差异,而处理后的豆腐皮的弹性和咀嚼性有所提升。通过豆腐皮挥发性风味测定发现,低温等离子处理减少了豆腐皮中的豆腥味且增加了香味物质壬醛的含量。低温等离子体处理后的豆腐皮经真空包装后4℃下的货架期从3 d延长至6 d,具有较好的贮藏品质。 展开更多
关键词 低温等离子体 豆腐皮 杀菌效果 品质 货架期
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腐乳中挥发性风味物质的研究进展
4
作者 龚悦 郭峰 +2 位作者 刘永国 田红玉 杨绍祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第5期195-199,共5页
腐乳是我国特有的一种发酵调味品,风味是其重要的感官特征,是决定腐乳品质的重要因素之一。文章介绍了2017—2023年腐乳挥发性风味物质的研究进展,包含腐乳中风味物质的分离提取方法、形成过程、主要分类(白腐乳、红腐乳、青腐乳)、风... 腐乳是我国特有的一种发酵调味品,风味是其重要的感官特征,是决定腐乳品质的重要因素之一。文章介绍了2017—2023年腐乳挥发性风味物质的研究进展,包含腐乳中风味物质的分离提取方法、形成过程、主要分类(白腐乳、红腐乳、青腐乳)、风味物质组成、风味物质形成的影响因素,并对腐乳风味物质的研究趋势进行了展望,为腐乳的风味研究提供了一定的参考。 展开更多
关键词 腐乳 风味物质 分离提取 影响因素
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江苏省内市售豆干中转基因成分的检测与分析
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作者 方昕 王雯 +3 位作者 王钰 徐春祥 吴小芹 高惠敏 《生物加工过程》 CAS 2024年第4期440-446,共7页
目前市售的豆制品大多无转基因标识,但其生产原料是否真为非转基因大豆却难以鉴别。本研究选取江苏省内120批次豆干为研究对象,以转基因大豆常用的调控元件、标记基因和目的基因等为靶标,运用实时荧光PCR技术分析豆干中是否含有转基因... 目前市售的豆制品大多无转基因标识,但其生产原料是否真为非转基因大豆却难以鉴别。本研究选取江苏省内120批次豆干为研究对象,以转基因大豆常用的调控元件、标记基因和目的基因等为靶标,运用实时荧光PCR技术分析豆干中是否含有转基因成分。结果表明,120份豆干中检出转基因成分的有43份,检出率为35.8%。花椰菜花叶病毒35S启动子(CaMV35S)是检出率最高的外源基因。耐草甘膦相关基因的检出率高于耐草铵膦基因。从流通环节看,江苏省13市中,宿迁的转基因豆干发现率最高,其次为南通;从生产环节看,生产于重庆的豆干转基因成分发现率最高,安徽、湖南分别位列第二、三。本研究为转基因食品的安全监管工作提供了数据支持和技术支撑。 展开更多
关键词 豆干 转基因成分检测 调控元件 功能基因
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响应面法优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳前酵工艺
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作者 何潇 白彬阳 +2 位作者 陈中爱 付晓萍 胡永金 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第11期94-102,共9页
腐乳是我国传统大豆发酵食品之一。本文采用响应面法分别优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳的前发酵条件,选取接菌浓度、发酵时间和发酵温度为单因素,以蛋白酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,... 腐乳是我国传统大豆发酵食品之一。本文采用响应面法分别优化毛霉40899和少孢根霉发酵腐乳的前发酵条件,选取接菌浓度、发酵时间和发酵温度为单因素,以蛋白酶活力为响应值,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型。研究结果表明,毛霉腐乳的最佳前发酵条件为:菌液浓度3.0×10^(6) CFU/mL,发酵时间72 h,发酵温度30℃,此时蛋白酶活力为101.42μg/g;少孢根霉腐乳的最佳前发酵条件为:菌液浓度1.0×10^(6) CFU/mL,发酵时间60 h,发酵温度34℃,此条件下蛋白酶活力为89.62μg/g。在最佳发酵条件下毛霉40899发酵的腐乳香气比少孢根霉发酵的腐乳更加浓郁,滋味更丰富,质地也明显高于少孢根霉腐乳,色泽上无明显差异。 展开更多
关键词 腐乳 毛霉40899 前发酵 响应面法
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腐乳生产企业帮扶过程中蜡样芽胞杆菌污染情况分析及其风险防控措施
7
作者 胡嵩 《工业微生物》 CAS 2024年第2期152-154,共3页
分析所帮扶的腐乳生产企业车间环境、生产器具、生产原料及产品表面的蜡样芽胞杆菌污染状况。结果表明,在腐乳生产过程中,环境、器具、物料回填及包装瓶盖更换等方面出现蜡样芽胞杆菌污染的风险等级较高。根据风险等级提出有效的防控措... 分析所帮扶的腐乳生产企业车间环境、生产器具、生产原料及产品表面的蜡样芽胞杆菌污染状况。结果表明,在腐乳生产过程中,环境、器具、物料回填及包装瓶盖更换等方面出现蜡样芽胞杆菌污染的风险等级较高。根据风险等级提出有效的防控措施,可以为腐乳生产企业进行安全控制提供重要参考。 展开更多
关键词 腐乳 蜡样芽胞杆菌 风险防控措施
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基于电子鼻技术对小麦粉及腐竹中吊白块的快速检测研究
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作者 刘兰霞 王慧珺 +4 位作者 王新潮 白兴斌 寇宗红 刘阿静 王波 《农产品加工》 2024年第1期76-80,共5页
通过电子鼻技术对市售小麦粉及腐竹样品掺入不同质量浓度“吊白块”进行分析鉴别,经线性判别函数分析(LDA)和主成分分析(PCA)分析可知,PCA及LDA分析法均可以对掺入吊白块的小麦粉及腐竹等样品进行有效检测,检测限达0.001 g/kg;此外,PCA... 通过电子鼻技术对市售小麦粉及腐竹样品掺入不同质量浓度“吊白块”进行分析鉴别,经线性判别函数分析(LDA)和主成分分析(PCA)分析可知,PCA及LDA分析法均可以对掺入吊白块的小麦粉及腐竹等样品进行有效检测,检测限达0.001 g/kg;此外,PCA在定量的准确性上要优于LDA分析方法。结果表明,电子鼻由于对样品不需要进行任何预处理,与色谱法相比较,可以作为一种快速简便的检测技术。 展开更多
关键词 电子鼻 快速检测 小麦粉 腐竹
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浅析腐乳毛霉菌种的选育及产酶条件
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作者 谢小本 《现代食品》 2024年第6期190-192,共3页
本文分析了腐乳毛霉菌种的选育及产酶条件,提出了提高腐乳毛霉菌种选育及产酶质量的措施,旨在为腐乳产业提供科学的技术支持,促进传统腐乳的工业化发展。
关键词 腐乳 毛霉菌种 产酶条件
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广式白腐乳风味特性的差异分析 被引量:1
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作者 江津津 董蕾 +3 位作者 万红霞 张越华 钟研威 蔡施平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期185-192,共8页
为探究广式白腐乳的风味特性差异,并探索咸鲜调味料的风味检测方法,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)、电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对5类广式白腐乳进行气味差异分析和滋味特性对... 为探究广式白腐乳的风味特性差异,并探索咸鲜调味料的风味检测方法,采用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)、电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术对5类广式白腐乳进行气味差异分析和滋味特性对比分析。结果表明,乙醇、乙酸、乙酸乙酯、丁酸丁酯、丁二酮、甲基丁醛、庚烯醛和丙酸等化合物是不同广式白腐乳中共有的高含量挥发性化合物。GHFR和LFFR与其他样品的气味差异明显。广式白腐乳的关键挥发性化合物包括乙醇、呋喃类、吡嗪类、二甲基三硫、糠醛、含氮化合物等。GHFR被鉴定出更多特征气味化合物。PCA分析结果表明,CBFR、HTFR和GZHFR的气味响应区域集中甚至重合,挥发性气味相近。电子舌分析结果表明,不同类样品在甜味、苦味、涩味和回味上的差异很小。游离氨基酸分析结果表明,LFFR总游离氨基酸含量最高,广式白腐乳均含有丰富的必需氨基酸和鲜味氨基酸。电子鼻、电子舌和GC-IMS等智能感官分析技术对广式白腐乳的风味甄别十分有效。5类广式白腐乳的气味差异明显,滋味差异不明显。GHFR和LFFR的风味更丰满,典型性突出。风味差异的主要原因是后期关键工序“灌汤后酵”时添加的酒和卤汁不尽相同。 展开更多
关键词 广式白腐乳 电子鼻 电子舌 气相离子迁移谱 风味差异
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复热方式对黑豆豆腐肉丸品质的影响 被引量:4
11
作者 冯爽 张佳美 +3 位作者 陆家慧 苏晓文 刘树萍 石长波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第7期53-59,共7页
为确定黑豆豆腐肉丸的最佳复热方式,通过单因素试验探究微波复热及油炸复热对黑豆豆腐肉丸感官品质、质构特性、水分含量及出品率的影响。结果表明,油炸复热后的黑豆豆腐肉丸弹性较高,微波复热的黑豆豆腐肉丸感官评分、硬度、胶黏性、... 为确定黑豆豆腐肉丸的最佳复热方式,通过单因素试验探究微波复热及油炸复热对黑豆豆腐肉丸感官品质、质构特性、水分含量及出品率的影响。结果表明,油炸复热后的黑豆豆腐肉丸弹性较高,微波复热的黑豆豆腐肉丸感官评分、硬度、胶黏性、咀嚼性、水分含量及出品率均比油炸复热高。因此,肉丸复热更适宜采用微波方式。 展开更多
关键词 黑豆豆腐肉丸 复热 微波 油炸 品质特性
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配方工艺对黑豆豆腐肉丸品质的影响 被引量:2
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作者 冯爽 张佳美 +3 位作者 苏晓文 陆家慧 刘树萍 石长波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第8期74-81,共8页
为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配... 为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配方条件。结果表明:当食盐添加量为2.5%、淀粉添加量为15.6%、水添加量为17.8%时,黑豆豆腐肉丸的感官评分为90.16,综合品质最佳。 展开更多
关键词 黑豆豆腐 肉丸 配方 工艺优化 品质特性
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贴体包装对湿豆皮保鲜品质的影响 被引量:1
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作者 舒丽洁 段志蓉 +3 位作者 廖雯 周俞含 骆佳 张敏 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第21期161-168,共8页
目的研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。方法分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组,研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。结果贮藏期间,进行贴体包装处理的2... 目的研究贴体包装对湿豆皮在贮藏过程中保鲜品质的影响。方法分别设置贴体包装+脱氧组、贴体包装组、非贴体包装+脱氧组、非贴体包装组,研究贴体包装及其在是否脱氧的环境下对湿豆皮保鲜品质的影响。结果贮藏期间,进行贴体包装处理的2个实验组对菌落总数的抑制效果均优于非贴体包装处理的2组,第6天时,非贴体包装+脱氧组的菌落总数已高达7.72 lg(CFU/g),极显著大于贴体包装+脱氧组,可见即使采用有利于保鲜的脱氧技术,非贴体包装依然会促使微生物生长。同时贴体包装比非贴体包装能更显著抑制脂质氧化、褐变、TVB-N含量增加、剪切力降低。结论光靠脱氧处理不能很好地解决非贴体包装带来的负面影响,而通过采用贴体包装的方式能更有效地延缓湿豆皮的品质劣变。 展开更多
关键词 湿豆皮 贴体包装 保鲜
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微波处理对豆腐干杀菌效果及品质的影响 被引量:1
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作者 周子涵 赵武奇 +2 位作者 刘淼 杨胜薇 程银娥 《海南师范大学学报(自然科学版)》 CAS 2023年第1期53-59,共7页
为得到豆腐干微波杀菌处理的最佳工艺参数,以豆腐干为原料,以菌落总数降低对数值、ΔL、Δa、Δb、ΔE、咀嚼性、回复性、弹性、硬度和内聚性为响应值,以微波时间、微波功率、温度为因素,进行Box-Behnken响应面试验;利用因子分析筛选出... 为得到豆腐干微波杀菌处理的最佳工艺参数,以豆腐干为原料,以菌落总数降低对数值、ΔL、Δa、Δb、ΔE、咀嚼性、回复性、弹性、硬度和内聚性为响应值,以微波时间、微波功率、温度为因素,进行Box-Behnken响应面试验;利用因子分析筛选出微波对豆腐干杀菌的特征指标,建立模型,探讨各因素及其交互作用对豆腐干杀菌效果和品质的影响,优化得出最佳工艺参数。结果表明,微波对豆腐干杀菌的特征指标为菌落总数降低对数值、ΔL、咀嚼性及回复性;豆腐干微波杀菌的最佳工艺参数为微波时间70 s、微波功率600 W、温度51℃,该参数下,豆腐干的菌落总数降低对数值为5.17,ΔL值为0.19,咀嚼性为3382.43,回复性为0.27。研究为微波杀菌技术应用于豆腐干的杀菌工艺提供了理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 豆腐干 微波杀菌 因子分析 杀菌工艺
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苦荞蛋白水解物对腐乳理化品质及生物胺形成的影响
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作者 黄雁冰 孟凡冰 +3 位作者 李云成 周闯 尹礼国 刘达玉 《安徽农业科学》 CAS 2023年第6期163-165,共3页
[目的]提高腐乳的品质及安全性。[方法]通过向腐乳发酵后熟过程中添加3%苦荞蛋白水解物,探究其对腐乳理化品质和生物胺的影响。[结果]3%苦荞蛋白水解物的添加对腐乳水分含量不会产生显著影响,但当发酵进行到第60天,其总酸含量即可达到24... [目的]提高腐乳的品质及安全性。[方法]通过向腐乳发酵后熟过程中添加3%苦荞蛋白水解物,探究其对腐乳理化品质和生物胺的影响。[结果]3%苦荞蛋白水解物的添加对腐乳水分含量不会产生显著影响,但当发酵进行到第60天,其总酸含量即可达到24.7 g/kg,接近相关行业标准的要求。0.3%苦荞蛋白水解物的添加显著提高了腐乳氨基酸态氮的含量,当发酵到90 d时,其氨基酸态氮含量达到13.7 g/kg,远高于行业标准的规定,有效缩短了发酵周期。与对照组相比,3%苦荞蛋白水解物的添加显著降低了腐乳生物胺的生成,其总生物胺含量较对照组降低了22.92%。[结论]苦荞蛋白水解物的添加,可以有效提高腐乳的理化品质和安全性。 展开更多
关键词 腐乳 苦荞蛋白水解物 理化品质 生物胺
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微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
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作者 骆佳 段志蓉 +4 位作者 程玉娇 周俞含 舒丽洁 廖雯 张敏 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第15期60-67,共8页
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE... 目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE中的表面温度比在PET/PE/CPP中高8℃,菌落总数少0.66lg(CFU/g),说明微波更易穿透OPP/PE材料,更能有效延缓长期贮藏中因微生物活动造成的氧气含量下降和二氧化碳上升,延缓湿豆皮的pH值、水分含量和拉伸性的下降,抑制其TVB-N含量的上升,从而抑制组织结构的破坏,减缓脂质酸败的速率,还可减小色差的变化幅度,维持更高的感官评价得分。结论 采用微波处理能够有效延长湿豆皮的保鲜期,OPP/PE和PET/PE/CPP材料组湿豆皮的保鲜期分别延长了15、12d左右,且对不同材料包装的湿豆皮品质的影响差异显著。采用微波穿透性更好的包装材料,其微波作用强度更大,杀菌效果更明显,保鲜效果更好。 展开更多
关键词 湿豆皮 保鲜 微波杀菌 包装材料 微波穿透性
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高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量及其不确定度评定 被引量:1
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作者 张前程 《现代食品》 2023年第9期177-180,共4页
根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS—GL 006:2019)的规定,对高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度进行分析,考察不确定度主要来源,并计算合成不确定度和扩展不确定度... 根据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS—GL 006:2019)的规定,对高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度进行分析,考察不确定度主要来源,并计算合成不确定度和扩展不确定度,为高效液相色谱法测定茶干中山梨酸含量的不确定度评价提供参考。结果表明,山梨酸检测浓度为0.675 g·kg^(-1),其相对不确定度为0.0122,扩展不确定为0.0165 g·kg^(-1)。该方法测定茶干中山梨酸含量的不确定度主要来源于玻璃量具、标准物质以及标准曲线拟合。 展开更多
关键词 高效液相色谱 茶干 不确定度 山梨酸
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猪肉馅豆腐酿配方优化研究
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作者 杜密英 王敬涵 檀月霜 《食品安全导刊》 2023年第21期127-130,135,共5页
豆腐酿是我国的一道传统客家菜,由豆腐及荤素菜搭配制成,口感细腻、香味浓厚、营养丰富。本文在豆腐酿的基本配方基础上,通过单因素试验和正交试验对豆腐酿配方进行优化。结果显示,猪肉、香菇、香芋的添加量对猪肉馅豆腐酿的品质均有影... 豆腐酿是我国的一道传统客家菜,由豆腐及荤素菜搭配制成,口感细腻、香味浓厚、营养丰富。本文在豆腐酿的基本配方基础上,通过单因素试验和正交试验对豆腐酿配方进行优化。结果显示,猪肉、香菇、香芋的添加量对猪肉馅豆腐酿的品质均有影响,最优配方组合为猪肉糜80 g、香菇粒20 g、香芋粒25 g,最优配方的感官评分为87.9分,可接受度高且优化结果可靠。 展开更多
关键词 猪肉 豆腐酿 配方优化
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基于新型磁性固相萃取材料结合高效液相色谱法检测食品中碱性橙Ⅱ和柠檬黄
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作者 沈唐文 张毅 +1 位作者 严恒 谢卫红 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第20期192-199,共8页
目的以Fe_(3)O_(4)/P[St-4-乙烯基吡啶(4-vinylpyridine,4-VP)]为磁性固相萃取材料,建立高效液相色谱法测定腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的分析方法。方法通过溶液pH、吸附时间、吸附方式、吸附剂用量和材料组成配比5个因素,优化了Fe... 目的以Fe_(3)O_(4)/P[St-4-乙烯基吡啶(4-vinylpyridine,4-VP)]为磁性固相萃取材料,建立高效液相色谱法测定腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的分析方法。方法通过溶液pH、吸附时间、吸附方式、吸附剂用量和材料组成配比5个因素,优化了Fe_(3)O_(4)/P(St-4-VP)对色素的最佳吸附条件。通过等温吸附实验探究了Fe_(3)O_(4)/P(St-4-VP)的吸附模型。在优化的吸附条件下,结合高效液相色谱法定量分析了腐竹中的碱性橙Ⅱ和苦荞茶中的柠檬黄。结果Fe_(3)O_(4)/P(St-4-VP)对色素的最佳吸附pH:碱性橙Ⅱ为pH 7.0,柠檬黄为pH 3.0;最佳吸附时间、吸附方式、吸附剂用量和材料组成配比分别为5 min、振荡吸附、1.0 mg和Fe_(3)O_(4):P(St-4-VP)=2:1(m:m)。Fe_(3)O_(4)/P(St-4-VP)对碱性橙Ⅱ和柠檬黄的吸附过程均符合Langmuir等温吸附模型,最大吸附载量分别为116.5μg/mg和183.8μg/mg。将该材料应用于腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的检测,加标回收率为94.26%~101.04%,相对标准偏差为1.12%~3.35%(n=6)。结论Fe_(3)O_(4)/P(St-4-VP)对碱性橙Ⅱ和柠檬黄色素有较好的吸附性,可快速将色素从样品中分离,洗脱方便可回收,可用于腐竹中碱性橙Ⅱ和苦荞茶中柠檬黄的检测。 展开更多
关键词 磁性分散固相萃取 4-乙烯基吡啶 碱性橙Ⅱ 柠檬黄 腐竹 苦荞茶 高效液相色谱法
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煎制工艺对豆腐酿的品质影响
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作者 杜密英 王敬涵 李玉莹 《现代食品》 2023年第4期85-90,93,共7页
豆腐酿是客家菜系代表之一,荤素搭配,营养丰富,深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明,豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制,煎制油温为145℃,煎制时间为9 min... 豆腐酿是客家菜系代表之一,荤素搭配,营养丰富,深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明,豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制,煎制油温为145℃,煎制时间为9 min。按照该煎制工艺条件下制作的成品豆腐酿质感滑嫩,咸鲜适口。 展开更多
关键词 豆腐酿 煎制工艺 品质
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