透骨香酸汤饮料工艺优化研究

为丰富米酸汤加工原料的多样性,以透骨香为研究对象,按照酸汤饮料加工工艺流程,在单因素试验基础上利用响应面法对透骨香酸汤饮料的加工工艺进行研究与优化.结果表明:食盐添加量为0.15%、白砂糖添加量为4.00%、透骨香原液添加量为21.00%、凯里米酸汤添加量为21.00%为透骨香酸汤饮料的最佳工艺配比,感官评价分值为90.66;各因素对透骨香酸汤饮料感官评分的影响依次是B(白砂糖添加量)>D(凯里米酸汤添加量)>A(食盐添加量)>C(透骨香原液添加量).加工所得的透骨香酸汤饮料淡金黄色,澄清透明,无任何杂质,酸甜度适中,口感细腻,具有透骨香叶特有的清香茶味.本试验填补了米酸汤多元化发展的空缺,为酸汤饮料的发展与创新提供了理论依据.

马小军从肝肾阴虚辨治绝经后骨质疏松症的经验

绝经后骨质疏松症(postmenopausal osteoporosis,PMOP)是女性绝经后由于雌激素分泌不足引起的代谢性骨病。诊断骨质疏松症的金标准是骨密度(Bone Mineral Density BMD)。双膦酸盐、降钙素、雌激素等药物是现代临床治疗PMOP的主力军,但不良反应和药物服用周期存在争议。甘肃省天水市中医医院马小军主任医师认为,肾虚是PMOP发生的重要内在基础,肝肾阴虚是发病的关键。中医将肾奉为“先天之本”,元阴元阳贮藏于肾,肾之阴阳为人体阴阳之本,能够濡养和温煦全身脏腑,且肾主骨生髓。女子以肝为先天,肝肾阴虚导致女子“天癸”亏虚,肝肾同源,久病及肾,肾虚则导致骨失濡养,日久则导致骨质疏松。肝肾阴虚作为本病发病的关键,滋补肝肾应贯穿本病发展始终。基于以上理论,马小军主任医师自拟枸地健骨汤滋补肝肾,益精填髓;在对PMOP症状的缓解和减少复发方面均有较好的临床疗效。本文以案例的形式介绍马小军主任医师临诊PMOP的经验,希望为临床提供依据。

曹宝国应用柴胡加龙骨牡蛎汤从肝脾论治双心病的经验总结

“双心病”,即心理心脏病,表现为心血管疾病和心理性疾病二者相互影响、相互交叉,相互导致疾病的产生。曹宝国主任医师从医三十载,作为甘肃省名中医善于把中医理论知识与临床经验相结合,认为双心病的病机与“郁在中焦”和“肝失疏泻”密切相关,主张双心病从肝脾论治,重视调理气机、标本兼治,以疏肝健脾、化痰活血使得血脉通畅,神志得安。

加工方式对鱼骨汤营养和风味的影响

以白鲢(Hypohthalmicthyx titrix)鱼骨为原料,检测并比较高压和常压2种加工条件下鱼骨汤中的各种营养成分和挥发性成分。结果表明:高压条件下熬制的鱼骨汤中总固形物、粗蛋白、水溶性蛋白、钙和灰分的含量均显著高于常压条件下熬制的汤样;除精氨酸和脯氨酸外,高压条件下熬制的汤样中游离氨基酸含量均显著高于常压条件下熬制的汤样,高压条件下熬制的汤样中单不饱和脂肪酸含量比常压条件下熬制的汤样高出14.16%。采用固相微萃取结合气质联用技术对鱼骨汤中的挥发性成分进行分离鉴定,从高压条件下熬制的鱼骨汤中检测到63种挥发性成分,而常压条件下熬制的鱼骨汤中仅检测到25种挥发性成分。采用高压熬制的加工方式,在温度为110～120℃,原料和水的质量比为1∶1～1∶1.5,时间为1.5～3h之间的条件下,可得到风味和营养俱佳的浓汤。

猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味特征分析

为了研究猪骨汤中的游离氨基酸及其呈味贡献,采用氨基酸分析仪对肋排汤、棒骨汤、脊骨汤、扇骨汤4种猪骨汤的游离氨基酸进行测定,并用电子舌分析其滋味轮廓,进行对比分析。结果表明：4种猪骨汤中均分离出17种游离氨基酸,其中有7种必需氨基酸。棒骨汤中总游离氨基酸的含量最高（24.65 mg/g）,肋排汤中最低（12.61 mg/g）。4种猪骨汤中鲜味氨基酸种类最少（2种）,但其中谷氨酸的相对质量分数均为16.69%-19.96%,TAV值为6.84-16.02,远高于其他游离氨基酸,对猪骨汤滋味贡献程度最大。电子舌检测分析得出,棒骨汤滋味轮廓和其他3种有差异,而其他3种差异不明显。

补肾健骨汤联合西药治疗老年骨质疏松性胸腰椎压缩性骨折的临床研究

目的研究补肾健骨汤结合西药治疗老年骨质疏松性胸腰椎压缩性骨折的临床疗效。方法选取该院接受治疗的老年骨质疏松性胸腰椎压缩性骨折患者60例,随机分为实验组和对照组,各30例。对照组患者给予常规的西药治疗,实验组患者在对照组治疗的基础上加用补肾健骨汤,比较两组患者治疗前后的椎管侵占率、cobb角、伤锥前高压缩比、两组患者的总体治疗效果以及治疗前后的Frankel分级等情况。结果治疗后实验组患者的cobb角以及椎管侵占率均要明显小于对照组(P<0.05),而实验组治疗后的伤锥前高压缩比则要明显高于对照组(P<0.05)。在治疗的总体效果上,实验组的总体治疗有效率明显高于对照组(P<0.05)。治疗后实验组患者的Frankel分级均要明显优于对照组(P<0.05)。结论补肾健骨汤结合西药治疗老年骨质疏松性胸腰椎压缩性骨折的临床疗效要明显优于单纯的西药治疗。

热处理对猪骨高汤品质变化的影响研究

选取猪骨高汤主要原料猪筒骨为研究对象,探究热处理对猪骨高汤品质变化的影响。研究发现,热处理时间对高汤中粗蛋白、水溶性蛋白、TCA可溶性氮、总糖、游离氨基酸和5'-肌苷酸等含量影响显著,而对Ca2+含量影响不显著。研究结果表明长时间热处理对促进高汤营养物质积累及特征风味的形成起到关键作用。

微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究

以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究。首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉胶为55:35:10(m/m);然后通过单因素试验和正交试验,确定制备微胶囊骨汤粉的最佳工艺条件,即乳化温度55℃、乳化时间16min、壁材添加量25%、芯材添加量17%;制得的微胶囊骨汤粉为乳白色粉末,密度0.55g/cm3,含水量2.26%,溶解度92%。

原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质影响研究

以牦牛骨为原料,采用中国传统吊汤工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过感官评价,固形物含量,钙含量三项指标对比评价,考察了原辅材料对牦牛骨浓缩汤品质的影响,结果表明,优质牦牛骨浓缩汤的生产以腿骨为最佳原料选择;基本配方确定为:鸡、鸭、猪肚,其量以每500g牦牛骨搭配三种配料各60～80g为宜;为了提高骨汤钙营养价值且不影响骨汤风味,煮制时按每500g牦牛骨加入1.5～6.0mL食用醋为宜。

白鲢鱼骨汤酶解工艺的研究及风味分析

以白鲢鱼骨高压熬制而成的鱼骨汤为原料,选择中性蛋白酶对鱼骨汤进行酶解,以水解度为指标,通过单因素实验和正交设计确定中性蛋白酶水解鱼骨汤的最佳工艺条件;并对酶解前后骨汤中的挥发性成分和游离氨基酸含量进行比较。结果表明:鱼骨汤酶解的最优条件为酶添加量2000U/g,起始pH6.5,酶解温度50℃,酶解时间3h。此条件下酶解的水解度能达到24.04%;酶解前后骨汤中的腥味挥发性成分含量降低,呈鲜香味游离氨基酸含量增高,鱼骨汤中的鱼腥味明显减小,风味得到较大改善。

烹制骨汤中钙等矿物质含量的测定及营养评价

采用家庭常规烹制方法制备无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁,烹制时保持各组食物原料的比例和加热时间一致。骨汤样品经微波消解后,用原子吸收光谱仪分别检测其中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铅、汞和镉等矿物质含量,并进行组间比较。结果表明,骨汤中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜和镉含量在各组之间均有显著性差异(P<0.01),而铅和汞元素含量无显著性差异(P>0.05);在骨汤烹制过程中,适量加入食醋可促使钙、镁、钾、铁等元素的溶出,增加矿物质含量,从而提高骨汤的营养价值。

腌菜型复合骨汤肉酱调料的开发

以畜骨为主要原料,并辅以鸡骨、鲫鱼等来减轻腥味,组合熬制后经过离心分离得到复合骨油,淸汤真空浓缩制备复合骨浓汤。再用畜禽分割碎肉,经过脱膻或不脱膻后搅成肉糜,与腌菜一并经过炒制后作为肉酱固形物,最后将骨油、骨浓汤、固形物按一定比例装袋,常压杀菌后得到复合肉酱成品,保质期达6个月以上,可作为米线、粉丝、面条、汤汁、菜肴的方便调料。

浓缩牦牛骨汤真空冷冻干燥工艺实验研究

以牦牛骨为原料,采用高压结合常压文火煮制工艺经真空减压浓缩生产浓缩牦牛骨汤,再经真空冷冻干燥技术制成具特色的速溶复合牛骨汤料产品,研究了预冻温度、真空度、冷冻干燥时间、物料厚度等因素对浓缩牦牛骨汤真空冷冻工艺的影响。采用单因素及正交实验,以干品率为依据,结合浓缩牛骨冻干汤料复水后感官质量评分筛选出最佳冻干工艺条件,即:物料厚度3mm、真空度20Pa、冷冻干燥时间6h、预冻温度-40℃。对浓缩牛骨真空冻干汤料产品复水冲调特性、微观表面形貌、风味成分分析结果表明,产品性能稳定,感官品质和风味好。

高蛋白浓缩牦牛骨汤煮制工艺及风味分析

以牦牛骨为原料,采用Central Composite设计,通过测定浓缩骨汤中蛋白质含量,得出高蛋白浓缩牦牛骨汤最佳煮制工艺条件为:骨块径3cm、料液比3∶20、煮制时间4h,在此条件下煮制的牛骨汤,蛋白质含量较高,具有牛骨汤特有风味。通过GC/MS检测,高蛋白浓缩牦牛骨汤挥发性物质丰富,共74种,其特征香气主要来自醛类、酯类、醇类、酮类以及杂环类化合物,其中2,4-己二烯醛、反-2-庚烯醛、反式-2,4-癸二烯醛、反式-2-十二烯醛、反-2-己烯醛、苯并噻唑、4-丙烯基-2-甲氧基苯酚等物质都对高蛋白浓缩骨牛骨汤特征风味有贡献。高蛋白浓缩骨牛骨汤除了含有许多鲜牛骨所含有的特征性物质外,还产生了2,5-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、β-倍半水芹烯、2,3-辛二酮、1-辛烯-3-醇等形成骨汤风味的特色挥发性化合物。

补肾壮骨汤治疗老年性骨质疏松症的临床观察

目的观察中药补肾壮骨汤治疗老年性骨质疏松症的疗效。方法随机分为治疗组（102例）和对照组（84例）,给予不同的抗骨质疏松症药物：治疗组使用中药补肾壮骨汤＋钙剂,对照组采用钙剂＋维生素D,按照各个不同分组进行时间相同的治疗,两组患者年龄在49-76岁之间,均于治疗前和治疗后24周,采用以色列（sunlight）阳光XP-7000骨密度仪进行胫骨密度测量。结果治疗组显效48例,有效41例,无效13例,总有效率为87.25%;对照组显效28例,有效19例,无效37例,总有效率为55.95%,两组对比差异有显著性。结论中药补肾壮骨汤具有明显的补肾强骨止痛作用,与钙剂联合治疗老年性骨质疏松症优于单用钙剂＋维生素D。

化疗减毒汤对环磷酰胺致骨髓抑制小鼠的保护机制研究

目的观察化疗减毒汤对环磷酰胺致骨髓抑制小鼠的保护作用,并探讨其机制。方法 2013年9月2—21日,利用SPSS统计软件采用随机数字表法将60只小鼠随机分为6组,即对照组、模型组、重组人粒细胞集落刺激因子(G-CSF)组、化疗减毒汤低剂量组(10 g原生药/kg)、化疗减毒汤中剂量组(20 g原生药/kg)及化疗减毒汤高剂量组(30 g原生药/kg),每组10只。对照组给予低蛋白饲料;模型组给予低蛋白饲料并腹腔注射环磷酰胺;G-CSF组给予低蛋白饲料,腹腔注射环磷酰胺,皮下注射G-CSF;化疗减毒汤低、中、高剂量组给予低蛋白饲料,灌胃化疗减毒汤,腹腔注射环磷酰胺。末次给药后24 h检测各组小鼠IL-1α、IL-6水平、造血干细胞免疫表型(CD34-LSK)细胞占骨髓细胞百分比及外周血细胞数量〔红细胞(RBC)计数、血红蛋白(Hb)、白细胞(WBC)计数、血小板(PLT)计数、中性粒细胞(NEUT)计数、NEUT分数、淋巴细胞(LYMPH)计数、LYMPH分数、单核细胞(MONO)计数、MONO分数、嗜碱粒细胞(BASO)计数、BASO分数、嗜酸粒细胞(EO)计数、EO分数〕。结果模型组IL-1α水平、RBC、Hb、WBC、PLT、NEUT、LYMPH、LYMPH分数、EO分数低于对照组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比高于对照组(P<0.05);G-CSF组IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比、NEUT分数、MONO分数高于对照组,RBC、Hb、LYMPH分数、EO分数低于对照组,IL-6水平、LYMPH分数低于模型组,WBC、NEUT分数高于模型组(P<0.05);化疗减毒汤低剂量组IL-1α水平、RBC、Hb、LYMPH分数、EO分数低于对照组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比高于对照组,IL-6水平低于模型组,LYMPH高于模型组,LYMPH分数高于G-CSF组(P<0.05);化疗减毒汤中剂量组RBC、Hb、LYMPH分数、EO分数低于对照组,WBC、NEUT、NEUT分数高于对照组,IL-1α水平、WBC、PLT、NEUT、NEUT分数、LYMPH高于模型组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比低于模型组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比、MONO分数低于G-CSF组,WBC、LYMPH分数高于G-CSF组,IL-1α水平高于化疗减毒汤低剂量组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比低于化疗减毒汤低剂量组(P<0.05);化疗减毒汤高剂量组RBC、Hb、LYMPH分数低于对照组,WBC、NEUT、NEUT分数高于对照组,IL-1α水平、WBC、PLT、NEUT、NEUT分数、LYMPH高于模型组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比低于模型组,IL-1α水平、WBC、LYMPH、LYMPH分数高于G-CSF组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比、MONO分数低于G-CSF组,IL-1α水平、PLT高于化疗减毒汤低剂量组,IL-6水平、CD34-LSK细胞占骨髓细胞百分比低于化疗减毒汤低剂量组(P<0.05)。结论化疗减毒汤中、高剂量具有很好的对抗环磷酰胺致骨髓抑制作用,在降低环磷酰胺对骨髓造血干细胞慢性毒性方面,化疗减毒汤优于G-CSF,其机制可能与调整IL-1α、IL-6水平、降低CD34-LSK细胞占骨髓细胞的百分比有关。

羊骨汤不同酶解方式对其成分的影响

将羊骨以1:1的骨水比于0.05MPa高压2.0h后,再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤,分析水解度(DH)、肽链长度(PCL)及游离钙含量的变化,并各筛选最优方案。结果表明:①游离钙含量最高:中性蛋白酶,酶浓度1500U/L,酶解6h;②DH最高:胰蛋白酶,酶浓度1:100,酶解6h;③PCL值最低:胰蛋白酶,酶浓度1:125,酶解6h;PCL值最高:碱性蛋白酶,酶浓度1500U/L,酶解8h。

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法,研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法,并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计,以便为方便面企业生产此类产品提供参考。

畜禽骨汤及其调味料应用开发研究进展

我国畜禽骨骼资源丰富,其营养物质含量丰富。本文介绍了畜禽骨头的营养价值及利用现状、骨汤的制作方法及注意事项,综述了骨汤调料化及骨汤调料的应用开发研究进展,并对其发展前景做出了展望。

羊骨不同前处理条件对骨渣及骨汤中有效成分的影响

以羊骨为原料,采用不同压力、时间和骨水比高压羊骨,分析骨渣及骨汤中蛋白质、氨态氮和脂肪的变化,并分别筛选最优方案。结果表明:①在0.05MPa压力下,高压2.0h、骨水比为1∶2时,骨渣及骨汤的蛋白质含量均较高;②在0.10MPa压力下,高压3.0h、骨水比为1∶4时,骨渣中氨态氮含量较高;③在0.13MPa压力下,高压4.0h,骨水比1∶2时,骨汤中氨态氮含量较高;④在0.13MPa压力下,高压4.0h、骨水比为1∶2时,骨汤中脂肪含量最高。