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Assessment of CO_(2)storage prospect based on physical properties of Rio Bonito Formation rock units
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作者 Richardson M.Abraham-A Stephanie San Martín Cañas +1 位作者 Isabella F.S.Miranda Colombo C.G.Tassinari 《Energy Geoscience》 EI 2024年第1期321-330,共10页
The physical properties of the rock units associated with the Rio Bonito Formation are presented in this study with the focus on modelling reservoir quality based on petrophysics-derived parameters to evaluate CO_(2)s... The physical properties of the rock units associated with the Rio Bonito Formation are presented in this study with the focus on modelling reservoir quality based on petrophysics-derived parameters to evaluate CO_(2)storage potentials.It involves the modelling of the reservoir depths,thicknesses,flow zone indicators(FZI),and effective permeability(Keff)and presenting the CO_(2)storage efficiency factors peculiar to the rock units of the study location.Research results presented by this study for the stated objectives are not quite common in the region.Keff values range from 200 mD to higher than 2000 mD,and FZI values are generally above 1.0 mm and up to 13.0 mm within the portions covered by the drilled wells.The sandstone units recorded are up to 20 m thick in some cases.The Keff and FZI models indicate the sandstone reservoirs as permeable units to support the injection and circulation of CO_(2)within the potential reservoir units of the Rio Bonio Formation across São Paulo State.Apart from some points in the southeastern part of the study location,where the Rio Bonito are delineated at depths less than 800 m(minimum CO_(2)storage depth based on best practices),other portions are deeper,ranging from 950 m to 3500 m.Thin-bedded layers will affect the integrity of the rocks as CO_(2)storage tanks or reservoir seals/traps/overburden within the region.Sandstone bed thicknesses are up to 20 m in some cases.However,hybrid CO_(2)reservoir units are feasible,especially in portions where thin siltstone layers are sandwiched between sandstone units to provide considerable thicknesses based on CO_(2)storage standards.The current study shows that useable areas considering reservoir thickness,depth,and other physical qualities will significantly control the CO_(2)storage efficiency of the study location.Further studies featuring a detailed geophysical exploration of the site to confirm the availability and saturations of preexisting fluid(hydrocarbon and water)are encouraged to boost CO_(2)storage in the region.The related research-based results,as mentioned above,may be combined with the results of this research to determine the area's potentials for CO_(2)storage or hydrocarbon production with CO_(2)storage options. 展开更多
关键词 Rio bonito Effective permeability Fluid transmissibility CO_(2)storage prospect Reservoir quality Overburden integrity Flow zones
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Hydrocarbon indication in Rio Bonito Formation sandstone:Implication for CO_(2)storage in São Paulo,Brazil
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作者 Richardson M.Abraham-A Haline V.Rocha +2 位作者 Saulo B.de Oliveira Colombo C.G.Tassinarri Orlando C.da Silva 《Energy Geoscience》 EI 2024年第1期331-341,共11页
São Paulo State has witnessed CO_(2)storage-based investigations considering the availability of suitable geologic structures and proximity to primary CO_(2)source sinks related to bioenergy and carbon capture an... São Paulo State has witnessed CO_(2)storage-based investigations considering the availability of suitable geologic structures and proximity to primary CO_(2)source sinks related to bioenergy and carbon capture and storage(BECCS)activities.The current study presents the hydrocarbon viability evaluations and CO_(2)storage prospects,focusing on the sandstone units of the Rio Bonito Formation.The objective is to apply petrophysical evaluations with geochemical inputs in predicting future hydrocarbon(gas)production to boost CO_(2)storage within the study location.The study used data from eleven wells with associated wireline logs(gamma ray,resistivity,density,neutron,and sonic)to predict potential hydrocarbon accumulation and fluid mobility in the investigated area.Rock samples(shale and carbonate)obtained from depths>200 m within the study location have shown bitumen presence.Organic geochemistry data of the Rio Bonito Formation shale beds suggest they are potential hydrocarbon source rocks and could have contributed to the gas accumulations within the sandstone units.Some drilled well data,e.g.,CB-1-SP and TI-1-SP,show hydrocarbon(gas)presence based on the typical resistivity and the combined neutron-density responses at depths up to 3400 m,indicating the possibility of other hydrocarbon members apart from the heavy oil(bitumen)observed from the near-surface rocks samples.From the three-dimensional(3-D)model,the free fluid indicator(FFI)is more significant towards the southwest and southeast of the area with deeper depths of occurrence,indicating portions with reasonable hydrocarbon recovery rates and good prospects for CO_(2)injection,circulation and permanent storage.However,future studies based on contemporary datasets are required to establish the hydrocarbon viability further,foster gas production events,and enhance CO_(2)storage possibilities within the region. 展开更多
关键词 ParanáBasin Hydrocarbon indication Sandstone reservoirs Rio bonito FORMATION CO_(2)storage Hydrocarbon recovery factor Fluid injection rate
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Dried bonito flakes-inspired moisture-responsive actuator with a gradient structure for smart devices
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作者 Zhong Chen Qingyu Peng +8 位作者 Ying Hu Zonglin Liu Xu Zhao Pengyang Li Liangliang Xu Haowen Zheng Fuhua Xue Renjie Ding Xiaodong He 《Journal of Materials Science & Technology》 SCIE EI CAS CSCD 2023年第36期152-160,共9页
Exploring high-performance soft actuators from biomass resources is significant for developing eco-friendly smart devices.Dried bonito(DB)flake is a common food as well as a biomass material,and it can produce irregul... Exploring high-performance soft actuators from biomass resources is significant for developing eco-friendly smart devices.Dried bonito(DB)flake is a common food as well as a biomass material,and it can produce irregular motion in changed moisture,just like dancing.Inspired by this intriguing phenomenon,a cost-effective,biocom patible,and biodegradable moisture-responsive DB film actuator with a gradient structure is developed.The DB film actuator exhibits rapid and reversible bending deformation triggered by a humidity gradient with a high bending speed(40°s-1)and a maximum bending angle(180°).More-over,the DB film actuator shows large bending deformation(-71°to+51°)with a high actuation force(214.7 Pa)in response to changes in relative humidity.Furthermore,the actuation performance can be also tuned by adjusting the thickness of the film.Potential applications of this actuator,including smart grippers,crawling robots,and biomimetic flowers for visible humidity sensing,are demonstrated.More importantly,smart sweat-responsive wearables that automatically deform to promote sweat evaporation and convection during exercise are constructed based on the actuator,making it promising for adaptive personal thermal management.This work offers an easily processable,cost-effective,and environmentally benign strategy to construct moisture-responsive actuators for future eco-friendly smart devices. 展开更多
关键词 Moisture-responsive Dried bonito flakes Actuators Smart wearables Soft robots
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JOGA Bonito
4
《全明星》 2006年第6期34-35,共2页
2006年,世界将再次因足球而沸腾,第18届FIFA世界杯必将掀起又一股足球热潮。
关键词 FIFA 灵感来源 韩国队 JOGA bonito NIKE 团队精神
原文传递
浒苔多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性研究 被引量:3
5
作者 谷贵章 徐大伦 +2 位作者 曾坤 邱姚瑶 张进杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第2期208-216,共9页
目的 探究浒苔多酚及其3种主要单体多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性与其单体多酚之间的联系。方法 分别用蒸馏水和质量分数为0.1%的表儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没... 目的 探究浒苔多酚及其3种主要单体多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性与其单体多酚之间的联系。方法 分别用蒸馏水和质量分数为0.1%的表儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、浒苔多酚溶液对5组鲣鱼肉进行浸泡处理,再分别进行0、1、3、5次冻融循环,测定比较5组鱼肉的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率、还原力、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物、酸价、游离脂肪酸含量、脂质羰基值和双烯值,分析浒苔多酚抗氧化活性与其单体多酚之间的关系。结果 浒苔多酚对鲣鱼肉的脂质氧化具有较强的抑制作用,主要与EC、ECG和EGCG螯合金属离子、清除自由基和捕获羰基的能力有关。其中,EGCG是浒苔多酚发挥抗氧化作用的关键成分。EC、ECG和EGCG较强的脂质抗氧化活性与其B环儿茶酚部分和A环C-5,7羟基密切相关,而其脂质抗氧化活性的差异取决于B环和C环相连基团的不同。同时,浒苔多酚6种单体多酚之间可能存在着拮抗作用。结论 浒苔多酚的脂质抗氧化活性与其3种主要单体多酚的化学结构密切相关,本研究为浒苔多酚作为天然抗氧化剂用于冷冻鲣鱼肉保鲜的可行性提供了理论依据。 展开更多
关键词 浒苔 多酚 鲣鱼 脂质氧化 抗氧化剂
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竹叶黄酮和浒苔多酚对冻融过程中熟制鲣鱼肉品质的保护作用 被引量:1
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作者 谷贵章 王新财 +3 位作者 胡奇杰 曾坤 邱姚瑶 张进杰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第10期169-177,共9页
本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻... 本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻融循环过程中显著提高熟制鲣鱼肉的亮度(L^(*)值),显著降低熟制鲣鱼肉的黄度(b^(*)值)、解冻损失、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、酸价(acid value,AV)、脂质羰基值和双烯值,还能显著抑制异味醛类物质(己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,Z)-2,6-壬二烯醛)的生成(P<0.05)。除了抑制异味醛类物质之外,EPP在b^(*)值、解冻损失、POV、TBARS和AV方面也显著优于BLF,至冻融5次时浒苔多酚组较竹叶黄酮组分别减少了0.35、0.58%、0.17 g/100 g、0.22 mg MDA/kg和1.72 mg/g;而在L^(*)值、红度(a^(*)值)、游离脂肪酸值、脂质羰基值和双烯值方面,EPP略优或与BLF相当。因此,与天然抗氧化剂BLF相比,EPP在冻融循环过程中能更好地延缓熟制鲣鱼肉色泽变暗、风味劣化、汁液流失和脂质氧化,更适合作为海洋鱼类食品的天然保鲜剂。 展开更多
关键词 浒苔 多酚 竹叶黄酮 鲣鱼 冻融循环 保鲜剂
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紫苏提取物对鲣鱼鱼柳的抗菌和抗脂质氧化作用研究 被引量:11
7
作者 周伟 羊欢欢 +4 位作者 黄苏红 通旭婷 唐艳 胡熠 张进杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第1期41-49,共9页
目的利用紫苏改进鲣鱼鱼柳制作工艺,研究紫苏叶提取物对鲣鱼鱼柳冷藏过程中的抑菌和抗脂质氧化作用。方法在4℃冷藏条件下对比4种预制鲣鱼鱼柳,即CK对照组(蒸煮液不添加抗氧化剂)、R(蒸煮液中添加100 mg/L迷迭香酸)、E(蒸煮液添加98.5 m... 目的利用紫苏改进鲣鱼鱼柳制作工艺,研究紫苏叶提取物对鲣鱼鱼柳冷藏过程中的抑菌和抗脂质氧化作用。方法在4℃冷藏条件下对比4种预制鲣鱼鱼柳,即CK对照组(蒸煮液不添加抗氧化剂)、R(蒸煮液中添加100 mg/L迷迭香酸)、E(蒸煮液添加98.5 mg/L紫苏醇提物)和W(蒸煮液添加96.3 mg/L紫苏水提物)的p H、菌落总数、感官评定、硫代巴比妥酸(thibabituric acid,TBA)值、共轭二烯(conjugated diene,CD)值、过氧化值(peroxide value,POA)和游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量变化,研究紫苏叶提取物对鲣鱼鱼柳冷藏过程中的抑菌和抗脂质氧化作用。结果在12 d的冷藏过程中,各样品的p H值均显著降低(P<0.05),且E和W组样品的p H值无显著性差异(P>0.05);E和W样品组的菌落总数均显著性低于对照组样品;对照样品的TBA值和FFA含量显著增加(P<0.05),R、E和W样品组的TBA值均较低,这表明迷迭香酸对鲣鱼鱼柳的脂质氧化有一定的抑制作用,紫苏叶的醇提物、水提物更具脂质抗氧化作用。冷藏期间经紫苏提取物处理的样品CD值均低于对照组。在整个贮藏过程中,E和W组的POV值均不断增加,均未出现与对照组样品POV值先增加后降低的变化趋势,这表明紫苏叶的醇提物和水提物对氢过氧化物的降解具有抑制作用。结论紫苏叶水提取物能有效抑制鲣鱼鱼柳贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长,并改善鲣鱼鱼柳感官品质。 展开更多
关键词 紫苏叶 抗氧化剂 脂质氧化 鲣鱼鱼柳
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鲣鱼蛋白肽谱效关系研究 被引量:5
8
作者 任娇艳 李宇娟 +2 位作者 张婷 梁明 袁尔东 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期266-275,共10页
采用鲣鱼为原料,以蛋白质回收率为指标,酶解制备不同工艺条件的样品。通过测定其黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性、ORAC值、分子质量分布图谱和总氨基酸含量,构建鲣鱼蛋白肽体外化学活性与其分子质量分布图谱、总氨基酸含量图谱之间的谱效关... 采用鲣鱼为原料,以蛋白质回收率为指标,酶解制备不同工艺条件的样品。通过测定其黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性、ORAC值、分子质量分布图谱和总氨基酸含量,构建鲣鱼蛋白肽体外化学活性与其分子质量分布图谱、总氨基酸含量图谱之间的谱效关系。结合超高效液相-质谱联用(LC-MS/MS)方法研究其降尿酸肽和抗氧化肽的分布。研究表明,鲣鱼蛋白肽的XOD抑制活性与其ORAC值具有显著的相关性。由多肽分子质量<1ku所占含量的分布区段和脂肪族氨基酸的含量可初步预测鲣鱼蛋白肽的化学活性。质谱分析表明,纯化组分的质谱基峰图在不同时间段的信号强度与鲣鱼蛋白肽的降尿酸活性和抗氧化活性具有明显的相关性。 展开更多
关键词 鲣鱼 蛋白肽 黄嘌呤氧化酶抑制活性 抗氧化活性 谱效关系
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土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽的交互作用研究 被引量:1
9
作者 任娇艳 李宇娟 +4 位作者 史传超 张婷 李溢佳 袁尔东 梁明 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期77-85,共9页
选取土茯苓和鲣鱼为原料,制备土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽。以黄酮提取率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除活性和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性为指标筛选土茯苓黄酮,以蛋白质回收率、DPPH·清除活性和XOD抑制活性为指标优化鲣... 选取土茯苓和鲣鱼为原料,制备土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽。以黄酮提取率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)清除活性和黄嘌呤氧化酶(XOD)抑制活性为指标筛选土茯苓黄酮,以蛋白质回收率、DPPH·清除活性和XOD抑制活性为指标优化鲣鱼蛋白肽水解酶,并分析最佳酶解液的总氨基酸含量。将筛选出的土茯苓黄酮和鲣鱼蛋白肽进行交互作用,研究其产物的XOD抑制活性和DPPH·清除活性变化,最后用荧光光谱法探究交互作用的可能机理。研究表明,醇提土茯苓黄酮的提取率、XOD活性和DPPH·清除活性都显著高于水提土茯苓黄酮,鲣鱼蛋白肽的最佳处理酶为木瓜蛋白酶,二者交互作用后发现,产物的XOD抑制活性显著提高,且其DPPH·清除活性表现出明显的协同增效作用,巴士杀菌有助于提高其DPPH·清除活性,而高温灭菌后DPPH·清除活性显著降低,pH 6.0时交互作用产物DPPH·清除活性最高。结合荧光光谱分析,推测土茯苓黄酮与鲣鱼蛋白肽可能通过氢键结合形成新的产物。 展开更多
关键词 土茯苓黄酮 鲣鱼蛋白肽 交互作用 氨基酸分析 荧光光谱
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基质分散固相萃取-亲水作用色谱-串联质谱法测定鲣鱼中5种生物胺的含量 被引量:14
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作者 崔晓美 陈树兵 +2 位作者 陈杰 朱海强 吴祖芳 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期1869-1874,共6页
建立了基质分散固相萃取-亲水作用色谱-串联质谱法测定鲣鱼中组胺、尸胺、酪胺、苯乙胺、色胺的方法。样品经基质固相分散(MSPD)萃取后,无需衍生化及进一步净化处理,以乙腈和50mmol/L甲酸铵溶液(用甲酸调至pH=4.0)为流动相,亲水作... 建立了基质分散固相萃取-亲水作用色谱-串联质谱法测定鲣鱼中组胺、尸胺、酪胺、苯乙胺、色胺的方法。样品经基质固相分散(MSPD)萃取后,无需衍生化及进一步净化处理,以乙腈和50mmol/L甲酸铵溶液(用甲酸调至pH=4.0)为流动相,亲水作用色谱柱分离,采用电喷雾正离子模式进行电离,多反应监测模式进行检测。5种生物胺在0.005~0.200mg/L范围内线性关系良好(R逸0.99),方法定量限为0.1mg/kg,平均回收率为74.5%~116.5%,相对标准偏差为3.8%~13.9%(n=6)。本方法提取及净化步骤简便快速,无需衍生,定量准确,可满足鲣鱼中5种生物胺含量的检测要求。 展开更多
关键词 基质分散固相萃取 亲水作用色谱-串联质谱 生物胺 鲣鱼
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鲣鱼(Eleotridae)不同部位中5种生物胺的分布及贮藏期间的变化研究 被引量:2
11
作者 崔晓美 陈树兵 +2 位作者 许迪明 陈杰 朱佩佩 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期130-133,共4页
初步分析鲣鱼中不同部位5种生物胺(尸胺、组胺、苯乙胺、酪胺、色胺)的分布及含量,比较赤身、鱼腹、内脏中生物胺的含量及差异,并对生物胺在不同温度储藏期间的变化进行测定。方法:采用基质固相分散萃取,液相色谱-串联质谱法测定生物胺... 初步分析鲣鱼中不同部位5种生物胺(尸胺、组胺、苯乙胺、酪胺、色胺)的分布及含量,比较赤身、鱼腹、内脏中生物胺的含量及差异,并对生物胺在不同温度储藏期间的变化进行测定。方法:采用基质固相分散萃取,液相色谱-串联质谱法测定生物胺含量。结果:在新鲜鲣鱼各个部位中,内脏中生物胺含量最高,达到所有检测部位生物胺总量的50.4%,由酪胺及尸胺组成;赤身及鱼腹中组胺含量较高,鱼腹中还含有尸胺。新鲜鲣鱼赤身肉(背中部)在4℃下储藏至13d时,各生物胺含量基本无变化;20℃下储藏时,鱼肉快速腐败,自第3d起尸胺、组胺及酪胺迅速增加,从第4d起尸胺及酪胺含量超过组胺。 展开更多
关键词 生物胺 鲣鱼 分布 储藏 液相色谱-串联质谱法
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冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响 被引量:1
12
作者 楼丹露 王清政 +4 位作者 邹祖全 谷贵章 胡奇杰 张进杰 徐大伦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第13期177-183,共7页
为探究冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响,对熟制鲣鱼暗色肉进行冻融循环(0、2、4、6、8次)贮藏,测定冻融过程中样品的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、pH值、脂质组成、脂肪酸组成等指标。结果显示,在冻融... 为探究冻融循环对熟制鲣鱼暗色肉脂质变化的影响,对熟制鲣鱼暗色肉进行冻融循环(0、2、4、6、8次)贮藏,测定冻融过程中样品的过氧化值(peroxide value,POV)、酸价(acid value,AV)、pH值、脂质组成、脂肪酸组成等指标。结果显示,在冻融循环贮藏过程中,脂质组成发生明显变化,甘油三酯(triacylglycerol,TAG)和磷脂(polar lipid,PL)质量分数明显降低,游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)质量分数明显升高。在冻融循环过程中暗色肉的pH值显著减小,POV和AV显著增加(P<0.05)。脂质中总饱和脂肪酸和总多不饱和脂肪酸含量都逐渐下降,TAG和PL中脂肪酸含量明显下降,其中PL中总多不饱和脂肪酸含量下降明显,FFA中总多不饱和脂肪酸含量显著升高(P<0.05)。主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)结果表明,经过不同冻融次数的鱼肉之间存在一定的差异性,且随着冻融次数的增加脂质氧化程度不断加剧。相关性分析结果表明FFA质量分数与POV、AV呈正相关,与PL质量分数、TAG质量分数、pH值呈负相关。实验结果表明冻融循环会影响熟制鲣鱼暗色肉脂质组成,同时引起脂质的氧化分解。这为熟制鲣鱼暗色肉在运输和贮藏过程中脂质控制提供一定的理论指导。 展开更多
关键词 熟制鲣鱼暗色肉 冻融循环 脂质组成 脂质氧化 脂肪酸
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添加植物油对鲣鱼鱼松滋味的影响 被引量:2
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作者 戴振庭 周惠敏 +2 位作者 殷泽生 周瑜 陈舜胜 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第6期227-234,共8页
【目的】为了丰富鲣鱼加工产品的种类,分析在炒制鲣鱼松过程中加入植物油对整体滋味的影响。【方法】以鲣鱼的普通肌为原料,炒制3种鲣鱼鱼松,分别为不添加植物油炒制的鲣鱼松(W组)、添加1%橄榄油炒制的鲣鱼松(G组)和添加1%葵花籽油炒制... 【目的】为了丰富鲣鱼加工产品的种类,分析在炒制鲣鱼松过程中加入植物油对整体滋味的影响。【方法】以鲣鱼的普通肌为原料,炒制3种鲣鱼鱼松,分别为不添加植物油炒制的鲣鱼松(W组)、添加1%橄榄油炒制的鲣鱼松(G组)和添加1%葵花籽油炒制的鲣鱼松(K组)。测定了3种炒制方式下鲣鱼松游离氨基酸和呈味核苷酸的含量,并计算味觉活性值(taste activity value,TAV)和味精当量(equivalent umami concentration,EUC),结合人工感觉和电子感觉(电子舌)的主成分分析对其滋味品质进行综合分析,比较3种鲣鱼鱼松的感官品质和滋味品质的差异。【结果】W组、K组和G组的水分含量分别为20.34%、19.87%和15.68%,总游离氨基酸含量分别为712.43、1108.94和1076.12 mg/100 g,鲜味核苷酸(IMP)含量分别为284.06、201.63和310.87 mg/100 g,TAV值分别为11.36、8.07和12.43。3种鲣鱼松的EUC值均显著高于阈值,其中添加葵花油的鲣鱼松的EUC值最高,为21.11。电子舌分析结果表明,添加植物油及不同植物油炒制的鲣鱼鱼松的滋味有明显差异。结合人工感官综合考虑,添加葵花籽油炒制的鱼松制品评价最高。【结论】用葵花籽油炒制的鲣鱼鱼松整体效果较好。 展开更多
关键词 鲣鱼鱼松 游离氨基酸 核苷酸 电子舌 感官评定
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日本饮食文化特点——谈与中国人不同的日本人味觉 被引量:5
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作者 林丽阳 《湖北广播电视大学学报》 2010年第7期78-79,共2页
日本传统饮食文化受中国影响很深,但却至今能够保存自己独特的一些饮食习惯与传统。本文讨论日本饮食中的鲣鱼干,酱汤,赤饭,梅干,寿司,纳豆等传统食品,探讨为何在被称为世界饮食文化大熔炉的日本,日本传统饮食文化还能得以保存,延续与... 日本传统饮食文化受中国影响很深,但却至今能够保存自己独特的一些饮食习惯与传统。本文讨论日本饮食中的鲣鱼干,酱汤,赤饭,梅干,寿司,纳豆等传统食品,探讨为何在被称为世界饮食文化大熔炉的日本,日本传统饮食文化还能得以保存,延续与发展。并期望通过这些探讨,更好地理解日本文化。 展开更多
关键词 鲣鱼干 酱汤 赤饭 梅干 寿司 纳豆
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多功能载鲣鱼肽海藻酸钙微球的制备与表征 被引量:1
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作者 盛剑勇 肖俊勇 +5 位作者 何家轩 孙宁泽 刘翠婷 彭天昊 马方励 刘卫 《安徽医药》 CAS 2019年第4期728-732,共5页
目的通过制剂手段掩盖鲣鱼肽原料的不良嗅味,降低其吸湿性,提高在胃中的稳定性。方法通过微胶囊造粒仪制备载鲣鱼肽海藻酸钙微球,分别对微球的外观、鲣鱼肽含量进行表征。在25℃、65%RH的环境下,检测所得微球吸湿增重。分别测定在模拟... 目的通过制剂手段掩盖鲣鱼肽原料的不良嗅味,降低其吸湿性,提高在胃中的稳定性。方法通过微胶囊造粒仪制备载鲣鱼肽海藻酸钙微球,分别对微球的外观、鲣鱼肽含量进行表征。在25℃、65%RH的环境下,检测所得微球吸湿增重。分别测定在模拟胃肠液中鲣鱼肽从微球中的释放。通过顶空进样GC-MS对在热水中孵育的载鲣鱼肽微球进行检测,使用面积归一化法对有异味的挥发性组分进行定量。结果载鲣鱼肽海藻酸钙微球微球外观圆整且大小均一,鲣鱼肽含量为18.9%。在25℃、65%RH的环境下,制备所得微球吸湿增重显著低于鲣鱼肽原料粉末。在模拟胃肠液中,鲣鱼肽从微球中的释放达到了肠溶制剂的标准,预示微球口服后在生理条件严苛且吸收较差的胃部对鲣鱼肽起到保护作用。通过顶空进样GC-MS法发现所制备的海藻酸钙微球可在冲泡过程中掩盖80%的异味。结论所制备的海藻酸钙微球同时解决了鲣鱼肽原料吸湿性强、在胃中易失活和感官刺激大的缺点,为活性肽保健食品制剂的开发提供了新的思路。 展开更多
关键词 微球体 肽类 鲣鱼肽 微胶囊造粒仪 海藻酸钙 掩味
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基于三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值动力学模型预测柴鱼粉的货架期 被引量:2
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作者 唐森 谢济运 +4 位作者 覃逸明 蓝群 赵海燕 张义浩 王小淑 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第4期75-78,100,共5页
研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩... 研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点。建立TMA/TMAO摩尔比值与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TMA/TMAO摩尔比值变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下柴鱼粉的货架寿命理论值。结果表明Arrhenius方程中TMA/TMAO摩尔比值变化反映的活化能Ea为2.5kJ/mol,指前因子k0为15.88。柴鱼粉的TMA/TMAO摩尔比值的货架期预测模型:SL=ln(A/A0)/15.88·exp(-2.5×103/RT)。 展开更多
关键词 柴鱼粉 三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值 货架期 动力学模型
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蒸制过程中鲣鱼背肉的品质及风味变化
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作者 戴振庭 周惠敏 +2 位作者 殷泽生 周瑜 陈舜胜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第23期301-309,共9页
以鲣鱼的背部肌肉为原料,通过测定其质量损失率、pH、质构特性、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白含量、水分分布、游离氨基酸含量、挥发性风味物质以及人工感官评定分析蒸制过程中的品质和风味的变化。结果表明,蒸制过程中的质量损失率在0~6 mi... 以鲣鱼的背部肌肉为原料,通过测定其质量损失率、pH、质构特性、肌原纤维蛋白、肌浆蛋白含量、水分分布、游离氨基酸含量、挥发性风味物质以及人工感官评定分析蒸制过程中的品质和风味的变化。结果表明,蒸制过程中的质量损失率在0~6 min迅速上升后趋于稳定、pH整体呈上升趋势,硬度显示两个波峰,在蒸制8 min时的弹性达到2.20 mm,肌原纤维蛋白、肌浆蛋白含量在0~6 min内显著下降(P<0.05)后趋于稳定,不易流动水含量不断下降,自由水含量先升高后降低。呈鲜甜味的谷氨酸含量、游离氨基酸总量随蒸制时间的变化趋势相同,整体呈现先升高后降低的趋势,游离氨基酸总量在蒸制6 min和8 min时总量分别为3369.03 mg/100 g、3438.76 mg/100 g。GC-MS分析结果显示,蒸制过程中呈腥味的庚醛和壬醛的相对含量逐渐降低,且在蒸制8 min的相对含量仅为1.14%和1.69%,去腥效果最好。人工感官分析也表明蒸制8 min时的整体评分最佳。因此选用蒸制6~8 min的条件获取到的鲣鱼鱼块的品质及风味最佳。 展开更多
关键词 鲣鱼 蒸制 品质 风味
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低温环境下鲣鱼切割系统的分析与设计
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作者 梁静坤 谢鑫刚 +1 位作者 李杰峰 于淑池 《食品与机械》 北大核心 2021年第1期114-117,123,共5页
利用宽温型PLC设计了一套能在-18℃低温环境下完成鲣鱼切割处理的模拟装置。结果表明,系统在鲣鱼的加工温度、切割速度等方面明显优于常温下的人工处理以及超低温解冻后的机械切割,缩减了冷链物流中的加工及暴露环节,有效减少了温度波... 利用宽温型PLC设计了一套能在-18℃低温环境下完成鲣鱼切割处理的模拟装置。结果表明,系统在鲣鱼的加工温度、切割速度等方面明显优于常温下的人工处理以及超低温解冻后的机械切割,缩减了冷链物流中的加工及暴露环节,有效减少了温度波动。该装置可以直接装配在围网捕捞船舶的处理舱与速冻舱的中间环节,实现切割与速冻同步进行。 展开更多
关键词 鲣鱼 保鲜 低温 切割 PLC
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预制照烧风味烤鲣鱼片加工工艺研究
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作者 殷泽生 周瑜 +2 位作者 戴振庭 周惠敏 陈舜胜 《甘肃农业大学学报》 CAS CSCD 2022年第6期243-250,共8页
【目的】为提高鲣鱼的利用价值,开发预制照烧风味烤鲣鱼片。【方法】以感官评定、色差和质构等为指标,确定最佳工艺条件和调料配方。【结果】浸渍料配方采用食盐1%、料酒10%、黑胡椒1.5%、橄榄油10%;照烧调味方式采取调料包形式,照烧汁... 【目的】为提高鲣鱼的利用价值,开发预制照烧风味烤鲣鱼片。【方法】以感官评定、色差和质构等为指标,确定最佳工艺条件和调料配方。【结果】浸渍料配方采用食盐1%、料酒10%、黑胡椒1.5%、橄榄油10%;照烧调味方式采取调料包形式,照烧汁用量为25%;烤制温度时间采用220℃,8~10 min。此工艺下的成品色泽光亮且滋味鲜美,具有较好的食用品质。【结论】研究为预制照烧风味烤鲣鱼片的生产和相关产品的开发提供了依据和参考。 展开更多
关键词 鲣鱼 预制食品 烤鱼片 照烧风味 感官评定
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柴鱼蛋白肽的酶法制备、分离纯化及结构鉴定 被引量:7
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作者 任娇艳 张榕 +4 位作者 杨继国 尹嘉欣 刘金钏 宁正祥 赵谋明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第9期155-161,共7页
以柴鱼为原料,酶解制备柴鱼蛋白肽,并以抗氧化活性和蛋白质回收率为指标对柴鱼蛋白肽酶解工艺进行了优化研究,用离子交换层析法和凝胶层析法对酶解液进行分离纯化,最后用基质辅助激光解吸电离飞行时间(MALDI-TOF-MS)串联质谱法和反相高... 以柴鱼为原料,酶解制备柴鱼蛋白肽,并以抗氧化活性和蛋白质回收率为指标对柴鱼蛋白肽酶解工艺进行了优化研究,用离子交换层析法和凝胶层析法对酶解液进行分离纯化,最后用基质辅助激光解吸电离飞行时间(MALDI-TOF-MS)串联质谱法和反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对分离组分进行结构鉴定。研究显示,1、最佳用酶为木瓜蛋白酶;最适加酶量为1.0%;最佳预处理条件为100℃、5 min;最佳酶解时间为4 h。2、经过DEAE-52纤维素层析后,分离出A、B、C三个组分,其中A组分的抗氧化活性最好,后对A组分用Sephadex G-15葡聚糖凝胶进一步分离纯化,分离出A1、A2两个成分,其中A1的抗氧化活性最好。3、用MALDI-TOF-MS质谱对A1、A2进行分子量鉴定,检测发现,A1、A2组分的分子量主要集中在378.830 Da,进一步做氨基酸分析后,推测其可能含有的氨基酸组成为Lys、Leu、Pro。 展开更多
关键词 柴鱼蛋白 酶解 多肽 柱层析法 质谱法 氨基酸分析
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