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超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究
被引量:
11
1
作者
郑晓燕
章程辉
+2 位作者
李积华
唐永富
曹玉坡
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期107-109,120,共4页
利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1...
利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1)超声分散结合高压蒸煮处理的最佳工艺条件为:高压蒸煮20min;超声分散60min、pH9.5、料液比1∶30;可溶性膳食纤维(SDF)提取率为20.8%;(2)相较于未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维(IDF),经过前处理后所得的IDF持水力提高了5.05g/g,结合水力提高了4.66g/g,持油力提高了4.60g/g,,溶胀性提高了0.4mL/g。
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关键词
香蕉皮粉
高压蒸煮
超声分散
可溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
下载PDF
职称材料
题名
超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究
被引量:
11
1
作者
郑晓燕
章程辉
李积华
唐永富
曹玉坡
机构
海南大学食品学院
中国热带农业科学院农产品加工研究所
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第5期107-109,120,共4页
基金
海南省科技基金项目(50890)
文摘
利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理,然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验及正交试验研究该前处理方式对香蕉皮中可溶性膳食纤维的提取率以及香蕉皮不溶性膳食纤维的理化性质的影响,结果表明:(1)超声分散结合高压蒸煮处理的最佳工艺条件为:高压蒸煮20min;超声分散60min、pH9.5、料液比1∶30;可溶性膳食纤维(SDF)提取率为20.8%;(2)相较于未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维(IDF),经过前处理后所得的IDF持水力提高了5.05g/g,结合水力提高了4.66g/g,持油力提高了4.60g/g,,溶胀性提高了0.4mL/g。
关键词
香蕉皮粉
高压蒸煮
超声分散
可溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
Keywords
banana peel powder
botulinum cook
Ultrasonic Dispersion
SDF
IDF
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超声分散结合高压蒸煮处理制备香蕉皮膳食纤维的工艺研究
郑晓燕
章程辉
李积华
唐永富
曹玉坡
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2010
11
下载PDF
职称材料
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参考文献
引证文献
统计分析
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