草莓脯加工工艺优化研究

以草莓鲜果为原料,通过单因素试验及L9(33)正交试验对草莓脯生产工艺进行了优化。试验结果表明:硬化剂2% CaCl2,料液比为1∶5,硬化时间为1h;糖渍浓度60%,干燥温度55℃,干燥时间7h条件下得到的产品具有草莓脯特有的风味,口感良好,为最佳生产工艺条件。

籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材 ,就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明 ,0 .2 %的 Ca Cl2 和 0 .3 %的 Na HSO3对果肉护色硬化 4h,可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性 ;第一次糖煮时适宜的糖液浓度为 3 0 % ,第二次糖煮时糖液中添加 0 .3 %的琼脂和 0 .2 %的 CMC-Na,可提高产品的饱满度 ;用 0 .2 %的海藻酸钠溶液处理蜜饯 ,可增加制品的光亮度 ;为改善风味 ,甘草汁应在第三次糖煮时加入 ;5 5℃烘烤蜜饯 ,产品的色泽、质地较好 ;