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膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响 被引量:12
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作者 杨玲芝 陈舜胜 +1 位作者 赵善贞 刘文杰 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第2期89-91,共3页
研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响。结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高。
关键词 膳食纤维 白鲢 鱼丸 凝胶强度 凹陷度
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