气相色谱-质谱联用分析发酵脱腥前后螺旋藻风味物质

按照腐乳的生产工艺,采用五通桥毛霉发酵螺旋藻,通过直接热脱附-气质联用检测发酵前后样品挥发性风味物质。研究发现,毛霉发酵可以明显改善螺旋藻的风味,螺旋藻挥发性成分在发酵前后在种类和含量上都发生了变化。螺旋藻中醇类和具有腥味的芳香族、醛类、酮类成分发酵后明显减少,形成了具有卤肉和乳香的新风味物质,2-羟基-麝香酮和5,6,7,7-四氢-4,4,7-三甲基-(R)-2(4H)苯并呋喃酮。

湖北海棠叶挥发性成分的DTD-GC/MS分析

采用直接热脱附—气相色谱/质谱联用技术(DTD-GC/MS)首次分析了湖北海棠叶挥发性成分,共检测鉴定出有效成分46种,主要包括烷烃类、酯类、醇类、酮类、烯类、醛类等化合物。其中,8种可用作香料添加剂,5种可作医疗用途,2种可用于杀虫剂。采用直接热脱附—气相色谱/质谱法分析湖北海棠叶挥发成分重现性好、操作简单、效率高、绿色环保。

直接热脱附法和水蒸气蒸馏法对玫瑰花检出成分的对比分析

直接热脱附法(DTD)和水蒸气蒸馏法(WD)在香气成分的获取上有根本不同。为了比较二者在检出玫瑰香气成分上的差异,进而为香气评价提供依据,本研究以大马士革玫瑰为试材进行对比分析。结果显示,2种方法在相同分析条件下,DTD和WD检出百分含量大于0.01%的成分分别为51和41种,其中共有成分16种,其含量之和占各自总检出成分的79.89%和82.55%;DTD比WD多检出10种成分,多集中为低沸点和高沸点化合物。两者均对醇类及酯类化合物获取率最高,相对含量分别为74.93%和71.37%;但香茅醇、香叶醇、苯乙醇、芳樟醇和橙花醇等主要成分在两者中的检出率差异较大,前者为7.53%、6.22%、37.13%、0.2%、0,后者为32.4%、31.14%、1.01%、0.68%、0.23%。以上结果表明,对玫瑰香气的反映和评价上,2种方法各有偏颇,如将二者结合,有利于获得完整准确的评价信息。